土豆红烧肉
菜系及功能：四川家常菜谱私房烹饪技法：炖
土豆红烧肉的制作材料：
主料：带皮五花肉（一定要留皮） ）、土豆或芋头、鹌鹑蛋
调料：葱、姜、蒜、大料少许、糖、醋
土豆红烧肉的做法：
做法：
1.热油，加入两汤匙糖和两盎司鲜姜片（一大片），炒一会儿。


2。加入切好的五花肉炒至颜色变黄，并出很多油。


3.加水没过肉，加入少许酱油、盐、两汤匙陈醋（加醋后肉不会油腻软软），大料四五颗。
4。煮沸后用小火煮约50分钟。


5.开始前约十分钟加入胡萝卜块、土豆、芋头和鹌鹑蛋克锅。


6。水干后，从锅中取出。生姜、胡萝卜、土豆等原料制作完成后，比肉还好吃


椒盐蘑菇
菜系及功能：家常菜谱 技法：烧制
食材椒盐蘑菇的制作：
主料：蘑菇150克
辅料：面粉30克、蛋白2个、番茄酱
调料：味精1克、干淀粉50克、花椒盐少许、精盐1克、750克植物油
>椒盐蘑菇的制作方法：
制作方法：

（1）将蘑菇用味精、盐调味，撒上少许干淀粉。蛋清、淀粉、面粉（淀粉、面粉加少许水调成糊状）。
(2)锅置火上，加入油至50%热，将蘑菇放入锅中，煎至结皮后取出。待油温升高后，再将其煎至浅黄色，取出组装。磷晚了，边放胡椒粉和盐，淋上番茄酱即可。

水煮鱼
菜系及功能：四川家常菜谱私房烹饪技法：水煮
水煮鱼制作材料：
主料：草鱼1条（约1000克）
辅料：鸡蛋1个
调料：色拉油1000-1500克、汤1250克、精盐5克、味精3克、花椒面4克、料酒15克、姜3克切片，蒜瓣7克，葱段8克，花椒、干辣椒适量。
水煮鱼的制作方法：
制作流程

1．草鱼去鳞、鳃、剖腹产、去内脏、洗净。用刀把两条鱼肉去掉，去掉鱼头和鱼骨。制成块。

2。将鱼用斜刀切成薄片，加入精盐、料酒、味精、蛋清拌匀，裹匀鱼片均匀地裹上一层蛋糊。

3。将锅放在火上，加入高汤和盐，煮沸。加入鱼头和鱼骨，用大火煮。汤面撇去浮沫，加入料酒去除腥味。将黄豆芽放在汤盆的底部。鱼骨煮熟后捞出，放入汤盆中。

4.将鱼片摇入锅中。鱼片刚碎的时候，捞起来放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5.锅洗净，加入色拉油加热至70%热，倒入锅中。汤盆中小火煮一两分钟。


提示：味道的好坏取决于花椒、辣椒原料的品质和烹调​​红油的水平。餐馆一般都会提前准备好红油，所以要注意温度。石油的再利用。如果太高，很容易把花椒、干辣椒烧焦；如果太低，则没有辣味或香气。鱼必须是活鱼，包括草鱼、黑鱼、黑头鱼、鲤鱼。汤必须有味道，只有焯过的鱼片才有味道。另外，家里做饭一次用两三公斤似乎很浪费。也可以根据自己的口味增减花椒和辣椒。


中国各地有哪些特色菜肴？ 。 。 ,?

中国主要有八个菜系：川菜、粤菜、鲁菜、江苏菜、浙江菜、徽菜、湘菜、闽菜。各菜系各有特色。

川菜特色：风味浓郁 以宽、厚、味浓而著称。
代表名菜：宫保鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干捞品尝鱼翅。

粤菜特点：烹饪方法突出煎、炸、焖、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
代表菜：三蛇龙虎凤、烤乳猪、盐局鸡（火旁留）、冬瓜盅、古式肉。

鲁菜特点：味浓，葱蒜，特别擅长烹制海鲜、汤类及各种动物内脏。
代表名菜：油煎大哈哈、红烧海螺、糖皮鲤鱼、葱焖海参、红烧乌鱼蛋汤。

江苏菜的特点：烹饪技法以炖、焖、煨着称；重点是调整汤汁，保持原汁原味。
代表名菜：鸡丝汤、焖蟹粉、狮子头、水晶蹄、鸭包鱼。

性格浙菜特点：嫩滑、醇糯、清爽不腻。
代表名菜：龙井虾、西湖醋鱼、叫化鸡。

徽菜特点：以火腿为调味，冰糖提鲜，善于炖，讲究火功。
代表名菜：葫芦鸭、福利吉烧鸡、霸王别姬。

湘菜特点：重麻、辣、酸、辣、焦麻、鲜，尤其是酸辣。
代表名菜：红烧鱼翅、冰糖香莲、辣椒鱼头。

闽菜特色：以海鲜为主要原料，注重甜、酸、咸、鲜美、色鲜。
代表名菜：金手甫、红烧鸡、嘉节橘子鱼、太极虾。

除了这八大菜系另外，还有一些当地的特色美食，比如新疆的大盘鸡、手堆饭等。西安的羊肉包子。内蒙古烤全羊。云南的过桥米线。东北炖菜。河南羊肉烩面。北京烤鸭、火锅羊肉等

各地小吃数不胜数。