1.首先，高压锅内水蒸气过多，导致牛肉糊状。因为高压锅里水蒸气太多，牛肉就变成糊状了。

2、其次，高压锅内的油温太高，导致牛肉变成糊状。

　3.最后如果牛肉烧焦了，会导致牛肉变硬，导致牛肉失去酥脆的口感，而且牛肉表面会有很多空气，导致牛肉变硬。

4.用勺子或筷子将牛肉翻炒几下，但不要用铲子将其弄碎，因为牛肉本身比较嫩。加水可以起到更好的效果，只要慢慢地用勺子。慢慢搅拌，牛肉里的汁液会自动溢出。

如果想在家切火锅肉，需要将牛肉放入冰箱，冷冻2至3小时我们的，然后切片，这样切出来的牛肉就薄了。又好

首先是牛肉选择的问题。首先，牛肉不宜太老。其次，牛肉要新鲜。宰杀时间不宜过长。另外，零件的选择也很有讲究。一般来说，里脊肉是最好的选择。

二是刀法。家里的刀速度不够快，很难切薄。这是火锅变硬的主要原因。另外，牛肉要横向切，刀要垂直于牛肉纤维切。

第三是煮的时间不宜太长。只要牛肉变色就够了。随着时间的推移它会很容易变硬。

1.蒜、姜、香菜备用，蘑菇、萝卜、牛肉切丁，辣椒切末

2。布拉英寸牛肉

3。锅中加入油，加入八角、辣椒、姜、蒜、牛肉、豆瓣酱、酱油、料酒

4。加水煮30分钟，加入白萝卜、香菇、干辣椒、香菜

5。牛肉火锅成品

？它很薄，一般无法切割。切割前需要冷冻。

当然，新鲜牛肉在使用前需要清洗干净，不能直接用于烹饪。虽然买回家的牛肉很新鲜，但在运输和储存过程中，牛肉表面会沾上灰尘或细菌。如果不清洗就用来做饭，是非常不卫生的，还会对身体造成伤害。健康受到影响。

家里买的新鲜牛肉在烹饪前一定要清洗干净。可以先将牛肉放入盆中，然后加入一些温水浸泡。可以将牛肉用温水泡一下选择50度左右的温水。这个水温可以很好的清洗牛肉。另外，在泡牛肉的过程中还可以加入食用盐来泡牛肉。搅拌后，将牛肉仔细清洗一会儿。这样，牛肉就可以清洗得很干净了。清洗完后，只需将牛肉放入清水中清洗即可。

火锅店的牛肉怎么才能做到那么嫩，颜色又红又亮？

相信每一个在火锅店点过牛肉片的人都知道，他们的牛肉片颜色红润，水润嫩滑，光泽度非常好。只需将它们放入锅中冲洗即可食用！

这样烫出来的肉片口感嫩滑，再加上火锅的重油、麻辣的味道，再辅以每个人自己的定制菜品，感觉就像记忆中的初恋一样皮肤很怀旧！

火锅里的牛肉片怎么样？餐厅做的？以500克牛肉为例。

牛肉选择1：一定是里脊肉或里脊肉。这两个地方的肉是最嫩的！其他地方的肌肉和筋膜太多了，肉也太老了！

牛肉选择二：一定要新鲜的牛肉，2岁以下的黄牛肉最好！

买牛肉后第一步：塑身！

一般我们会把买来的牛肉切成又长又均匀的条，用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏5-10小时。将牛肉切成不易变形、易切的长条。

牛肉加工第二步：切片后，用水将肉片融化【一般切成2毫米厚】，洗去牛肉中的部分血水！然后沥干水。

这里的作用是去除牛肉中多余的血水，保持牛肉本身的颜色！

第三步：第一次腌制！火锅店一般都会用食材卢尔（不加水）。一般500克牛肉中加入10克左右的食用粉。用手均匀地握住它，静置约30分钟。

第四步：二次酸洗制浆。

腌制30分钟后，肉片就比较滑了，用手基本可以捏通。

此时加入盐10克、鸡精5克、啤酒50毫升左右。用手顺时针搅拌，直至肉片变软。加入适量的水和“嫩肉淀粉”【超市有售】，水与嫩肉淀粉的比例约为1：1。一定要朝一个方向搅拌。将所有玉米淀粉混合到肉片中后，取2个鸡蛋，只打发蛋白。与牛肉搅拌均匀。表面涂少许色拉油，然后放入塑料盒中，用保鲜膜密封。 ，可以存放在冰箱里。

首先，其实除了焯水之外，内质的选择并不关键。

2.想要牛肉肉嫩可口，肉质的选择也很重要。最好选择筋肉。那是牛大腿上的肉。

第三，烹饪清单中有一些小技巧。做牛肉的时候要放点山楂和糖，这样牛肉就不会烧焦。

一般来说，牛肉浸泡时间不宜超过24小时。泡好后用水焯一下，这样牛肉会更滑嫩！

牛筋可以切片用来涮火锅。牛四蹄上部的肉细碎后，一种是带骨牛筋，呈长圆锥形，另一种是无骨牛筋，呈长圆锥形。每件平均重量为2.5-3.5公斤。用牛筋做的火锅是也很好吃，因为牛筋比普通牛肉好吃。

一是肉质好，二是肉切得薄，三是火候，不到熟就不熟，它已经被拿出来吃掉了。

牛肉营养丰富，非常美味。也是我们生活中经常吃的肉类。水煮牛肉总是又硬又硬。这通常是因为牛肉本身有问题，牛肉没有经过加工。清洁度和炖煮火候不均匀都会导致炖出来的牛肉发木、发硬。

牛肉也是我们生活中经常吃的肉类。它营养丰富，味道鲜美。相信很多人都喜欢吃牛肉。牛肉的做法有很多种，比如酱牛肉、烤牛肉、牛肉汤等。它们都非常美味。牛肉最常见的烹饪方法是炖。不仅牛肉松软可口，而且汤汁浓郁鲜美。许多p人们在家煮牛肉。在煮牛肉的时候，他们会遇到这样的问题：无论怎么煮，牛肉的味道还是不好。柴很难，我们来说说到底是怎么回事吧。

1.煮熟的牛肉木质硬的原因

1.牛肉本身的问题。如果你买的牛肉不是新鲜的或者冷冻的，煮出来的牛肉肯定是木质的、坚硬的。难的。我们买牛肉的时候一定要选择新鲜的牛肉。牛肉越新鲜，煮熟后味道越好。最好选择牛里脊肉或牛里脊肉。总之，一定要选择优质、新鲜的牛肉。

2.如果牛肉加工不干净，也会导致煮熟的牛肉发木、发硬。许多人在家煮肉。无论煮什么肉，他们都没有泡肉的习惯。这是错误的。 、不管煮什么肉，一定要泡软。这样不仅味道鲜美，而且炖出来的肉也会又厚又硬。

烹饪蜜蜂时f、牛肉切成小块，加水浸泡几个小时。中途换水。这样不仅可以泡出牛肉中的血水，还可以让牛肉充分吸收水分。炖牛肉不仅味道鲜美，而且炖起来也很简单。

3.煮牛肉时，火候方法不对，也会使煮出来的牛肉发木、变硬。煮牛肉时一定要小火煮，煮的过程中盖上锅盖小火慢炖。做饭的时候应该够了。煮牛肉的时候可以放点冰糖，这样牛肉煮起来会变得更软，味道也更好。

2.炖牛肉的步骤

1.准备材料：新鲜牛肉、白萝卜、生姜、葱、干辣椒、八角、香叶、干山楂、陈皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、盐

2。将牛肉洗净切成小块，用水浸泡两个小时，换水中，浸泡后冲洗干净，放入冷水中。锅中烧水，放入姜片、料酒，大火煮沸，撇去血沫，捞出洗净。

3.将白萝卜洗净，切成小块。砂锅中加入少许油。加入姜片、葱段、干辣椒段、八角、月桂叶和肉桂皮。炒香。加入黄豆酱翻炒。加入牛肉，翻炒均匀。

4.加入生抽和老抽，翻炒均匀。加入足够的水，用大火煮沸，然后转小火煮。加入干山楂、陈皮和冰糖，盖上锅盖煮一分半钟。小时，时间到了，加入白萝卜，加盐，继续煮半小时。牛肉会软嫩入味，非常美味。

总结：现在你应该知道为什么在家煮牛肉既不好吃又不好吃了体力和努力。其实，烹制既不木质也不坚硬的牛肉并不难。只要掌握了技巧，煮出来的牛肉就会松软。这很美味。我经常在家煮牛肉。以上就是我的制作方法。如果你喜欢的话可以尝试一下。