四川红烧牛肉食谱

五香红烧牛肉（卤水20斤）

用料：八角10克，桂皮15克，草果20克，山柰10克，丁香2克，茴香20克，香菜籽15克，白荞麦15克，香菜15克，陈皮15克，甘草10克，小茴香10克，香茅5克，香茅10克月桂叶10克，高良姜10克，花椒20克，制作卤汤：水30公斤（熟20公斤），猪腿骨5公斤，牛腿骨3公斤，老母鸡半只，约2公斤（不要使用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯一下，去掉血水，然后放入30斤水中，加姜100克，葱50克，花椒50克，花椒20克，花椒50克料酒，用大火煮沸，然后用小火煮。制作4个小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，卤底汤就做好了。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐200克，精盐100克。糖色用鸡精120克、冰糖20克，小火煮约1小时至香。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸大火，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水煮至烧开后，将焯过的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火煮沸，然后转小火，焖1.5小时，然后关火，焖2小时。能。

麻辣牛肉干做法：

所需食材：

红烧牛肉500克、植物油400克（实际消耗：150克）、10个姜克、葱1根、蒜1个、白芝麻20克、干辣椒丝40克（根据口味增减）、花椒面10克（根据口味增减）、花椒5克、料酒10克、五香粉10克粉克、白糖30克（根据口味增减）、辣椒面40克（根据口味增减）、香油5克

做法：

< p>1：将煮熟的牛肉切成3块毫米见方的条备用

2：锅中倒入植物油，开大火加热至260度左右，然后关火大火，等油冷却到200度

3：加入牛肉，小火慢慢炒干水分（直到浑浊的油变清，牛肉条收紧） ），喜欢硬一点的可以多煎一点，喜欢软一点的可以少煎一点

4：炒好的干牛肉条捞出沥干油备用< /p>

5：锅里留150克油，加入姜、葱、蒜炒香，然后捞出剩下的姜、葱、蒜

6：开中火大火，下入干辣椒丝和花椒翻炒，带出辣味和香气。加入炒好的牛肉丝，炒约1分钟。加水50克（加水的目的是为了去掉干辣椒的干涩，让牛肉条变得软韧。），期间加入料酒、辣椒面、鸡精、白糖、五香粉继续翻炒至锅里油亮水干

7：锅里水干后加入花椒（最后加花椒面的目的是为了保持麻味）花椒粒（花椒经高温后会失去麻味和香气），然后撒上炒好的白芝麻，加几滴香油

8：捞出起锅装盘，一道麻辣香浓的牛肉干就做好了。

川菜红烧牛肉综合配方

主要原料有牛肉、玉兰片、蛋清等，辅料有葱、黄酒、味精、酱油、生姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。

步骤

1.将生牛肉按照肉粒切成4.5厘米长的条； 2、用5克淀粉、蛋清、6克糯米酒将牛肉丝打成浆。 ;

3.切克葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长条；

4.锅中倒入植物油，加热至30%，将牛肉丝抹平。 ，取出；

5.当油温升至70%时，加入牛肉炸，沥干油；

6.锅中加入植物油，开大火，烧至50%热，加入玉兰笋丝、姜丝、葱丝、酱油翻炒，倒入15毫升鲜汤、牛肉丝、糯米酒，中火煮2分钟，加入味精，用水淀粉勾芡。服务。

四川红烧​​牛肉的做法

1.酱牛肉

主料：牛筋500克

辅料：葱2片、姜6片、八角6片、花椒3颗、桂皮1汤匙、桂皮1湾茶叶3片、老抽20克、糖2汤匙、盐1汤匙、白酒2汤匙、白酒2汤匙

制作过程：

1. 将牛肉放入泡在水里几个小时，换几次水，直到水变清，不渗血

2.找一块纱布，放入八角，茶叶，桂皮，月桂叶、胡椒和其他香料就在上面。放进去，用线扎紧

3.锅里加水，水里加半杯白酒，把牛肉放进去，大火煮，煮至颜色变色牛肉变白，体积缩小，然后关火，然后放入牛肉取出，用冷水冲洗一下备用

4.将牛肉放入电锅中，加入切好的葱、姜片，倒入一汤匙白酒，加入一汤匙糖，加入老抽和适量盐，最后将缝好的材料包放进去

5锅内加入适量开水，盖上锅盖按下阀门，设定时间（40分钟），待冷却后取出切片。

6.Tips：

A、做酱牛肉，首先要选肉。牛小腿是首选，带点筋的其实是最好吃的。

B.牛肉要提前泡在水里，泡出血丝后，成品口感会更好

C. 牛肉要先泡在水里，然后冷却。牛肉会烂但不松散，味道很好。加白酒去除腥味

D、将茶叶、胡椒、月桂叶、肉桂等香料放入自制的纱布袋中，比铁质调料盒更容易闻味。

E. 加老抽上色，加盐调味。不过记得加一勺糖，让酱牛肉味道更鲜美

2.五香酱牛肉

材料：牛里脊肉2斤，葱段2片小豆蔻1粒，生姜2片

材料：大蒜3瓣，花椒20粒，月桂叶2片，2片八角粒、小茴香4粒、干辣椒1撮、十三香2粒、糖3勺、盐4勺、老抽3勺

制作流程：

1.锅中倒入冷水，没过牛肉，大火煮至流血，撇去血沫

2.锅中再加一些，全部加将除盐以外的材料，用大火煮沸，然后转小火煮1.5-2小时，直至用筷子将牛肉刺穿

3.加入适量的盐，继续煮20分钟左右，关火，取出牛肉晾凉。如果锅里剩下的汤还多

4、然后开火煮至浓稠成汁。根据肉的纹理将牛肉切成薄片，然后将酱汁倒在上面。汁是

四川红烧​​牛肉食谱大全

四川特色卤菜包括：红烧肉、红烧肉特，丁香猪头肉，盐卤猪舌，水晶肉，盐卤肉，红烧肘子，红烧排骨，红烧肉烟熏猪排，烟熏红烧猪排，红烧爪子，红烧牛肉，腌制猪肝、金卤银肝、红烧五花肉、五花肉、七彩红烧牛肚、红烧七彩肠、红烧牛肉、十香牛肉、红烧牛肝、自制牛蹄、情侣肺片、油焖兔肉头、手撕兔腿、红烧母鸡、大葱三黄鸡、琥珀凤爪、红烧鸡肠腿、红烧鸭、梁平红烧鸭、盐焖白鸭、玫瑰红焖鸭等

最正宗的四川红烧牛肉的做法

加入葱泥、海椒油和花椒面、生抽、糖、鸡精、味精、香菜一起拌匀！

四川红烧​​牛肉图片

【腊肉】

【原料】：五花肉或后臀肉550克，葱1根，姜1片，水适量

腌制包：干红辣椒8个，草果1个，肉豆蔻2个，小茴香2克，八角3个，香叶4片，桂皮1片，花椒2克

调料：生抽30克，老抽20克，冰糖10克、盐1勺、黄酒3勺（可选）

【制作方法】：

1．准备好配料。五花肉浸泡半小时，去除血水，洗净。将其切成块并放在一边。准备好材料和红烧肉的材料。如果没有米酒，则不需要添加。

2.将腌料的材料放入袋中，葱切段，姜切片备用。如果没有材料，也可以直接放入锅中，和辣椒一起炒香。

3.炒锅中倒入少许植物油，加入干辣椒和姜片炒香。

4.加入切好的猪肉块，用中火煎至出现油脂，两面呈金黄色。

5.倒入水，没过肉片2厘米，然后加入调味料、生抽、老抽、黄酒、盐、冰糖，搅拌均匀。

6.盖上锅盖，用大火煮沸，然后转小火煮约30分钟。

7.半小时后，打开盖子，用勺子撇去表面的浮沫，继续煮1小时。可以用筷子插入肉块，只要能轻松移动即可。关掉煤气灶，将肉放入汤中浸泡一夜。第二天早上最好和白鸡馒头一起吃。

8.将青椒洗净，与红烧肉一起切块。

9.把白包子从中间切开，加入切好的青椒和红烧肉，肉包子就做好了。白芨包可以买，也可以自己做。每次都是我自己做的。这很简单。面粉300克，水210克，酵母3克，一起揉匀，分成小块，擀平，烘烤。

10.香气扑鼻，开胃。太好吃了。

如何做四川红烧牛肉最正宗的小窍门

准备好所有材料。

2.将牛筋切成大块，用水冲洗10分钟。

3.锅中加入冷水，加入牛肉。

4.用大火煮沸，然后撇去上面的浮沫。

5.将洋葱、姜、干辣椒、一包腌料和一块老腌料放入高压锅中。

6.加入煮熟的牛肉。

7.将牛肉汤倒入高压锅中。

8.加入料酒、老抽、冰糖。

9.盖上盖子，用中火煮沸 15-20 分钟。

10.煮好后，稍微冷却并打开盖子。

11.把将牛肉放入锅中，加入适量腌料。

12.加入香炒汤，大火煮10分钟。

五香红烧牛肉的制作小窍门

将牛肉用流水冲洗去血水，然后用冷水煮沸，撇去浮沫和污垢。煮牛肉，汤要留着。这样可以保持牛肉的新鲜风味。

卤味调料包一般在超市的调料区有售。如果没有老炖菜，可以多加一袋炖菜来增加风味。您还可以添加更多酱油。

高压锅煮牛肉速度很快，而且又快又方便。但高压锅里的腌料颜色会有点欠缺。因此，煮好后，可以将食材取出，用大火来减汁、减色。腌制出来的菜肴颜色会更加红艳丽。

最后加入一些红烧牛肉即可红烧牛肉味道更加香浓可口。如果没有，则不必添加。

如何制作四川红烧牛肉的视频教程

步骤：

1。牛筋2个以上小伤口用清水浸泡，泡去血水，洗净备用。

2.将牛筋肉洗净，放入高压锅中，加足量水没过牛肉，加入姜片、大蒜、八角、辣椒。

3.选择电压力锅炖牛羊程序，大约需要45分钟。

4.程序结束后，放气后打开锅盖，炖出来的牛肉软而不烂。

5.取出牛筋，放凉后切成薄片。质感非常漂亮。

6.做一碗酱汁，用压蒜器将蒜压成蒜末，然后将所有调味料加入碗中拌匀。

7.将切碎的牛肉放入碗中，加入切碎的香菜。

8.宝将刚刚准备的酱汁倒在牛肉上，搅拌均匀。辣而不腻、超级美味的冷牛肉就做好了。

正宗四川卤牛肉配方

1斤大块牛肉，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱，炒菜酒、胡椒、香叶。

做法

1：将牛肉切成大块，洗净。

2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。

3：锅洗净，加入牛肉，然后生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

取一整块姜，拍松后放入，然后加入葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。

加一点加水，材料完全没过牛肉，然后用大火煮沸，然后转小火煮约3小时，关火过夜，然后用大火煮沸，然后用小火煮3至4小时，让其充分吸收味道，然后离火，等待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。

注意：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；这个放过夜是最好吃的，但是不要在盐水里泡太久，不然会变酸的。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。

如何做四川红烧牛肉ndon肉

将牛筋放入冷水锅中，大火煮沸后焯水约10分钟，捞出冲洗去沫，洗净备用

将所有材料放在一起，放入锅中，然后放入牛筋。水量不宜太满。然后，水烧开后，加入适量的生抽和老抽盐。老抽会增加肉的颜色，味道也会稍微浓一些，这样煮出来的肉会更鲜美。然后转小火继续煮至牛肉能用筷子戳破为止，约40分钟至1小时。时间长短取决于牛筋的大小。