食材

牛肉80克，年糕100克？ 1瓣大蒜，1茎芹菜，2片生菜？盐适量，鸡粉适量，油适量，水适量

第1步

干米粉。

第2步

干粿条用水浸泡10分钟

第3步

蒜和芹菜切末。

第四步

锅中倒入适量油，加入蒜末炒香。

第五步

待蒜末变成金黄色后加入适量的水。

第6步

水滚后，加入泡好的干粿条。

第7步

将粿条煮干两分钟，或当粿条变软时，加入牛肉。

第8步

牛肉变色后，加入盐和鸡粉调味。并加入切碎的芹菜。关掉火，煮。

第9步

将两片绿色蔬菜留空表。您也可以在没有它的情况下使用它。

小贴士

粿条晒干后比较难煮。将其浸泡在水中可以减少烹饪时间。如果没有干粿条，就和用粿条一样。只不过粿条需要煮一下，不然就煮开了。

我是潮汕人，所以这个问题最好由我来回答。潮汕人煮牛肉丸汤的方法很简单。加入适量的水和牛肉丸。将牛肉丸煮沸，生菜切成小块。加入适量的盐、灵魂、蒜泥，一碗简单的牛肉丸汤就足够了。好吧

1.准备鱼。选一条5斤左右的鲶鱼，活杀，清洗干净，剥皮去骨，将鱼洗净，沥干水，放入冰箱冷藏2小时左右。表弟说之所以应该是f放在冰箱里冷冻是为了防止切鱼肉时出现“反砧”。如果是“反砧”，那么成品鱼丸的味道就会发涩，不软滑。

2. 制作鱼胶。将冷冻鱼切成小块，绞成肉末。肉末越细越好。然后按照鱼酱500克、木薯粉60克的比例加入鸡蛋、适量盐、味精、水，倒入肉末中，用手用力搅拌，直至肉末充分变成胶状。表弟说，想要正宗，木薯粉不需要太多，加鸡蛋和味精可以提味鱼的味道。

3.捏成球状。准备一盆水，用一只手将鱼胶握在掌心，握紧拳头，轻轻地将鱼胶从虎口中挤出来。另一只手拿瓷勺，将老虎嘴里的鱼胶舀出来。口搓成小丸子，放入锅中加水定型。全部鱼肚揉成丸子后，用大火加热，直到水开始沸腾，然后转小火。当鱼丸全部浮到水面后，就可以捞起、蒸或做汤了。刚煮好的鱼丸汤，热气腾腾，鱼香扑鼻。撒上芹菜花或葱花、胡椒粉、猪油即可食用。这种传统的手工包子质量上乘，比机制包子味道更清爽。

做法如下：

材料：牛肉面10斤、肥肉1斤8两、鱼露1斤、潮薯淀粉6两、干粉6两虾仁、金银蒜2个、沙茶酱2两[可选]、胡椒粉、香油适量。做法：将牛肉和脂肪切成小块，将虾米洗净晾干，切成小块，将所有材料倒入高速搅拌机中，打成肉胶。 、揉成丸子，放入70度沸水中，小火煮至水沸腾，丸子就做好了；手工牛肉丸：牛肉10斤、盐糖3:3:7两、碱水1-2两、粮食粉1两、生粉20两、菱角粉20两、20两生油5斤，肥肉5斤，水7斤，酱油半碗，胡椒粉，香油，陈皮，香菜，荸荠，葱花。

准备：牛肉加入碱水粉、水3斤，腌制3小时。然后加入剩下的打匀，做成牛肉丸、陈皮、香菜、荸荠。现在做牛肉丸。什么时候加入。原料：

配料：新鲜精制牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、50粒味精克、白糖200克、食用粉10克、胡椒粉25克、陈皮7克。

方法：

1.将牛肉洗净，去掉筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅拌至呈胶状。

2.将干淀粉与1200克水混合，然后分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏。一夜。

3.取出冷藏的牛肉泥，加入陈皮碎拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入盆水中浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，用小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出并沥干它们。加工后的牛肉丸可用于多种菜肴。技术要点：

1．牛肉的筋膜一定要去掉，用搅拌机绞碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水分的接触面，增加牛肉的耐用度。水量。

2.淀粉受热后会吸水、糊化、膨胀，粘度增大。这样可以增强牛肉蛋白的强度（有利于丸子的成型），增加牛肉丸的弹性。

不过，这里淀粉的用量一定要控制一下。太少，肉丸的粘性不够，影响弹性；太多的话，肉丸容易变硬，浮力低，口感不好。

3.打牛肉末的时候一定要直接一刀离子，否则牛肉末很难形成凝胶。

4.打发好的牛肉泥要冷藏至少4小时，以便食品粉和调味料有足够的时间发挥作用。

5.加热牛肉丸之前，先用冷水浸泡，以增加其光滑度；煮牛肉丸时，以小火慢慢加热为宜；煮熟后，放入冷水中浸泡，以增强其弹性。

1.食材选择：主料必须是新鲜的牛大腿肉。该部位的肉是整头牛中粗纤维和蛋白质含量最高的，而且都是瘦肉。切记不要买注水肉。全国市场上的牛肉基本都是注水牛肉（当然潮汕哪里都没有注水牛肉）。后腿肉必须除去筋膜才能用于敲打。

2.殴打方式：手击锤打需要40-45分钟，机打通常需要30分钟左右。打浆的时间和肉的年龄有关，需要自己控制。直到肉末特别粘手时才可以停止打浆过程。

3.配料：打发过程中需要分阶段加入冰水或冰块，总量可控制在3-4%，最后淀粉（2-3%就够了）、盐和白糖（味精） 、牛筋丸是在牛肉丸的基础上添加黄油、牛筋和蒜油制成的，一般控制在5-8%。这里需要注意的是，机器打冰水的时候是在打浆的过程中分批加入的，其他的配料是最后加入的。机器的打浆时间最好控制在10秒内打浆，一般为5秒。最后用手锤加入冰水和其他材料，同方向用力搅拌，将肉末打散几分钟。

4.挤丸、煮丸：可以用手挤，也可以用机器挤。如果用手挤压，小心一些水会粘在小勺子上。挤出的丸剂应直接投入60-70℃的热水中10分钟，达到最终形状，然后取出在90℃的热水中慢慢煮20-30分钟。在此过程中，水不能沸腾。否则会影响肉丸的弹性。

以上4个步骤必须保持一致，最好在2-3小时内全部完成。

最常见的是瘦肉丸

材料：猪肉馅半斤，香菇1两

调料：老母鸡汤，汤包半粒，淀粉2茶匙（10克），油少许，韭菜少许

步骤：

1．准备好所有材料

2.将准备好的肉末放入容器中。将蘑菇洗净ms切块，与肉末拌匀

3。将家乐鸡汤、淀粉、约30毫升的水加入肉末中，搅拌均匀，直至看到肉末。小于大块的浓汤颗粒

4．另取一个空盘子，在盘底铺上少量油，然后将搅拌好的肉末捏成球状铺在盘子上

5。锅中水烧开后，放入锅中蒸8分钟，即可取出。

蒸锅丸子：

材料：五花肉碎150克，香菇30克

调料：蚝油10克，盐2克，淀粉20克，水500毫升

步骤：

1.首先，将蘑菇切成片

2。然后倒入五花肉碎、蘑菇碎、蚝油、盐、淀粉，搅拌均匀

3。然后将馅料揉成球

4。然后倒入水，将肉丸放入水中大火蒸20分钟

材料：新鲜精牛肉5000克、精盐750克、鸡精120克、味精50克、白糖50克、食粉200克、花椒10克、陈皮25克、7克

制备方法

1．将牛肉洗净，去掉筋膜，用绞肉机绞碎三遍，放入盆中。加入精盐、食用粉、味精、鸡精、糖、胡椒粉，打至明胶状。

2.将干淀粉与1200克水混合，然后分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏。一夜。

3.取出冷藏的牛肉泥，加入陈皮碎拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入盆水中浸泡15分钟。锅烧热，加入水，加入泡好的牛肉丸，小火煮至熟透待成熟后取出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。

材料：牛肉两斤，葱、姜、花椒、胡椒粉、盐、糖、淀粉50克

潮汕牛肉丸的做法牛肉丸：

1．将牛肉切成方块。这里做的牛筋丸，要把筋去掉。

2.将葱、姜切成米，加热水调成葱、姜水，打成汁。

3.花椒约50克，热水煮沸，加盐。

4.用破壁机将肉打散，加入葱姜汁、花椒水、淀粉、少许白糖。

5.将肉末打散。

6.放入70-80度的热水中，不要开机，保持在这个温度，让表面凝固七八分钟。

7.将其放入冷水中冷却。如果吃不完，可以快速放入冰箱随时k汤。

海鲜菇250克，香菇250克，茶树菇250克，杏鲍菇200克，牛肉丸300克，红黄椒各半，葱1根、葱半个、蚝油2-3汤匙、盐1/2汤匙、鸡精1茶匙。

做法：将牛肉丸洗净，对半切开，然后横切块备用。将混合蘑菇洗净，杏鲍菇切片，黄、红辣椒切丁，葱切段，葱切成葱花备用。锅中加入油，将葱炒香，然后加入牛肉丸翻炒，加入拌好的蘑菇继续翻炒，倒入蚝油。撒上盐煮一会儿，然后倒入砂锅，盖上锅盖煮沸，撒上鸡精拌匀，撒上cho葱。

原料：

新鲜精牛肉5000克，精盐750克，鸡精120克，味精50克，50粒白糖克，食用粉200克，胡椒粉10克。粉末25克

做法：

1．将精牛肉洗净，去掉筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，打至糊状。

2.做法：将淀粉与1200克水混合，然后分几次倒入牛肉碗中，搅拌均匀。然后搅打至呈胶状，用手摸有弹性。盖上盖子并放入冰箱冷藏过夜。

3.取出冷藏的牛肉泥拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入一盆水中浸泡15分钟。炒锅烧热，加水，加入泡好的蜂丸子用小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。

材料：

牛腩一小块，洋葱一个，油一小勺，盐少许，糖少许，老抽一勺，蚝油一勺，姜一小块，柠檬半个，辣椒粉少许，白芝麻少许。

方法：

1.将牛胸肉切成骰子大小的方块，生姜切丝，柠檬榨汁，洋葱切成小块。

2.将牛肉块与除芝麻、姜丝、柠檬汁、洋葱块以外的所有调料搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏2小时。

3.将竹串提前泡在水里，取出腌制好的牛肉，串成与洋葱间隔一定距离的串。

4.将烤箱预热至22度提前0度，烤盘盖上锡纸，把串好的肉串放在上面，入烤箱烤18分钟左右，取出，翻面，撒上白芝麻，继续放在烤箱里烤15分钟，然后拿出来吃。