小葱适量、盐适量、胡椒粉少许、姜少许、白糖少许、淀粉适量

潮汕牛肉的做法肉丸

1

把买来的牛肉用菜刀切成块，去掉牛肉上的筋。

2

将葱、姜洗净，用菜刀切成丁，将热水倒入碗中，放入切好的葱、姜，备用果汁。

3

锅里倒入水。水烧开后，加入花椒和少许盐。

4

用榨汁机依次将牛肉、淀粉、调好的花椒水、葱姜水、少许白糖打碎。

5

用榨汁机打碎牛肉泥，用手捏成肉丸。

6

锅中倒入冷水。当水稍微冒泡时，加入揉好的牛肉丸。关小火，不要让水流过温度上升。牛肉丸在锅里滚不到10分钟就可以了。

7

10分钟后，牛肉丸定型了。碗里倒入一些凉水，将牛肉丸放入凉水中，浸泡后捞出。

对于潮汕牛肉丸来说，汤煮沸后最好放下。将汤用大火煮约5分钟。如果牛肉丸浮在汤面上不下沉，那就熟了。可以用勺子舀起来，沾着酱汁吃。口感鲜嫩、汁多、嚼劲爽口。这是最美味的。

如果喜欢牛肉丸里的肉汁浸入汤里，可以小火煮20分钟左右。然后肉丸里的肉汁就会融入汤里。汤汁会更浓，丸子会更美味。

材料：

5000克鲜炼d牛肉、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食用粉10克、胡椒粉25克、陈皮粉7克。

制作方法：

1．将瘦牛肉洗净去筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精，加入白糖、胡椒粉，搅打至胶状。

2.将干淀粉与1200克水混合，然后分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏。一夜。

3.取出冷藏的牛肉泥，加入陈皮碎拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入盆水中浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，小火煮至成熟，取出，放入盆中水，将它们浸泡冷却，然后取出并沥干。

潮州牛肉丸分为生丸和熟丸。生肉丸是加工过的、未煮熟的肉丸。因为是生的，所以一般需要煮15-20分钟，确保熟透后才能食用！我们平时买的牛肉丸一般都是经过加工、煮熟的，基本上可以直接吃，但为了卫生安全，一定要煮熟五分钟以上，充分消毒后再吃。

1.准备鱼。选一条5斤左右的鲶鱼，活杀，清洗干净，剥皮去骨，将鱼洗净，沥干水，放入冰箱冷藏2小时左右。表弟说，之所以要放在冰箱里冷冻，是为了防止切鱼肉时出现“反砧”。如果是“反砧”，成品鱼丸的味道会发涩，不柔软光滑。

2. 制作鱼胶。将冷冻鱼切成小块，绞成肉末。肉末越细越好。然后按照鱼酱500克、木薯粉60克的比例加入鸡蛋、适量盐、味精、水，倒入肉末中，用手用力搅拌，直至肉末充分变成胶状。表弟说，想要正宗，木薯粉不需要太多，加鸡蛋和味精可以提味鱼的味道。

3.捏成球状。准备一盆水，用一只手将鱼胶握在掌心，握紧拳头，轻轻地将鱼胶从虎口中挤出来。另一只手拿一个瓷勺，将虎口中的鱼胶舀成小球，放入一盆水中定型。全部鱼肚揉成丸子后，用大火加热即可直到水开始沸腾，然后转小火。当鱼丸全部浮到水面后，就可以捞起、蒸或做汤了。刚煮好的鱼丸汤，热气腾腾，鱼香扑鼻。撒上芹菜花或葱花、胡椒粉、猪油即可食用。这种传统的手工包子质量上乘，比机制包子味道更清爽。

将瘦牛肉通过绞肉机或工具彻底磨成肉末，然后加入适量的淀粉、味精、精盐、葱姜末。然后顺时针方向用力搅打，直至肉丸成熟。此时的成品光滑、坚韧。是最受消费者欢迎的零食之一。现在我就跟大家分享一下这个牛肉丸的制作方法。我希望你喜欢它。 。

【步骤一】取牛腱肉1公斤。用小刀将其去除把肉里面的筋膜敲出来，然后用刀背或者锤子把它打成肉末，继续把筋挑出来。

【第二步】调味料及辅料：

红薯淀粉300克，小苏打8克，姜末、姜丝、蒜末、胡椒粉各10克、香菜6克，盐、米醋各20克，白糖20.5克，味精40克。

【第三步】制作方法：

1：将牛后腿肉切成小块，放在屠宰台上捣成糊状。

2：将牛肉末放入容器中，加入盐、糖、味精、小苏打各20克，拌匀，加入红薯淀粉，用手掌反复揉捏，直至淀粉和牛肉末充分混合。完全集成。加入姜末，继续揉捏，直至其强度足以形成牛肉泥球。

3：将水倒入锅中，煮沸。用勺子将牛肉丸均匀地刮入肉丸内或用手在虎口处挤出圆圆的肉丸，然后滑入沸水中。等到肉丸煮熟后，就会浮到汤的表面。将它们倒出以除去水。

4.另取锅，倒入牛肉750克高汤，加入辣椒、蒜叶、姜丝、盐、白糖0.5克、味精20克。用高火煮沸。倒入牛肉丸，煮沸。倒入米醋并搅拌均匀。从锅中取出并放在盘子上。

材料：潮汕牛肉丸150克，生菜50克。辅料：盐适量，鸡精适量，蒜油适量。步骤一、将牛肉丸用水洗净，在丸子上划十字（也可以不切），切的原因有三个：一是可以短时间内熟透，二是有花纹、好看很好，还有这个rd，很容易夹住。 2、生菜洗净备用（正宗潮汕牛肉丸汤必备的青菜是生菜，其他都是错误的组合） 3、这个配料最重要，蒜油，可以说是点睛之笔触碰。如果买不到正宗的蒜油，也可以自己制作。冷锅中用冷油小火慢慢炒蒜末。 4、锅中倒入适量的水。 5.水烧开，加入牛肉丸。一定要在水烧开后添加。 ，否则牛肉丸会煮得太久，没有味道。 6.煮至肉丸浮出水面，加入少量蒜油 7.加入适量盐 8.加入适量鸡精 9.将生菜撕成小片，放入容器中（真正的潮汕清汤牛肉丸里的蔬菜不是煮的，而是从热汤里倒出来的） 10、将煮好的牛肉丸和汤均匀地倒进去11.捞出香蒜油 12.淋在牛肉丸汤上，这是最关键的一步，画龙点睛

材料：潮汕牛肉丸150克， 50克生菜。辅料：盐适量，鸡精适量，蒜油适量。步骤一、牛肉丸用水洗净。一次，在肉丸上切十字（你不必切它们）。切的原因有三：一是短时间内能熟透，二是有花纹、好看，三是容易捏。 2、生菜洗净备用（正宗潮汕牛肉丸汤必备青菜是生菜，其他食材都是错误组合） 3、这个食材最重要的是蒜油，可以说是画龙点睛。如果买不到正宗的蒜油，也可以自己制作。冷锅入冷油，将蒜末慢慢炒香r 低热量。 4、锅中倒入适量的水。 5.水烧开，加入牛肉丸。一定要在水烧开后添加。 ，否则牛肉丸会煮得太久，没有味道。 6.煮至肉丸浮出水面，加入少量蒜油 7.加入适量盐 8.加入适量鸡精 9.将生菜撕成小片，放入容器中（真正的潮汕清汤牛肉丸里的蔬菜不是煮的，而是从热汤里倒出来的） 10.将煮好的牛肉丸和汤均匀地倒在生菜上 11.捞出香蒜油 12.倒在牛肉丸汤上，这是最关键的一步，画龙点睛

某部电影中，Q把濑户牛肉丸打得可以当乒乓球来打。相信所有吃货都已经离开他们了。印象很深。它的原型据说是大名鼎鼎的C浩山牛肉丸！

只要你尝过真正的潮汕牛肉丸，你就会明白电影里一点也不夸张！

正宗的潮汕牛肉丸到底有多好吃？

弹牙、多汁、酥脆，牛肉丸咬一口，香喷喷的汁水就喷出来了，真的是多汁啊！

肉丸越嚼越有弹性。这是别处很难找到的独特口感~

充满纯正的肉质，一口咬下去就满足了！

此时再喝一口鲜汤，真是满口的幸福。一旦吃过一次，就永远不会忘记。

而且，正宗的潮汕牛肉丸不仅是在炉子上或火锅里煮时才美味。

哪怕是平庸的烹饪方法，简单的冬瓜丸子汤！

加一小勺葱花、芹菜末和蒜油，也能瞬间勾起你的食欲，而且香味太熟了很高兴你的舌头快要掉下来了！

并不是所有的牛肉丸都可以称为潮汕牛肉丸

但是，想要吃到“真正”的牛肉丸并不容易。现在外地的朋友可以在市场上买到牛肉丸了。药丸的质量基本上各不相同。

牛肉丸里还掺了很多猪肉和淀粉。潮汕人根本不认为这种肉丸可以称为“牛肉丸”！ ！

潮汕牛根肉丸食谱

原料：牛肉两斤，葱姜，花椒，胡椒粉，盐，糖，淀粉50克< /p>

方法：

1.将牛肉切成方块。这里要做牛筋丸，把筋去掉

2。将葱、姜切碎放入米中，加热水泡成葱、姜。加水，打汁

3．将花椒50克左右烧热水，加盐

4。用破壁机将肉捣碎，加入葱、姜汁、花椒之三。淀粉、糖少许

5。将肉末放入70-80度的热水中，不要开机，保持在这个温度，让表面凝固七八分钟

6.放入冷水中冷却直到你完成为止。存放在冰箱里随时快汤

牛肉丸是著名的潮汕小吃，在潮汕已有近百年的历史。 、牛肉丸可分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸比较嫩，口感嫩滑。牛筋丸是在牛肉中加入一些嫩筋做成的，很有嚼劲。

据说，好的牛肉丸扔在地上能跳得很高。以前的牛肉丸都是手工制作的，可能才有这样的表现。由于都是人工操作，所以成本比机器制造的要高。 。 20 世纪 80 年代初，丸剂喷射机出现后，传统的最终手工敲打的制作方法变得越来越少见。随着外地人和老潮人来汕头品尝那种掉在地上能弹得那么高的手打牛肉丸的需求越来越大，美味的手打牛肉丸重新出现在人间。越来越多的人尝到了正宗的汕头牛肉丸——浪仙好食（潮汕话，非常好吃的意思）。食用时，将原汤和牛肉丸放入锅中煮沸（水不能太沸，否则牛肉丸不光滑），加入少量味精、香油、胡椒粉和芹菜谷物，佐以沙茶酱或辣椒酱。食物。很多人吃牛肉丸蘸辣椒酱，但蘸当地特产的沙茶酱才是最正宗的。传统的制作方法是用新鲜的牛腱子肉原料，去掉筋，切成块，放在大砧板上板上，用两把特制的方锤刀将牛腿肉上下锤打成肉酱，加入少量雪粉、盐、优质鱼露和味精，继续搅打15分钟，即可使用取一个大碗，加入鱼末、白肉块和味精，用手用力搅拌挞，直至肉浆粘在手上不脱落。待肉熟后，用手抓起肉浆，握紧拳头，挤成丸子，用勺子舀入一盆温水中，文火煮8分钟左右，捞起牛肉丸。潮汕牛肉丸味道好极了，最正宗！