市售的牛肉干价格昂贵，而且有的质量较差，但你可以自己制作。做法是：将去骨鲜牛肉切成一公斤左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟左右，取出晾凉，然后切块切成厚0.2至0.3厘米的大片。 。汤锅内加入适量料酒、酱油、红糖、桂皮、花椒、茴香、姜片等用纱布包裹的调料放入汤锅中。煮沸后，加入牛肉片，大火煮30分钟，捞出沥干水分。食用前用电烤箱（或炭火）烘干。如果烹调时肉味不好，可以在烘烤时撒些五香粉、味精等调味料。用这种方法制作的牛肉干，香气浓郁，味道鲜美。

牛肉干具有蛋白质含量高的特点t、脂肪含量低、易保存、食用方便，深受现代人的喜爱。然而，传统的生产工艺存在很多问题。生产出来的牛肉干质地粗糙，杂物多，保质期短。现在我们介绍一种新的配方和制作方法。

牛肉50公斤，盐1.2公斤，酱油2.5公斤，白糖10公斤，味精1.6公斤，黄酒1.5公斤，五香粉0.2公斤，辣椒粉0.2公斤，生姜0.5公斤，茴香0.1公斤。

采用经过卫生检疫的牛胴体肉，修剪去脂肌膜、断骨等，切成1kg-1.5kg的块。将肉用循环水浸泡24小时，去除血水，减少腥味。将生姜、茴香和水加入锅中（以没过肉为宜）并煮沸。加入肉并保持微沸。煮至肉中心没有血水为止。此过程需要 1 至 1.5 小时。让肉干燥，切成3毫米-5毫米厚的片。注意沿着肉纤维的方向切割。将肉汤用纱布过滤，放入卤锅中。加入盐、酱油、糖、五香粉和辣椒粉，煮沸。将肉片放入锅中，打开蒸汽阀，大火煮21分钟，小火煮30分钟。烹饪时不断搅拌。出锅前10分钟加入味精和黄酒。从锅中取出后，放入沥水盘中沥干汤汁。然后用往复式隧道烘房烘烤，烘烤温度85℃-95℃，烘烤1小时左右。

1\将牛肉煮熟，切成片，加入五香粉、老抽、糖、老酒、盐，加入干辣椒、鸡精，腌制30分钟即可然后用微波炉烤，将牛肉片并排放在盘子上，烤2分钟，然后拿出来看看，翻个身，大约4分钟后就熟了。

2\买3---5斤牛肉l例如肉。将其放入沸水中煮一会儿。锅烧开后，去掉表面的血泡。将牛肉捞出晾凉，然后切成拳头大小的块，然后放入卤水中（卤水：先在锅中放入适量的水盖住牛肉，倒入酱油、花椒、花椒、冰糖、八角等调料），腌入味，然后将牛肉捞出盘中晾凉。

红烧牛肉切条，炒锅中多放植物油，将牛肉干放入锅中炒至干，然后放入干辣椒面、花椒、味精、糖、盐。

加入味精后即可

3\自制牛肉干

材料：

新鲜牛肉、辣椒酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、肉桂、大香、丁香、芝麻。

方法：

1.牛肉切丁，不要切得太细，1-2厘米见方没问题。将酱油、花椒粉、八角、桂皮、香、丁香等香料混合，腌制2小时。不要加盐；

2.将水加入锅中并加热。水烧开后，加入牛肉丁和香料。将混合物混合，大火煮20分钟，然后中火煮10分钟。目的是去除牛肉块中的脂肪；

3.另锅中加入食用油（不能太少，牛肉块吸油性很强，不然会粘锅）烧热，加入3汤匙糖。加入牛肉丁、新八角、丁香（我说新是指刚才没泡在一起）、花椒粉，炒匀后加入少许酱油和辣椒酱，继续翻炒——炒。感觉真的很干。加少许盐，煮。

注意：牛肉干从水中取出时一定要控制好水分含量。煮沸后，放入密封罐中，取适量，放入很酷的地方。

自制麻辣五香牛肉干

用料：

瘦黄牛肉500克、生姜15克

植物油1000克（实际消耗150 g)熟香油25克

五香粉5克，白糖15克

花椒面5克，辣椒面5克

酒酿汁25克，精盐15克

味精1克

制作流程：

1．选择瘦牛后腿，不沾生水，去掉筋膜，切成整齐的长方形，均匀地切成很薄的大肉片。将炒好的磨好的盐撒在肉片上，卷成筒，装入竹筐内，放在通风处，吸干血水。将风干的牛肉铺在竹篮背面，放在炭火上，将水分吸干，上笼蒸半小时，然后用刀将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的片。放回笼内蒸半小时即可。取出并放凉。

2.烧热植物油，加入少许生姜和花椒，将油锅离火。 10分钟后，将油锅放回火上，取出姜和花椒。然后将牛肉片均匀地抹上酒酿酱，放入锅中炸，边炸边用漏勺轻轻搅拌。待牛肉片炒透后，将锅离火，取出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，然后置火上，加入酒酿汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面。加入牛肉片，翻炒均匀。锅中加入味精和熟香油。充分混合并冷却。

常见问题及解决方案：

松脆度不够。入口处不会有任何残留。这是一个比较常见的问题。这可能是由于选择不当造成的成分和未能选择干净的瘦肉。肉中含有脂肪、筋腱等物质。必须选用优质瘦牛肉进行生产；二是加工时没有去除筋膜；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度和时间控制不当。操作时，牛肉片一定要薄，炒透。

佐料太多，主客互换位置。是以牛肉为主，辅以多种调味料的食品。但有些店名不副实，往往调味料多于主料，尤其是油辣椒放多了，掩盖了牛肉的酥脆。有的根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

使用说明：

对于（1）中的步骤，我没有竹篮子，所以我把盐撒在上面，然后放在塑料篮子（有孔的那种）上晾干大约3次。船尾几分钟后（查看手机上的时间后），您可以清楚地看到它干燥且呈红色。然后在350F下干燥约10-12分钟。这意味着要特别注意这一点。每个烤箱可能不一样，牛肉片的厚度也可能不一样，烤的时候要小心。不要煮过头。

对于（2）中的步骤，我在做丝丝的时候，因为忙着做晚饭，所以没有蒸半个小时。味道和蒸两次半小时没什么区别。

是的，微波炉的功能和以前不一样了。以前的微波炉没有烤鸡翅的功能。现在微波炉可以烤羊肉串了。他们可以烤牛肉串并晾干。功能有很多很多。所以用微波炉做牛肉干也是很好的，而且速度更快。嗯，它不像在烤箱里做那么慢，因为微波炉由于其加热原理，吸水性非常强。

用电饭锅做牛肉干，不加一滴水。将牛肉过水以去除气味。放入电饭锅中，加入红酒、生抽、小茴香、辣椒粉和姜片，按下煮饭按钮，煮至汁收干，取出放入微波炉烘干，牛肉干就做好了。

阿源牛肉干的制作方法：

材料：牛肉1.5斤，盐适量，鸡精，咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒

1.将牛肉洗净，切成1.5厘米×1.5厘米的块，粗切成块；

2.将牛肉放入微波炉加热工具中，加入盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖和酒；

3.搅拌均匀后放入锅中腌制冰箱冷藏1小时，口感更佳。然后放入微波炉中高火加热35分钟；

4.加热过程中，每隔8-10分钟取出翻动一次，使受热均匀，直至牛肉熟透；

5.把里面的汁倒掉。现在你可以加入一些煮熟的芝麻并搅拌。继续用中高火将牛肉烘干。每五分钟取出来翻动一次。大约20分钟，牛肉就干至软硬；

6.取出微波炉加热过的牛肉干，让它冷却。凉凉的，凉到微波炉的牛肉干不热就可以了；

7.美味的牛肉干就做好了

方法

1.放入冷水中，捞出出血水。将葱和姜片放入沸水锅中。将牛肉切成大块，小火煮20分钟。加入老抽、生抽、料酒和五种香料。再静置 30 分钟，然后服用出来。沿着纹理切成矩形条。

2.锅中烧热油，加入孜然、辣椒、茴香、芝麻、盐和鸡精，炒香。热水中加入1/2量的牛肉，水烧开，加入牛肉炒至汤干。

3.将炸好的牛肉放在烤盘上，提前预热烤箱。

4. 180度烤5分钟，取出另一面，根据个人口味加入辣椒粉、小茴香、芝麻和盐。继续烤5分钟。

5.可以拿出来放在通风处晾凉。

6.可以吃了。如果你喜欢硬一点的，可以放进微波炉加热一下。

材料：

牛肉250克，食用油两勺，蚝油一勺，生抽一勺、 四川花椒15颗、小茴香适量、盐少许、白醋少许芝麻少许，青红长辣椒1个（可选）

烹饪步骤：

1.准备好牛肉和配料，口味可以根据自己的喜好微调；

2.建议选择瘦肉多、肥肉少的牛肉。将牛肉切成手指宽、5毫米厚的片；

3.将牛肉放入微波炉容器中，倒入蚝油、老抽、食用油、花椒，放入冰箱腌制半小时左右；

4.将腌制好的牛肉放入微波炉，选择微波炉高火加热2分钟；

5.加热完成后取出，倒出汁液。此时牛肉已近成熟；

6.倒出汁后，在牛肉上撒上盐和孜然粉，孜然粉可以多一点，搅拌均匀；

7.再次放入微波炉，选择微波炉高火，加热2分钟；

8、完成后取出，撒上一层白芝麻

详细制作步骤1、原料准备：将牛肉切成1.5至2公斤重的小块。肉的后部一定要用刀切开，这样肉容易变红，盐味更均匀。 2、腌制：冬季每罐放入生肉90公斤，清水70公斤；夏季每缸放生肉60公斤，水稍多。冬季每25公斤加盐500克，夏季每20公斤加盐500克。

冬季，每天用木棍将缸内腌制的肉搅拌4至5次。夏季，肉要经常搅拌。冬季，腌制好的肉缸应放在温暖的房间内，使肉色容易变红。夏天肉应该很容易变红。保持大桶处于阴凉处，防止温度过高而引起肉容易变质。所以，冬天至少腌制7天，夏天腌制1到2天。将腌制好的肉用滤网捞出，沥干水分，用清水冲洗一次。 3、原料：冬季每锅煮生肉90公斤，用盐2克。

5公斤，夏天每锅煮65公斤，用盐3.5公斤，不分季节，将小茴香、八角、草果、肉桂、辣椒等材料用纱布包裹起来，加入新鲜的姜片同时放入锅中。 4、煮法：先将旧汤与新料一起煮沸，打出汤沫，然后在肉上放盐，每隔一小时用木棍搅拌一下，锅内汤足以盖过肉即可。花费。

肉煮熟后，加入食用红色素，煮熟的肉就会变成鲜红色。每锅生肉都要煮8个小时才出炉。初煮时，先用墨子炭将汤煮沸，然后用炭火煨直到肉煮熟。肉出锅后，用锅里沸腾的汤水洗去肉上的油，就制成了美味的五香牛肉干。

微波炉烤牛肉干的材料：

1）新鲜牛肉 2）调料：白酒、盐、糖、咖喱粉、老抽、蜂蜜 制法：

1）将牛肉切条或粒，倒入白酒，撒上盐、糖、鸡精、老抽，拌匀，腌制30分钟 2）中火加热两三分钟 3）取出后，除去多余的水，加入蜂蜜、老抽，加热2分钟。 4）取出，加入咖喱粉拌匀。 5）如果你想要更干的东西，加热两分钟。注：

1.进入微波炉时，以 2 分钟为增量加热。 2、制作高脂肪食品时，最好在盒子底部放上菜叶。 （例如：蘑菇、土豆切片）

1.将牛里脊肉清洗干净，顺着牛肉的纹理切成1厘米见方的条。

2将切好的牛肉放入锅中，然后加入5ml大喜达牛肉粉。

3 将洋葱、生抽、老抽、花椒、八角放入锅中。

4将调味料和牛肉搅拌均匀，盖上锅盖，用800瓦火将火锅加热。

5煮约15分钟后，打开锅盖，将牛肉翻炒。这时候牛肉里的水分就全部被煮出来了！盖上锅盖，将火锅设置切换到 600 瓦继续加热。

6 煮至汤汁基本收干（约60分钟），撒上5ml的大喜达牛肉粉和孜然粉搅拌均匀（喜欢吃辣牛肉干的人）可以撒些辣椒粉！ ）。然后切换到300瓦的火锅设置，慢慢将牛肉烘干，大约30分钟。 （这个锅有一个fu作用类似于烤箱）。如果家里有微波炉，可以将拌有孜然粉和大喜达牛肉粉的牛肉条放入微波炉中，用大火加热干燥，大约需要10分钟！

7 干燥后，从锅中取出，装盘即可享用！如果做的多的话，最好装在密封的盒子里！