望岗牛肉干的制作方法

材料：牛肉一斤半，卤水包，葱，姜，蒜，料酒，干辣椒辣椒、辣椒面、花椒面、鸡精、冰糖、五香粉、白胡椒、香油、白熟芝麻、郫县豆瓣酱

做法：

1：浸泡牛肉提前两个小时，期间换几次水，尽量泡去血水。将泡好的牛肉切成大块，放入冷水锅中，煮沸，去掉浮沫；干辣椒40克切成辣椒丝备用

2：锅里放水和牛肉，加入一根葱切段，一包腌料包，小火煮一个小时即可给牛肉带来辛辣的味道。将煮熟的牛肉切成小指粗的条。锅中油烧热至80%热，加入牛肉条，小火煎至牛肉干、将牛肉捞出备用

3：葱一根切段，姜五片去皮，蒜头一头。方便以后使用；锅里留一汤匙油，放入葱、姜、蒜，小火炒至干，然后捞出葱、姜、蒜

4：油中加入两勺豆瓣酱，小火炒出红油最后加入干辣椒丝炒香，加入牛肉中火炒一分钟。然后加入两勺料酒、半碗水、30克辣椒面、15克五香粉、30克冰糖、10克白胡椒粉、5克鸡精，中火炒至水干

5：加入10克花椒面，翻炒均匀，然后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均匀即可出锅，

材料：牛肉500克，酱油（千和380天），大蒜，生姜，料酒，胡椒粉，黑胡椒，盐。

步骤： 1.将牛肉切成手指粗的条。放一勺酱油，半勺盐，姜末，大蒜，半勺料酒，花椒粉和黑胡椒粉。我用粉碎机把它碾碎了。搅拌。腌制3小时。期间搅拌1-2次。

2.撇去多余的酱汁，将牛肉放入空气炸锅中。 160℃，5分钟。

3.翻。继续在 200°C 下保持 18 分钟。中途翻面1-2次。如果不想太干，放置15分钟左右即可。

趁热取出。这样牛肉干就不会受潮变软。

制作方法是把精选的牛肉去掉筋膜，用刀切成长条。将盐、葱、姜、糖等放入小碗中拌匀，将肉腌制好，12年后挂在铁架上晒干小时，放置通风处，正常风干十天左右。风干肉的重量大约是前40%就够了，然后挂在烤箱里烤三个小时左右。

原料：牛肉、生姜、大蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、香油、山苍子油

调料：八角、肉桂、草莓、白豆蔻、月桂叶、花椒、辣椒、花椒、小茴香、熟芝麻

准备工作：

·牛肉提前1-用水浸泡2小时，去除血水，切成拳头大小的块。

·生姜切成约5毫米宽的条。

1.将泡好的牛肉块用冷水煮至8成熟左右（谁知道8成熟是什么意思，反正就是肉被切成块了但还没完全煮熟），取出来晾凉，直到可以盛放用手将其切成不超过1厘米宽的条（如果你愿意的话）不宜大量吃肉，只要是条状即可）；

2.未煮熟的牛肉条中加入生肉 取酱油、老抽、姜条、少许油、少许淀粉，拌匀，最好腌15分钟左右（其他的东西可以在这个时候，这一步也可以加一点盐）；

3.小煎锅烧热油（放入姜片会很快起泡），关火至中小火（我的是煤气灶，最里面一圈火开到最大状态），抓起锅煎牛肉（油量均匀）直到牛肉变色，呈酱油色的褐色，取出放在一边（我一般会炒几次，这样比较好控制，而且我不会一次用这么多油）；下面有一个视频

4。牛肉全部炸完后，滤去油（除去所有残渣），将腰果放入油中炸至酥脆备用（生的腰果或者我用的腰果已经不脆了，放入油中稍微变色即可，如果用的是熟腰果就跳过这一步，如果不想用腰果就跳过这一步）；

5。加热油，加入八角、肉桂、草果、白豆蔻、月桂叶和花椒。 、辣椒、花椒，出香味后加入大蒜翻炒，加入所有牛肉条，加适量盐翻炒均匀（建议分几次）；

6.如果你想吃牛肉更美味的话，可以放一点水，煮一会儿，这样就不容易上火了。需要注意的是，水蒸气需要尽量煮干。水蒸气越多，越不利于储存； （不喜欢的可以忽略这一步，下面有视频）

7.加入适量香油和山苍子油继续翻炒。撒上大量芝麻将种子和腰果放入，然后从锅中取出，搅拌几次。

原料：牛肉1000克，料酒3汤匙（45毫升），葱1根，姜1大片（约50克），花椒50克，干红辣椒50克、生抽1汤匙（15ml）、老抽3汤匙（45ml）、糖4汤匙（60g）、盐1茶匙（5g）、味精1/2茶匙（3g），任选熟的白芝麻

做法：

1）牛肉切成3厘米大小、2毫米厚的片，泡水1小时。将大葱切成段。将生姜切片，放在一边。

2) 用手将牛肉片中的水分挤出，将血水倒掉。放入盒中，加入葱、姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少加，因为炒的时候需要调味），腌制30分钟。

3）将干辣椒切成段（你可以不喜欢吃辣的就不用切了）。干辣椒与花椒的比例为1:1。

4）将生抽、老抽、糖、剩余的1/2茶匙盐和味精倒入碗中，调匀备用。

5）锅中倒入油。油至50%热时，加入辣椒和花椒，炒香。立即转小火，加入腌制好的牛肉片，炒至出大量水后，将水倒掉。

6）将肉片放入锅中继续小火煎至水份完全收干（此步骤至少需要10分钟），将酱汁倒入锅中，炒3分钟，等待酱汁完全覆盖肉片。待锅内无汤时捞出。撒上煮熟的白芝麻。

材料：

牛筋500克

材料：

青椒30克、辣小米2粒葱，8 茎芹菜1根、花生50克、白芝麻20克、生姜1片、大蒜5瓣、小葱5根、香菜5茎、八角2个、香叶5克、干辣椒盐5克

四川干拌牛肉做法：

第一步：将整块牛筋放入冷水锅中，煮沸后取出，清洗干净。

第二步锅中倒入水，烧开，加入葱、姜片、八角、香叶、干辣椒、牛筋，小火煮至牛筋沸腾是软的。

第三步取出放凉，切成薄片，放入碗中备用。

第四步将锅烧热，放入花生，炒熟，捣碎，倒入盘中待用。

第五步：芹菜切段；将香菜切段；将葱切成段；将小米切碎；将大蒜切碎；用刀轻轻拍打青花椒。

第6步放入芹菜段、香菜段将葱段和葱段放入碗中，与牛肉一起搅拌。

第七步加入辣椒小米、蒜末、花生碎、白芝麻、青花椒，撒上半勺盐，搅拌均匀即可食用。

1准备好食材。今天下午牛肉卖得很少，我们也无能为力。就是这样，总比没有好。生姜去皮切丝，八角、花椒用水冲洗干净与生姜放在一起。还准备两片月桂叶。

2将所有材料放入高压锅中，放入牛肉、一碗水、一勺老抽、一勺生抽。盖上盖子煮二十分钟。

3.时间一到，不要急于取出。等到锅里的水蒸气散去后，小心地取出来，等待冷却。

4准备蒜籽，蒜籽去皮切碎s。

5将锅烧至70%热，放入少许花生油，放入蒜末，放入一小盘酱油，煮沸。

6 将冷却后的牛肉切成片，摆入盘中。味道还不错。然后把热蒜油舀出来放在一个小盘子里，然后放在盘子中间。简单的张飞牛肉就做好了。

牛肉是中国人喜爱的第二大肉类产品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，含肉量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，深受人们的喜爱。享有“肉类中的最爱”的美誉。自制牛肉干的做法有很多种，以麻辣牛肉干为例：

原料：牛肉

调料：干辣椒、花椒、糖、酱油、煮酒、姜、食用盐 1.将牛肉切成条，沥干备用（不同牛肉条的切法油炸的方向和软硬都会对最终产品的味道产生较大的影响。您可以根据自己的喜好进行选择；如果喜欢有嚼劲的话，就顺着条切吧），如图：

2.将泡过水、晾干的牛肉条放入锅中，煎至焦黄后取出。如图所示：

3.将辣椒炒香后，放在面板上，碾成粉末，如图：

4.将姜和干辣椒稍微炒一下，如图；

5.将炸好的牛肉条放入锅中，加入糖、盐、酱油。将热水烧开，盖上小火，煮约1.5小时至水收尽，如图：

6.出锅时撒上花椒粉，如图显示：

7.最后搅拌均匀装盘即可，如图图中n：

材料

牛肉（去筋膜）500克

高度酒15ml

盐约12克

生姜3片

八角2颗

花椒1大撮

陈皮丝少许

干海椒4到5个

茴香1小撮

月桂叶1~2片

生抽适量

冰糖10克左右

烹饪步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜后，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般泡半天，过程中换几次水。肉一定要顺纹切，干出来的肉才会光滑。

2．根据自己的喜好准备姜片、八角、花椒一大撮、陈皮丝几片、花椒、香叶、小茴香、干辣椒适量，或者您可以省略它们

3。将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入凉水约300克，煮沸煮两三分钟，关火晾凉，滤去香料水，香料可以提前泡半把几个小时，味道会更好

4。将牛肉用血水浸泡，稍干，加盐、白酒拌匀。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入冷却的调料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5。牛肉腌过夜后，倒掉多余的调料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.想要出辣味，倒掉多余的辣水后加入辣椒粉，仍然抓匀。添加尽可能多的辣椒粉。这取决于你自己的口味。无需腌制这一步，拌匀即可。好吧，辣椒面，我推荐六坡辣椒面（我不是卖辣椒面的）。将其混合并烘烤。味道非常好。如果用这种咸辣椒面的话，盐最好减少2-3克

7。使用烤架和烤盘搭建一个简单的装置。家里仅有的两个一模一样的茶桶就派上用场了（真希望它们能长高）。它们已准备好风干并烘烤。盘子上最好垫一张锡纸或者油纸。风干过程中会析出一些水。如果把烤盘放在上面就不用洗了。哈哈

8.将肉干用牙签串起来，放在烤架上。把它们一一摆好，敲黑板：肉根本不应该接触烤网，就像照片一样，底部也不应该粘在烤盘上（这就是为什么我要茶桶更高），并且肉应该完全干燥。

9、交错排列，放在通风处。一到两天，你实际上可以直接烘烤它们。我觉得既然你做的是风干牛肉，那么风干比较合适

10。吹了一天半的肉干已经比较干了。可以拿起并开始烘烤。

11.无需预热烤箱。如果有热风就打开热风。将温度调高或调低至 100 度。先烤一个小时。这取决于实际情况。一般一小时后肉就基本熟了。然后再烤半小时。再检查一遍。这时候的肉干已经硬了。我喜欢干一点的朋友们可以再烤半个小时

12。当当当，一半五辣，一半辣。风干牛肉需要一点一点撕开才好吃