牛肉。

沙茶牛肉是广东潮州的特色小吃，属于闽南菜系潮州菜。牛肉烫嫩，沙茶辣甜，回味无穷。此菜色泽金黄，牛肉醇厚细嫩，沙茶酱浓味鲜美，具有鲜、甜、辣等独特风味。具有调贫血、健脾开胃、冬季调养、调营养不良、调虚健等作用。

材料：牛肉紫盖150克，羽衣甘蓝250克，沙茶15克，沙茶酱1勺，玉米淀粉1勺，炒菜油，蒜，盐适量。

方法：

1．准备材料。

2.将牛肉紫盖洗净切成薄片，加入沙茶酱和盐，搅拌均匀。

3.再加入一勺玉米淀粉，继续搅拌均匀。

4.最后加入一勺食用油，搅拌均匀，锁住调味料和水分。

5.腌制半小时。

6.羽衣甘蓝去皮，切成薄片，叶子洗净，大蒜切碎。

7.把锅里的油烧热。

8.加入大蒜和菜骨，翻炒。

9.炒至半熟，加入菜叶继续翻炒。

10.炒至熟，加入盐和沙茶，继续炒，出锅备用。

11.锅里再加一点油。油热后，加入牛肉快速翻炒至熟，盖上羽衣甘蓝。

用料

面条（猫耳朵）2人份，糯米辣椒200克左右，胡萝卜少许，豆芽300克，胡椒粉按个人喜好，白豆皮1个，芹菜，香菜，葱适量依个人喜好，素沙茶1汤匙，素蚝油2汤匙，白胡椒适量，水100克，黑醋适量

做法

1 ：将糯米椒洗净，去蒂，切成小段。将胡萝卜磨碎。豆芽洗净。将豆腐皮切丝。请准备好以上材料以备后用。

2：如果面疙瘩（猫耳）被冷冻，请先将其从冰中取出。

3：锅里烧热素沙茶油3汤匙，切辣椒炒香（不喜欢吃辣的就不要放，也可以）如果你喜欢的话可以添加大蒜），然后取出并丢弃。然后将糯米辣椒放入锅中翻炒片刻。加入胡萝卜丝、豆芽、豆皮翻炒几下。加入1汤匙原味沙茶，加100克水搅拌成沙茶酱。当水沸腾时，加入面疙瘩并翻炒。加入2汤匙素蚝油和100克水，炒至汤收干。

4：出锅前加入适量白胡椒，根据个人喜好加入芹菜、葱或香菜，再加入少许黑醋提味即可。

先把所有的材料准备好。我喜欢先把鱼丸和豆角切成块，这样味道可以很快被吸收。

将米粉分别用沸水煮一下，然后倒入一盆冷水中备用。

炒锅烧热少许油，加入三勺沙茶酱，翻炒20次左右，激发沙茶的酱香。

然后快速倒入两大碗开水，同时加入刚刚准备好的一堆。火烧完了。根据个人口味加盐，或者不加。

大火煮沸后，转小火煮至入味当你看到它们都变胖时，继续煮10分钟。这个过程你自己负责，我花了大约20分钟。关火前加入水淀粉，大火搅拌2分钟。关掉火，煮。

先将米粉放入碗中，倒入汤，加入配料。

也可以根据个人喜好添加辣椒。喜欢吃辣的朋友可以直接购买麻辣版的沙茶酱，更加正宗。一碗完美的沙茶米线，太满足了！

沙茶酱，又名沙茶，是潮汕话的借词。

沙茶酱起源于马来语区的潮汕华人饮食。后来传入潮汕，作为混合调味品流行于福建、广东等地。颜色为浅棕色，膏状，具有大蒜、洋葱、胡椒等特殊复合香气。坚果，虾米和生抽的鲜咸味，微甜微辣的味道。

主要原料

花生、芝麻、大蒜、虾米、鱼（鱼露）、黄油

配料：花生、白芝麻、鱼、虾米、黄油、椰丝、大蒜、洋葱、芥末、辣椒、姜黄、香草、丁香、陈皮、胡椒等。

制作

经研磨制成的调味品或将原料炒成粉，用油、盐煮沸，称为沙茶酱。制作过程相当繁琐。成品沙茶酱颜色金黄。

沙茶酱

1.将花生仁放入容器中，加入开水（加少许盐）浸泡10分钟，然后去皮，放入60%热油锅中炸至熟脆，取出，碾碎冷却后成粉末。另外，把干比目鱼去掉所有的骨头，用（70%）热油煎一下油炸至酥脆，取出，切成细块，备用。

2.打开油锅，将植物油烧热，待其冷却后，加入约150克冷油稀释；蒜头去皮，虾切成细片，用点油把葱炒干水分，然后炒碎葱，放入油中。另一部分油将辣椒粉和蒜末分别煮成蒜油和辣椒油。搁置。

3.干净的锅里放油，先把香菜籽、五香粉放入锅中略炒，加入芝麻酱、虾米、花生、芥末粉、姜粉炒均匀，然后加入蒜油、葱油、辣椒油、精盐、白糖搅匀，然后将香草磨成粉加入同炒。小火慢炒半小时左右。待锅内不再冒泡时，即可离火，等待锅内沸腾。ol 自然下降，然后再放入罐子中。可保存1至2年不变质。

吃

1.沙茶酱可直接浸入食物佐餐，也可配制成独特的复合风味，烹制沙茶牛柳、沙茶鸭胸等美味佳肴；

2.还可用来调制港式新潮“沙卡汁”美味，烹调沙卡牛腩锅、炒沙卡酱。虾等港式名菜适合烧、炖、煨等烹调方法。冲洗和灼烧。

与原本的东南亚风味不同，沙茶香而不辣，略带甜味。是潮汕及闽南地区常用的调味品。可将少量沙茶加入鱼、肉、蔬菜、汤等中炒，可显着增强香气和口感。也是与各种肉类、鱼类加工的良好调味品essed 食物。也适用于鸡、鸭、牛、羊肉的辅助炒、炖、焖。可用于各类火锅、羊肉火锅、麻辣火锅、海鲜火锅增香、增鲜、增味。产品具有香气、鲜度、口感三大特点。主要功能广泛用作煮、炒、炸、烤、炖、蒸、炖、汤的多功能调味、提鲜、提味调味品。

美味沙茶酱面

分类

沙茶酱分三种：福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和印尼沙茶酱。

沙茶炒牛肉是一道美味。主要原料有嫩牛肉、羽衣甘蓝叶、鸭蛋清等。

1.制作材料

主要原料：嫩牛肉300克、羽衣甘蓝叶250克、鸭蛋清1个、沙茶辣酱150克、汤150克、蒜茸、姜茸、生粉、绍酒、白糖、白酱油各适量。

2.制作方法

①将牛筋膜洗净，切成长5厘米、宽2厘米的片。用鸭蛋清、绍酒（1/2）、白糖、酱油（1/2）、味精、生粉适量拌匀，腌10分钟。

②将锅烧热，加入油。七分熟时，将腌制好的牛肉片放入锅中，迅速捞出沥油1分钟，然后倒入漏勺滤去油。

③将炒锅置旺火上，加入油，烧热。先将蒜末和姜末炒香，然后加入洗净的羽衣甘蓝叶炒至熟，然后加入汤，将沙茶辣椒酱、酱油、味精、绍兴酒炒匀，用生粉水勾芡，最后加入过油的牛肉片，快速翻炒1分钟，最后淋上香油。

潮州人住在海边，多吃海鲜。辣椒一般用来去除海鲜的腥味，不是主味，也没有麻辣烤鱼、麻辣火锅等，重口味怎么吃。潮州菜崇尚清淡、鲜美、精致。潮汕人吃辣，常常止步不前。潮州菜的辣味以沙茶、生姜和胡椒结束。

外人可能以为沙茶酱就是沙茶，其实它只是沙茶的一种。沙茶酱是吃潮汕牛肉丸、牛肉火锅时必备的蘸酱。也是沙茶粿的主要调料。吃起来香喷喷的，过瘾的，可以体会到沙茶的美味。潮汕普通人做饭用的不是沙茶酱，而是“沙茶粉”。沙茶粉是由辣椒、花生、大蒜、芝麻等原料研磨混合而成。有时磨得不均匀，大多数花生仁都是经常可见的。它的味道很浓，略带辛辣味。与沙茶酱相比，它的浓稠度更低，更清爽。所有的海鲜，如炒薄壳、炒蛤蜊、炒螃蟹、炒蛤蜊、炒虾蛄等，都可以配沙茶，甚至必须加沙茶。

说到沙茶菜中的极致，最好吃的菜是牛肉炒羽衣甘蓝。牛肉首先要用雪粉、油、盐、沙茶（可以用碎酱）腌制，拌匀。必须选择幼羽衣甘蓝（否则必须将茎和叶分开，块茎必须对角切片）。将整株植物放入锅中炒。煮熟后，将牛肉炒至变色。将果汁倒在羽衣甘蓝上即可食用。牛肉的鲜嫩，羽衣甘蓝的脆脆，沙茶的交融，感觉完全天然，香辣可口。这沙茶的辣度刚刚好。乙尽管如此，很多不爱吃辣的潮汕人连沙茶都不敢吃。

生姜是南北都很常见的调味品，但因为辣椒的存在，生姜就显得小而普通。与辣椒的辣味相比，生姜显然显得温顺内敛。它的辣味虽不浓烈，却能默默润物细无声。少了一些霸气，多了一些矜持，像一位隐士，清爽又清爽。 ，自然自然，无需炫耀，无需喧哗，性格端庄。因为它内敛、清淡，但又不会太张扬，所以可以搭配很多菜肴。它总是适合煎、炒、炖。可与海鲜同用，去除鱼、虾、贝壳的腥味。可与蔬菜搭配使用，去除芥菜、春菜的苦味。它可以与肉一起使用。它可以去除鸡肉和鸭肉中的羊肉和肉在。它是如此多才多艺，关系也很好。其味道有数百种，极受人们喜爱。

在没有抽油烟机的燃木时代，油锅吵闹，厨房里飘出鱼香和炸姜香，你就能知道是谁在做“大鱼煮白菜”。大鱼一般是鳙鱼或者鲢鱼。将鱼肉切成圈，与姜丝一起慢火煎。煮熟后，捞起。锅底不洗，白菜下油炒出腥味。白菜的辣味和鱼腥味很相配。拌炒至熟，加水和鱼肉（或单独鱼头）熬汤。烧开后，锅内充满白色的汤汁。炸鱼的焦香味与鱼汤的鱼腥味和鲜味完美融合。冬天喝它，又香又暖。胃。我提到这道菜不是因为它贵，b但因为它简单又经济。一盘可以做两道菜（鱼和肉可以单独吃），一般人都吃得起。

在清淡的潮菜中，“白菜大鱼”汤算是味道比较重的了。更多的时候是极其清淡的海鲜汤，比如车白汤、蚝汤等，制作起来极其简单。烧开水，放入胡萝卜，烫至开口，撒上姜丝、芹菜，和少许油、盐、味精。这种5分钟就能煮好的汤，虽然不如熬了几个小时的粤菜汤那么香，但依然香甜可口，里面甚至还有几丝姜丝保留了热量。汤。饮后余味绵长。生姜在潮汕菜中的受欢迎程度可见一斑。以前，很多潮汕家庭都会把买来的生姜埋在沙子里，放在厨房里使用。鸡炉子，一是为了防止它腐烂，二是为了让它长高。

除了生姜，还有一种南姜。姜的皮是白色的，南姜的皮是红的。高良姜的味道较香，较少辛辣，具有独特的异国风味。潮汕人喜欢吃卤鹅，而澄海的卤鹅更是出名，而高良姜则是卤鹅必备的食材。这么大一锅卤水，可以同时卤四五只狮头鹅。像往常一样，一定要扔一两片高良姜。 澄海卤鹅经过精心调味，味道浓郁香浓。它的味道不像生姜。其实味道已经渗透到鹅肉里了。如果你觉得少了点什么，傲慢的老头会告诉你，那是无知的洛南江。

南方生姜也是很好的调味品。每次去潮州，我总会去西湖边吃一碗牛肉冰面，撒上南姜，香浓填饱，回味无穷。南姜丝也是腌制橄榄粗粉的必备调味品。橄榄的苦中带甜，加了盐和糖提味。结合南姜丝的甜甜微辣的味道，就可以腌制橄榄粒了。潮汕人早餐只需要白粥加橄榄糁，这让他们忘记了世间的一切滋味。有些孩子甚至把橄榄粒当零食吃。在这里，高良姜的辣味温和到可以忽略不计，就像蜻蜓点水一样。它的魅力不在于辣味本身，而在于出现的涟漪。

辣椒是潮汕人喜爱的另一种辛辣调味品。多用于汤、粥等水煮菜肴中。辣椒的辣是由外而内的霸气，而花椒的辣则是由内而外的柔和温和，微妙的。与其他地方人们吃烧烤、炒菜不同，潮汕人吃夜宵较多。寒冷的夜晚加班到半夜时，牡蛎粥很受欢迎。无论是工厂食品还是路边摊，来一碗热腾腾的海鲜粥，撒点胡椒粉，吃到微微出汗。这只是满足并保证努力工作。一夜好眠。几乎所有的潮汕砂锅粥都可以加点胡椒调味。普通人偶尔也会煮鱼粥、牛肉粥、排骨粥、猪肝粥等作为主食，但用砂锅则没有那么讲究，还喜欢撒点辣椒以取乐。往往小孩子都会模仿大人，而我一不小心就传得太多了，害得我连连打喷嚏，让我哭笑不得。

海鲜汤里还可以加点胡椒粉。蚝汤、车白汤、蛤蜊汤，除了姜丝、芹菜，还有加三两片酸菜，撒点胡椒粉，更让人垂涎欲滴。冬天做火锅的时候，有时我就放几颗锤碎的花椒。锅里香气四溢，温暖全家。

如果有一道汤以辣椒为主味，那就是五花肉辣椒汤。现在很多地方都有这种汤。潮汕人的做法也差不多。他们喜欢在里面放一些酸菜和芹菜，既开胃又好喝。喝后全身温暖，养胃。辣椒具有祛胃寒的药用功效。对于肠胃不好的人来说，冬天可以每天喝胡椒五花肉汤。其味香、辣于胃、暖于心。

蚝焖是唯一用辣椒做的干菜，也是潮菜中最具特色的菜肴。牡蛎选择小珍珠牡蛎，与土豆淀粉水和葱花。油锅热后，均匀倒入，像煎蛋一样煎。出锅后，撒上香菜、鱼露、胡椒粉，就完成了。完成。生蚝的鲜甜、马铃薯淀粉的焦香、香菜的浓郁香气、鱼露的腥咸、辣椒的辣味，全部混合在一起，形成美妙的组合，足以征服众人。多层次、多角度地表达远方宾客的心声。味蕾。

潮菜的辣不卑不亢，不温不火。湘菜辣椒鱼头非常辣。它从清淡中去掉辛辣，从平凡中透露出真正的味道。大致和沙茶、姜、胡椒是一样的。它没有世界辣椒之王的霸气，但有自己的草根情怀和萨瓦风情gery.中等气质。