香辣虾

材料：虾500克，大蒜25克，去籽子弹泡椒25克。

调料：盐5克，味精2克，白糖3克，辣油40克，色拉油2500克，炒花生各25克，熟芝麻，韭菜15克、鸡粉2克。

制作方法：

（1）将虾洗净，去掉胡须，在背部切开一个口子，去掉沙纹。

(2)锅中加入色拉油，加热至60至70%热。加入虾，炒约1分钟。当它们外脆内嫩时就可以取出来了。

(3)另一锅加色拉油烧热至40%热，加入蒜炒至炸透，加入辣油和泡椒，翻炒几秒，加入炸好的虾，加入盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，炒匀，装盘，撒上香葱。

K制作要点：

(1)制作香辣虾的关键是选料。虾一定要新鲜。你可以使用活虾或虾，也可以使用冰鲜虾。如果选择冰鲜虾，要选择皮薄的（皮厚的会变黑）、虾脑少、肉质饱满的。因为如果皮厚的话，就不会炸得酥脆。有脑的头容易炸，耗油太多，肉不脆。胖乎乎的爆炸了可以当柴火。

（2）选择冰鲜大虾时，解冻不当也会影响菜肴的品质。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则虾头会变黑。正确的方法是将虾浸入水中，用小流流水冲洗至融化。

(3)泡椒要粗、色红，最好是子弹头泡椒，保证菜味醇香
(4)炒菜时炒虾时，要控制好油温和油量。油量控制在虾的4-5倍，油温60-70%热，微冒烟即可。因为油温太高，虾容易炸，而油温太低，虾皮就不脆。煎至虾刚好浮起来，捞出。不要煎太久。

（5）制作辣油时，不要使用太多太香的香料（如草果、肉豆蔻等），以免凸显柠檬草和小茴香的味道。

三：椒盐虾

用料：鲜中虾500克，淮盐15克，辣椒25克，花生油1000克，净香菜25克

做法：
< br> 1.将中型虾用水洗净，先剪掉虾须和虾枪，去掉枪下杂物，剪掉虾爪，d 桡足类，并将其干燥。将辣椒切成米粒。

2、炒锅大火烧热，加入花生油，烧至50%热。将虾放入锅中浸泡至八成熟，然后用滤网沥干油。

3. 炒锅置火上，加入浸油的中虾略炒片刻，加入淮盐和辅料花椒，炒至熟，装盘，堆入盘中。山形，周围长满香菜。变得。

注：怀盐：炒锅中火烧热，加入精盐500克，炒至热并有响声时，离火，倒入五公分20克。香料粉并搅拌均匀。
特点：本产品采用新鲜中型虾，无需去壳。油浸后，用胡椒粉、盐炒；胡椒、盐和其他调味料附着在壳的外面，而不是肉的内部，形成焦糖外皮香辣，肉质软嫩可口。

四：干烧大虾

用料：干净的大虾350克（没有大虾的话可以用小虾代替），猪板油75克，鸡蛋1个，100个豌豆尖克、郫县豆瓣酱50克、酱油5克、醋5克、盐2克、味精1克、料酒15克、姜丁10克、蒜丁10克、葱花20克，花生油750克（消耗100克），干豆粉40克，清汤200克。

做法：

1、将虾切成两半，放入碗中，加料酒、盐调味，加入蛋液、干豆粉打成蛋糊，将虾搅拌均匀。将羊油切丁。

2. 将锅中的油加热至60%热。加入虾并短暂煎炸。油温升高后，将它们放入锅中，再次煎至皮变脆。

3.倒掉锅中剩下的油，加入豆瓣酱，炒至红色，然后加入板油丁、姜末、大蒜，炒香，加入汤，加入虾仁、酱油、料酒、味精，煮熟加入葱花和醋，沥干汁，盛在涂有亮油的盘子上。将豌豆尖洗净，炒至熟。将它们放在虾面上即可食用。

注：此菜的制作关键在于火的运用，是掌握火候的代表菜。煎虾的时候，要一根一根地放入锅中，以免粘连。炸郫县豆瓣酱时，火力必须均匀，才能使豆瓣酥脆、香浓、色泽红润。适当调配汤汁，控制自然收汁，使汁液干燥、有光泽即可食用。

特点：色泽靓丽，虾肉鲜嫩，咸香麻辣，是大众喜爱的风味菜肴
五：椒盐底虾

用料：250克虾仁
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调料：精盐20克、味精1克、花椒面5克、干细淀粉50克、料酒20克、精油1000克（消耗50克） ）。

做法：

1、锅置小火，加入精盐炒香，加入味精、花椒拌匀，即成椒盐味盘。

2、虾洗净，加少许盐和料酒腌一会儿，加入干细淀粉裹匀备用。

3.锅置旺火上，将精油加热至80%温度，加入虾，炸至金黄色。当外酥内嫩时，取出放在盘中，撒上盐和胡椒粉。

六：椒盐大虾

主料：大虾、洋葱、鸡蛋

调料：生粉、盐、椒盐粉、蒜粉

方法：

1.去掉头、尾和虾的肠子，洗净。加入盐、蒜粉、葱丝，腌制片刻。

2.2汤匙生粉，加少许水和打散的鸡蛋，拌匀。再加入一汤匙盐和胡椒粉，搅拌均匀。 （不需要蛋糊）太稀或太稠。 ）
3。将腌好的虾裹上蛋液。在锅中加热油，然后用大火煎炸。煎至两面金黄，捞出装盘即可。

描述：如果喜欢吃辣椒，可以将青椒切成小块，裹上肉汁略炒，然后撒在炸好的大虾上。如果你觉得麻烦，可以跳过这一步。

七：炒珍珠虾

用料：虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。

调料：植物油500克（实际用量50克左右）、葱8克、姜5克、盐3克、盐1克花椒米，料酒13克，味精4克

做法：

1、葱、姜切片。将面包切成绿豆大小的生菜叶，杀菌、洗净。将虾洗净，去头、去壳、去脊椎，背缝剪成扇形。一侧浅横切，将切好的虾与调味料拌匀，腌制半小时。可口的。

2. 将虾两面裹上面粉，然后滚入打散的蛋浆中。然后将面包糠粘在虾的两面，用手压紧，防止脱落。

3.用煎勺将植物油加热至60%，加入上述处理好的虾，炸至金黄色，表面酥脆，内部熟透时取出。然后，将每只虾切成三块，装盘，周围围上青菜叶即可食用。
八：油焖大虾

材料：大虾4-6只

辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

做法：

锅中油烧热，将处理好的大虾炒香，加入切碎的葱、姜、料酒同煮，加入鸡汤，加盐、味精、白糖、醋（一滴）。小火煮3分钟后，将虾翻面再煮一会儿。等汁快没了的时候，把虾拿出来，在剩下的汁里加入香油，搅拌均匀，倒在虾上。

小贴士：虾的加工：将虾去掉须、腿，去掉虾头顶上的沙包，沿虾脊骨向尾部切开，去掉沙线。