以鱼露为主料并添加其他调味品的菜肴。除了采用热带水果和蔬菜为原料外，烹饪方法也趋于自然清爽，酸甜口味较重。其特点是清淡不油腻，蔬菜添加比例高，以保留菜肴原味为原则。受到健康饮食团体的高度赞扬。生牛肉米粉、越南春卷、鸭蛋、酸皮肉丝等都是名菜。此外，饮料也充满特色，比如舒缓喉咙的冷冻椰青、色彩鲜艳的三色冰和珍多冰等。

越南美食给人两种印象。一是价格比较便宜，菜品大众化且有一些中国特色，餐厅环境没有太多的装饰；另一个是它强调法式烹饪越南菜，因为越南曾经被法国统治过，到处都留下了法国文化的痕迹，越南菜的味道也受到了影响，所以有法越菜的说法。

越南人民继承了中国阴阳平衡的饮食文化。烹饪最重要的是新鲜和原味，只有少量的香料。鱼露、香菜和青柠檬是必不可少的调味品。以蒸煮、烧烤、炖煮、凉拌为主，热油锅煎炸较少见。甚至一些被认为比较“热量密集”的油炸或烧烤菜肴，也常常搭配新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、黄瓜等生菜，以达到“去油降热”的效果。 。

越南菜又酸又辣，非常开胃。越南柠檬、甘蔗虾、越南春卷都是特色菜肴。越南柠檬配薄荷叶和酸辣酱独特的风味。甘蔗虾串起来，用果甘蔗烤。上桌后，用干米汤皮包裹着配菜，然后裹上生菜，配上酸辣酱吃。好吃又不油腻，再加上自己手工制作的包包，味道独特。春卷外酥里香，加上生菜卷，更香可口。饭后，不妨尝试一下越南咖啡，等它慢慢滴入杯中，再加入炼乳，细细品味它的顺滑。

越南菜没有湖南菜那么辣。似乎刚刚尝到了辣味，感觉很快就过去了，就像一阵微风徐徐吹来。酸辣汤就是其代表作品之一。它不是用酸醋制成的，而是用一种当地生产的酸种子制成的。酸种子是当地种植的豆科植物的核心，形状像剑豆。有酸味。另外酸汤里还加入了石斑鱼、豆芽、西红柿和香菜。汤汁辣、酸、鲜。

越南菜最重要的秘密就是餐桌上的鱼露配料。鱼露采用纯天然方式长时间腌制，浓缩了鱼的精华，营养价值很高。鱼露虽然外观不太吸引人，但是当它放入食物中，放入口中时，却有一种难以形容的美味。凡是厚重、油腻、难化的菜肴，只要加一点鱼露，味道就会鲜美。据说鱼露也是越南女性苗条身材的秘方。鱼露非常滋补，女性长期使用可以让身体永远年轻。

越南咖喱粉味道适中，不是特别刺激。它与越南椰奶、青柠檬和椰丝混合制成cu瑞汁。口味清淡，有椰子香气，风味浓郁；印度咖喱使用的咖喱粉有很浓的香料味，而泰国咖喱酱的味道很辣。

与印度香料最大的区别是越南香料是由新鲜植物制成的。柠檬草是越南菜中最常用的调味料。你会闻到它的味道。浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷和芹菜为越南美食增添色彩；洋葱、大葱和欧芹给越南菜带来异国风味。从烹调方法上来说，肉在烹调前通常会用香料腌制，让金不换的香气“强行”进入肉中，咀嚼时口中留香。