水煮
粤菜的烹饪技术极为讲究，尤其是为了达到粤菜美观、清爽、嫩滑的要求而采用的技法。 “煮”是凸显粤菜清淡的技法之一。 “煮”这个词越来越多地出现在餐馆的菜单中。 “焯”是粤菜中的一种烹饪手法。用沸水或汤将生食煮至熟，称为烫。
烧法大致可分为两类，一类是原始烧法，一类是“变质”烧法。通过将食材原汁原味地进行灼烧，可以保持食材原本的味道。广州人常用这种方法来煮虾和蔬菜。 “变质”的烧法是为了保证清爽的口感。烧制前，必须对材料进行处理，如酸洗、“啤酒浇水”等，使其成为燃烧前冷却。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
煮沸看似简单，其实是有窍门的。普通家庭常常觉得“烧”无法衬托出餐厅风味，因为一些细节处理得不好。
日常烹饪中，比较常见的是原汁原味的白灼虾。保持其原味的最好方法是：先将葱、姜片放入锅中，倒入少许白酒，然后加入适量的水，待水沸腾即可。 、放入大虾煮熟（至蟹眼出水的程度），沾上辣椒酱油即可食用。如果只用开水煮，虾的腥味仍然存在，但要加入姜、葱、酒等配料。 ，鱼腥味自然消失。煮蔬菜也比较常见。方法是：沸水中加少许油，用旺火处理。蔬菜此时会变得油腻、绿色他们从锅里出来。
“变质”烧法是：例一、煮鹅肠。鹅肠虽然脆，但是有点韧。如果用适量的食用碱水腌制，使香精略软，再煮熟食用，脆度会大大增加，味道极佳；例2、水煮猪肝、猪腰肉。猪肝、猪腰肉酥脆可口，但浮颗粒丰富。煮的时候，可以先把猪腰肉去掉筋，切成片，然后把切成薄片的猪肝连同流水一起泡一会儿（（简称“啤酒”），颗粒就出来了。洗掉，再煮，会更酥脆，减少油腻感。