蚝油牛肉片的酸味可能是醋放多了造成的。也有可能是我们的牛肉不够新鲜，变酸了。制作蚝油牛肉片时，一定要注意正确的制作步骤，选用新鲜的牛肉片和优质的油，这样才能最大限度地发挥菜肴的美味和口感。

材料：牛肉、姜、糖、生抽、生粉和胡椒粉、蚝油一勺、老抽一勺、油。做法：1、牛肉切片或切丝后，加入姜、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉，拌匀，腌制15分钟。将洋葱切成片并放在一边。

开火，加入食用油。当油热时，将洋葱片放入锅中。将洋葱炒至半透明，然后取出。再次把锅清洗干净，加入油，将牛肉煎一下。当牛肉是fr的时候炒至变色，加入炸好的洋葱，翻炒均匀。加入一勺蚝油和一勺老抽，翻炒均匀。不过，盛到盘子里端出来，一盘耗油的牛肉就做好了。

炖牛肉煮熟后出锅前可以加点蚝油

家常红烧牛肉配料

主料：牛腩600克

辅料：葱适量、姜适量

12冰糖块、八角1块

桂皮适量、香叶适量

白花椒适量

干山楂适量

适量红辣椒

做法：1.牛腩泡水，泡去血水，切成小块

2.加入葱、姜、料酒和水煮沸，捞出去掉泡沫，取出并用热水清洗

3。锅中加入油，加入冰糖炒至呈糖色，加入牛肉炒至变色。

4.加入所有干调料：生抽3勺、蚝油2勺、料酒2勺、老抽1勺，翻炒均匀

5。加入热水，转中小火炖2小时，或移入高压锅

6。最后加入1汤匙盐，撒上适量香菜

没有。做法：牛筋/葱、姜、蒜/食用油/花椒/五香粉/八角/桂皮/盐/生抽/醋/香油

1.先将牛肉焯水，将肉放入冷水中煮沸后捞出，用清水冲洗干净。另一锅水中加入八角、桂皮、生姜、蒜盐、胡椒粉和五香粉。用大火煮沸，然后减至低热量。旋转盖子锁定水和营养模式；

2.那么炖牛肉的时候就可以准备蘸酱，把蒜、葱切碎，倒入生抽、醋、油，然后切一些辣小米。酱汁有点辣，可以吃。炖牛肉 1 约一小时后从锅中取出，待凉后切成薄片，放入冰箱冷藏至完成；

3.最后，锅内放油烧热，放入小米翻炒。如果想要蒜味更浓，这一步是必须的。加入切碎的大蒜，一起炒。将热油倒入酱汁中，搅拌均匀。您可以添加一些芝麻油，然后在上面放上切碎的牛肉。一勺白牛肉就完成了。您可以直接将其倒在牛肉上即可食用。

1.将牛肉洗净，切成薄片。用适量盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.将青椒洗净，切片；将小辣椒切成小圆圈；韭菜只洗白色部分，切成3厘米左右长的段；将一瓣大蒜压扁；将生姜去皮切片备用。

3.锅置大火烧热，倒入适量油，放入辣椒片、蒜片、姜片至70%热，炒香。倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色后捞出。支持。

4.继续加入少许油，将青椒翻炒几下，至稍微变软。加入牛肉，继续快速翻炒约1分钟。加盐调味，最后用玉米淀粉勾芡。

准备食材。

炒牛肉步骤_1

2.牛肉片中加入料酒、盐、生抽、蚝油、蛋清、生粉，拌匀腌制。

炒牛肉步骤_2

3.蒜切末，姜切末，辣椒小米切圈，辣椒切丝，香菜切段。

炒牛肉步骤_3

4.锅里留少许油，将姜末和蒜末炒香。加入牛肉酱，炒香。

炒牛肉步骤_4

5.加入青、红辣椒炒，加入牛肉炒，加盐和生抽调味。

炒牛肉的制作步骤_5

6.从锅里拿出来用水淀粉勾芡，加入香油，就完成了！

酱料：蒜4颗，红辣椒半个，白芝麻1勺，米醋1勺，生抽2勺，盐半勺，糖半勺，1勺香油一勺

制作方法：

1．准备2斤牛肉。提前将牛肉冷冻几个小时，然后逆着纹理切成薄片。冷冻牛肉更容易切。将切好的牛肉放入碗中，放置放在一边；

2.牛肉中加入2汤匙葱姜水，加入一勺半生抽、半勺老抽、一勺蚝油、胡椒粉，调匀；

3.再加入一勺淀粉，再次拌匀，最后加入一勺食用油，拌匀，密封放入冰箱腌制20分钟左右；

4.将4瓣大蒜切成蒜末，1片红辣椒切成红辣椒丁，放入碗中，加入一勺白芝麻，倒入一勺热油，加入1勺米醋。 、生抽2勺、盐半勺、糖半勺、香油1勺，拌匀，酱汁就做好了；

5.锅中加入水，水烧至微沸状态，转至最低火，然后将牛肉片一片片放入，翻炒搅拌，沸腾后等待40秒左右；

6.牛肉把我拿出来用沸水洗净，沥干水，放入大碗中；

7.加入准备好的酱汁，然后加入香菜段、半片柠檬片；

8.拌匀，装盘即可食用；

1.水煮牛肉

原料：牛肉500克

辅料：笋尖100克，蒜苗50克

调料：干15克辣椒、酱油10克、单鲜豆瓣20克、酒酿汁10克、盐2克、花椒3克、植物油75克、料酒10克、黄豆粉15克、鲜汤50克

做法：

1．将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。加入盐、水黄豆粉、酱油拌匀

2、生菜尖切成约6厘米长的片。薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，丹县豆瓣切成片。内件

3。炒锅置旺火上，烧热油，加入辣椒炒至深红色，捞出切细片

4。锅中放入豆瓣酱，加入切碎的辣椒和蒿笋尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断了，捞出将竹笋尖和蒜苗放入锅中。放入巢盘

5。将肉片抖入锅中，烧开后摊开，煮好后起锅，舀入盘中，撒上辣椒末和花椒面，淋上滚油即成

2。红烧牛肉

主料：牛肉

调料：油、桂皮、茴香、葱、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、花椒、酱油、冰糖

1。将牛肉切成方块。将锅中的水烧开t。将牛肉放入，大火煮1分钟。拿出来洗一下

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟

4。将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖

5。待汁浓、肉嫩时即可关火。

3.葱炒牛肉

主料：筋肉（或黄瓜肉）750克

辅料：葱120克

调料：50芝麻克（炒香）、蒜瓣、姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干香菇6朵、2朵黄酒5克、精盐5克、味精2克、米醋10克、香油25克

做法：

1．牛筋洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，然后捣成薄片，葱洗净，切成滚片

2 。将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让牛肉浸入调料中

3。干香菇出水后，洗净，去蒂，切成长条

4。将豆油倒入炒锅中，加热至80%热。 ，加入牛肉片、蘑菇丝、葱，炒至熟，加入蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，倒入香油，出锅

4.咖喱牛肉

原料：牛肉适量

辅料：洋葱一到两个，四个或五个ve土豆

调料：生油适量，花椒十几个，生姜一小块，白胡椒少许，料酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量、沸水

方法：

1．将牛肉切成一英寸见方的块，洋葱切丝，去掉土豆。将皮切成2厘米见方的块，用300毫升开水溶解咖喱粉备用

2。锅中加水，加入牛肉块、姜块和少许白酒，煮沸后起锅。去掉姜片，牛肉洗净备用

3.将锅置高火上并加入油。油热后，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆片一起翻炒

4。然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅盖大火煮，然后转小火煮一会儿ly。搅拌均匀后根据个人口味决定是否加盐

5。当土豆煮至酥脆时，从锅中取出并装盘

5。胡萝卜炖牛肉

主料：胡萝卜200克，牛肉200克

辅料：红枣8颗

调料：料酒少许，适量盐、姜2片、水1500毫升

做法：

1．牛筋洗净切条备用

2.胡萝卜洗净切块备用

3 .将牛筋焯水备用。

4.水烧开后，加入牛筋、胡萝卜、红枣、姜片，中火煮1.5小时，然后加入调味料。调味

6。青椒牛肉丝

主料：牛肉300克

辅料：青椒200克

调料：料酒半勺、半个以上酱油一勺、淀粉1勺、水3勺、油3勺、1葱末一勺、姜末半勺、蒜末半勺、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、麻油1/2茶匙、味精半茶匙

1.将牛肉切条，加半茶匙料酒，再加半茶匙酱油，再加半茶匙淀粉，水1汤匙，拌匀，加入锅前加1汤匙温油，切青椒切成细丝备用

2. 烧热1汤匙油，加入牛肉丝，炒至牛肉90%左右熟后捞出。将青椒丝放入沸水中煮约1分钟，然后捞出。

3.烧热1汤匙油，炒香1汤匙葱末、半汤匙姜末、半汤匙蒜末，然后加入牛肉、青椒和2汤匙水。 、淀粉半勺、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉半茶匙、香油半茶匙、味精半茶匙，用旺火快速翻炒，拌匀即可食用。

7.土豆炖牛肉

主料：土豆300克，牛肉400克

辅料：洋葱50克

调料：大豆色拉油70克、高汤、料酒、精盐各适量

做法：

1．将土豆洗净去皮，切成滚刀块；将牛肉洗净，切成小丁，放入沸水中焯一下，捞出，沥干备用；将洋葱切成条

2.锅置火上烧热，倒入色拉油，然后加入牛肉块，炒至肉块表面没有水份。加入料酒、高汤、精盐，大火煮沸，然后小火煮

3。当牛肉大约八到九成熟时，加入土豆煮

8。炒牛丝

主料：牛里脊肉250克

辅料：芹菜100克

调料：姜丝15克、郫县豆瓣25克、辣米粉1克、川盐1克、酱油10克、香油10克、150克油

做法：

1．牛肉切成8厘米细条，芹菜切成4厘米段

2.锅中热油，将牛肉丝炒至松散，加入盐和姜丝继续翻炒。当牛肉中的水分快干并变成深红色时，加入豆瓣酱。炒香。肉丝酥脆时加入酱油、香油、芹菜，炒至熟，撒上花椒

9。香蒜牛肉

主料：牛筋1条

调料：葱1根、姜2片、青蒜1粒、蒜末半汤匙、卤汤1锅、半个酱油一汤匙，糖一茶匙，香油一汤匙

做法：

1.先将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜水煮40分钟。煮熟变软后取出

2。将炖好的汤放入盐水中煮20分钟，然后关火，浸泡至汤稍干，取出，然后切成片

3.青蒜切丝，泡水10分钟，捞出，沥干，加入牛肉里面

4。将4汤匙腌料、半汤匙酱油、1茶匙糖、1汤匙香油和蒜末混合，倒在牛肉上，拌匀后装盘

10.回锅牛肉

主料：瘦牛肉250克

辅料：豌豆淀粉45克，面粉20克，鸡蛋1个，水衣木耳克100克，山椒50克

调料：精盐3克、胡椒粉1克、味精3克、姜汁15克、料酒10克、姜片、大蒜各5克切片、精炼油1000克（用量100克）、嫩肉剂3克

做法：

1．将瘦牛肉切成细块，加入淀粉、面粉、嫩肉和少许盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等，搅拌均匀成泥，然后擀成泥状o 切半厘米厚的片放在案板上，切成长方形块备用

2.锅置火上，加入精制油烧热至60~70%热时，将准备好的牛肉片放入锅中煎至浅黄色，取出，沥干油备用< /p>

3.锅洗净置火上，加入适量底油烧热，加入山椒、姜片、蒜片炒香，加水将木耳炒至生，然后加入牛肉片和炒匀，加入料酒、精盐、胡椒粉、味精调节口味。把它放进锅里就行了

11。黄瓜炒牛肉

主料：黄瓜200克，牛肉150克

辅料：胡萝卜10克

调料：精盐4克，味精4克，高汤30克，生抽20克，香油5克，胡椒粉1克，大蒜5克，姜3克

做法：

1.将黄瓜切片，牛肉切片，腌制吃吧，胡萝卜切花，姜切片，蒜切末

2。锅中油烧热，放入黄瓜片，倒入料酒翻炒，加入少许高汤，加少许盐和味精，炒至熟，捞起备用

3。锅中热油，加入蒜末、姜末、胡萝卜炒香，加入牛肉，加入料酒，加入剩下的汤，加入上述调味料，将牛肉炒至刚刚熟，加入黄瓜炒匀，用湿玉米淀粉勾芡，加入尾油，装盘

12．白灼牛肉

主料：牛小腿600克

调料：白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜5克，25粒香油克、蒜末10克、精盐1克、葱10克、姜5克、八角2个、黄酒10克

做法：

1.牛肉切块，筋肉洗净，冲去血水，烫一下水开后，放入锅中，加水盖过锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒、八角、姜块（打散）、葱花、盐，盖紧，转小火煮至酥脆，这样就可以用筷子扎破了。起锅晾凉，取出牛肉

2.将牛肉切成薄片，然后整齐地叠放在一起。平盘中，将白酱油、味精、香油放入碗中调匀，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜末，即可食用

13。干拌牛肉

主料：牛肉150克

辅料：炒花生米10克

调料：熟辣椒油10克，黄豆40克酱料、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉、味精各少许

做法：

1．将牛肉洗净，放入锅中煮沸焯水，捞出晾凉，切片；大葱切成2.5厘米长的段；花生磨碎

2、牛肉片放入碗中，先加盐拌匀，加入辣椒油、糖、酱油、味精、花椒粉拌匀，然后加入大葱和炒花生（或炒芝麻），拌匀装盘即可食用

14．拌辣牛肉

主料：牛小腿750克

调料：黄酒25克、葱段15克、酱油50克、芝麻5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、15克香油克、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、姜片10克

做法：

1 。将牛腿洗净，切成两块，冷水浸泡1小时，捞起，放入汤锅中，加入清汤、葱段、姜块、花椒、米酒煮沸大火，撇去浮沫，转小火加热并煮3小时。当牛肉90%嫩时，捞出沥干汤汁，晾凉

2。将芝麻炒至熟。冷静;葱洗净切段；将干辣椒粉放入碗中，加入适量开水调节湿度，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱

3.将煮熟的牛肉切成长方形片，装盘，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，食用时拌匀

15。拌筋

主料：熟牛筋250克

辅料：黄瓜25克、冬笋25克

调料：黄豆适量酱、醋、芥末（发酵）、味精、料酒、麻油

做法：

1、牛筋切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝，沸水中焯一下，捞出，冷水中冷却，沥干备用

2。将切好的材料盛入盘中，淋上汁液和各种调味料即可食用

16。凉拌牛肉片

主料：熟牛腿肉300克

调料：大蒜10克、番茄酱50克、白醋2克、黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克

方法：

1.将煮熟的牛腿肉切成薄片，放入碗中；将大蒜去皮，洗净，拍碎，切成细片；将黄瓜洗净，切成片。用精盐稍微腌一下，挤干水分

2.将煮熟的牛腱片、黄瓜片放入大碗中，加入蒜末、番茄酱、白糖、白醋、香油，拌匀，装盘即可。

17.热牛肉拌双丝

Ingred原料：煮熟的瘦牛肉100克

调料：豆腐干100克，白菜心100克

调料：香菜少许，精盐，酱油，味精，醋、伍斯特酱和芝麻油。

做法：

1．将煮熟的牛肉和豆腐干切丝。沸水中焯一下捞出，冷水中冷却，沥干水分；将白菜洗净，切丝；将香菜洗净，切成半厘米长的段备用；将其与精盐、酱油、味精、醋、辣酱和芝麻油混合。搁置酱汁

2。将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，倒入各种调料调好的汁

18。牛肉冻

主料：牛肉100克，牛蹄500克

调料：香醋10克，葱结20克，姜丝2克，10个姜片克，黄酒100克，精盐适量，八角4个

做法：

1．将牛肉洗净，切成块。用火把牛蹄上的毛烧掉，刮干净，用刀顺着关节切成片。锅里水烧开一会儿，捞出，与汤一起放入汤锅中。牛肉加水，加入葱结、姜块、米酒、八角小火煮至牛蹄酥脆、脱骨即可。待汤浓稠时，加入精盐调味。离火，将汤倒入长方形铝盘中，等待冷却并结冰

2。将固体牛肉冻切成片，放在盘中，加入姜丝，倒入香醋即成

19.蒸牛肉

主料：牛肉250克

辅料：熟火腿50克，水包玉兰片（茭白或冬笋均可）60克

调料：精盐25克t、料酒10克、味精10克、葱丝40克、姜丝20克

做法：

1．将牛肉切片，放入沸水中焯一下，洗净；将火腿片和玉兰片切成小片备用

2、将牛肉放入盘中，然后分别放入火腿片、玉兰片、葱片、姜片。 、味精、料酒、精盐，大火蒸20分钟即可食用

20个。粉蒸牛肉

主料：牛肉370克

辅料：大米75克

调料：植物油50克、酱油30克、花椒3克、花椒3克、辣椒粉2克、葱8克、姜8克、料酒13克（可以用红酒）、豆瓣酱30克、5克四川豆沙、香菜少许

做法：

1．将米炒至黄色，磨成粗粉。将大葱切成细丝洋葱。将豆豉切成细块。生姜捣碎，洗净切碎，加少许泡好的香菜

2。将牛肉切成薄片（长4厘米，宽2.5厘米），用油、酱油、姜水、豆瓣酱、豆瓣酱、胡椒粉、米粉等拌匀，放入碗中蒸熟放在上抽屉上，取出放在翻盘上，撒上葱花。用小盘子盛香菜、花椒、花椒即可食用

21。麻辣牛肉

主料：牛肉

辅料：牛杂（部落）、心、舌、牛肚、头皮）、盐炒花生

调料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川盐、白酒、辣椒油

做法：

1.将新鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切块

2.将牛肉、牛杂放入沸水锅中，煮沸血水。然后捞起来，放到另一个锅里，加入老卤水d 调料 花椒、桂皮、八角、川盐、白酒，加水，大火煮约30分钟，然后改小火煮90分钟，至牛杂熟而不烂为止。先将煮熟的牛肉取出，晾凉备用

3.将卤水用大火煮约10分钟，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水。放入碗中，拌成汁

4。将煮熟的花生压碎备用。然后将冷却的牛肉、牛杂等切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片，混合在一起。 ，淋上酱汁拌匀，分装数盘，撒上芝麻粉和花生碎即可食用

22。啤酒红烧牛肉

主料：牛排骨1000克

调料：啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、3克胡椒粉、鸡精、味精各5克、草莓2颗、八角8颗、香叶6片es、丁香、花椒各少许，生姜30克，葱50克，食油60克，香油5克，黄豆粉适量，香菜少许

方法：

1.将牛肋骨切成拇指大小的块，用清水冲洗去血水，然后放入沸水中焯一下，沥干水分。姜块、葱、草果洗净，捣碎

2。将锅置旺火上，加入油，加热至50%至60%热。加入花椒和干辣椒刀翻炒片刻，然后快速加入姜。将葱炒香；加入牛肉块，加入酱油和老抽，将牛肉炒至变色，加入少量水煮一会儿，使牛肉颜色变深，然后倒入啤酒，然后草果、八角和胡椒。 、丁香、月桂叶和其他香料；煮沸后，拍去浮沫，加入适量鸡精、盐适量，转小火，盖上锅盖焖70-80分钟

3.等到牛肉熟了酥香后，挑出姜、葱、八角等调料，加入剩余的鸡精和味精，最后加入水黄豆粉调成芡汁，加入香油拌匀，出锅装盘，撒上香菜末即可食用

23．烤牛肉

主料：干净牛里脊肉600克

辅料：胡萝卜各50克，芹菜25克

调料：食用油75克克、月桂叶1片、白兰地25克、胡椒少许、洋葱

做法：

1．将牛肉洗净；将洋葱、胡萝卜和芹菜洗净并切碎；放在一边

2.将牛肉、盐、胡椒、洋葱、芹菜、月桂叶和胡萝卜混合在一起，腌制约4小时

3。锅烧热，倒入食用油，待油温达到50%，加入牛肉煎至变色，然后放入烤盘中。用剩余的油将其他咸菜炒至变黄

4。倒在牛肉上，210度加热，放入烤箱烤5秒至熟，当肉中心变成粉红色时，停火保温。原汁中加入盐和白兰地调整口味。食用时，将牛肉切成片，淋上原汁

24。酱牛肉

原料：牛肉10斤

调料：十大口味2两（包括：丁香、八角、小茴香、桂皮、草果等）、一个甜面酱一瓶（300-500克，根据个人口味调整），葱、姜、盐适量

做法：

1．首先，将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，取出，放入老汤中（也可以用水代替，注意：锅必须煮沸编辑添加肉）

2。加入调味料（葱切大段，姜用刀轻轻拍打，十大味料放入料盒中），大火煮15分钟左右，然后转小火至肉熟。煮熟（测试方法：可用筷子刺破，直至顺利通过）

3.取出锅置于通风阴凉处约12小时，然后开火将汤烧开，改小火煮半小时至一小时。就这样了（也可以根据自己喜欢肉的嫩程度适当增加煮的时间加热时间）

4.待汤完全凉后，取出并保存。食用时直接切片即可食用