材料：豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、牛肉香料（葱、姜、葱、香菜、花椒、香叶、桂皮）

做法：1.将水烧开锅中倒入少许花生油。 ，当油温30%热时，加入香料（葱，姜，洋葱，香菜，胡椒，月桂叶，肉桂）

2用小火将香料煎至焦黄，即可会闻到香气。

3 用细漏勺取出香料并丢弃。仅使用香料油。

4我家喜欢吃颗粒酱，所以我把牛肉切成大块。加入牛肉块，继续小火翻炒。

5炒至牛肉颗粒收缩呈褐色，几乎没有水分时，加入豆瓣酱和蒜蓉辣椒酱（比例为6：1）。只有将牛肉炒至肉干时，准备好的酱汁才能长久保存。

6 用抹刀轻轻滑动，记住ber 使用低热量。当锅里的酱汁不结块，甚至出现细小的气泡时，就说明酱汁已经熟了。

闻起来很香的牛肉酱就做好了。如果喜欢吃辣的，可以加干辣椒。我家孩子很爱吃酱，蒜蓉辣椒酱的辣度就够了，就是没有加干辣椒。

明天总结：（1）炒酱之前，一定要先把香料炒一下，这样炒出来的酱才会香。

（2）牛肉一定要炒干，这样酱汁才能持久。

（3）加入豆瓣酱和蒜蓉辣椒酱后，一定要小火翻炒片刻，这也是储存稳定的必要条件。

（4）存放的瓶子也必须无水无油。

豆瓣牛肉酱

材料：

牛肉碎1500克，八角、桂皮、香叶等适量香料、郫县豆瓣300酱料克，百年牌鲜辣椒酱400克，

做法：

1．将1500克牛肉下脚料用水煮沸，沥干切成小块，加入八角、桂皮、香料叶等香料，用家常菜的方法煮至八成熟，取出备用。

2.将熟菜籽油加热至50%热度，加入郫县豆瓣酱300克，小火炒出红油，然后加入黄豆瓣酱300克，百年老字号鲜辣椒酱400克，炒香炒香后加入提前烤好的牛肉块小火翻炒，翻炒均匀。倒入4000克原牛肉汤。加入适量鸡粉、糖、料酒调味。搅拌均匀，取出，放凉备用。

主料：牛筋

辅料：料酒、葱、姜、花椒、老抽、胡椒粉油、盐、冰糖、甜面酱

黄豆牛肉的做法

1.将一块牛筋切成两半，洗净，用水浸泡30分钟。丢弃血液。

2.将其倒入锅中。将牛筋加入清水中，大火煮沸，撇去浮沫，然后捞出牛筋过冷水

3。锅洗净，焯水，牛筋洗净。放入锅中

4.将葱、姜、香叶、八角、花椒、草果、桂皮放入调料袋中，放入锅中，加适量水

5。加入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀

大火煮沸，转小火煮1小时。

6.煮好后，打开锅盖，将牛肉从锅中取出放在盘中，晾凉风干后切片

腌制牛肉 5 加 10盐克至斤，牛肉切成薄片，加入蚝油两勺，豆瓣酱一勺，生抽三勺，胡椒粉少许，葱末，姜末，蒜末，青末洋葱、玉米淀粉水和2个蛋白。朝一个方向搅拌均匀，加入少许食用油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。牛肉是人们消费的主要肉制品之一。

牛肉酱制作方法：

材料

牛肉自己切碎（可以用碎牛肉）直接），干香菇泡发切碎，花生碎，干辣椒碎，花椒碎，花椒碎，郫县豆瓣酱，甜面酱，油尽量多，姜蒜碎，白糖，白芝麻

牛肉干香菇切小块，姜蒜切末，准备材料---我没有我第一次做甜面酱，所以用了豆瓣酱，太咸了，所以还是要用甜面酱

把油放进去起锅小火，将姜、蒜、郫县豆瓣炒香

看到蒜蓉呈金黄色，牛肉末就熟了< /p>

沥干水分，加入切碎的蘑菇，炒至水再次收干

加入豆瓣酱，甜面酱翻炒均匀

依次加入辣椒末、花椒末、花椒末、糖、芝麻、花生碎，继续翻炒

炒到锅满了油减半就可以了，不用加盐了。如果太咸，加点糖

彻底冷却并存放在干净的玻璃容器中，放入冰箱。

用料

熟植物油40克，郫县豆瓣35克，水35克，笋50克，芹菜茎50克，姜末10克，精盐10克，花椒2克，味精0.5克，味精1克

制备方法

1．发酵面团：面粉、水和发酵面团。面团，发酵。

2.加碱：在发酵好的面团中加入小苏打，揉匀，盖上湿纱布，静置10分钟左右。

3.做馅：牛肉切成0.5厘米大颗粒；将竹笋、芹菜茎切成0.4厘米的大颗粒；将西洋菜切成细块。炒锅置旺火上，加入菜籽油烧至六成熟，加入牛肉炒散籽，加入西洋菜继续炒至色红飘香，加入姜末、笋片、酱油，短暂翻炒，然后取出。加入花椒、花椒粉、芹菜块、精盐、味精拌匀，制成馅料。

4。整形与烹调：将好的面团揉匀，擀成直径约3厘米的圆条，撕成20份，用手掌将每份压成圆皮，包上馅料，捏紧收口分成细细的皱纹，放入蒸笼中，用开水大火蒸15分钟左右。

产品特点：辣、咸、鲜美。

制作牛肉酱，用鲜辣椒1000克，牛肉900克，熟花生碎180克，熟芝麻60克，蒜末240克，姜末60克，和1200克菜籽油。克、郫县豆瓣酱240克、甜面酱60克、豆豉90克、五香料粉适量、花椒粉适量、白糖适量。

麻辣牛肉酱配方：

材料：牛肉900克、辣椒1000克、熟花生碎180克、熟芝麻60克、蒜末240克、姜末60克、菜籽油1200克、郫县豆瓣酱240克、甜面酱60克、豆豉90克、五香粉适量、花椒粉适量、白糖适量< /p>

1.牛肉、辣椒、豆豉、花生、蒜、姜全部切碎放入盆中待用。

2.炒锅中倒入菜籽油，将牛肉末烧热，炒至牛肉干。

3.锅中加入郫县豆瓣酱、甜面酱、豆瓣酱炒香，然后加入姜末、蒜末炒香。

4.加入切碎的辣椒并煮。

5.加入五香粉、胡椒粉和糖，继续煮。

6.倒入切碎的花生和芝麻，继续煮。

7.炒至锅里的油减少一半。牛肉酱就做好了。彻底冷却并存放在干净的玻璃容器中冷藏。

材料：红辣椒（8斤）、牛肉2.5斤、生姜、花生、芝麻、王致和干黄酱（2袋） ）、冰糖（适量）、八角、桂皮、花椒、月桂叶。

准备工作：

第一步：将红辣椒洗净，最好晾半天，然后切碎（也可以用绞肉机绞碎）< /p>

第二步：牛肉切成小丁，稍微剁碎。

第三步：姜蒜切碎，准备八角、桂皮、月桂叶、花椒，晒干黄酱备用。使用

第四步：将花生炒熟，冷却后去皮，将煮熟的花生放入保鲜袋中磨碎，

然后炒白芝麻< /p>

制作流程：

第一步：锅内放油，将牛肉炒至变色，加少许料酒去腥，炒香炒一会，从锅里捞出来，放到盆里。

第二步：锅清洗干净后，加入更多的油。当油微热时，加入八角、桂皮、月桂叶和花椒，翻炒。将以上调味料去掉，加入切碎的红辣椒，翻炒。锅烧开后，把火调小，加入姜、蒜、炒牛肉、干黄酱1袋（另一袋慢慢加，不加盐，干（黄酱很咸），3到4粒单晶冰糖，中间不断翻炒。

第三步：加入花生碎和芝麻，再翻炒几分钟，辣椒酱就做好了。

第四步：将炸好的酱料放入瓶中，待烧开的油冷却后再倒入瓶中，油将酱料封住，这样辣椒酱易于保存，不易变质。

第一步：准备食材

主料：牛肉500克

辅料原料：生姜40克，大蒜40克，葱20克，香菜20克，豆豉80克，鲜红辣椒200克，辣椒面30克，熟芝麻5克。

调料：豆瓣酱30克，生抽5克，鸡精3克，味精3克，蚝油4克，白糖3克，料酒4克，白酒3克。

香料：八角、月桂叶、肉桂、白荞麦、茴香各少许。

第二步：原料加工

1.生姜去皮切片，其余切末，蒜切末，葱切片，豆豉切一半，红辣椒切小块备用。

2.将牛肉放入清水中，加少许白醋，浸泡2小时左右，然后取出牛肉切成均匀的块，沥干水分备用。

第三步：开始制作

1.锅中再加少许菜籽油，将油温加热至180℃左右，降温至140℃左右，然后加入姜片、沾葱和香料，小火炒香。将姜片炒至微枯、呈棕色，然后加入香菜。最后，当它们枯萎时，将它们全部除去。

2.将牛肉块挤出水分，放入锅中，小火慢慢炒香。水一定要炒干净，否则会影响口感和保存时间。

3.牛肉炒好后，加入姜末、蒜末炒香，然后加入豆瓣酱、豆沙炒香。

4.豆瓣酱炒好后，加入辣椒面、鲜红辣椒、芝麻和剩余的调味料。继续用小火慢慢翻炒。大约 5 分钟后即可准备好。将其倒入碗中并让它冷却。冷却后放入无水无油的密封瓶中。

1.准备2公斤牛小腿，盆中加水没过牛肉，将牛肉清洗干净。

洗净后，浸泡3小时rs，每小时换一次水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。

2.我们开始调酱汁吧。

盆中加入400克黄豆酱；如果没有大酱，也可以用甜面酱代替。

加入酱油（生抽）150克。

加入适量糖色。糖色的作用是增加红色的亮度。

（如果没有糖色，可以用冰糖炒糖色：锅里放一小勺油，加入冰糖，小火炒，炒香直到颜色越来越深，

表面出现细小气泡和油烟时，关火，下糖炒至颜色完全）。

加入20克老抽。老抽的作用是调节底色。

然后将所有酱料搅拌均匀即可使用。

准备一小块生姜，拍碎，将其放入碗中以备后用。

3.接下来我们开始准备香料。

在碗中加入八角两个、肉桂一小片、香叶四片、草果两个碎，最后加入小茴香5克。

4.锅中加入适量的水（冷水）。

然后将处理好的牛肉放入锅中冷水中焯一下

大火煮沸，撇去浮沫（煮沸时撇去浮沫，煮半分钟）煮沸后2-3分钟）。

将焯烫过的牛肉倒出备用（可以拿出来用温水冲洗一下，如果比较干净就不用冲洗了）。

5.首先，我们先把锅烧热。

然后加入适量的油，开中小火，将油温升至40%热（这一步可以用来炒糖色，炒完后直接加入准备好的酱汁） ）。

然后将调好的酱汁倒入锅中。

开中小火，将酱汁炒至七分熟授予。

酱汁炒好后，加入适量的水；水量以没过牛肉2厘米为宜。

倒入准备好的香料，然后将处理好的牛肉放入锅中。

大火烧开后，加入15克小葱和准备好的姜。

然后转小火煮60分钟；开小火的目的是让酱汁保持微开，以减少酱汁消耗。

60分钟后，将锅离火，关火，将牛肉浸泡30分钟；浸泡的目的是让牛肉更香、更醇厚。

牛肉浸泡30分钟后。挑出大葱。

再次煮沸，撇去浮沫。

然后再次关火，浸泡40分钟。

40分钟后，将火重新煮沸。

将酱汁烧开，开始调味：加盐五克，胡椒粉一克，最后加糖三克。

调好味道后，关火，浸泡30分钟。

6. 30分钟后取出牛肉。

牛肉冷却后，涂上香油，用保鲜膜密封，放入冰箱保存。

酱汁冷却后，将残渣清理干净，放入冰箱保存。

原汁可以用同样的手法制作酱排骨等菜肴。