主料：

卷心菜500克，腊肉250克，丸子250克，豆腐块150克，海带150克，宽粉条150克。

辅料：

调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱花少许，盐少许，味精少许。

做法：

1：将白菜切成丁。海藻条。将粉丝放入沸水中煮至软，捞出备用；

2：炒锅烧热，倒入调和油，油至60%热时，将肉片和葱花同时放入锅中翻炒，当有油时待葱香时，加入豆瓣酱，炒出香味，然后加入白菜。将海带丝和粉条放入锅中，炒香并加水。

3：水烧开后，加入酱油。盐。味精。炸肉饼。将豆腐块煎熟，大火煮5分钟，然后小火煮15分钟。

粤菜的主要菜谱有哪些！

1. S香菇和白菜
步骤很简单：
1：将泡好的香菇或新鲜香菇切成片。
（干香菇可先用温水浸泡半小时以上才煮熟。）
2：然后炒锅中倒入少许水和少许油。油热后，倒入蚝油和酱油
（这个量可以根据口味和蘑菇的量来确定。）
3：炒匀，然后加入切碎的蘑菇和卷心菜。不断翻炒。炒至蘑菇变软缩水，酱汁上色均匀后关火即可食用。
这道菜不需要加盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不需要加味精，已经够鲜了。第一次添加蘑菇时可能会感觉有点干，所以一定不要添加它们，因为它们会导致水流出。而且蚝油的粘度可以节省e 增稠过程。
香菇可以在水中生长或新鲜生长。有人喜欢水味浓郁，有人喜欢鲜嫩，就看你了:)

2.蚝油青菜，做法同上，加一到两汤匙即可炒蔬菜后加蚝油。

3。绿色蔬菜配蒜酱。做法与炒普通青菜相同。当蔬菜开始收缩时加入蒜末即可。

以上烹调青菜的要点是，炒菜前最好先用沸水焯一下，油盐尽量少加，尽量清淡可口——这个是粤菜的特色。

[菜名]芙蓉煎蛋

[菜系]粤菜

[特点]色泽金黄，肉嫩醇厚，味道鲜美，闻名南北。

【原料】主料：鸡蛋200克，60个烧肉克，香菇10克，厚朴片30克，生姜10克。调料：油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，生汤适量。

【准备过程】 (1)鸡蛋打入碗中，用筷子打散，加入胡椒粉、盐、味精，搅拌均匀 (2)加入叉烧肉、香菇、玉兰片、葱、将生姜切丝，倒入鸡蛋中，搅拌均匀，备用。 (3)将煎勺烧热，倒入大油，加热至70%至80%热，倒入鸡蛋，小火煎至两面金黄熟。 (4)将适量汤倒在鸡蛋上，用稀释的湿粉勾芡，滴上香油。服务。


菜谱名称：鲜罗宋汤
粤菜
特色汤品类型
请阅读基本特点
基本食材：番茄1个切成小块es、柠檬洗净四分之一个，白菜切丝半个，蒜末1汤匙，胡萝卜去皮切小块，水5杯，洋葱切小块，盐、胡椒粉适量
1。将水烧开，加入所有材料，煮约一个小时。
2。用盐和胡椒调味。
小贴士：如果你觉得餐厅里的罗宋汤特别好吃，窍门就是加柠檬。
腐竹鹌鹑蛋糖水（粤菜）
材料：腐竹2两（约80克）、鹌鹑蛋8个、雪耳1/2两（约20克）、石块8两糖（约20g）320粒）、水6杯。
做法： 1.将腐竹浸泡至软，撕成小块备用。 2、将鹌鹑蛋煮熟，用冷水浸泡，去壳。 3、雪耳用水浸泡约1小时，炒去硬梗，沥干水分。 4.冰糖粉碎。 5.烧开6杯水，加入雪耳，煮半小时，加入冰糖和腐竹，煮至冰糖完全溶解，加入鹌鹑蛋即可食用。
备注：煮鹌鹑蛋时，将鸡蛋放入冷水中。如果用沸水煮鸡蛋，蛋壳会爆炸。将冰糖煮至融化，然后关火。煮的时间太长就会有酸味。
豆焖鲍鱼(粤菜)


材料：鲜蚕豆1杯、珍珠鲍鱼1罐、火腿2片、干贝1粒（蒸透）、1人份汤杯，水溶性玉米粉2茶匙，番茄1个（切花），萝卜芽少许。
材料： 调料：酒、糖各1茶匙，盐少许。
做法： 1、打开罐头，取出鲍鱼，沥干水。 2、蚕豆去皮，放入沸水中焯一下，沥干。 3.火腿切片。 4.将汤烧开，加入干贝和调味料，加入火腿、鲍鱼和豆瓣酱，拌匀，煮至豆瓣状膏体柔软半透明，用水溶性生粉勾芡，加少许熟油即可食用。 5. 将豆瓣酱焖好的鲍鱼装盘，饰以番茄花和萝卜芽。
豆瓣鲜鱿鱼（粤菜）


材料：鲜鱿鱼1条，黄瓜1条，油1汤匙。
材料：酱料：豆瓣酱、香油、料酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许。
做法： 1、鲜鱿鱼宰杀后洗净，去头及紫膜，切成长条，入沸水中焯至刚熟，沥干待凉。
2。将黄瓜纵向切开，去掉果肉，切成宽长条，沥干水分。 3、热油，加入新鲜鱿鱼拌匀，加入混合酱，搅拌均匀即可食用。
橙酱猪排（粤菜）


主要材料：猪里脊肉1斤（约600克）、大葱2根（choppe）d)、橙子1/2个（切片）、面粉2汤匙、油2汤匙、黄油3汤匙、鲜橙汁3/2杯、水1杯。
材料：调料：盐1茶匙，胡椒粉少许。香料：香草精3/2茶匙，百里香和黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少许。
做法： 1.将整块猪排洗净，加入调味料拌匀，裹上薄薄一层面粉。 2、热油，将猪排煎至焦黄，取出，清洗煎锅，加入2汤匙水，直至猪排熟。 3. 在另一个锅中融化黄油，炒洋葱至变色，加入(2)的汁、橙汁和1杯水，煮沸。 4. 加入猪排，加入香料，煮15-20分钟。取出猪排，切成约1厘米厚的块，然后放回锅中煮20分钟。加一点盐和胡椒调味。 5.将猪排连汁盛入盘中，配上橙子片。
烤南瓜（粤菜）

用料：南瓜8两（约300克），瘦肉3两（约120克），虾米、香菜各1汤匙，碎1粒生姜/2茶匙，生油4汤匙，绍兴酒少许。
材料：调料：盐1/3茶匙，生油1茶匙，水2汤匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。芡实汁：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，香油少许。
做法：1.南瓜去皮去皮（也可以留皮），切块，加入调味料拌匀，放入热锅加两汤匙热油拌匀，加入半杯水，并搅拌均匀。煮至软。 2、瘦肉切小块，虾米泡软切碎，放入碗中，加入腌料拌匀。 3. 烧热两汤匙油，将姜末炒香，加入肉、虾材料炒至半熟，然后撒少许油，放入南瓜袋拌匀，将肉汁埋入肉汁中，撒上香菜即可。
注意：如果你想把南瓜煮成块并放在盘子里，不要剥南瓜皮。
我觉得蒸首先可以代表粤菜
因为我去过很多地方，发现其他菜系很少用到蒸
经典奶奶的简单粤菜：
1.蒸排骨
2.蒸鱼
3.水煮白菜
现在，用微波炉烹饪更容易。加点汤，情侣吃没问题
大部分都是清淡的！海鲜，鱼，虾，蟹都是用来蒸的！蔬菜之类的多煮，少煮。现代人需要健康饮食。不要煎或炒！太热了。一定要多煮汤，多喝水。健康就是财富！
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