中国八大菜系

我国菜系是指一定地区因气候、地理、历史、物产等差异而长期演变形成的一套自成体系。饮食习俗。其烹饪技术和风味被全国公认为地方菜。
鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成较早。后来，浙江、福建、湖南、安徽等地方菜系逐渐闻名，形成了我国的八大菜系。
（一）鲁菜
鲁菜是鲁派菜系，由济南菜、胶东菜、功夫菜组成。济南菜特别注重汤。清汤、奶汤的使用和配制都有严格的规定。菜肴以鲜、脆、嫩而著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛。以烹饪海鲜而闻名。味道是妈清新柔和，注重亮度和色彩。儒家美食就是“美食不厌、细品不厌”的具体体现。其用料之精致、品种之丰富，宴席之丰盛，可与历代宫廷膳食相媲美。鲁菜调味讲究，纯正醇厚，很少有复杂的合成香料。每道菜都精挑细选，力求体现食材的原味。还有一个特点就是面食的种类很多。小麦、玉米、红薯、大豆、高粱、小米等都可以制成风味各异的面食，成为宴会上的名菜。著名鲁菜风味菜肴有：炸山蝎子、德州无骨红烧鸡、生壳红烧鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。
（二）川菜
风味川菜包括成都、重庆、乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点是口味多样、变化微妙。主要调味品有辣椒、花椒、花椒、豆瓣酱等。不同配比创造出辣、酸、椒、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等，味型均厚重醇厚，具有“一菜一品，一菜一品”的特殊风味。 “一种风格”、“百菜百味”，各种菜肴都很受欢迎。最著名的菜肴有：干烧石鱼、干烧鳜鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、牛肚火锅、炒菜等。牛肉丝、情侣肥片、灯影牛肉、巴丹面、汤圆、龙抄手等
(3)粤菜
粤菜是粤菜，是由广州的特色菜发展而来的，潮州、东江。这是一道起步较晚的美食，但却有它的特色不仅在香港、澳门，而且在世界其他国家都有很大的影响力。这里的中餐馆大多以粤菜为主。粤菜注重吸收各菜系的长处，形成多种烹饪风格。这是一道有着自己独特风味的美食。广州菜清淡而不平淡，清新而不庸俗，用料精良，品种多样。还兼容很多西餐菜谱，注重菜品的气势和档次。潮州古时属于福建之地，因此潮菜融合了闽粤风味。以烹制海菜和甜食而闻名，味道清醇，其中以汤菜最具特色。东江菜又称客家菜。客家人是中原南迁的汉族，居住在东江山区。他们的菜肴富含l具有乡土风味，以炒、炸、烤、炖而闻名。粤菜的特点是选用新颖、新鲜的食材。菜品口味清淡，味道丰富。其讲究淡而不淡、嫩而不生、油而不腻，有“五味”（香、松、软、肥、厚）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。季节性强，夏秋较清淡，冬春较浓郁，很多菜肴风味独特。
名菜有：蛇炖鸡、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河面、亭子粥、
(4)淮扬菜
淮扬菜是我国长江中下游地区的著名菜系。其覆盖范围很广，包括今天的江苏、浙江、安徽、上海等地。江西省、河南省。被誉为“东南第一美食”、“天下第一美”，美誉远传海内外。
由于浙菜、徽菜后来成为特色鲜明的八大菜系之一，淮扬菜在江苏合并。同时，烹饪界也习惯将苏菜称为淮扬菜所属的苏菜。这样，淮扬菜的菜单就以扬州、淮安为中心，以大运河为主旋律，向南延伸至镇江，北至洪泽湖、淮河，向沿海地区的地方风味菜肴延伸。东部。淮扬菜选料严谨，讲究新鲜，主料突出，刀工精细。擅长炖、焖、烧、烤。它讲究汤料的配制，讲究原汁原味，走的是擅长建模。瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，可用来烹制“全鳗宴”。淮扬品质优良，外形美观，风味多样，制作精美，味道鲜美，四时各异。
代表菜品有：红烧狮子头、红烧鲢鱼头、烤全猪头、清蒸鲫鱼、水晶蹄、三套鸭、软口袋鳝鱼、红烧虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三件包子、玉烧麦、蟹黄汤包、千层油糕等。
除了上面提到的淮扬菜之外，江苏菜还包括南京菜、苏溪菜、徐州菜等地方菜系。南京菜擅长炖、焖、叉、烤。特别注重七味七味：酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、酥、厚、肥。南京菜以鸭菜闻名，素有“金陵鸭菜甲天下”之称。苏溪菜擅长炖、焖、煨、烤。注重保持原汁原味，色泽精美，时令新鲜，甜咸适中，酥脆可口，鲜嫩饱满。近年来又烹制了“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜宴”、太湖船菜等。徐州菜的风味历史上属于鲁菜。随着时代的变迁，其菜系已介于苏、鲁两大菜系之间。味道鲜咸适中。习惯尊崇五辛五味。淡而不淡，浓而不浊。 。其菜肴无论用什么食材，都要注重“食疗食补”的功效。在一个另外，徐州菜多用蟹和狗肉，尤其是全狗餐非常有名。
江苏名菜有：板鸭胗、炖苏核、炖生甲鱼、炸生甲鱼、丁香排骨、红烧鸡、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉盘、金陵板鸭、烤鸭、烤桂鱼（以上均为南京名菜）；松鼠桂鱼、碧螺虾、玉石虾桶、雪花蟹桶、蟹肉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、炸银鱼、染溪脆鳗、镜盒豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州红烧肉（以上为苏溪菜）；霸王别鸡、北宫狗肉、彭城鱼丸、荷花铁鸟、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾虾、炒黑花、红烧嘉吉鱼、红烧沙光鱼（以上均为徐州菜）；天目湖砂锅鱼他广告，淮安软兜，金色蹼仙裙。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕点、汤包等，均享有盛誉。
（五）闽菜
闽菜是以福州、闽南、闽西地方风味菜为主的菜系。福州菜清新清淡，偏甜酸。它特别注重汤的准备。另一个特点是善于使用红糖作为配料，具有防止变质、去腥、增香、鲜味、增色的作用。以厦门为代表的闽南菜也具有鲜嫩、清淡的特点。它注重调味品，擅长使用辣椒酱、莎莎酱、芥末酱等调味料。闽西地处粤、闽、赣三省交界处。客家菜为主，多采用g以山区特有的异国风味为原料，具有浓郁的山地风味。闽菜以炸、焖、炖、炒、炖、蒸为特色。尤其擅长烹饪海鲜，刀工精湛，味道有趣。多为汤类，鲜、香、烂、淡、微甜、酸辣。风味独特。福建小吃小吃还有一个优点。它们以沿海浅滩的各种海鲜为原料，用特殊风味调味而成。它们很美味。
最著名的风味菜肴有：佛跳墙、鸡汤焖蚌、微酸螺片、沙乃焖鸭块、七星鱼丸、醉鸡、煎鳗鱼、半月申江、燕皮馄饨、福州线面、蚵仔煎等
(6)浙江菜
浙江菜历史悠久，风味包括杭州、宁波、绍兴菜。杭菜讲究原料鲜、活、嫩，以鱼、虾和时令蔬菜为主。讲究刀工，口味新鲜，凸显原汁原味。宁波菜集咸鲜于一身，以烹饪海鲜闻名，讲究鲜、嫩、软、滑，强调原汁原味、鲜美可口。绍兴菜以烹制新鲜河禽为主。菜品强调入口香、有嚼劲，汤汁浓郁，富有田园风味。
浙菜具有色泽鲜艳、味鲜美嫩、脆软爽口、菜品小而精致、俊美秀美的特点。以炖、炸、焖、蒸着称，强调原汁原味。浙江点心的品种很多，有饺子、糕点、汤面、面条等，味道不错。
名菜有：龙井虾、西湖莼菜汤、虾炒鳝鱼、醋西湖鱼、炸铃、抓蟹、鲜鳝鱼、泡菜汤黄鱼、冰糖甲鱼、蚝蛋、蜜汁莲藕、嘉兴粽子、宁波糯米
（七）湘菜
湘菜包括湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区三个地区的菜肴。以长江、衡阳、湘潭为中心的湘江流域是湘菜的主要代表。其特点是油重、色浓、重实惠、重鲜、酸、辣、软、嫩。尤以炖菜、腌菜闻名。洞庭湖地区的菜肴以烹制河鲜、禽畜而闻名。其特点是油多、油稠、咸、辣、香、软。他们以炖菜和烤菜而闻名。湘西菜擅长制作山珍美食、熏腊肉、各种腊肉、鸡肉等。口味以咸、酸、辣为主，山味浓郁。湘菜最大的特点一是辣，二是辣。
名菜特色菜有：东安鸡、蒸腊肉、钻翅、冰糖香莲、红椒腌牛肉、毛牛肉白叶、火宫臭豆腐、吉首酸肉、代蛋等
（八）徽菜
徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮菜系的特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地。注重火功，擅长烹饪游戏。其数量大、含油重。简单实惠，又保持了原汁原味。许多菜肴都是用木炭小火炖的。熬煮后，汤汁清澈醇厚，盛入原锅香气四溢。皖南水产虽不多，但腌制的“臭鳜鱼”却十分有名。长江沿岸的美食以芜湖、安庆地区为代表，后来流传到合肥地区。它专门烹饪河鲜食品和牲畜。讲究刀工，讲究色形，善用糖调味。在熏制菜肴中尤为独特。淮河沿岸美食以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表。菜品咸辣，汤色浓郁，味道重。香菜也常用来配色和调味。著名风味菜肴有：武威熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符力记烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云肉、绿豆饼、蝴蝶面等。