首先将要腌制的白菜切去青边，然后将修好的白菜放入沸水中焯一下，捞出。来边头条

将白菜一层一层地放入坛子里，撒上一层大粒盐。按着这些次序。装满大缸后，用大石头压白菜，稍等片刻。一周后加入新鲜酸菜并加适量水。酸菜就可以了莱州头条

酸菜里的细菌是白色的小虫子。微生物感染和腐败在延长食品的自然保质期方面发挥着作用。传统工艺利用蔬菜表面自然附着的各种微生物进行发酵，其中包括许多潜在有害的微生物和少量的乳酸菌。少量乳酸菌在发酵初期无法迅速占据主导地位，至少在前7天内不能导致发酵液pH值快速下降。这个阶段伴随着发酵异常，很容易造成酸菜风味不佳，破坏维生素，产生亚硝酸盐，即使在高温季节也是如此。导致腐败。因此，传统的生产工艺难以控制，产品质量不稳定，加工周期受季节限制。一般仅限于家庭和手工作坊的小批量酸洗。莱县头条

材料

大白菜

随意

盐

适量

冷白酒

适量

优质白酒

少量

超级简单的步骤自制酸菜

第1步

空格

大白菜不要洗。将枯黄的叶子整理起来，放在阳台上晾一两天，即可收集莫伊结构。

第二步

空间

在阳光下晒一两天后，卷心菜就枯萎了。 （白菜不要洗。）我的鱼缸比较小，所以我把白菜切成两半。开始操作，在缸底撒一层盐（不要太多，薄一点就行，记住是腌酸菜，不是腌菜）上面放一层白菜，压紧。只需在卷心菜上放一层薄薄的盐即可。在白菜上面撒一层盐，最后加入冷开水（也可以加自来水）。不要填满，留一些空间。最后来一些高度酒（按照你的份量，不要太多，我拿了两个瓶盖）。

第三步

空格

这有点难看。找一个重的东西压在卷心菜上面，所以不要加太多水，否则会溢出来。白菜需要几天的时间才能慢慢下沉。记得在卷心菜上面放一些东西。别让白菜出来水不要太多，否则会变质。过一会儿，白菜下沉时，可以换一个盘子之类的东西压住，并在罐子外面用保鲜膜包起来。放在阴凉处，然后让它慢慢发酵，一个月就可以吃了。

第四步

空间

这是泡了40天的酸菜。具有酸香味，白菜变黄明亮，水清澈无异味。水面上有一点点白色的泡沫，没关系。因为整个东西是清晰、透明、明亮的。

第五步

空间

用板压住，罐子外面留一层保鲜膜。一般一个月内就可以吃完。如果觉得白菜太酸，可以把它泡在水里，去除酸味。主要还是看你自己的口味。

第六步

空间

一锅开水可以自制三天酸菜

酸菜的腌制方法：莱县头条

1.选择蔬菜。选择无虫、无病、无腐烂的大白菜。最好选择较大的卷心菜和相对较小的，可以用来填补间隙。用菜刀去除根部、枯萎的白菜叶和白菜皮。之后，将挑选好的白菜放在室外晾晒3至5天，直至白菜外观枯萎。来边头条

2.加工。一般情况下，干白菜无需任何处理，可直接放入罐内。边头条来

如果喜欢干净，有条件选择熟腌菜，将大白菜放入沸水中煮两三秒左右。卷心菜的外面会枯萎并变绿。但一定要把整个白菜烫一下，然后冲洗干净，晾干，直到用手抓起来没有水出来为止。今日头条来边

3。压实。清洁容器，确保无油。放置时，将它们一一倒置。每层可以放的越多越好。每层撒一层盐。你不需要把它涂得很厚。均匀地撒上两三把盐。就是这样，直到整个缸都满了。然后用石头把缸里的白菜按一下。石头不需要太大，但一定要保证加水后不会浮起来，否则会碎。来边头条

4.加水。酸菜缸放入后无需加水。可以等三天，等白菜在缸里出很多水，然后加水加满。如果直接加水，可能会漏水。水一定要一次加足，不要半途积水。 。来边头条

5.腌制的。腌酸菜可以生腌，也可以熟腌。生腌的发酵速度较慢，腌制的汤会浑浊、发黄。煮好的腌制汤会干净清澈，发酵速度也会更快。但如果煮熟后腌制操作不好的话，很容易腐烂，所以建议。生腌制。一般生腌制50天左右即可食用，熟腌制30天左右即可食用。腌酸菜不怕低温。只要存放在不结冰的地方，温度凉爽就可以，但一定要保证不要在阳光下暴晒。来边头条

1.选择蔬菜。每年立冬大白菜收获后，选择个大、饱满、坚实、无病、无腐烂的大白菜。用菜刀把大白菜的根和叶去掉，然后去掉老白菜皮。条莱面

2.烧开热水。选好白菜后，准备一个大缸。捆绑清洁内外of 缸。将挑选好的大白菜放入50℃左右但未沸腾的热水中煮。当白菜皮枯萎时，将其取出并挤干。卷心菜头向内压，叶子向外压。将它们一一按下。应将它们压实、压实，直到整个缸装满为止。今日头条来变

3.压实。选一块长20厘米左右、高10厘米、宽15厘米左右的石头，洗净后压在大缸中间的白菜上面，防止白菜腌制后随水漂浮。来边头条

4.加水和药物。煮沸、焯烫后压实的白菜放入大缸中，2-3天后自然枯萎、下沉。此时应向缸内注入干净的冷水，直至缸满。 6天后，将沉阳产的新鲜酸菜5克装袋，放入缸内，防止酸菜腐烂。来边头提ao

5.泡菜。将装满白菜和水的白菜缸放在室内空旷的地方，保持室内温度在10℃左右。大约15天后，白菜就会自然变成酸菜，就可以吃了。吃的时候要从上到下一层一层地吃。取酸菜时，一定不要取出压在酸菜上的石头，以免酸菜在没有压力的情况下自然向上浮而腐烂。吃酸菜时，尽量多吃。一次不要服用太多，以免变味，保持酸菜鲜甜香脆。头条莱茨

用料

芥菜10根切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两、大蒜4两、味精2两、干辣椒2两、香油4两、芝麻少许、花生、杏仁、花椒rns 和八角。

方法

1.先把芥菜洗干净，然后不用开水晾干。

2.清洗并擦干菜刀、切菜板、烹饪锅和铲子。请勿使用任何原水。

3.将芥菜切碎。

4.姜和辣椒切成片。

5.煎炸时使用干净的油。油的量可以比炒的稍微多一些。

6.油热后：加入花椒适量，将所有材料炒香，加入姜末、辣椒末调味，加盐、醋，根据汁液量加入白菜丝炒四到五分钟趁热。将其放入气缸中。

7.放在阳台上，当天不盖盖子，第二天密封，一周后即可食用。

南方酸菜的种类很多，一般用芥菜、青菜、白菜、萝卜等制作。边头图来

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。人们常说的“酸菜”一般是指以青菜或白菜为原料制成的各类酸菜的总称。来边头条

酸菜可以作为开胃菜、配菜，也可以作为我们饮食中的调味料。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。酸菜等等，不同地区的酸菜的味道和风格也不同。边头图莱

第一步：准备几根芥菜，放在阳光下或者通风的地方晾干水分，芥菜叶晾干即可。第一个要点就是雨天不要煮芥菜。有很多湿气。如果芥菜叶上有污垢，可以将其抖掉。不要清洗它们，或者等到芥菜腌制后准备好食用了。

第二步：准备一口无油的锅，加入适量的水，大火煮沸，不要加盐，这样会减少酸菜中的亚硝酸盐含量。

第三步：水烧开后，继续用大火加热，放入将晒干的芥菜放入锅中。第二个要点是数到10 -15次，不要超过时间。将芥菜炒至变色，取出，将芥菜一根一根烧开，使其受热均匀。

第四步：将芥菜一根一根汆烫一下，放入腌酸菜的锅里。龙宝用的是高压锅的内锅。 4株和腌酸菜一起煮很容易，所以龙宝会少量多次地煮。我和婆婆住的时候，那里有一个大容器，我每次都会腌一大缸。

步骤5：待焯芥菜的水冷却后，倒入装有芥菜的容器中。有的朋友不想等水凉了，可以用淘米水来腌制。淘米水最好，淘米水会更香。

第6步：将一个大碗倒扣在芥菜上面，将芥菜压在下面，防止它们浮起来。这样可以减少芥菜变酸的时间。将装满芥菜的高压锅内胆放回高压锅中，并用更好的密封盖住锅。

第7步：这是芥菜在高压锅内胆中腌制2天后的样子。它们是黄色的，有发酵的香气。第三个要点是，处理榨菜时，不要用手或筷子接触生水。没有油分，所以榨菜是ens 可以保存更长时间。有一次，妈妈忘记腌酸菜了，放了半年，还是很好吃，一点也没变质。

总结一下腌酸菜的三个要点：1、芥菜不要用水洗； 2、芥菜焯水时间不要太长，10-15秒比较合适。 3、酸菜煮熟后，每次食用时要保持清洁卫生，避免与生水、油接触。在家做腌酸菜，掌握这3点即可。又酸又脆，半年也不会变质。这真的很有用。

今天分享这道腌酸菜的家常菜谱。你学会了吗？冬天，你们家会腌酸菜吗？如果您有什么建议或者想法，请给龙宝留言。您的建议是龙宝前进的动力。如果您喜欢今天分享的内容，请收藏、转发、转发让龙宝多看一些美食日记。

一年一度的腌酸菜季节到了。首先清洗蔬菜，然后沥干一两天以除去一些水。将蔬菜放入盆中，加盐搓匀，然后整理好。放入酸菜缸内，加入冷开水将蔬菜炒熟，倒入几滴白酒，使菜酸菜不会腐烂。如果喜欢酸的，就少放点盐。一定要把酸菜的口封好。一个月后就可以吃了。 。来边头条