将冷冻牛肉解冻，在水中加入白醋将牛肉浸泡五分钟，洗净后煮。在煮的过程中，加入一些嫩肉剂，让肉质更加酥脆。

1.将牛里脊肉洗净，逆着纹理切成薄片。很多人做的炸牛肉味道老了，可能是切错了。青椒和红椒去掉种子和茎，洗净并切成圈。将韭菜切段，姜切片备用。

2.将牛肉放入小碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，倒入一勺料酒，用手搅拌5分钟至表面粘稠。加入另一个蛋清，继续用手搅拌直至蛋清被吸收。最后倒入适量食用油，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

3.炒锅烧热，加入sp倒入一勺食用油，沾湿锅，倒出热油，再次加入冷油。

4.倒入腌制好的牛肉片，用锅铲和筷子将肉片打散，待肉片变色后立即沥干油。将底油留在锅中。当水温达到60%时，加入葱花和姜片。加入一勺郫县豆瓣酱，炒至出红油。

5.倒入炸好的牛肉片，快速翻炒半分钟，加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，加入青红椒和小米椒，炒至生，即可关火。从锅中取出。

熟牛肉冷冻后解冻后会很好吃。莱县头条

将牛肉切成丁。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。

另起锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。

将炒好的酱汁放入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

待汤汁浓稠、肉嫩时即可关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。

牛肉煮熟后是凉的，营养和口感都会受到影响。这是没有办法弥补的。如果你想吃，可以尝试炖或酱。为了弥补质感的粗糙食物重新加热时纤维，可以制作酱油牛肉、牛肉柿子汤等菜肴。

冷冻熟牛肉头不能冷吃，直接吃。这是因为冷冻熟肉在解冻时会滋生大量细菌。即使是冷冻的，因为温度不够低，肉外面冻了，里面还没有冻，细菌还是会繁殖。因此，冷冻熟牛头必须经过处理后才能食用。将牛头解冻，焖熟，然后冷食。这既美味又健康。

红烧牛肉

1.将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入沸水，水位高度不超过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒和酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间，搅拌数次，尝味，酌情加入酱油/冰糖。

5.待汁浓、肉嫩时即可关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制过程中还可以加入葱炒牛腿肉（或黄瓜肉）750克、大葱120克、芝麻50克（烤过的）、大蒜1瓣、芝麻3克，也可以让牛肉更加入味。姜末、酱油、辣椒各50克，面条1克，豆油40克，干香菇6朵，大米250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，香油25克。 1、牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，再捣成薄片，葱洗净，切成滚片。 2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。 3.香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。 4、炒锅中倒入豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝，炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。 5、吃的时候就和热米饭一起吃。水煮牛肉 主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油酱料、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、食用油 【制作工艺】 1 ．将牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉打成浆； 2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段； 3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎； 4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入绿色蔬菜，放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中； 5.锅洗净烧热，将花椒和干红辣椒倒入锅中炒至酥脆，然后倒入将其放在案板上压碎，然后撒在煮熟的肉片上； 6、平底锅置入少量油，烧热后浇在肉片上。如果没有生菜叶和青蒜，也可以用菠菜

材料

半斤牛肉，先切条，再放入切块，然后用生粉、胡椒粉（最好是黑胡椒碎）、姜丝、白糖、料酒、盐和少许油，加入一个鸡蛋的蛋白，搅拌均匀，腌至少20分钟，备用;泡椒一瓶（最好是四川产的一种牌子，叫“小米辣”，超市有售，其他牌子我没试过），挖出半瓶，切成丁备用；两根葱，切成短细条，备用；两瓣大蒜，一小块姜，切成方块；花椒少许，干辣椒少许，切块f 并放在一边。

做法：

锅烧热，倒入油（油可以多点，因为后面要炒牛肉丁），加入花椒，炒香小火（火候很讲究，别小心），花椒会烧焦）一会，然后加入姜、蒜、干辣椒，炒一会，开火，然后倒入腌制好的牛肉丁，快速翻炒；

趁锅热时，倒入半汤匙料酒，翻炒片刻，然后加入泡椒和青菜洋葱；

趁锅还热的时候，倒入一汤匙酱油，继续翻炒；加入少许蚝油，翻炒，最后加少许盐调味即可食用。

首先将煮熟的牛头取出解冻，但不要弄得太软。如果有一点冰，通风时会更硬，更容易成型。他拉完后出来后，他可以把它切成薄片，放入碗中，加入香菜、葱、姜、蒜和一些调味料，搅拌均匀。做调味品时可以加盐、鸡精。 、醋、蚝油、酱油等一些调料

一、空气解冻法莱鲜头条

空气解冻法是指放置冷冻牛肉放在普通的空气中，空气的温度冲淡了冷冻牛肉的冰冷，让冷冻牛肉的冰块慢慢融化。一般来说，物品暴露在0到5°C的空气中会慢慢冻结，暴露在15到20°C的空气中会融化。这是自然的正常反应。来去头条

二、水解冻法来去头条

水解冻法是用5～20℃的水浸泡冷冻牛肉，稀释冷冻牛肉的温度。此方法适用于结构未破坏的冷冻牛肉，但不适用于冷冻牛肉。或切牛肉。这种方法的优点是速度快，减少了牛肉汁的损失。头条莱鲜

三、蒸汽解冻法莱鲜头条

蒸汽解冻法是指将牛肉取出放入盆中，蒸锅内加水，将冷冻的牛肉放入盆中。放进去加热，直到冷冻牛肉的冰块全部融化。这种方法的优点是速度非常快，但是牛肉的香味也会随着蒸汽消散，严重影响牛肉的口感。条莱仙头条

四、微波炉除霜法莱仙头条

微波炉是我们日常生活中常见的电器。每个家庭都会有它，而且它的应用范围很广。它不仅可以加热菜肴和米饭，还具有解冻功能。微波解冻方法非常简单。只需要将冷冻牛肉放入盆中，然后将盛有牛肉的盆放入即可。牛肉进微波炉。冷冻牛肉中的所有冰块都会在几分钟内融化。它非常快而且非常简单。条莱头头

五、高压解冻法莱头头

高压锅是我们做炖菜时常用的一种锅。速度非常快，还可以保存食材。正宗的气味。高压解冻法是指将冷冻牛肉放入高压锅中煮，这种方法有很多缺点，不建议大家使用。如果你想直接煮冷冻牛肉，可以用这个方法。来边头条

原料：牛肉、生姜、大蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、香油、山苍子山苍子油

调料：八角、肉桂、草莓、白豆蔻、月桂叶、花椒、花椒、花椒、小茴香、熟芝麻

准备工作：

· 牛肉提前泡水1-2小时，去除血水并将其切成拳头大小的块。

· 将生姜切成约5毫米宽的条。

1.将泡好的牛肉块用冷水煮至8成熟左右（谁知道8成熟是什么意思，反正就是肉被切成块了但还没完全煮熟），取出来晾凉，直到可以盛放用手切成不超过1厘米宽的条（如果你愿意大量吃肉，可以随意，只要是条状即可）；

2.未煮熟的牛肉条中加入生肉 取酱油、老抽、姜条、少许油、少许淀粉，拌匀，最好腌15分钟左右（其他的东西可以在这个时候，这一步也可以加一点盐）；

3.小煎锅烧热油（放入姜片会很快起泡），关火至中小火（我的是煤气灶，最里面一圈火开到最大状态），抓起锅煎牛肉（油量要均匀）直到牛肉变色，呈酱油色的褐色，取出放在一边（我一般会炒几次，这样比较好控制，而且我不不要一次用那么多油）；下面有一个视频

4。牛肉全部炸完后，滤去油（去掉所有的渣），将腰果放入油中炸至酥脆备用（我用的生腰果或腰果已经不酥脆了，放入锅中稍微变色时即可）油，如果你用的是熟腰果就跳过这一步，如果你不想用腰果就跳过这一步）；

5.加热油，加入八角、肉桂、草果、白豆蔻、月桂叶和花椒。 、辣椒、花椒，出香味后加入大蒜翻炒，加入所有牛肉条，加适量盐翻炒均匀（建议分几次）；

6.如果你想吃牛肉更美味的话可以放一点放水煮一会儿，这样就不容易上火了。需要注意的是，水蒸气需要尽量煮干。水蒸气越多，越不利于储存； （不喜欢的可以忽略这一步，下面有视频）

7.加入适量香油和山苍子油继续翻炒。撒上大量芝麻，出锅前放入腰果，搅拌几下。