准备材料：

牛里脊肉片300克，生菜1颗，去皮切片，郫县豆瓣酱1勺，辣椒粉1茶匙，辣椒粉1克花椒粒、蒜4瓣切碎、香葱1根切碎、玉米淀粉30克、小苏打1克、盐1勺。

1.将牛肉片放入碗中，然后倒入生粉、盐和少量水，搅拌均匀。然后加入小苏打并搅拌均匀。最后倒入适量食用油，搅拌均匀。 ，腌制半小时。

2.锅中倒入适量油，小火加热，加入郫县豆瓣酱炒至红油出，然后加入辣椒粉，炒均匀。

3.倒入半锅水，用大火煮沸。

4.将生菜片倒入锅中，煮至熟。把它们拿出来放在一边。

5.锅里继续烧热汤，然后放入牛肉片一一入锅。

6.因为牛肉很容易熟，所以煮10秒左右。一旦牛肉片变色，就可以关火，立即倒入水淀粉，这样汤会更浓、更香、更滑。

7.将锅从锅中取出，放入碗中。将之前煮好的生菜片倒入锅中，然后加入葱末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，然后加入一些热油浇在上面。

大功告成，一碗香辣开胃的水煮牛肉就做好了！

在家做水煮牛肉时，牢记以下3点，才能让煮出的牛肉片嫩滑可口。

烹饪技巧总结：

1．牛肉最好买里脊肉，切成薄片，然后用纯碱和玉米淀粉腌制。它将是温柔和清爽的。滑溜溜的，非常好吃。

2.牛肉放入锅中煮时，不要煮太久，否则会变味老的。一般10秒左右就可以了。

3.牛肉煮熟后，撒上一些葱末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，然后在辅料上淋上少许热油，以增加风味。

材料：牛肉梅花500克，葱15克，姜10克，烧烤酱25克。

方法：

1.准备牛肉，将牛肉洗净，切成0.5厘米厚的片。半冷冻时易于切割。

2.准备腌料。您可以自己制作腌料或购买市场上出售的烧烤酱。也比较方便。味道也不错。

3.将肉放入更大的容器中以便于混合。将洋葱和姜切成较粗的条，大约半厘米。从 4 汤匙酱汁开始。

4.加入洋葱和姜丝。用手将葱、姜和酱汁充分搅拌，使每块肉都充分沾上酱汁。抓匀后。符合根据个人口味，这时候也可以加入一些色拉油，继续搅拌均匀。

【所需食材】：牛肉适量。

【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、盐、淀粉、油。

1.然后准备好姜段和葱段，加水一起，用手挤出汁。

2.先买新鲜的牛肉，放入冰箱冷藏一小时，然后取出，这样可以沥干酸味。我们在选择牛肉的时候，可以选择筋肉。梅肉和里脊肉比较嫩，脆。

3.首先我们来看看牛肉的纹理。它是垂直长的。

4.所以我们切的时候一定要横切，这样牛肉才会嫩。

5.切片差不多就是这个样子了。不要切太薄，腌制的时候很容易碎。快来看看我们的牛肉切。薄片特别新鲜。接下来是腌制。

6.先倒入一勺蚝油和半勺老抽。捞起，腌制均匀。

7.分批加入葱姜水，然后顺时针搅拌均匀，将每块牛肉腌制均匀。

8.然后加一点盐。盐可以帮助牛肉快速吸收水分，使其变得柔软。

9.牛肉勾芡后，加入准备好的蛋清，倒入牛肉中。继续抓均匀。

10.加入淀粉继续抓。

11.最后，加入油。这样可以确保牛肉中的水分不会流失。

12.做好后放入冰箱冷藏可保鲜。随时吃、随时拿也很方便。

如何制作咸牛肉

1.将牛肉洗净，切成片。放入盆中并放在一边。

2.加两勺料酒去腥。添加三个t一勺酱油。加一勺油以增加新鲜度。搅拌均匀后，盖上保鲜膜或盖子腌制20分钟！

3.加一小碗水，可以让牛肉更嫩。加入淀粉、蛋清、小苏打粉搅拌均匀！ （具体用量根据牛肉的量而定）倒入腌制20分钟的牛肉，再次搅拌均匀，让每块牛肉都裹上面粉。

4.完成申请后。倒入1汤匙清油，搅拌一下，这样锅里的牛肉就不会粘在一起了！

牛肉片的腌制方法是：一是加入盐、葱、姜、酱油、蚝油，搅拌均匀，腌制半小时左右;另一种是直接加入烧烤三种配料腌制：加入葱、姜、盐、酱油、蚝油、生粉，搅拌均匀，腌制半小时左右。

腌牛肉的制作方法：

1.将牛肉切成小块，泡在水里，中间换几次水。

2.加水、料酒、姜粉焯水。

3.将焯水的牛肉洗净，放入锅中。

4.加入热水、干辣椒、香叶、花椒、大料、料酒、姜粉、生抽、老抽、盐和葱，煮约90分钟，直至牛肉变软。

5.加入芹菜、土豆丁和豇豆，煮 10 分钟。

6.加入辣椒，煮10分钟。

7.最后加入香菜。

8.炖至蔬菜全部变软。

第一步，将牛肉清洗干净。从菜市场买来新鲜的牛肉后，用清水将牛肉清洗干净。清洗干净后，将牛肉放入盆中，加足量的水没过牛肉，浸泡一个小时左右。牛肉泡水可以去除牛肉中的杂质牛肉里有水和水。同时还可以去除牛肉的腥味，让你炒出来的牛肉更加美味。为了去除牛肉的血水，很多人会直接采用焯水的方法。其实，相比于焯水，直接浸泡牛肉的这种方法效果更好，而且不会影响牛肉的口感。

第二步是腌制牛肉。牛肉泡软后，用清水再次冲洗一遍，然后将牛肉切成片。注意根据牛肉的质地切片，不然炸出来的牛肉会很老。牛肉切片后，放入干净的大碗中。拿出一个小碗，在碗里加入一些食用碱，用温水将食用碱溶解。一般温水与食用碱的比例为1：60。搅拌均匀后，倒入装有牛肉的碗中，用手搅拌。均匀，这样可以软化牛肉的纤维，使牛肉吸水性更强，牛肉也不会变质炸的时候老了。除了添加碱水外，还需要添加玉米淀粉和花生油。搅拌均匀后，在碗上盖上一层保鲜膜。最好放入冰箱冷藏腌制，这样牛肉会变得极其嫩滑。

你现在知道怎么腌牛肉了吗？按照上述方法腌制牛肉，会使牛肉的味道特别好。另外，大家在腌制牛肉的时候一定要注意，腌制的牛肉中不能添加食用盐。有些人在腌制牛肉的时候会加入食用盐，希望这样可以让牛肉更加美味，但是这样只会让牛肉的味道变得更好。适得其反的效果是牛肉会失去水分。

2.牛腱买回来后不要清洗。切成一斤左右的块，然后把肉切几刀，但不要切，放在盆里；

3.将花椒和海椒炒香放入锅中爆香（注：花椒、盐、肉的比例为10克：30克：500克）；

4．花椒和盐冷却后，倒在牛肉上，然后用手将花椒和盐在牛肉上来回摩擦，直到肉感觉热；

5.将搓好的牛肉放入稍深的盆中，喝葡萄糖水。在上面放一个重物，然后放在干燥的地方。记得每天翻动牛肉一次；

6.将腌制好的牛肉取出，用冷水浸泡半天。在此期间要不断换水，以去除牛肉中的咸味和血迹；

8.将牛肉放入高压锅或砂锅中，加入八角、桂皮、草果、肉金橘、月桂叶、陈皮，加入茴香、姜、葱、料酒、水盖过牛肉。煮沸后呈红色改小火煮9分钟，然后关火（如果是高压锅，等蒸汽开后转小火煮18分钟，然后关火）。

9.将牛肉取出，放凉后放入冰箱冷藏过夜（这是为了让煮熟的牛肉片更好吃），然后就可以切成薄片装盘食用了。

牛肉腌制方法及烹饪技巧

方法一、食用碱腌制方法

将购买的牛肉先放入水中浸泡1小时去除血水，然后清洗干净，将牛肉片放入碗中，准备一个小碗，加入半茶匙食用碱，加半碗温水溶解，然后倒入牛肉片中，然后加入少许玉米淀粉和花生油，搅拌均匀，静置十分钟左右。最好放冰箱冷藏一段时间，牛肉会很滑嫩；

方法二、啤酒腌制法

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将牛肉泡软切成片，然后倒入适量啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓让牛肉充分吸收啤酒。加入蛋清和少许玉米淀粉，并沿同一方向搅拌。大约几分钟，盖上保鲜膜冷藏半小时；

方法三：用酱油、蚝油腌制

将切好的牛肉放入适量料酒中，三汤匙 生抽用一汤匙油。搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏20分钟。然后加入一个蛋清、一定量的淀粉、一定量的小苏打。倒入少许水，搅拌均匀。最后加入1汤匙清油，搅拌均匀。当你放入锅中时，牛肉不会粘锅，仍然很滑嫩。

牛肉烹饪技巧：

①除了适当腌制牛肉外，购买时还需要知道如何挑选。一般来说，牛里脊肉首先是最嫩的牛肉；

②其次，牛肉的切法也很重要。俗话说，横切牛肉，纵切猪。牛肉的纤维比较粗，所以切牛肉时要横着切，这样可以减少纤维的长度；

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③牛肉不宜煎太久，不然会越来越老。更好的方法是把牛肉再次放入锅中翻炒，即将牛肉炒至半熟，然后加入配料。将蔬菜和调味料炒香，然后加入炸好的牛肉翻炒均匀后出锅。这样可以缩短牛肉的煎炸时间，让牛肉更加嫩滑。

王刚的红烧牛肉菜谱

红烧牛肉用料：

牛筋5斤、干辣椒、罗韩国 辛恩阿蒙、白芷、八角、花椒、茴香、月桂叶、葱和姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果你不想自己做，可以看看

牛肉加工：

1.用一块较大的牛筋切成块。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，再加入生抽350克，料酒80克，最后加入一勺芥末辣椒粉，将以上调味料混合均匀和牛肉。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。天气热的话可以放在冰箱里保鲜发电机。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

4.整条红烧牛肉大约需要80m几分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。