火锅牛肉片怎么腌制

肉腌制方法：肉片500克，辣椒面50克，嫩肉粉10克，木瓜蛋白酶1-3克，食用油适量。根据肉的嫩度添加：嫩肉剂5-10g、木瓜蛋白酶1-3g、水适量（具体用量需要多次测试）。用手揉捏30-45分钟，直至肉质光滑、嫩滑、有弹性。加入食用油保湿锁水，撒上辣椒粉拌匀。用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏一小时后再食用。

如何腌制火锅牛肉片

第一步购买新鲜的牛肉和里脊肉。购买时可以和老板商量，选择嫩肉来做火锅。

第二步：牛肉洗净切成薄片，顺纹切。

第三步：将切好的牛肉放入容器中，加入葱末、姜末、蒜末、花椒粉、花椒、淀粉h、两个蛋清、盐、糖和白芝麻

第四步：将牛肉和材料混合均匀

第五步：然后加入2汤匙花椒油锁住水分水分，更嫩，还有花椒的味道

第6步：喜欢吃辣的可以加细辣椒粉提味

第7步：铺上辣椒粉生菜放在盘中，上面放上搅拌好的牛肉，一一摆盘

第八步：将辣牛肉放入容器中，裹上粗辣椒和芝麻即可食用。家人不爱吃辣的就不用了

腌牛肉大概需要2个小时

如何腌制火锅牛肉片才好吃

我用了250克牛肉，切成片。你不需要牛肉卷来吃新鲜的肉。不要剪太薄，3毫米左右。 。

首先加水，对，加水，100克水。别担心，过一会儿水就会渗入牛肉里。牛肉含水量越多，矿石会很嫩。不过，前提是肉一定要新鲜。不新鲜的牛肉不会吸收水分。

海底捞的配方只加水。我个人喜欢在这一步加15毫升酱油。您甚至可以添加蚝油以增加新鲜度。

加水后，同时加入2克盐和2克食用碱，各一小勺。盐就更不用说了，食用碱的作用就是让牛肉组织变得软嫩，更容易煮熟。也可以使用嫩肉剂来达到同样的目的。注意不要加太多，否则牛肉会散开。

然后，开始搅拌。

搅拌近两分钟后，水就完全进入牛肉了。你看，牛肉吸了水之后，是不是变得湿润多了？

然后加入辣椒粉10克、芝麻3克，以提味增辣。

然后加入10克辣椒油和25克普通食用油。

补充脂肪也很重要。我们知道，纯瘦肉容易煮熟，而脂肪则可以使肉质湿润、光滑。另外，这些脂肪还能锁住牛肉中的水分。把吸进去的水分吐出来不太划算。

再次搅拌均匀，牛肉就腌好了。现在是不是看起来特别油润光滑呢？

腌制后的牛肉其实相当耐久，放在冰箱里可以保存一天。

腌制好的牛肉可以直接放在火锅里吃，也可以做成麻辣香锅、炒牛肉片，甚至是水煮牛肉。我一个人并不是专门做火锅的。我放了一些串，做了一锅冷锅串。

火锅牛肉片的腌制方法

腌制牛肉

洗好的牛肉用牙签扎一些小孔

以1斤牛肉为例

放入5汤匙菠萝汁，腌制5分钟

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腌制后，牛肉顺着纹路切片

加入1个蛋清、2勺生粉、少许盐、1勺生抽

朝一个方向搅拌至明胶状

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倒入一层油，静置10分钟

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菠萝蛋白酶可以将牛肉的大蛋白分子水解成小分子分子肽或氨基酸。不仅可以使肉质变得更加细嫩，还可以提高蛋白质的利用率，更有利于人体消化吸收。上浆后淋上油，可以防止肉的水分流失和表面氧化，使肉在漂洗时更光滑、更美味。腌羊肉

洗好的羊肉用牙签扎一些小孔

以1斤羊肉为例

放5汤匙白萝卜汁，腌制煮5分钟

沥干水分，切片

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加入1个蛋白、2勺生粉、半勺盐

同样搅拌in 1个方向直至凝结

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淋上一层油，静置10分钟

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羊肉 原因羊肉之所以是羊肉，是因为它含有挥发性脂肪酸，而白萝卜中的芥末油和淀粉酶可以合成这种挥发性脂肪酸，从而达到去膻的效果！腌鸭肠牛百叶

鸭肠​​牛百叶1斤

各放木瓜汁5汤匙

腌制5分钟即可食用

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木瓜汁中含有木瓜蛋白酶，可以分解鸭肠和牛百叶中的胶原蛋白和纤维，使其结构疏松，吃起来更脆！

在家就能做出比火锅店还美味的涮锅。这个技巧你学会了吗？立即制作并与您的家人分享！

火锅牛肉片腌制小窍门

材料：

牛肉2斤

辣红小米、野山椒各6​​个

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洋葱、香菜各100克

姜、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉各20克

50毫升烹调酒

五香粉100克

做法步骤：

1．选择牛肉。选择牛小腿或牛里脊肉。肉要厚，经络少。

2.腌制有码味。将牛肉去掉月经膜，切成中等大小的块。用料酒腌20分钟，用冷水冲洗干净，沥干水，加盐、五香粉、姜片拌匀，腌30分钟。

3.厨师。将腌制好的牛肉放入冷水锅中，大火煮沸，撇去浮沫。煮约10分钟，取出牛肉放入冷水中冷却1分钟，然后放入锅中继续煮。重复4-5次，直到牛肉煮熟。

4.片。取出煮熟的牛肉并让它冷却。观察牛肉的质地。如果纹理是垂直的，则横向切割；如果是水平的，则垂直切割。目的是切掉纹理，使切片尽可能大、薄。

5.准备调味料。将红小米和野辣椒切成小块。将白葱敲碎，将绿色部分切成2厘米长的段。将香菜切成2厘米长的段。用少量盐腌制葱段和香菜段。加入野胡椒水。 、盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精备用。

6.调味并装盘。将切好的牛肉片放入大盆中，依次加入盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精拌匀。这时候的味道应该是微咸的；然后加入葱段、香菜段、切碎的辣红小米和切碎的山椒拌匀；最后倒入2汤匙野山

如何腌制火锅牛肉片

在切好的牛肉片中加入盐，即可在一些蛋清中，蛋清可以使牛肉味道更嫩。用手将肉和调味料混合，来回捏肉以吸收味道。

腌制火锅牛肉片可以加白酒吗？

准备材料：牛肉：1500克，胡椒粉：80克，粗盐：380克，白酒：300毫升。 1.将牛肉洗净，擦干水分，切成两厘米左右的厚片，倒入料酒，按摩牛肉约3分钟，让酒汁完全吸收在牛肉表面 2.加入约100克分几次加入盐，用力搅拌。擦牛肉表面，盖上保鲜膜，放置过夜。 3、取出腌制好的牛肉，挤掉表面的盐水，在案板上撒一层细盐粉，将牛肉放在上面，然后在牛肉表面和周围撒一些盐。撒上盐，用手轻轻拍打。牛肉表面一定要沾满盐粉

4。将竹签穿过牛肉，沥干水分。此过程大约需要 20 分钟。当看到牛肉表面光滑湿润，但没有血滴时，将花椒捣碎，放在消毒过的盘子上。将牛肉放在盘子上，用花椒压住牛肉的四面八方。 5、将牛肉挂在阴凉通风处，温度最好在2到8度之间。为了防止蚊子和苍蝇，我在外面盖了一层尼龙纱布，然后将牛肉风干。

如何腌制火锅牛肉片视频

如何腌制麻辣牛肉（火锅、烧烤）

前期：无油烤花椒无水锅中小火炒香，然后装入保鲜袋，用擀面杖擀成花椒面（最好不要用花椒粉、花椒油之类的，因为它们对于现成的研磨来说不够香）。将洋葱切碎、姜、蒜切得很细，牛肉切成薄片。切大片，不要太厚。如果牛肉很嫩，可以切厚一点

撒上花椒，盐，一汤匙料酒，葱，姜，蒜，花椒，辣椒粉一半，拌匀按摩一下，腌制20分钟左右，撒上另一半辣椒粉（多一点最好）。上色均匀，撒点淀粉拌匀，淋点油（我用的是辣椒油）把牛肉包起来，这样可以保持鲜嫩。用保鲜膜封好放进冰箱~

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