如何焯生牛肉 上浆几乎是制作菜肴的必经过程。与上浆相同的性质还有：打浆、打粉，这些都是菜肴的制作技术。因为上浆后，肉的水分不易流失，肉质会比较嫩；如果先过油，经过油的高温后，肉浆就会外嫩内嫩。最常用的上浆方法是水淀粉，即去除面粉中麸质的面粉。一般在超市或商店有售。很便宜，每袋1元左右，200克。 5克嫩肉粉的一般制作方法是：先找一个碗，把肉片或肉条放进去，加入盐、味精、葱、姜片、料酒、嫩肉粉，腌制5分钟即可吸收味道。另找一个碗，放入适量的水淀粉。根据您要调整的肉量，您还可以添加蛋清（这样肉的颜色会更白），然后添加冷水。记得将冷水、水和淀粉混合。比例一般为1：3。搅拌均匀，直到有点稠。最后将浓稠的水淀粉加入肉碗中（注意需要把之前加入的葱片和姜片拿出来），搅拌均匀，搅拌得越均匀，成品就越漂亮漂亮将。这样，尺寸调整就完成了。

如果你想让你的牛肉永不老化！必须用食物粉去势！ （吃纯碱）具体来说，先把牛肉切开（记得横纹切）然后用水冲洗干净，然后放在盘子里，放一些面粉和生粉（糖和盐少许但不是必须的）加入太多了~一般煮的时候就加够味了）拌匀后，加点油拌匀就可以了一般几次（因为搅拌太多会导致面粉和生粉从肉表面脱落）大概需要20分钟~这样煮牛肉永远不会变老

制作牛肉汤时，选择肉质嫩且不含麸质的部分，例如里脊肉。将牛肉顺纹切成2毫米左右的片，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉。

打入一个鸡蛋，用手搅拌均匀。腌制一个小时左右。

然后加入适量的淀粉，用手充分揉匀，将淀粉揉入牛肉的纹理中。

锅中放入水，煮沸。加入几片姜，然后将牛肉片一片片放入锅中。锅煮5分钟后，加入盐和胡椒粉。这样做出来的牛肉更嫩，汤汁更浓郁。

1.材料

馒头1个、炖牛肉汤500毫升、100个牛肋片各克，粉丝1根，香菜1根，蒜苗2根，清江白菜1根，盐1茶匙，鲜鸡精1/4茶匙，香油5克，辣椒适量油。

2.方法

1.香菜、蒜苗洗净切碎；清洗绿色蔬菜；将粉丝放入水中浸泡至软，备用。

2.将炖好的牛肉汤倒入锅中，煮沸。加入牛肉片，煮至熟后取出。加入青菜，烫至热后取出。加入粉丝煮至软。加入调味料并充分混合。放入碗中，放入焯过水的牛肉片，撒上香菜末和蒜苗。食用时，将包子剥皮切成小块，切片，放入牛肉汤中。

牛肉火锅原料 主料 牛筋 1100g 白萝卜 600g 辅料八角 干红辣椒适量 桂皮适量 蒜瓣适量 红油适量 火锅底料适量 盐适量 老抽适量 菠菜适量 鸡蛋适量 生姜适量 步骤一. 将牛肉洗净，切成大块。 2、将切好的牛肉放入盆中；加冷水浸泡出血水；换几次水，直到水清澈为止。 3、准备八角、桂皮、干红辣椒、生姜、蒜瓣。 4、将牛肉倒入高压锅中，加入适量凉水，大火煮沸。 5.撇去血沫。 6、倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮沸，盖上锅盖，小火煮40分钟。 7.白萝卜洗净，切成滚刀块。 8.菠菜摘洗干净备用。 9.将牛肉煮沸炒至软烂，加入白萝卜；用高火煮沸。 10.小火煮20分钟。 11.将煮熟的牛肉放入小火锅中煮沸（顺便加几个煮鸡蛋）。 12、倒入菠菜焯一下，离炉，放在热锅上，生火，边煮边吃。

这完全有可能！根据个人口味有不同的切割方法。

1.牛肉洗净沥干

2.切片

3。放入碗中，加入盐、胡椒粉、花椒

4。研磨均匀

5.分批加水，搅拌均匀，让肉充分吸收水分

6。倒入生抽和食用油

7.蛋清

8。再次粉碎

9。添加辣椒粉

10。搅拌均匀

11.把你最喜欢的蔬菜放在盘子上

12.将牛肉一块一块摊开，然后倒入剩下的蛋黄（煮热锅时t，蛋黄可以趁热吃）

我用了250克牛肉，切成片。鲜肉不需要牛肉卷，也不需要切得太薄，3毫米左右。

首先加水，对，加水，100克水。别担心，过一会儿水就会渗入牛肉里。牛肉水分越多，牛肉就越嫩。不过，前提是肉一定要新鲜。不新鲜的牛肉不会吸收水分。

海底捞的配方只加水。我个人喜欢在这一步加15毫升酱油。您甚至可以添加蚝油以增加新鲜度。

加水后，同时加入2克盐和2克食用碱，各一小勺。盐就更不用说了，食用碱的作用就是让牛肉组织变得软嫩，更容易煮熟。也可以使用嫩肉剂来达到同样的目的。注意不要加太多，否则牛肉会散开。

那么，开始搅拌。

搅拌近两分钟后，水就完全进入牛肉了。你看，牛肉吸了水之后，是不是变得湿润多了？

然后加入辣椒粉10克，芝麻3克提味增辣。

然后加入10克辣椒油和25克普通食用油。

补充脂肪也很重要。我们知道，纯瘦肉容易煮熟，而脂肪则可以使肉质湿润、光滑。另外，这些脂肪还能锁住牛肉中的水分。把吸进去的水分吐出来不太划算。

再次搅拌均匀，牛肉就腌好了。现在是不是看起来特别油润光滑呢？

腌制后的牛肉其实相当耐久，放在冰箱里可以保存一天。

腌制好的牛肉可以直接放在火锅里吃，也可以做成麻辣香锅、炒牛肉片，甚至是水煮牛肉。我并不是专门从事制作的独自火锅。我放了一些串，做了一锅冷锅串。

第1步

空间

辣牛肉：将花椒放入锅中干炒（无需加油），炒至稍微变色后倒出，装入塑料袋中，用擀面杖或酒瓶压碎

第2步

空格

牛肉片（薄的、大的）加入碎花椒、姜片、盐、胡椒粉、黄豆粉（豌豆粉、红薯粉、玉米粉都可以）、辣椒面、一个蛋清、少量纯净水，拌匀，用保鲜膜密封，冷藏30分钟以上分钟

第3步

空间

从冰箱里拿出来后，加入一些辣椒粉（量力而行）、少量食用油（目的是为了更好的包住辣椒面，以免热时掉下来）然后放在盘子上e. 10-15秒后即可食用。

第4步

空格

黑椒牛肉：切好的牛肉中加入少量红酒（可选或不加）姜片、洋葱、黑胡椒汁、白胡椒粉、黄豆粉、纯净水，拌匀，用保鲜膜密封，放入放入冰箱30分钟以上

第5步

空间

取出取出来放在盘子里，撒上一些黑胡椒

第6步

空格

光滑牛肝：将新鲜牛肝切成薄片，加入姜片、盐、胡椒粉、黄豆粉、纯净水拌匀，用保鲜膜密封冷藏30分钟以上

第7步

空格

从冰箱中取出，放在盘子上，加入一个全蛋，热的时候，把蛋黄搅匀，拿起一块牛肝均匀的沾上蛋液，放入锅中煮1分钟0秒捞起。常嫩滑

第8步

空格

牛肉油浸： 1、准备葱两根、姜各切碎，放入小碗中，倒入开水浸泡10分钟。将葱姜水倒入切好的牛肉中，顺时针搅拌，使牛肉充满水分； 2、加入少量白胡椒粉、豌豆淀粉、一个蛋清，顺时针搅拌，让牛肉入味； 3.热锅倒入清油，烧热后加入少量西洋菜，炒香，倒入牛肉，静置半小时，肉嫩入味，加入锅里冲洗一下，大概20秒就可以吃了

食材

主要食材

牛肉

150g

辅料

姜

适量

洋葱

适量

盐

适量

熟面粉

适量

St每股收益

1。牛肉切片

2.加入适量的盐和玉米淀粉

3。继续抓十分钟左右，让牛肉的纤维变软，然后再抓十分钟，让牛肉松弛

4。水烧开后加入牛肉

5。加入姜片和适量的盐。煮沸后，加入葱。

不用洗

1.雪花牛肉可以用来做火锅，但是一定要注意火候，不然这么优质的牛肉就浪费了。

2.雪花牛肉是指脂肪沉积在肌纤维之间，形成明显的红白相间、大理石状的牛肉。含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值高于普通牛肉。它要高得多。

3.将雪花牛肉洗净沥干，切块备用。打开锅，烧开锅底，调味，加入雪花牛肉煮至熟后，沾上芝麻酱或沙茶酱即可。