一些美味菜肴的食谱。

2025-01-20 行程规划

【麻辣水煮鱼】材料：

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1颗、芹菜2棵、香菜2棵。

麻辣水煮鱼调料：
干辣椒段1大把、盐1大把、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、蒜瓣1汤匙、切片5片姜片、葱10片、料酒6段、郫县豆瓣酱50毫升、辣椒粉1汤匙、蛋清1汤匙、水500毫升
麻辣水煮鱼的做法：
1 。将鱼切成薄片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜5片、葱3段、淀粉和盐腌20分钟

2。炒锅中倒入适量油烧热，加入剩下的姜片、蒜片、花椒1半、干辣椒1半爆香。待香味出来后，加入豆沙一起炒

3。然后将约500毫升水倒入锅中（约1碗），加入鱼骨和鱼头一起煮至沸腾。烧开后，将鱼片焯水2分钟，加入剩余的葱，然后关火
4。放在另一个大盘子里，容器里放入豆芽、生菜、芹菜（我用的是绿豆芽，直接放进去就可以了。如果是黄豆芽，请提前用开水烫一下。另外，我没有家里容器比较大，所以就用砂锅放进去:)

5.将所有焯烫好的鱼片倒入装满蔬菜的大容器中，然后在表面撒上辣椒粉

6。锅洗净，倒入更多的油烧热，加入剩下的一半花椒和干辣椒炒香，但要注意不要把干辣椒烧焦

7.将辣油倒在鱼片上，然后加入香菜。
1.尽量不要剪掉鱼片厚，但不要太薄。如果太厚，焯久了味道就会变差。如果它们太薄，它们就会很容易破裂

2。天气热的时候，可以把鱼切好，把鱼片放入冰箱腌制，等一切准备好后取出

3.焯鱼片时，用大火煮1或2分钟。时间长了味道会变差

4．如果你用的是黄豆芽，一定要提前焯水。生菜和芹菜容易煮，不需要焯水

菜谱制作方法

菜谱百科在线菜谱查询！

菜谱是厨师使用各种烹饪原料和各种烹饪技术创造的某种菜肴的烹饪方法。现代餐馆里，商家会用宣传册来介绍自己的菜肴，其中包括菜肴的图片、价格、介绍等信息。单词“r”“ecipe”源自拉丁语，原意是“指示备忘录”。它原本是厨师需要牢记的记录清单。现代餐厅的菜单不仅应该让厨师看到，还应该让客人看到我们可以用一句话概括：“菜谱就是餐厅提供的产品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
中餐

粤菜的特点和经典菜肴有哪些

粤菜的特点

品质与口味

粤菜菜肴用料精细，用料多而巧妙，装饰精美多彩，并善于在模仿中创新，品种繁多。 1965年“广州名菜糕点展览会”引进品种5457个。

粤菜讲究品质和口味，口味比较清淡。它努力清新又清新，轻盈又美丽。而且随着季节的变化而变化。夏秋趋于清淡，冬春趋于浓郁，追求色、香、味、形。

地理优势

广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，树木终年常绿，物产丰富。因此，广东的美食历来独具特色。秦汉以来，中原汉族不断南下进入广州。他们不仅带来了先进的生产技术和文化知识，还带来了“精煮不厌、细吃不厌”的中原饮食风格。

食材粤菜用料广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料也很丰富。粤菜为了衬托出主料的鲜味，对配菜非常讲究。配料和调味料的选择。食材不混合，用调味料衬托出主料的原味。两者都是以新鲜度为基础。

讲究色、香、味、形，以鲜味为主体。畜牧菜肴：脆皮烤乳猪、太液鸡、清汤牛腩等100多种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。

菜谱特点

粤菜的最大特点是用料广泛，用料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外美食一应俱全，可谓全国第一。粤菜可供选择的原料很多，自然考究。粤菜讲究原料的时令性，“时时吃”。什么时候吃鱼有“春鳊、秋鲤、夏三犁（鲥鱼）、仲冬鲈”。吃蛇时，“秋风一吹，三蛇发肥，此时吃蛇吉祥”；吃虾时，“清明虾最肥”。吃蔬菜时应选择“时令蔬菜”，即应季的蔬菜。比如白菜和，“北风吹时最甜”。粤菜除了选择最佳肥美时期的原料外，还特别注重选择原料的最佳部位。

选料丰富精良，口味清淡，恐怕是粤菜受欢迎的重要原因。粤菜讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的口味，追求原料的原汁原味、鲜嫩口感。粤菜的调味料种类繁多

酸、甜、苦、辣和咸。，新鲜的。但只用少量的姜、葱、蒜作为“顶料”，少用辣椒等辛辣调味料，这样就不会太咸或太甜。这种对清淡、新鲜、原味的追求，既符合广东的气候特点，又符合现代营养的要求。这是一种科学的饮食文化。

广州人爱吃的白切鸡是用开水浸泡的，可以保持鸡肉的原味。食用时只加姜、盐等配料。清平鸡是白切鸡中的极品，被誉为“广州最好的鸡”。只用白盐水浸泡，不加任何配料，但皮滑，肉洁白香，骨头味十足。

太美味了，粤菜背后的真正功臣是一大批技艺精湛的名厨。康辉，著名学者。北京饭店厨师长于20世纪80年代初被法国厨师协会授予“烹饪大师”称号。这在中国烹饪史上还是第一次。祖籍广东的香港名厨杨冠一烹饪技艺高超，以“阿一鲍，天下第一”而闻名于世。广东烹饪技术雄厚，名厨辈出。他们凭借高超的烹饪技艺，让粤菜大放异彩，也培养了一大批烹饪后代。

烹饪方法

烹饪方法有21种，特别是蒸、炒、煎、炖、炸、炖、炖等，注意火候特别重“炒气”和鲜炒吃，做出来的菜肴讲究色、香、味、形。口味以淡、鲜、嫩、爽为主，随季节变化。夏季和秋季努力清淡，冬春趋于浓郁，有“五味”（香、脆、脆、肥、浓）、六味。（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。选材广泛，异域风情，品种繁多。几乎所有的禽兽、鱼、虾、蟹，都可以上桌。风味注重品质和口感，口味比较清淡，力求鲜淡、美观。

粤菜简介

粤菜分为三种：潮州菜（又称潮汕菜）、广州菜（又称顺德菜）、东江菜（现称顺德菜）。又称客家菜）风味构成，三种风味各具特色。粤菜与法国菜一样享誉世界。由于广东的华侨人数占全国的60%，因此世界各地的中餐馆大多以粤菜为主。

G广州菜因广州特殊的区位优势而闻名。由于地处华南中心，古代为商埠，如今改革开放，引领潮流的广州菜在博采众长方面表现突出。天上飞的，水里游的，筷子好吃，刀好吃，一切都包容。狭义的粤菜一般指广州菜。粤菜，尤其是潮州菜，以选料严格、做工精细而著称。素有“一菜、一菜、一味、一特产”之称。以其质地鲜美、味道鲜美、保健保健而闻名国内外。在同档次餐厅的菜系比较中，潮菜无论是做工还是价格都在所有中国菜系中名列前茅，因此被称为中国最高档的菜系。东江美食以河鲜和山里农家菜闻名。

以下菜肴属于狭义的粤菜（即广州菜）：

经典粤菜包括：水煮鸡、烧鹅、烤乳猪、酸菜红烧肉, 叉烧肉, 老火汤, 咸鸡, 白灼虾, 广州文昌鸡, 煲仔饭, 粤式红烧鸭, 豆豉蒸排骨, 鱼头豆腐汤, 菠萝糖醋排骨, 蚝油生菜,煎福永蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖素、烟囱白菜、鱼香炖茄子、脆皮炸鸡、赛蟹、芋头五花肉、沙茶牛肉、南乳浓素炖菜、珍珠丸子等

著名广州菜餐厅品牌有：莲香楼、桃桃居、广州酒家、杏花楼、梨园酒家等。

粤菜经典菜品

广州菜

广州菜覆盖珠三角及肇庆、韶关、湛江等地。其用料丰富，选材精良，工艺精湛。清淡而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。专门炒菜，需要合适的火候和油温。还兼容很多西餐菜谱，注重菜品的气势和档次。

广州名菜有：水煮鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、汤龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍鱼酱等。人参、水煮虾、椰奶冰糖燕窝、炒牛肉河、老火汤、广州文昌鸡、煲仔饭、粤式红烧鸭、豆豉蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝糖醋肉、蚝油生菜、煎锅d 芙蓉蛋、鼎湖素、烟囱白菜、鱼香茄子炖、太液鸡、西蟹、芋头五花肉、浓南奶炖、龙虾红烧鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、生蚝皇凤爪等

白切皇鸡

特点：著名粤菜。它以贵妃鸡为原料。肉质鲜美，制作方法也很特别。可以蘸酱吃。

广州文昌鸡

特色：广州名菜，以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、城郊蔬菜，经煮、蒸、并炒。此菜外形美观，肉汁鲜亮。

蚝王凤爪

特点：广州名菜。广东人爱吃鸡爪，而且吃法也有很多种。不过，烹饪方法这道菜非常精致。它是先煮，然后炒，然后炖。完成的菜颜色金黄。

炸鸡

特点：色泽金黄，外酥内嫩，干咸。

什锦冬瓜帽

特点：造型美观、色泽鲜艳、味道清爽、营养丰富。

清风徐徐

特点：造型独特，清晰悦目。

老鹰展翅

特点：造型逼真，既可食用又可观赏。

熟太极虾

特点：造型美观，鲜香浓郁。

百花鱼肚

特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡细嫩，盘面优雅，宴席美观大方。

广式烤鸭

特点：盛在长鱼盘上，造型美观大方，色泽金黄悦目，皮薄肉嫩。酥脆的而且肉很香。

海棠菇

特点：色泽精致，鲜香浓郁，营养丰富，四季皆宜。

冬瓜薏米焖鸭

特点：鸭肉松软，汤鲜美。

咸蛋蒸肉饼

特点：鸭蛋经过一段时间的腌制，有特殊的咸香味。它们与猪肉末混合，蒸成肉饼。常见的家庭菜肴。

池塘荷花

特点：形似荷花。清爽可口，吃起来不会腻。

潮菜

潮菜起源于潮汕地区，是闽、粤两派的融合，自成一派。以烹制海鲜而闻名，其汤、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，味道纯正。

著名的潮州菜有：潮州卤水拼盘呃,卤猪脚,红烧鹅肝,蚝煎,芙蓉虾,沙茶牛肉,潮州牛肉丸,水晶包,糯米猪肠,豆沙鸡,护国菜,什锦黑石参,葱炒蟹

佛手排骨

特点：形状如佛手，外香内嫩，鲜香可口。

一帆风顺

特点：蟹肉新鲜，果香浓郁，口腔干净。

牡丹炒酿蛇胸肉

特点：蟹黄素有“牡丹”之称，虾胶素有“百花”之称，鲜嫩爽滑，味美

国菜

南宋末年，末代小皇帝M逃往潮汕地区，为潮汕人留下了无尾螺、宋茶、珍珠粥等、凤凰天池四足鱼、七尾宋景、朝阳海门莲花峰试吃T无尽的刀剑石石记忆，甚至在当时饥肠辘辘的时候，居然给后人留下了一道光滑如碧玉、清香可口的名菜——国防菜。相传年轻的皇帝M某天晚上逃到了潮州郊外一座荒山里的一座破庙里。他被士兵追赶，太阳在他面前落下。他又饿又惊慌。想必他光是想想就已经流泪了。然而民以食为天，马腹中无物寸步难行，这龙孙也不例外。然而，往日的美味佳肴在我们眼前就像夕阳一样，留下的只是凄惨的回忆。老和尚焦急地等着他。在梵天净土里做御膳很难，他赶紧从寺后花园里取出一把红薯叶，用沸水煮，撒了点盐，盛饭救他。没想到，少帝吃完后，赞不绝口。当问到这是什么菜时，和尚很聪明，随口答道：“保国菜。”皇帝和大臣们听了，都称赞不已，都很高兴。

潮州卤拼盘

潮州菜最突出的特点就是以烹制海鲜而闻名。海鲜都是经过精心挑选和精心准备的。至于酱料和调味品，则鲜嫩可口，淡而不淡，鲜而不腥，浓而不腻。这次说的卤水拼盘虽然不是海鲜，但在潮州宴席中也很有名。

与其他中国美食相比，潮州菜是最“上档次”的菜肴之一。它的独特之处在于，能不断吸收其他菜系的特点，又不失“色、香、形”的并行性；它的连接仪态就像潮州女人——端庄大方，不哗众取宠。

卤菜拼盘通常作为潮菜宴席的第一道菜。俗话说“第一印象第一”，这是食客判断一家餐厅潮菜水平的重要标准；一家高级的潮菜馆，卤菜拼盘一定要做好。好的。

鸳鸯膏蟹

这道菜味道鲜美，造型美观。一只通红，一只细蓝，面对面成双成对，故名“鸳鸯膏蟹”。为宴席佳肴。

清汤蟹丸

海鲜丸子是潮州菜的特色菜。此菜可改造成虾丸、墨鱼丸、螺丸等。

生菜龙虾

龙虾，体厚，甲壳坚硬，多刺，肉质鲜美。我国东海出产的绚丽龙虾它们个头大，每块重达数公斤，因此价值更高。这道菜将龙虾煮熟、切片装盘，与生菜组装成虾形图案。

芙蓉虾

潮州出产河虾和海虾两种。对此，明清两代《潮州府志》均有记载：“渔民用竹筐捕河虾……以前吃肉的，将虾放在汤里焯一下，加到各种菜肴中， ”

潮州牛肉丸

牛肉丸作为潮州著名小吃，在我国已有近百年的历史。潮州.牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质细嫩，口感嫩滑。牛筋丸的牛肉丸里添加了一些嫩筋，吃起来有点嚼劲。

牡蛎烤

“西天香烤蚝”是著名的潮州小吃之一。生蚝有助于明目，滑嫩可口，烤生蚝还能暖胃。人们更喜欢在寒冷的天气里吃它们。

红焖鱼翅

特点：鱼翅软滑，香气浓郁。

普宁豆腐干

普宁最早做豆腐干的人是辽源镇广南村的人。早在明朝初期，他们就学会了制作豆腐干。元末，群雄齐聚。陈友谅被朱元璋打败后，他的军师何野云（人称虱母仙）就住在普宁地区。除了能在选定的地点建造房屋、村门、坟墓之外，他还拥有制作干豆的技能。当时，广南村的二奶奶去世了，何叶云被要求选一个地方建坟。与此同时，他还拉ht 广南人怎么做豆腐干。

Ping Pong@

揭阳Ping Pong@历史悠久，享誉国内外。一般呈扁圆形。裸露的皮肤是半透明的。它是由糯米浸泡并磨成浆制成的。煮熟后加少量糖揉捏，使皮软而厚。用白糖、芝麻、花生仁、槟榔糠、葱油做馅。

潮州肠粉

据说肠粉起源于广州，后传入潮汕人。经过潮州人几十年的改造，潮州肠粉与广州肠粉完全不同。其中，潮式肠粉以流沙地区的肠粉为代表。潮式肠粉受到海内外人士的广泛赞誉，在潮菜中名声大噪。

砂锅粥

潮州砂锅粥一直已经相当有名了。潮州人不仅非常重视吃粥，而且做饭时也喜欢多加水。据说，饭热了之后，把米粒捡起来，留下来。米汤，这个米汤可以作为餐后饮料或者其他用途，延续省钱又注重营养的好习惯。潮州粥通常需要煮20分钟左右，分为白粥和咸粥两类。在家生活的最大好处之一就是做饭既简单又快捷。

普宁豆沙骨头

鲜嫩，豆沙味浓郁。

红薯粥

潮州人早餐通常吃它。配上一些自制泡菜（酸菜）或者一盘黑橄榄，风味无穷。

鸭脚

别小看鸭脚咋的，这个是一道用料粗糙、工艺精湛的传统手工菜肴。人际关系。其复杂的过程确实考验厨师的细心和耐心。怀旧的烤鸭掌与普通餐馆看到的鸭掌不同的是，用鹅肠代替豆腐皮，用叉烧代替芋头。将软嫩的鸡肝和腌制好的叉烧放入秘制卤水泡过的鸭脚中，再层层绑上鹅肠，涂上麦芽糖，中火烤制。出炉后，不仅色泽鲜艳，香气四溢，而且入口酥脆。卤水的味道特别适合叉烧的味道。

红烧千层峰

20世纪50年代的香港，大量潮汕人聚居。他们每天挑着扁担、背着篮子，沿街叫卖，维持生计。于是红烧盐味小吃就出现了。卤汁是一点一滴积累起来的醇香可口的食物这些年。师傅每天需要加入新鲜的食材来调制，这样越陈越香。那一大桶黑油油的、油亮香浓的卤汁，是潮州人代代相传的传统味道。绍世酒楼拥有自己的秘制卤胆和独家配方。

东江菜

东江菜起源于广东东江地区。菜肴以肉类为主，水产品很少。主料突出，注重香味。它们油重、味咸。砂锅以其独特的地方风味而闻名。

东江传统招牌菜有：客家酿豆腐、酸菜红烧肉、盐鸡、五花肉鸡、盆菜、酿苦瓜、四星月饼、芋头包子、芋头饺子、三杯鸭等等。

“盐H鸡”是广东名菜。更多300多年前的汉代，在东江一带的一些盐场，有人把煮熟的鸡肉用纱布包裹起来，放入成堆的盐中腌制和储存。这种鸡味道鲜美，风味独特。

后来，东江首府惠州盐业发达，当地酒家争相上菜招待客人，于是创造了用盐烫鲜鸡的做法。吃。于是，这道菜就始于东江地区。

酿豆腐，所谓豆腐套餐，包括餐前豆腐花、主菜炸酿豆腐、豆腐锅、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等等，还有小吃豆腐等等。

盆菜作为东江菜由来已久。一般也称为大盘菜。大盘菜源自传统的“丰盛大盘菜”。顾名思义，用的是大盘子把所有的食物都放在上面。走进去，在一起，融合在一起，创造出独特的风味。

荣誉

2010年12月27日，“岭南文化十大名片”评选结果在广州星海音乐厅发布。粤菜入选“岭南文化十大名片”。

朝福餐厅连续三年受邀参加世博会，代表粤菜（上海世博会）、中餐（韩国釜山）、亚洲中餐（意大利米兰），并受到高度评价。

最新粤菜菜谱：广式炸鸡

材料

鸡腿2个，水1/2杯，广式炸鸡酱13杯

做法

（1）将鸡腿放入沸水中焯一下，去掉血水，沥干备用。

(2)将粤油鸡酱放入锅中煮滚，加入别致加入1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟，然后关火。让鸡腿再浸泡25分钟，然后取出晾凉。

(3)冷却后的鸡腿上抹上麻油，然后切块摆盘，淋上少许腌料即可食用。

最新粤菜菜谱：黑椒蒸排骨

材料

排骨，黑豆少许，姜丝，干红辣椒，葱，生抽、料酒、糖、淀粉

做法

1.将豆豉用水洗净，去掉表面的盐分，用刀剁成块。姜切末，干红辣椒切小段，葱切碎。

2、排骨洗净沥干后，加入豆豉碎/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉，拌匀，然后静置腌制至少两个小时（我有时会在晚上准备下一个）日）只需腌制过夜，然后放入冰箱，盖上盖子）。

3.蒸锅里的水烧开后，将排骨和容器放入抽屉中。蒸20分钟后，撒上干红辣椒，继续蒸10分钟。关掉暖气。（如果想要更辣，可以将胡椒粉混入腌料中。）。

4.从锅中取出，撒上葱花。肉质鲜嫩，酱油诱人。

小贴士

这道菜稍微甜一点会更好吃。

最新粤菜菜谱：粤肠粉

怎么做制作方法

酱油调制方法：老抽3勺、生抽1勺、蚝油1/3勺、水2勺、油1/2勺、一勺盐、糖各少许。

做法：虾洗净，加少许生粉和油腌3小时，备用。将牛肉打碎，加入少许泡打粉、鸡蛋液海特、生粉、油、葱花、味精、盐。压平放在盘子里腌制3个小时（详细牛肉腌制方法可以看我的帖子）。大火烧开水后，将虾和牛肉蒸约5分钟。取出备用（用煎锅做肠粉，部分馅料需要先蒸一下）。将饺子切成小片，放在一边。 .将煎锅用大火烧热，加入4汤匙油，烧至八成热后将油倒出，然后转中小火将原煎锅加热约2-3分钟，然后转至大火烧热炒锅（刚开始只用一次这个热油，然后倒入肠粉，完全没油。这个火锅方法是在炒锅里加油，倒肠粉的时候，热量分布均匀，煮得很快，不会变老。）加热锅后，*用一只手提起煎锅并提起用另一只手舀 4/5 汤匙。将米浆倒入煎锅中，慢慢转动煎锅，使米浆分布均匀。将煎锅放在炉子上，盖上锅盖，煮约20-30秒，打开盖子，再等待半分钟（看到浑浊的白色颜色），待米卷变透明且米卷的周边已被切掉后从锅边开始），用你的快手将整个煎锅轻轻地压在案板上（这个比较难，要快，用力要适量，多练习几次！）。整个肠粉就会从锅里出来。先将3/1边对折，然后加入馅料。然后将 3/1 边折叠以覆盖馅料。饭卷就完成了。将煎锅烧热，倒入4/5的汤。将一勺米浆倒在煎锅上，继续煮肠粉……用刀把煮好的肠粉的头尾切掉，放在上面盛盘，浇上酱油即可食用。

最新粤菜食谱：滑鸡锅

材料

材料：1个/嫩鸡肉2只（500克）、干葱（葱）150克、蒜8瓣、姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

腌料：1/4盐一小匙，料酒1汤匙，蛋白1/4，生粉1汤匙

调味料：海地海鲜酱1又1/2汤匙，蚝油1汤匙，水2汤匙，糖1/2茶匙, 黑胡椒1/4茶匙

做法

1、鸡肉斩小块，葱去皮，姜切片，蒜去皮拍碎，青菜切段。将红辣椒切成菱形。

2 将鸡块依次加入盐、料酒、生粉拌匀。最后加入少许蛋清，搅拌均匀。

3 豆瓣酱切碎

4 将调味料放入碗中拌匀。

5. 热量锅内放油，加入鸡块，炒至变色。搁置。

6 将豆豉放入锅中炒香，然后倒入所有调味料，煮至冒泡。