主料

牛肉200克

辅料

孜然粉适量，孜然适量，适量辣椒粉，蒜半头，盐适量

第1步

牛肉片，我喜欢这个稍微肥一点的

第2步

蒜切两半，我喜欢加蒜，炒完后不会辣，因为我喜欢吃烤蒜，所以我炒孜然牛肉的时候一般会加蒜，喜欢的话可以加洋葱洋葱

第3步

锅里放油，加入肉片和蒜一起炒

第4步

炒至肉片变色

第5步

肉变色后加盐

第6步

加入辣椒粉调味

第7步

加入孜然粉和孜然籽调味，炒至均匀。

主料

洋葱1个，牛里脊肉300克

辅料

1勺of 芝麻、孜然粉1勺、香菜1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺

步骤

1.准备好原材料。

2.将洋葱切丝，将牛里脊肉逆着纹理切片

3。将牛里脊薄片加入料酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制20分钟

4。热锅冷油，加入洋葱翻炒片刻

5。加入牛肉片炒至熟

6。倒入盐和孜然粉翻炒均匀

7。倒入熟芝麻，炒至熟芝麻有微焦香味

8。配上香菜叶，美味就完成了

材料：

羊肉500克，洋葱1个，干辣椒适量，盐适量，适量胡椒粉、生抽适量、蛋清适量、适量料酒适量，淀粉适量，植物油适量

步骤

1.先把整块羊肉清洗干净，然后切成两毫米左右的片，不能太薄也不能太厚。将洋葱切成方块，放在一边；

2.把碎片切成碎片。将孜然羊肉放入盆中，依次加入胡椒粉、酱油、盐，然后加入料酒去除羊肉膻味，打入一个鸡蛋清；

3.加入一勺淀粉，加入半勺植物油，防止羊肉粘连，然后用手抓匀羊肉，腌十分钟；

4.将植物油倒入锅中。油烧至70%热时，放入羊肉片，用筷子将羊肉捞出。停止搅拌并煎两分钟。羊肉片定型后，捞出控油；

5.在另一个锅中放入少许植物油。当油热至40%时，加入干辣椒和洋葱快速切片。炒香后，加入炒好的羊肉，再加入孜然籽翻炒。炒香后关火，撒上孜然粉；

6.出锅装盘，撒上一些香菜叶和熟芝麻，就可以了。

将牛肉片洗净，加入蛋清、胡椒粉、料酒、盐、生抽，拌匀，腌制十分钟。洋葱切丝，辣椒切片，香菜切段，姜、蒜切片。锅中倒入油，油热至60%，将牛肉滑至70%熟，捞出。另锅中倒入油，加入葱、姜、蒜炒香。加入孜然、辣椒粉、芝麻、辣椒和洋葱翻炒均匀。加入牛肉，加入十三香、生抽、料酒、老抽和蚝油翻炒。出锅前加点香菜和鸡粉。

原料

牛肉250克，鲜豌豆150克，鸡蛋1个，散肉粉，淀粉，干红辣椒，孜然粉，植物油，韭菜，生姜，盐、茴香、糖、蚝油、老抽、味精各适量

做法

1/7 将牛肉切块，加入蛋清、松肉粉、淀粉和少许盐腌制。

2/7锅中倒入油烧热，倒入腌制好的牛肉块摊开至熟，捞出控油，装盘备用。

3/7 将新鲜豌豆洗净，放入沸水中焯一下。

4/7 焯水的豌豆捞出，沥干水分，放入碗中；将干红辣椒、茴香切丁，葱切段，姜切片备用。

5/7 锅中热油，加入干红辣椒丁、葱、茴香、姜片等炒香。

6/7 加入蚝油、老抽、孜然粉、味精、糖搅拌均匀。倒入少量水，熬成汤。

7/7 将煮好的孜然味汤与牛肉块、豌豆一起倒入盘中，拌匀。

材料：牛里脊肉半斤，洋葱两两，芹菜杆两两，孜然粉两勺，老姜一块，葱两根，辣椒粉两勺，花椒粉一勺，红油四勺，料酒两勺，盐、味精适量。操作： 1、将牛肉切成粗丝或细条；洋葱切丝，芹菜切段，加适量盐拌匀，稍腌一下；将生姜切片；将大葱切成段。 2、牛肉条中加入料酒、盐、三分之一的姜片、三分之一的红油、葱段拌匀，腌制20分钟以上。3. 将锅中的油加热至60%热。将腌制好的牛肉条中的姜和葱去掉。将肉条煎至表面微黄。 4. 取出并沥干剩余的油。 5、倒掉锅里剩余的油，留少量剩余油，加热至50%热。加入剩下的姜片，炒香，加入牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，炒半分钟左右。 6.加入剩余的红油，搅拌均匀，备用。 7.将铁板用大火加热，加入洋葱丝和芹菜段。 8、倒入调和油，再倒入炸好的牛肉条，发出“口zi”（口zi）的声音即可上桌。

西安炒牛肉的做法：先将牛肉洗净，切丝；用料酒、淀粉、孜然粉、肉丝加少许色拉油和水腌一会儿；将青椒洗净，d 切细条，葱切碎，姜切丝备用；锅中油温热时，放入腌制好的肉丝，滑开。变色后加入肉丝。炒少许老抽，备用。锅中加入少许油，将切好的洋葱、姜片和干辣椒炒香。加入青辣椒丝，加少许盐。搅拌均匀，加入猪肉丝。然后将孜然粉一粒一粒地加入。 、辣椒粉和少许辣椒油，炒匀即可食用。

孜然炒猪肉

使用孜然炒 以辣椒为主调料的炒牛肉丝，夹在白馒头里。是西北地区的传统名菜，深受群众喜爱。

中文名孜然炒肉

味道咸辣

西安特色菜品分类

主要食材有牛肉、青椒、干辣椒辣椒、姜、葱

菜肴介绍

孜然炒肉

一道西安特色菜，有西安夜市的一种小吃叫做“孜然炒肉夹馍”，就是指的这道菜，味道很独特。

孜然炒肉的制作材料

第一：孜然炒肉选用优质牛肉。如果没有牛肉，可以用猪里脊肉代替，但牛肉味道最好。把肉稍微冷却一下，切丝（这样更容易切，这个大家都知道）！

第二：肉丝一般是用淀粉和料酒腌制的。我觉得这个时候加一点孜然粉、色拉油和水就好了！加入孜然粉会让肉丝的孜然味更浓郁，加入色拉油和水会让牛肉更滑嫩！

第三：青椒的选择取决于你喜欢辣的程度。如果不能吃太辣，就选择直的、长的辣椒。上 c相反，如果你喜欢吃辣，可以选择弯辣椒和小辣椒。我会两者都用一点，中间有辣味。

第四：青椒放多早或晚取决于你的喜好。如果你喜欢吃半熟的，可以像我一样放进去炒均匀再出锅（辣椒可以生吃）。制作的时候要特别注意火候，赶紧加入孜然粉和辣椒粉，一定不要炒久了，不然就不好吃了！

如果你没有白芨饼，可以尝试搭配热腾腾的软馒头一起吃。牛肉中孜然的特殊香气与小麦的香气混合在一起，总是勾起人们无尽的食欲。

材料

孜然炒牛肉、青椒（大而直的较辣，小而弯的更辣，根据自己的喜好选择）、干辣椒、姜、葱

准备步骤

各类精液油炸肉

1.将牛肉洗净切丝（我切了三分之二的肉觉得够了，剩下的继续冷冻）。

2.将肉丝用料酒、淀粉、孜然粉、少许色拉油和水腌制一会儿。

3.将青椒洗净切成细条，葱切碎，姜切丝备用。

4.锅中油温热后，放入腌制好的肉丝，滑开。待肉丝变色后，加入少许老抽翻炒均匀备用。

5.锅里放少许油，将葱花、姜片、干辣椒炒香。加入切碎的青辣椒，加少许盐。搅拌均匀，加入猪肉丝。然后加入孜然粉、辣椒粉（我加了辣椒油）和少许辣椒油（根据个人口味调整）翻炒均匀即可上桌（孜然炒肉是一道讲究火候的菜，要注意火候）烹饪前最好将手头的调料准备好，加入孜然粉和辣椒粉的过程要快，否则青椒会变老，味道也不好。也可以肉丝煮好后直接加入孜然粉和辣椒粉，出锅前加入青椒。这取决于个人喜好。喜欢的就选吧）

材料：牛肉250克，韭菜2根，生姜1小片，熟芝麻1茶匙，花椒适量，小茴香3茶匙，干辣椒8个，一共16个特写。调料：食用油500克（实际用量：30克）、香油1茶匙、红油1茶匙、高汤1茶匙、料酒2茶匙、辣椒粉2茶匙、五香粉1茶匙、精盐1茶匙、精盐1茶匙糖、味精1/2茶匙。

准备步骤：

1.葱、姜洗净切块；

2.将牛肉洗净，去掉筋，洗净血水，切成薄片。用盐、料酒、姜、葱腌制15分钟；

3.锅中倒入食用油，50%热时倒入牛肉片，炒至酥脆香；

4.锅内留底油，加入干辣椒、花椒炒香，然后加入牛肉片翻炒均匀； 5.加入高汤、料酒、五香粉、糖，煮沸后加入辣椒粉、小茴香。炒香；

6.加入红油、味精、香油，炒匀，装盘，撒上芝麻。

材料：

澳洲牛腩500克

小土豆500克

桂皮2块

八角2个

花椒15粒

大米椒2个

生姜1片

姜1片葱

小茴香2小撮

小茴香碎2小撮

青蒜1个

2r辣椒

料酒2勺

醋半勺

盐适量

老抽适量酱汁

鸡精少许

吃油适量

孜然炖牛肉步骤：

1．将牛腩洗净，加料酒放入水中浸泡两个小时，中间换两次水，让血水充分渗出。 。浸泡后，将牛肉放入冷水中，煮沸后关火，取出用清水洗去血沫。

2.小土豆洗净，撕掉表面的皮，切成两半备用。

3.锅中放入适量食用油，加入花椒、桂皮、八角。小火搅拌直至香气释放。扔掉花椒，肉桂和八角留在锅里。

4.加入姜片和葱，炒香。

5.倒入过滤好的加水，将牛腩炒两分钟。

6.加入料酒。

7.加入香醋和米椒，继续大火煮沸。

8.将肉和汤倒入美的AH高压锅中，启动炖程序，小火煮三个小时（也可以用其他器具来炖肉，不同器具的烹饪时间不同。高压锅半小时后上锅蒸40分钟，或用普通炖锅炖2小时左右。）

9．程序进行到一半时，即肉炖了一半时间后，加入土豆块、茴香粒和一半孜然粉。 ，用大火煮沸，然后转小火继续煮。

10.程序完成后，将肉和汤倒回锅中，加入盐、老抽和另一半孜然粉，用大火收汁。当汁液变得浓稠时，加入红辣椒块和青蒜段为了提味，再加一点鸡精。待汤浓稠、颜色鲜红时即可关火。