材料：牛排骨五斤；五盎司酱油；两盎司盐；葱三个；一盎司甜面酱；大蒜一头；姜五片；四川花椒；八角;丁香，有桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、当归等八味中的一种或两种。

流程：牛肋骨洗净，去掉血水，用锯切成大块，冷水浸泡30分钟左右，放入开水锅中煮透，捞出。再加入一锅水，煮牛肉。浮起后撇去浮沫。加入各种调味料和药材（用布包好备用），文火慢炖至熟。

提示：

1.炖牛肉时，要用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸的流失。cids，并保持肉的美味。 。

2.大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到炖的效果。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。

4.炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

5.将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。

6.加入一些酒或醋（每公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）来炖牛肉，可以使肉质更软、更嫩。

7。放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉煮得更快，还能去腥味。

8.煮牛肉时，为了让牛肉快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮。肉很快就会变嫩。烂了又好吃。烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，添加少许醋以软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但难煮”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”

p将牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，然后用冷水冲洗4次。将牛肉泡软将其放入醋或酒中，用保鲜膜包裹并冷藏使其软化。或者在牛肉上盖上菠萝片或猕猴桃片，用保鲜膜包起来1小时，牛肉也会变软。

牛肉一般需要炖1-1.5小时才软。下面示范一下芋头炖牛肉的做法： 材料：牛肉1000克，芋头，葱根，料酒，姜片，糖，盐，胡椒粉，大料，桂皮，香叶（各适量）< /p>

1.将牛肉切块，用料酒冷水焯一下，然后捞出，用冷水冲洗干净，备用。

2.然后将芋头洗净，用刀切成块，然后泡在水里备用。

3.将葱、姜、蒜洗净，用刀切碎备用。

4.加热锅，加入油，加入花椒、茴香、肉桂、月桂叶、洋葱、姜和大蒜。

5.然后加入牛肉继续翻炒，加入芋头、酱油、醋、糖、盐、料酒和开水，煮10分钟。

6.锅烧开后关火，将牛肉和芋头一起倒入高压锅中。食用前按压 50 分钟。

牛肉用淡盐水泡熟后会变软。牛肉买回来后，切成麻将大小的块，找一个大盆，用凉水加两汤匙盐。将牛肉浸泡两个小时，用淡盐水泡去肉里的血水（冷水里放葱和高烈度白酒），然后冲洗两遍，冷水下锅炒水，然后与调味料一起炖。很容易变软、腐烂。用盐水浸泡就可以做到这一点。

必填。温水中加入少量食用盐，然后加入一些白醋和料酒浸泡，然后ich可以把牛血排得更干净。牛肉里没有太多血水。通过浸泡，血液可以慢慢渗入清水中，从而达到排血去腥的目的。浸泡后每半小时换一次水，换水时用水挤几下再继续。浸泡。这样浸泡后，牛肉的红色就变浅了，也就是血水全部排掉了。

生牛肉切成小块，浸泡30分钟左右，先用冷水煮沸，然后捞出，加入热水再煮，肉将不再有鱼腥味。

1.一般就是一个大池塘，有一个大炉子。汤一次50公斤左右，以牛骨为底，牛肉切成500克块，调料包2袋。

2.牛肉必须煮熟，取出并放置冷却，然后在切割前冷藏。通常50克肉切成六片左右。

3.熬汤的过程中，在煮肉的同时，要不断地打掉浮沫，否则汤的颜色会不正确。

4.牛骨要用冷水浸泡至少一小时，或者更长时间，这样可以尽可能去除血迹。 5、一般牛肉汤要搭配面饼、千层饼、面筋饼、以及一些凉菜，味道更好。 6、牛肚切丝，牛头切片，牛肝切片，牛肺切丝。 7、以上菜谱可按比例增加。 8.如果汤太稀，可加入咖喱粉。

答：炖牛肉在汤里泡多久（6-8小时）。

材料：牛筋1条（约900克）、鲜酱油150克、生姜1块、芹菜4枝、腐乳1块、葱4根、2根甜面酱一勺、干黄酱2勺、材料包1个（八角2个、花椒20个、陈皮1个、草果1个、香叶2个、丁香3个、肉桂1个、小茴香10个、白芷2片） 、干山楂4片、干辣椒2个）

制作流程

1、牛筋洗净，用水浸泡30分钟。如果室内温度高，可放入冰箱冷藏浸泡。中间换两次水，浸泡筋肉里的血水。

2.准备一个比较大的容器，把上等鲜酱油全部放进去，加入提前洗净晾干的芹菜梗2根，然后加入一半的姜末、葱末，盛上。戴上手套，将芹菜、葱、姜抓几下，榨出汁，与一级鲜酱油混合。

3.将牛腱肉泡软，沥干水，然后放入酱油中，密封，放入冰箱腌制或超过12小时。

4.锅内请勿放水或油。将材料放入袋中，用最低火煎，让香味散发出来。将它们取出并放入盒子或小袋子中以备后用。

5.将腌制好的牛腿肉连同酱汁一起放入砂锅中，然后加足量的水没过牛腿肉。

6.将锅中的汤用大火烧开，然后转小火慢慢熬。在此期间，撇去汤中的浮沫。

7.加入干黄酱、甜面酱、少许腐乳汁，再加入少许水，搅拌均匀，倒入锅中。将剩下的芹菜、葱、姜放入锅中，然后加入一块腐乳和配料。包裹起来，盖上盖子，小火煮 1 至 1.5 小时，偶尔搅拌以防止粘连。

8.肉熟了之后，用筷子就可以轻松地从中间扎进去筋肉被撕掉，就不会流血了。继续浸泡在汤中约3小时，这样味道更入味。 ，锅就可以上桌了。

辅料：姜（1片）、蒜（2瓣）、八角（2片）、桂皮（1节）、盐（适量）

厨房炖锅

步骤

【冬季滋补】冷水牛肉食谱步骤：1

1.将牛肉洗净用水浸泡半小时，期间换几次水；

【冬季滋补】冷水牛肉食谱步骤：2

2．生姜洗净，切片，蒜剥皮洗净；加入八角、桂皮；

【冬季滋补】冷水牛肉食谱步骤：3

3.锅中加水，牛肉加入冷水；

【冬季滋补】冷水牛肉食谱步骤：4

4．将焯水的牛肉切成小块；

【冬季滋补】冷水牛肉食谱步骤：5

5.放将牛肉放入炖锅中，加入姜片、蒜瓣、桂皮、八角；

【冬季滋补】冷水牛肉食谱步骤：6

6.加足水，选“肉”，煮4小时；

【冬季滋补】凉拌水牛肉步骤：7

7。汤烧开后，用小勺撇去浮沫；

【冬季滋补】冷水牛肉食谱步骤：8

8。 4个小时后，牛肉就炖好了。待软糯时，可加入适量盐；

【冬季滋补】凉拌水牛肉食谱步骤：9

9。撒上葱花，即可食用。

一般建议牛肉先用清汤煮，然后小火煮90分钟，这样牛肉会更软，味道更入味。如果用高压锅的话，时间会短一些。一般无骨肉变软嫩需要15-20分钟，无骨肉则需要20-25分钟分钟让带骨头的肉变软。

由于牛肉的质地有老有嫩，所以当肉煮到最后时，可以用叉子将肉刺穿。如果叉子轻轻地刺入肉里，就说明肉熟了。如果肉很硬，插入起来费力，就把它拔出来。如果有血水从叉孔中流出，则需要重新煮，并需要用篮子或细布过滤除去杂质，然后才能食用。

1.首先，炖牛肉时应该用热水，而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的风味。可口的。

2.大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，进行煨。戒指。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水太少，应加开水。

4.炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

5.将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。

6.牛肉炖时加点酒或醋（1公斤牛肉加2～3汤匙酒或1～2汤匙醋），可使肉质更软嫩。在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，而且可以去除腥味。