牛肉、土豆、西兰花、生姜、葱蒜、郫县豆瓣、干辣椒、火锅底料各适量

1 将牛肉切块切成薄片，将生姜切碎。抹上芝麻油，冷藏2小时。西兰花、生菜切成土豆干，浸泡去淀粉

2.爆香姜末、蒜末，加入郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒炒至出红油；加入火锅底料和火锅汤底烧开，小火煮5分钟，去渣

3加入西兰花土豆，加入千片生菜片煮；煮火锅丸子，加入午餐肉和猪血，煮10分钟；煮百叶窗2分钟，煮20秒。将辣牛肉煮12分钟。加入煮熟的材料，撒上葱花和香菜

自贡麻辣牛肉干（又名：凉拌牛肉）的制作方法：

材料清单：牛小腿500克、姜1块、2茶匙盐、辣椒粉20克、白糖50克、老抽半茶匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、熟芝麻50克、干辣椒50克、八角5克、山奈5克、茴香5克、大蒜10克。

烹饪步骤：

1.首先准备香料

2.然后将辣椒切成细条。

3.将牛肉放入冷水中，开始加热至起泡。加入少许胡椒粉和生姜，可以去除腥味。取出并冷却约15-20分钟。煮肉的水千万别倒掉！ （为了节省时间，肉拿起后可以直接放入冰箱冷冻。） 牛肉冷却后，切成筷子粗的条备用。

4.锅中加入油，当植物油烧热6分钟时，加入香料，炒至l 香。

5.倒入牛肉炒一分钟，然后加入老抽继续上色。炒至颜色均匀，然后加入煮肉的水（最好没过牛肉），（可以根据个人喜好加两汤匙油）盖上锅盖煮20分钟吸收味道，汁液几乎消失了。倒入辣椒翻炒，加入两汤匙熟油辣椒、糖、花椒粉、鸡精。如果味道不够，可以加点盐。最后加入熟白芝麻，翻炒，然后捞出。

6.将其放在盘子上，待其冷却后再食用！味道会更好！

麻辣牛肉火锅-1 麻辣牛肉火锅制作材料：

1．主要原料：牛肉800克，新鲜蔬菜（白菜、芹菜等可以）1000克。

2.辅料：大葱50克，葱50克青蒜芽、姜末50克、花椒4克。

3.调料：香油40克，味精4克，辣椒粉40克，精盐10克，豆腐40克，酸汁100克，丹县豆瓣125克，料酒15克，熟黄油200克，牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 2 麻辣牛肉火锅的制作方法：

1.将牛肉洗净，切成薄片，冷冻。

2.将洋葱和蒜苗切成段。将新鲜蔬菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣菜切成小块。

3.制作火锅料：炒锅烧热，加入黄油75克，煮至8分熟，加入西洋菜炒至酥脆，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，然后加入牛肉将汤烧开，加入料酒、豆鼓、酒酿汁。煮沸以释放味道并撇去泡沫做火锅腌料。

4.将香油和味精分成4份，拌入4个酱盘中浸泡。吃之前，将腌料煮沸即可食用。将牛肉放入火锅中，加入适量的盐和黄油。应先将洋葱​​、蒜苗放入火锅中。其他原料如新鲜蔬菜应在食用时焯烫。并根据汤的味道加入适量的精盐和黄油。

麻辣牛肉火锅——三种口味的麻辣牛肉火锅：

麻辣鲜香，味道丰富，自己煮着吃，享受其中。

用料：牛小腿750克，黄酒25克，葱15克，酱油50克，芝麻5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱15克，清汤1500克，生姜1O克。做法： 1.将牛后背洗净水煮，切两块，冷水浸泡1小时，捞出，放入汤锅内，加入清汤、葱段、姜片、花椒、黄酒，煮沸高热。撇去浮沫，转小火煮3小时。当牛肉嫩至90%时，取出，除去汤汁，晾凉。 2、将芝麻炒至熟，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。 3.将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，拌匀即可食用。

准备材料：

牛肉一斤，白菜一小块，金针菇半斤，干辣椒二十个，泡椒十个，大蒜半个、姜适量、小红辣椒五个、花椒20克、葱两根、食用油适量、香油几滴、酱油一勺、辣椒油一勺、蛋清两个、老干妈一勺、豆瓣酱两勺、蚝油一勺、生粉五勺、辣酱一勺、川辣油一勺

烹饪步骤：

2.拿一个小碗，准备两个鸡蛋，只需要蛋白，加入五勺生粉，搅拌均匀！

3.将准备好的蛋白和生粉与牛肉一起倒入，加一勺盐～酱油～料酒，腌制！

4.将大白菜和金针菇洗净，沥干备用！

5.将姜、葱、蒜、小红辣椒等洗净，生姜切丝，葱切小段，蒜拍碎剁成蒜末，小红辣椒不要切，保持完整，切块将干辣椒切成小段。 、花椒~泡好的辣椒一起准备好，盛入盘中！

6.取一个小碗，提前准备好调料，包括酱油、蚝油、辣椒油、老干妈、辣酱、川油、辣椒各一勺，豆瓣酱两勺，调匀。能！

7.锅中烧开水，将大白菜和金针菇放入水中焯一下。金针菇不需要太长时间，一分钟即可，大白菜则两分钟。把它们拿出来放在一个大盘子里！

8.将锅加热至80%热度，倒入倒入食用油，加入牛肉，煎至金黄色，五分钟！

9.煎好后，将牛肉盛入盘中，倒回油！

10.锅继续烧热，留少许油，加入调味料翻炒，加入姜丝～蒜末～干辣椒～花椒翻炒一分钟至红油出。

11.然后倒入肉汤或沸水。煮沸后，倒入炸好的牛肉，煮五分钟。请记住，您不需要再添加盐。调料就够了！

12.煮好后，将白菜和金针菇倒入大盘中。现在盛盘，加入小红辣椒～泡椒，撒上葱花，加几滴香油！

制作材料：

主料：牛肉500克（瘦肉）

调料：10克盐10克，酱油克，葱15克，姜10克，煮15克料酒、白糖25克、花椒2克、干辣椒5克、味精3克、植物油100克、芝麻3克、辣椒油15克

香辣牛里脊食谱：

1.将肉洗净，去掉筋膜，切成2大块约250克，用葱姜汁、黄酒、盐腌2小时，备用

2。将干辣椒切成段。芝麻洗净炒香。

3.蒸锅置火上，将腌制好的牛肉放入笼中，用开水蒸至软熟，取出晾凉，切成小指粗的条

4.将炒锅烧热，加入食用油，加热至冒烟。逐渐加入肉条，炒干水分，捞出沥干油

5。锅内留余油，放入干辣椒、花椒略炒后捞出，加入姜丝、葱丝炒至熟授予。加入牛肉条，加盐、酱油、黄酒、白糖和适量汤煮。先用大火，然后用中火使腌料变稠。等到汁收干时，加入味精拌匀，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，炒匀，出锅，冷却后装盘

1.买来红烧牛肉切成薄片，黄瓜切丝，香菜切小段

2.将蒜末放入碗中

3.花椒、辣椒粉、花椒、干辣椒

4.锅里放油烧热

5.将其倒入碗中并搅拌。

6.分别倒入醋、生抽、适量盐、糖。

7.将准备好的调料倒入装有牛肉、黄瓜丝、香菜的容器中，用筷子拌匀，装盘即可食用。

食用材料：牛肉1块，辣椒3个红辣椒1个，蒜5瓣，干辣椒5个，花椒40个，生抽2茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，老抽1茶匙，植物油2汤匙

1.准备好材料

2.将牛肉放入锅中，加水没过牛肉，加入老抽和一半花椒，大火煮沸，转小火煮20分钟

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3.煮熟的牛肉取出，沥干水，拍掉粘在表面的花椒

4。牛肉冷却后切片

5.炒锅中加入适量植物油，烧热，加入蒜片、干辣椒和花椒炒香

6。加入牛肉片，加入生抽、盐、糖，搅拌均匀，搅拌片刻

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7.将牛肉炒至没有多余的水份，加入花椒和红辣椒块，翻炒均匀即可。

1.栀子花：

栀子花分为黄栀子和红栀子两种。作为红烧蔬菜的香料，栀子花并没有独特的香气。它的主要作用是给食物着色。栀子果含有天然着色剂原料，着色力强，颜色鲜艳。红杂草种子经过着色后，颜色呈橙红色，可以使红烧蔬菜或荤菜的颜色非常漂亮。一道菜是否开胃，颜色还是很重要的。

2.沙姜/山柰：

沙姜的学名是山柰，沙姜是广东省名。它的外观与生姜非常相似，很多人将它们混淆。从香气上来说，沙姜香气浓郁，略带酒香，加热后会更加明显。沙姜的辣味比生姜要淡一些。它不仅可以去除腥味，还能增强鲜度和香气。特别适合烹调各种肉类食材。广东经典粤菜之一的沙酱鸡，就是以它为主要调料。

3.白豆蔻：

白豆蔻在四川凉菜、红烧菜中具有除臭、增香、防腐、增进食欲的作用。至于它的香味，有人说就像有人说樟脑丸闻起来像松树和中药的混合物。白豆蔻对于去腥味有非常突出的效果。在一些腥味较重的肉类中，使用白豆蔻和当归，与丁香结合，可以很好地改善肉中的腥味，在去除腥味的同时改善口感。层次感更加丰富。

4.花椒：

花椒大家都很熟悉。尤其是湘菜、川菜中，花椒更是一绝。赞白花椒是我国特有的辛辣香料。可去除各种肉类的腥味。居调味品“十三香”之首。红烧菜、火锅、凉菜中都少不了它。平时炒菜时，锅里热油放几颗花椒炒香，然后捞出花椒留油炒菜，香味就更香了。

5.八角茴香：

八角茴香又称八角、大茴香。它具有浓郁而特殊的香气，烹调后香气更加浓郁。无论是腌、酱、烤、炖都可以使用。炖牛羊肉时，加入八角可以去除腥味，使菜肴味道更加醇厚。 炖肉时，八角应与肉一起炖。制作泡菜时，应提前放入八角。炒素菜时，先把锅里的大料先炒一下，然后再炒。炒熟，可以增加肉的鲜味，使烹制的素菜具有浓郁的肉味。

6.肉桂：

肉桂有芳香的气味。常见的肉桂可分为桶肉桂、厚肉桂和细肉桂。用于烹调肉类，腥味较浓，也是五香粉的主要原料之一。制作卤水、酱料、红烧肉等菜肴时，都少不了肉桂。肉桂香，磨成粉。在西餐中常被用来制作各种甜点、面包、蛋糕等烘焙食品。

7.砂仁：

香料配方中使用砂仁，根据不同的食材使用不同的香料。制作牛肉时，砂仁可以搭配香叶，增加香气渗透力，让牛肉有更好的肉味。煮猪肉时，将砂仁和山奈素（沙姜）混合在一起，可以使猪肉的香味更有层次。编辑。烹调鸡、鸭、鹅时，将砂仁与丁香、草配合，可使禽类食材更香。

8.小茴香：

小茴香是炖鱼、红烧食品的必备调味料。它能去除肉中的腥味，又给肉增添香味，故有“茴香”之称。鱼、肉、酱料中添加茴香，可以去腥增香，使人食欲大开。也是五香料粉的主要原料之一。

9.丁香：

丁香香气浓郁，味辛，麻舌，穿透力强。具有增香、提味、去腥、除臭异物等作用。一次不能放太多，需要控制用量。一般来说，3到5粒就足够了。丁香与香奈儿搭配可以增强炖菜和烤肉的味道。

10.草果：

草果是制作卤水的必备调料。和红烧肉类菜肴。十三香料中，五香料粉、咖喱粉等，草果是主要原料之一。草锅适合烹饪、打酱等需要长时间加热的荤菜，特别是炖牛羊肉。可去除腥味、羊肉，增加香味，使牛羊肉香浓可口，味道更加醇厚。

11.天竺葵叶：

天竺葵叶气味芳香，味微苦。用于腌制食品、炖菜、卤水、红烧肉类菜肴等。常与八角、草果搭配使用。用月桂叶烹饪食物时，不需要添加太多。煮一锅肉时，一两片叶子就足够了。

12.甘草：

甘草是滋补中药材。甘草的根茎也可用作调味品。因其味微甜，故名甘草。一般我们在加工肉类原料的时候，会添加甘草适当使用可以有效去除腥味和异味。当卤水中香料种类较多时，甘草还可以中和气味，使卤水味道更加醇厚。

13.陈皮：

陈皮的味道很香。烹调猪肉、羊肉、牛肉等动物性食材时，加入陈皮可以去除肉类的腥味，减少食物的油腻感，使肉类更容易炖煮，给菜肴增添特殊的香气。广式糖浆煮红豆沙或绿豆沙时，加入少许陈皮，可使糖浆更入味。但一次不要用太多，因为陈皮微苦，加多了味道会苦。

五香牛肉和黄豆牛肉的区别

黄豆牛肉和五香牛肉的烹饪方法和味道都不同。

酱牛肉是通过加入调味料、腌制而成。这五香牛肉需与调味料一起煮沸后食用。因此，酱牛肉和红烧牛肉的味道是完全不同的。

制作酱油牛肉时，先将牛肉切成大块，然后清洗干净，入锅中用冷水焯一下，撇去浮沫。准备好桂皮、八角、砂仁、鲜丁等调料，将这些调料均匀地放入肉锅中，盖上锅盖，小火煮1小时。舀一勺黄酱放入小碗中，加入适量水搅拌均匀。牛肉煮熟后，将酱油过滤入锅中，然后倒入适量的红烧酱油，加少量盐，继续盖锅盖小火煮至牛肉能用筷子轻松穿过，然后就可以从锅里拿出来吃了。

酱牛肉的制作比较简单，五香牛肉的制作则比较耗时G。制作五香牛肉还需要将其清洗干净并焯烫。然后锅中加入冷水，加入酱油、老抽、姜片、葱、大料、辣椒、香叶、桂皮等调味料，用大火煮沸。不要把牛肉煮过头。然后将牛肉放入烤箱烘烤。烤好后，加入一些调味料即可食用。

材料：牛前腿肉1500克，葱50克，姜30克，盐15克，白糖10克，料酒30克、酱油30克、五香粉15克。克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、肉桂5克、八角6瓣、水适量。做法：1、牛肉洗净，顺筋切成大块备用。 2.取一块干净的纱布，用丁香包住，花椒、八角、陈皮、小茴香、肉桂、月桂叶和甘草制成香料袋以备后用。 3.葱切大片，姜打碎备用。 4.在锅里烧水。当温度达到80度时，加入牛肉煮沸。然后大火煮约1分半钟。 5.将牛肉从沸水锅中捞出，放入冷水中备用。 6.向锅中加入水。煮沸后加入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7.重新开锅后，加入牛肉，用大火煮。 8. 把火调小，将牛肉煮至熟，取出调料包即可关火。 9. 将牛肉和剩余的肉汤倒入容器中并完全冷却。 10.取出牛肉，切成薄片即可食用。