1.不同面团

❶牛肉饼是用调水面团做的，即热水面团（三生面）；军屯锅盔采用生物发酵面团，即热酵母面团制成。

❷三生面是指用热水揉成的面团，其中70%的面粉受热变性，30%的面粉仍保留生粉的性质；焯水酵母面俗称“熟酵母”。它是在面粉中加入开水和成热面团，稍冷却后加入发酵面团揉捏而成的面团。

2.面团擀的方式不同

牛肉饼是一次性擀的；鲜肉锅是经过两次擀制而成。

3.不同的起酥方法

牛肉焦饼用油制作，分层膨化；鲜肉锅内包有馅料，分层膨化。

4.不同的馅料做法

牛肉焦饼是有馅儿的包子揉成形状；鲜肉锅盔是用馅包子揉成形状。

5.成型厚度不同

牛肉焦饼较厚；鲜肉锅饼比较薄。

6.烹调器具和方法不同

牛肉焦饼是用锅煮的；新鲜的肉锅是在煎锅和烤箱中烹制的。

牛肉饼采用煎烤而成；鲜肉锅盔经煎、烤而成。

7.口感不同

牛肉焦饼的口感酥脆爽口；鲜肉锅糕质地外酥里软，鲜香融渣。

如何做脆牛肉汤。将牛肉切成薄片加入配料，油锅烧热至70%热，炸至金黄色，然后水烧开放入炸好的肉片，加入香菜，少许醋，精盐和胡椒粉d 其他调味料。

用法

2人份主料

牛肉400克

辅料

鸡蛋1个，面粉50克，植物油10克，生姜1000克，葱适量，桂皮适量，八角适量，胡椒粉适量，料酒适量，适量酱油适量，盐适量，味精适量

第1步

将牛肉切成长丁。倒入一锅开水中焯一下，然后洗净。砂锅内加水，加入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，大火烧开，然后小火煮至酥脆，沥干用高火将腌料腌制，让牛肉冷却。使用。用鸡蛋、面粉和水打成蛋糊

第2步

将干净的锅放在大火上，加入油，当油温达到50%至60%时，涂上蛋糊牛肉加蛋糊。 ，将肉放入油中煎至金黄色，取出装盘，加盐、胡椒粉和番茄酱食用

香辣牛肉火锅 - 1 香辣牛肉火锅的制作材料：

1.主料：牛肉800克，新鲜蔬菜（白菜、芹菜等）1000克。

2.辅料：大葱50克，青蒜苗50克，姜末50克，花椒4克。

3.调料：芝麻、香油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、腐乳40克、酒酿汁100克、郸县豆瓣125克、豆瓣菜15克料酒、熟黄油200克、牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 2 麻辣牛肉火锅的制作方法：

1.将牛肉洗净，切成薄片，冷冻。

2.将洋葱和蒜苗切成段。将新鲜蔬菜用清水洗净清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣切小块。

3.制作火锅料：炒锅烧热，加入黄油75克，煮至8分熟，加入西洋菜炒至酥脆，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，然后加入牛肉将汤烧开，加入料酒、豆鼓、酒酿汁。煮沸出味，撇去浮沫，制成火锅料。

4.将香油和味精分成4份，拌入4个酱盘中浸泡。吃之前，将腌料煮沸即可食用。将牛肉放入火锅中，加入适量的盐和黄油。应先将洋葱​​、蒜苗放入火锅中。其他原料如新鲜蔬菜应在食用时焯烫。并根据汤的味道加入适量的精盐和黄油。

麻辣牛肉火锅-三种口味的麻辣牛肉火锅：

麻辣鲜香，味道丰富，自己煮着吃，享受其中。

煎牛肉饼详细制作步骤

1.将牛肉剁（或磨）成肉末，将面包浸入水中，泡透后捞出备用。生姜去皮切碎，淀粉泡水。

2.将牛肉末放入碗中，加入面包、姜末、淀粉10克、精盐0.5克、酱油10克。搅拌均匀，制作4个直径1寸的蛋糕，5分钟。 。

3.将煎勺置大火上，倒入植物油，油至60%热时，放入牛肉饼，煎至60%熟后取出，再将另一个煎勺放在火上。加入高汤、酱油和味精，小火煮沸，然后用锅铲将牛肉饼铲入盘中。将原汁用水淀粉（淀粉20克，水20克）勾芡，分别浇在4个肉饼上。

4.将煎勺置旺火上，加少许油，将鸡蛋打散，一个个放入勺中，每个鸡蛋上撒少许盐，煎成荷包蛋，放在牛肉饼上。 。

撒尿的牛肉丸中间有汤，而风味牛肉丸则是实心的。

牛肉、盐、糖、味精、花椒、大料、花椒、辣椒、辣椒末、小茴香、生抽、老抽、酒、醋

方法

1.将牛肉切成块；

2.放入水中，小火煮约25分钟，不加任何调味料。一定要放入冷水中；

3.将煮熟的大块肉用冷水洗净，切片；

4.锅中加水，基本没过肉，然后加入各种调料（包括：盐、糖，味精，花椒，大料，花椒，辣椒，辣椒末，小茴香，生抽，老抽，酒，醋。使用时可以根据个人口味多加、少加或不加调味料，但要少加醋）；

5．盖上锅盖，中火煮约50分钟，至汤汁完全被牛肉吸收）；

6.将烤箱预热至350F，将煮熟的肉片放入烤盘中，铺平，撒上少许孜然和辣椒；

7.烤30分钟左右，中间翻面一次。

配料：中筋面粉、牛肉馅、面粉、葱、姜、精盐、一级鲜酱油、蚝油、鸡精、调味油、五香油香料粉。

步骤：

步骤一、面粉中分批加入盐2克、碱0.5克、温水140克（30度以下），用力挤压你的双手。面团。

第2步，将面团反复揉搓，形成光滑的面团。

第三步：擀成长条，加入五种等量的面团材料。

第四步：将每个面团擀成圆形，然后擀成长条，表面刷上油，盖上保鲜膜，松弛一个多小时。

第五步：休息的时候准备馅料。肉馅中加入适量精盐、一级鲜酱油、蚝油、姜末。分批加入15克水，沿一个方向搅拌至浓稠。弹性。

第六步：加入适量调味油（与葱、姜、葱、八角一起炒），搅拌均匀。

第七步、将面粉25克、盐5克、五香粉1.5克放入小碗中。倒入50克200度热油。边倒边搅拌，做成薄饼状。让它干燥。冷却并放在一边。

第8步：将葱切碎备用。

S第九步：取一块发酵好的面团压扁，擀成一边稍宽的长条，刷上一层酥皮。

第十步、将肉馅放在宽边，​​上面放一层葱花，将两侧对折。

第11步、用手握住面团，将其展开。先向右卷，再向左卷，以便包住馅料，一边卷一边拉长。

第12步：然后将其卷直，同时拉伸和卷起。你应该在把它敲在案板上的同时拉伸它。拉伸时要慢慢地、慢慢地，以免拉断。

第十三步：将最后一个面团卷起，将面团尾部压在下面，形成面团，放在案板上。

第14步、将所有面团擀完后，盖上盖子静置几分钟，然后用手轻轻按压。

第15步：预热锅，加入适量食用油，至50%热时，加入t饼胚，盖上锅盖，开始煎。

第16步，两分钟后翻面，继续盖上锅盖焖，翻面两次。如果你看到蛋糕完全膨胀起来，按压时边缘有弹性，就说明蛋糕熟了。

第十七步，出锅咬一口，看看外面有多酥脆，多层肉馅鲜美浓郁。

材料：

面粉500克，食用盐4克，开水100克，冷水200克。

馅料：

牛肉200克，花椒粉适量，葱2根，盐适量。

酥皮：

面粉50克，盐2克，菜籽油50克。

脆皮牛肉饼的商业做法：

1．首先准备500克普通面粉，放入一个较大的盆中，然后加入4克食用盐，以增加面粉的筋度。属性，给它一个sti均匀地。

2.倒入100克开水搅拌成面团，然后倒入200克冷水搅拌成面团，无需干面粉。沸水和冷水混合会使面团更柔软。

3.将面团抓成面团，然后揉匀，盖上盖子静置10分钟，然后再次揉面团。这时候面团就很容易揉好了。

4.取出面团放在案板上，擀成长条，加入12个大小均匀的面团，这样用双手抓住面团，也可以用刀切。

5.将每种剂卷成15厘米长的条状，并在表面刷上食用油以锁住内部的水分。

6.盆内刷上油，将和好的面条放入盆内，盖上保鲜膜松弛40分钟。

7.接下来，准备馅料。将牛肉切成肉末，放入碗中。将大葱切成葱花，放在上面离子并将它们放在盘子上。将花椒放入锅中，用小火炒至香味散出。将它们磨成胡椒粉。这样花椒粉味道会更香，牛肉馅里加点盐。胡椒粉和味精适量。

8.将醒好的面条取出，放在抹了油的案板上。将它们压平并拉伸至约20厘米。

9.用擀面杖将面团擀成薄片。中间应该稍厚，两侧应该更薄。厚度应约为一毫米。

10.将擀好的面片两端拉长，使面片变薄。然后将糕点铺在上面，并铺均匀。

11.在面团的一端放上适量的牛肉，然后撒上葱花，最后撒上一些花椒粉。

12.然后将面片的两个角对折，将牛肉馅包在里面。馅料应该用三层包裹起来角形状。

13.将馅料包起来，由外向内卷起，大约卷3次。

14.此时，将卷好的肉馅静置。这样做的目的是为了将馅料包在馅饼的中心，并且不暴露馅料。继续朝一个方向滚动，直到末端留下一块面团。 ，继续涂抹酥皮。

15.继续拉伸、卷起，最后完成。只需将其卷成这样的形状即可。

16.以同样的方式，将所有东西卷起来，用塑料袋盖住，静置10分钟。

17.然后取出第一个准备好的面团，用手将其压平在中间。也可以用擀面杖将其轻轻擀成蛋糕底。

18.电饼铛提前预热，倒入食用油，油可以多倒一些，将火调至200度左右，将蛋糕底放入锅中，盖上盖子烘烤。

19.煎约2分钟，用夹子翻面，并继续烘烤另一面。

20。将蛋糕煎至两面金黄，翻面两遍即可熟。从锅中取出后即可食用。

牛头牌脆牛肉不硬，吃起来很软。