如果牛胸肉和牛肉一起炖的话，牛胸肉炖起来比较好吃，因为牛胸肉有筋有膜，牛肉可以炖，但筋膜不能炖，筋膜也不能炖。炖后还是很有嚼劲的，吃起来又软又滑，非常好吃。如果是炖牛肉的话，牛肉就炖了，口感会比较厚重，有渣味，不光滑。牛肉炒熟就掌握了。嫩牛肉味道鲜美，但不适合炖；所以炖牛腩比炖牛肉更美味。

土豆炖牛肉确实好吃。

食材

主料：牛肉400克、土豆5个、胡萝卜3个；

辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、ap八角辣椒适量、生抽适量、花椒适量、料酒适量、蚝油适量

做法：

1选肥肉将瘦牛肉切成小块。

2土豆、萝卜切块，土豆用水泡一会儿，去掉淀粉。

3将牛肉、姜放入锅中，加水，水开后撇去浮沫。

4然后将牛肉块用温水洗净。

锅中再次倒入适量水，加入牛肉块、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒，炒香。高火煮沸。

6锅中水减半后，加入土豆和萝卜，将火调至中火。

7 煮至汤浓稠后加入油。

可以用牛腿肉，因为牛腿肉会更瘦，口感更紧实。

榛蘑菇炖牛肉很好吃，而且炖出来的味道特别新鲜。

用白芷炖牛肉最好吃

材料：

牛肉：2000克

鲜姜片：6片

八角：2片

白芷：4片

肉桂皮：2小片

天竺葵叶：4片

花椒：10片

盐：适量

红烧酱油：适量

步骤：

1.将牛肉洗净，切成2、3厘米的大块，放入冷水锅中，逼出里面的血水，煮沸，撇去浮沫

2、做调料袋子：生姜6片，白芷4片，花椒10片，八角2片，香叶4片，桂皮1片放入纱布袋中，绑紧

3.当泡沫几乎消失时，添加香料袋并盖上盖子。盖上盖子，用小火慢慢煮。

4.汤去掉一半时，加入适量盐，倒入红烧酱油，搅拌均匀

5。等汤快没了的时候，拿起一块尝尝肉的咸味和成熟度再上桌

我很乐意为你解答哪家牛肉汤最好吃正宗：说起著名的牛肉汤，那肯定是安徽的。淮南牛肉汤，全国闻名。好汤好牛肉好味道淮南位于淮河南岸，毗邻淮南岸。四季分明，物产丰富，尤其是牛羊。当地的古沟地区也是喜爱牛肉的回族聚居地。当地的牛肉汤很好吃。 ，肉质鲜嫩，是一道地道美味的菜肴。蒂亚的图什牛肉汤店家安区还有一道淮南牛肉汤，深受广大消费者的喜爱。

每个淮南人的心里，都有一碗最美味的淮南牛肉汤。出门在外的淮南人回到淮南第一件事就是喝一碗淮南牛肉汤。这味道是离家的人对家的记忆！当时，宋太祖赵匡胤占领淮南八公山南塘一带，进攻寿春。寿春守将刘仁瞻军纪严明。赵军虽顽强作战，但仍无力屡攻。长期以来，赵匡胤被兵困在南塘。当地百姓见状，心中焦急。当年，一位屠夫带领百姓将牛陆续宰杀，煮成一大锅汤，送到赵营。官兵喝了……

淮南位于淮河南岸，四季分明。可见其物产丰富，饲养牛羊，在牛肉加工方面独具特色。厨师们用牛骨熬汤，自制黄油，炸红辣椒熬红油。他们采用数十种滋补药材和腌料，通过传统工艺按一定比例烹制而成，并选用当地食材。以淮南特产芋头粉、绿豆糕、豆腐皮（千张、百叶）、豆饺等为辅料，经焯水，最终形成独特的地方名，传遍全国

淮南牛肉汤的做法步骤

步骤①将牛肉解冻，用水浸泡一小时，去血水，冷水焯一下，洗净备用

步骤② 水烧开，加入牛肉、所有调味料、各种调味料每种就一点点，尤其是味道重的党参、当归等应少加。大火煮一个小时，然后再煮一个半小时。汤要多一些。

步骤③将红薯粉放入沸水中煮三分钟，制成百叶丝汤，然后放入牛肉汤锅中焯水，加入牛肉，倒入牛肉汤，撒上香菜和葱花。

牛羊肉炖包子和猪肉炖包子的区别在于牛羊肉不含八角，猪肉不含花椒

一、猪无椒

花椒不仅能去除各种肉类中的腥味，还能大大增加肉的香气。然而，在很早以前，猪基本上不吃饲料，每天都进行锻炼，这使得当时的猪的猪肉本身就很嫩，所以人们在炖猪肉的时候，都会加一些盐，让炖出来的猪肉很嫩。香。现在的猪六个月大就被放出市场，基本上是吃饲料长大的。结果现在的猪肉没有以前那么好吃了。所以现在我们在炖猪肉的时候，可以适当的加一点胡椒粉，因为这样可以让炖出来的猪肉味道更鲜，更香。

第二种：羊补角

炖羊肉汤时，不能加八角。这句话很有道理。由于八角的香气较浓，所以在炖羊肉时添加。八角不仅会抑制羊肉的鲜香，还会导致炖出的羊肉汤颜色变深，所以炖羊肉时最好不要加八角。 。我们在炖腥味较重的养殖羊时，可以加入一些香气稍淡、颜色洁白的香料，如小茴香、白豆蔻、当归、三那衣等（小茴香2克，1小茴香1.5克）羊肉一斤）可用白芷克、白豆蔻2.5克、山药1克）。

第三、牛肉里不要放韭菜，牛肉里也不要放韭菜。

牛腩是最好吃的部位。番茄炖牛腩的做法： 材料：生抽两勺，白糖适量，盐一小勺，干辣椒3个，花椒一小把，姜4片，蒜3瓣，一个小葱适量，西红柿5个，牛腩300克，老抽一小勺。

1.将牛肉切成3厘米见方的块，锅中放入冷水，将冷水加入锅中，煮沸。

2.煮沸后，撇去浮沫，将牛肉捞出，保留汤汁。

3.准备干辣椒、葱、姜片、大蒜、花椒。

4.锅中放入适量的油。油热后，加入上一步的材料，炒香。

5.炒香后加入焯水的牛肉乌贝斯并炒。

6.加入少量老抽稍微上色，加入适量生抽调味，然后关火。

7.将上一步准备好的东西放入程佑煮肉的汤锅里。如果肉汤不够，就加开水，直到没过肉。大火烧开后转小锅。炖。

8.将西红柿去皮，切成2厘米见方的块。锅里放油，油热后将西红柿炒香。

9.将西红柿炒至汁液软嫩，加入煮牛肉的汤锅中，继续煮至牛肉软嫩，然后加盐、糖调味，汤汁即可收稠并从锅中取出。 。

炖牛肉最好吃的部分大概就是牛腩了。我们都有用牛腩煲汤的习惯。牛腩炖好后喝汤时，配上萝卜。土豆等简直就是一道美味佳肴。很多人喜欢用牛腩来炖萝卜。主要原因是牛腩中的肥肉、瘦肉和肉类的比例相当低。煮出来的牛腩汤非常鲜美。 ，上面还浮着一层油，所以牛腩最适合做美味的炖汤

1.首先要注意牛肉的选择，一般是牛胸肉或者牛筋肉比较好；

2．先用开水冲洗，除去污垢；

3.炖之前先用少量的油将牛肉煎一下；

4、炖的时候加点生姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉小窍门

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

之后b大火烧油，揭盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，让浮在汤面上的油保持一定的温度小火煮。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或者萝卜片，让牛肉煮熟紫苑并去除异味。

2》巧手炖牛肉

有人认为“炖牛肉好吃，难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，味道鲜美和美味的。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用栅栏清除残渣并除去泡沫，确保肉汤着色且不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。当加入汤中煮熟后，汤也会变浓o 味道稍苦，炖出来的肉味道会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。如果以2.5公斤肉为标准，则用量调料可以是花椒20粒，大料4～5粒，桂皮3～4片，葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：将食材加入锅中，即盖上锅盖，待锅大开后，掀开锅盖，开锅焖，使血腥味蒸发。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

煮老牛肉：如果你卜牛肉很多，入锅前一天可以在牛肉上抹一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》生姜可以嫩化牛肉

生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁冰。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。

4》酥脆牛肉炖小窍门

炖牛肉时，在炖肉的同时往锅里加入几片山楂片，然后用文火慢炖。可使牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香