用六必居甜面酱。

所需食材：牛腱、酱油、干黄酱、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、食用油、精盐、生姜、山楂片。

准备步骤：

1.将买来的牛筋清洗干净，切成大块，泡在水里，泡出血水，再次冲洗干净，放入一个大碗里。

2.将酱油倒入装有牛肉的碗中，盖住牛肉，继续浸泡几个小时，使牛肉更入味，或者放在冰箱里过夜。

3.用开水将干黄酱调稀，锅中油烧热，将干料（干辣椒、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、山楂片）煸炒，炒出香味后，倒入稀释好的干黄酱翻炒。

4.将泡过牛肉的酱油倒入锅中ot，然后把牛肉放在一起。如果汤不多，可以加点水没过牛肉，盐少加一点，因为酱油牛肉和酱油都很咸。如果盐加多了，牛肉就会太咸，不好吃。

5.转小火，煮约两个小时。我炖了一个半小时。用筷子在牛肉上扎一下，很容易就能刺穿。就是这样。此时牛肉熟了，关火，盖上盖子继续煮一会儿。将牛肉从锅中取出后，放入大碗中，一起倒入汤继续浸泡。

6.食用时，将牛肉从碗中取出，横切成片，盛入盘中。

炖牛肉可以用大酱。

牛肉酱是用牛肉末和黄豆酱炒制而成的方便食材。这是一种可以直接食用的酱料。吃的时候可以加一点拌着吃，或者和面食拌在一起，都很香。

豆酱是由大豆发酵制成的。它的主要成分是大豆，不添加任何调味料。黄豆酱不是直接食用的，而是用作其他食材的酱料。酱牛肉当然要用大酱。

1.最好用干黄豆酱。

2.准备材料：牛筋6斤，葱1根，姜1块，蒜2头，芹菜1头，青椒2个，洋葱1个，胡萝卜1个，大料适量，香叶适量，适量肉桂适量、草果适量、花椒适量、香果适量、砂仁适量、白芷适量、豆蔻适量、辛夷适量、生姜适量、生姜适量丁香适量，小茴香适量，干黄ow酱油，酱油，老抽。

3.做法： 1）将蔬菜洗净加工，备用。 2）准备好各种调料。 3）干黄酱一袋，沥干水。 4）将牛肉放入冷水中，打开锅盖，待水烧开，取出牛肉备用。 5）重新加热锅，水滚后倒入黄酱，加入牛肉、蔬菜和香料。锅烧开后，搅拌至汤清。加入酱油和老抽调节颜色。 6）约2小时后，用筷子检查肉是否熟。 7）趁肉热，将肉用保鲜膜卷起来，待凉后放入。存放在冰箱中。 8）用蒜蓉、酱油、米醋等作蘸料，完成。

炖牛肉怎么做

用料

牛肉2斤

生姜5片

蒜1头

十三香2勺

蚝油3勺

大酱或干黄酱2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒3勺

花椒或花椒粉1勺

1-糖2汤匙

干辣椒2个

牛肉怎么炖

牛肉切块，冷水泡半小时以上即可去掉血水，我一般泡一个上午或一个下午，中间换水，把泡好的牛肉放在冷水里焯一下。

我喜欢把牛肉从沸腾的汤锅里一点一点地捞出来，这样就不会因为焯水而沾上污垢。

在焯水的牛肉中加入葱、姜片、蒜瓣和所有上述调味料。我说的勺子就是我们平时吃饭用的深小勺子。将调味料与牛肉混合并放在一边。一会儿。这时候去烧开水炖牛肉。

在高压锅中加入更多沸水以淹没牛肉。我买了鞘，喜欢炖软一点，所以加了更多的水，烧开锅，小火煮40多分钟。因为之前加了蚝油、酱油、酱油，所以没有加盐。咸度就够了。

煮一些菠菜，把牛肉和汤倒在面条上，超级美味的牛肉面！超级简单又美味！

提示

您可以添加？将炖好的牛肉变成番茄牛腩，加入？变成土豆炖牛肉，加胡萝卜和土豆咖喱变成咖喱牛肉，还可以加？蘑菇、竹笋、蔬菜想吃多少就吃多少。

炖三斤牛肉需要两汤匙大酱。炖三斤牛肉看个人习惯。有些人喜欢清淡一些。我可以少放一点，不过一汤匙。你可以所以炖牛肉的时候加点黄豆，也好吃，而且熟得更快。有些人在炖牛肉的时候还会加入一点腐乳汁，这样炖出来的牛肉就会有浓浓的别样的香味。

将牛肉切块，焯水，洗净。加热锅并加入油。炒菜时用量比平时稍多一些。加入洋葱、姜、蒜，用小火炒香。加入花椒、大料、香叶、陈皮、丁香，小火翻炒。

加入辣小米、豆瓣酱、甜面酱、大酱各一勺，小火炒香。

转火。加入牛肉并短暂翻炒。

将料酒和少许醋沿锅煮。只需一点点醋就足够了。加温水烧开。

最好用老抽（干黄酱油）

材料：牛腱肉1块（约1000克）、酱油100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）、桂皮1小块、酱油1汤匙（15克）毫升）、盐2茶匙（10克）、白糖1汤匙（15克）、姜1小片、八角2个、葱1根

做法：

1 。将牛筋用流水洗净表面污垢，整块放入冷水锅中，用大火煮。煮沸后撇去水面血沫，边煮边撇去。大约15分钟后，里面的血水就会被清除掉。取出肉块并沥干水。

2.将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，加入酱油，黄酱汁、盐、糖、料酒、葱片、姜片放入纱布袋中加入花椒、大料、桂皮，盖上锅盖大火煮半小时，然后转小火煮2分钟以上小时，最后掀开锅盖，大火煮15分钟，使肉味均匀。

3.将牛筋肉取出，用筷子放在大碗上，将肉放在上面，沥干水分。

4.待牛肉完全冷却、表面变硬后，即可切片。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片放在盘子上。

炖牛肉可以放大酱吗？

还有一种做法，就是用大酱做炖牛肉

做法一：

材料：牛肉1000克，洋葱1个，大酱2汤匙，蒜少许，白糖少许，料酒少许，少许姜少许，葱少许。

步骤：

1.最好用带点肥肉的牛肉，或者牛腩，也不错。将牛肉洗净，切成块。

2.先烧一锅水。烧开后，倒入切好的牛肉块，加入料酒、姜片、葱，煮至生。

3.捞起并冲洗干净。

4.倒入高压锅中，加少许水，压匀。

5.大蒜去皮，洋葱切片，放在一边。

6.热锅，加入大蒜和洋葱，炒香。

7.炒至颜色微黄，散发香味。加入黄豆酱，一起翻炒。

8.最后加入牛肉翻炒，倒入少许压牛肉的汤和少许糖。

9.倒入石锅中煮至汤快干即可！

材料：牛小腿600克、鸡蛋1个、洋葱1个、葱1个、干辣椒1个、辣椒20克f 生姜、大蒜10颗、水适量、花椒粒少许、醋少许、盐少许、酱油7汤匙调味

做法

1．牛腿洗净切块

2.锅中加水烧热，放入牛块煮5分钟，去掉血沫，捞出洗净用冷水冲泡

3.将鸡蛋放入冷水中（水量超过鸡蛋量），加少许盐和糖煮约12分钟，取出浸入冷水中。冷却后，剥去蛋壳

4。大葱洗净，切段，压扁；生姜和大蒜去皮并洗净。将生姜洗净，切片；洋葱洗净切块备用

5.另取一锅，放入牛小腿，加入足够没过肉的水，葱、姜片、蒜5瓣、洋葱炖肉块

6。当肉块煮到可以用筷子或者牙签插的时候轻松插入肉块，没有血流出来，即可取出肉块过滤

7.倒入煮熟的肉和剩余的大蒜，干辣椒，花椒，3杯肉汤和将酱油倒入锅中，小火慢慢煮

8．待肉软嫩时，加入煮鸡蛋一起煮，转大火煮沸，然后关火晾凉，然后用手撕肉片或切块用刀切成小块，加入红烧汤、花椒、红烧鸡蛋。一起装盘，最后浇在锅里的汤上