材料：牛肉400克，3人份；辅料：盐2茶匙，茴香一把，肉豆蔻2-3颗，花椒粒，白胡椒一小把，八角一小把，老抽，生抽适量，蚝油3汤匙、料酒或料酒或花雕酒适量，枸杞、白果、陈皮、辣椒适量、白糖1汤匙、葱一根、生姜半个、冰糖一把、白芷5片、6片月桂叶、肉桂皮 1 片、丁香 3 片。正宗的红烧牛肉。第1步：正宗红烧牛肉的食谱。洗净双手，切好食材，开始吧！

第二步：如何制作正宗的红烧牛肉。加热油。第三步：如何做正宗的红烧牛肉。热时，加入洋葱、姜、大蒜和花椒。用大火搅拌。第四步：简单易做的正宗红烧牛肉。 S炒香。添加肉汤。第五步：如何吃正宗的红烧牛肉？加入所有的调料，根据家人的口味加入适量的辣椒。

不用担心冰糖。你以为冰糖是为了调味。第六步：如何做正宗的红烧牛肉。加入之前煮好的牛肉和煮牛肉的水。小火慢炖，直至味道慢慢渗透。第七步：如何炒正宗的红烧牛肉，炖20分钟左右。可以加点枸杞、陈皮、白果、盐。第八步：如何将正宗的红烧牛肉煮到汤剩下一半。当牛肉用筷子扎进去的时候，就可以煮了。第九步：如何炖出正宗的红烧牛肉？今天我用剩下的汤来炖香喷喷的干牛肉。肉干香香的，味道还不错。第10步：如何炒正宗的红烧牛肉。完成烹饪技巧。第一次给妈妈炖东西过年的时候和爸爸一起吃饭。这是我们小时候的一点想法。家人，这个冬天保暖吧

材料清单：牛小腿200克，大葱10克，生姜10克，大蒜10克，盐10克、味精10克、生抽10克、料酒10克、花椒10克、桂皮10克、草果10克、江曲米10克、干辣椒10克、老抽15克、鸡汁20克、大料3个、大料15克小茴香、蚝油20克、香叶3-5片、甜面酱30克。

烹饪步骤：

1.将牛筋洗净放入盘中备用。将洋葱和姜切成大块，大蒜切丁。

2.锅烧热加水约1500克，放入葱、姜、蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、胡椒粉、茴香、桂皮、草莓、甜面酱、月桂叶、牡蛎呃酱汁，和干辣椒用大火煮沸，制成味噌汤。

3.将洗净的牛筋放入味噌汤中，用大火煮沸。然后转小火煮1.5小时。

4.从锅中取出，放在盘子上，彻底冷却，用刀切成薄片。

酱牛肉最好选择牛腩或者牛筋。肉不要焯水，以免肉变紧，不易入味。

酱油牛肉的制作步骤为：

主料：牛肉100克

配料：干黄酱10克，盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克

1.将买回来的整颗新鲜牛肉切成十厘米左右的大块。 、冷水浸泡，换水数次，充分泡出血水；

2.钍用料酒6-8两，酱油6-8两（看个人口味，喜欢口味的话就多加点酱油），香叶几片，买来的酱油调料一包超市买的，几片姜。无需加水，浸泡一个小时以上；

3.最后，将火烧开，然后用小火代替高压锅煮。小火慢炖味道更香；

4.炖好后自然冷却，然后放入冰箱。

酱牛肉的制作技巧：

1.煮时放一根山楂、一块橘子皮或少许茶叶。牛肉容易腐烂；炖牛肉可以更好地保存营养。

2.烹饪前一天晚上，在牛肉上涂上芥末。第二天用冷水冲洗干净，然后煮。煮的时候加点酒和醋。经过这样的处理，牛肉会很容易煮熟，而且肉质变得细嫩，色好味美，而且香气扑鼻。

3.红烧牛肉时，加入少许芥末，使肉味鲜美。

4.牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。应横向切割以剪掉长纤维。不能顺着纤维组织切开，否则不但失去味道，而且难以咀嚼。

5.牛肉遇风容易变黑变质，所以存放时要小心。

炸酱面是中国传统面条。一百个家庭做一百种不同口味的炸酱面。炸酱面的精髓就在于如何做酱。今天给大家分享一下酱汁的制作方法。喜欢的朋友可以看看。

主料：面条、五花肉

辅料：大蒜、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、红辣椒丝、花生、姜

调料：干黄酱、甜面酱、豆酱料、糖、鸡粉、胡椒粉、香油、盐

1.准备以下材料

取干黄酱50克，加入甜面酱20克，倒入适量的水，用筷子搅拌均匀，备用。

五花肉100克，先切成细条，然后用刀切成小块，剁碎备用。

2.准备下面的辅料

将大蒜压扁，切成蒜末备用。

将姜切成末，备用。

香菇1朵，香菇切碎备用。

半根胡萝卜，切成胡萝卜末备用。

将一根黄瓜从中间切开，然后切成细条，放入碗中备用。

炒花生米5克，捣碎备用。

3.接下来开始炒酱汁。

锅中热油，放入五花肉，炒香，炒猪油，加入姜末，蒜末，炒香。

加入豆瓣酱，快速翻炒，然后加入刚刚准备好的干黄酱和甜面酱。

小火炒，防止粘锅。起锅，加入10克糖，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，加入蘑菇丁和胡萝卜丁，继续翻炒，翻炒均匀。

最后淋上香油，将炸好的酱汁从锅中捞出放入盆中。

4.接下来开始煮面条。

锅里烧水，加入两勺盐和一些油。加盐和油可以让面条口感更好，而且不易粘连。

水烧开后，加入面条。等到面条浮起来变黄，就可以捞出来了。面条不要煮太久。煮熟后立即将它们取出。如果面条煮的时间太长，以免影响口感。

将面条放入盘中，撒上水配上黄瓜丝，淋上酱汁，最后撒上花生碎和红辣椒丝作为装饰，更加美观可口。

好了，一道简单又美味的炒面就做好了。

材料

100公斤牛肉。黄酱10公斤，盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。

制作方法

①选择不肥不瘦的新鲜牛肉。先用冷水浸泡，以清除淤血。用刷子把肉洗干净并去除骨头。然后将肉切成0.75-1公斤左右的块，厚度不超过40厘米，用清水清洗一次，根据肉质分开存放。

②锅中加入约50公斤水，稍加热，加入所需量1/2的盐和黄豆瓣圣。煮1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，放入容器中备用。

③先将肉骨头放在锅底和锅边，使肉片不紧贴锅壁，然后根据肉的嫩度将肉片放入锅中，还有锅底的老肉块。把嫩的放在上面，把前腿和腔肉放在中间。

④将肉块放入锅中后，倒入准备好的味噌汤。煮沸后，加入各种材料，用高压锅压板，加水，大火煮4小时左右。烹饪第一个小时后，撇去泡沫，每小时转动一次锅。根据汤的用量，加入适量的老汤，使每一块肉都能浸入汤中。大火煮4小时后，转小火煮4小时，让香气慢慢散去y 渗入肉中。煮的时候每隔一小时转动一下锅，使肉熟得均匀。

⑤ 出锅时，用特制的铁打手将肉一块一块地从锅中提起，舀出锅内原汤，冲洗干净，然后将肉放在消毒过的锅上。抽屉板。 ，冷却后即为成品。

材料：牛肉4两。辅料：洋葱1个。

调料：郫县红豆沙3勺，辣椒碎1勺，料酒，胡椒粉，生抽，生粉，盐，糖，油。

方法：

1．将牛肉切成小块，用料酒、胡椒粉、生抽腌制15分钟。

2.洋葱洗净，切小块，准备豆瓣酱3勺，辣椒碎1勺，锅中小火烧热适量食用油，倒入红油豆瓣酱，炒香，然后倒入，慢慢翻炒洋葱块炒软，加入牛肉块，炒至变色，加入辣椒碎，炒匀，加入盐、糖、料酒、生抽（料酒适量，盐少），加水盖过锅底材料，大火煮开盖子，中火煮15分钟。然后转小火，用玉米淀粉勾芡酱汁。将其倒入锅中。取出酱汁即可食用。将其装入保鲜盒中。让它自然冷却，然后盖上盖子。 ，放入冰箱。

1.将牛筋放入冷水中浸泡解冻，过程中换两次冷水，倒出血水，以减少杂质和腥味。小贴士：红烧牛肉最合适的选择是小腿肉。小腿肉是牛腿上及膝关节上下的肌肉。它与韧带（牛腱）交织在一起，呈长圆锥形。前腿称为前十头和后腿称为后腿。肌腱。红烧后切成块，肉上镶嵌着金黄半透明的牛筋，形成美丽的图案，又称“花饼”。

2.我把它切成两半并使用它。牛筋两端的筋都是好东西。不要把它们扔掉。将它们与牛肉一起腌制，使其具有独特的风味。

3.将牛筋放入锅中，加入冷水和葱、姜，将水烧开，锅边的泡沫是鱼腥杂质和血水，应撇去。

4.焯水后，用温水冲洗牛肉。这时不要用冷水，因为突然变冷时，肉会受热膨胀和收缩，更容易变硬，不入味。

5.将牛筋和多余的筋放入电压力锅中，将所有调味料加入温水中，倒入锅中。水量应该几乎覆盖海浪肉的王牌。我把所有的香料都打成粉末，这样比放在纱布袋里更方便，也更容易入味。也可以不用高压锅，放在铁锅或砂锅里，小火慢炖，时间会长一些。

6.选择电压力锅的“牛羊肉”和“炖”程序并启动。一般1小时左右就够了。如果是老式高压锅，可能需要的时间会少一些。注意肉不要炖得太软，还是有一点嚼劲的，很好吃。牛筋要容易咀嚼，越嚼越香。

7.完成后，将其从高压锅中倒入深盆中。这时可以看到肉和筋的表面都变色了。继续将肉浸泡在汤中并冷却。

8.冷却后，可以直接切片食用，也可以将厚片放入汤中浸泡两晚。进食前 o 或三分钟。

主料

牛肉1000克

辅料

料酒2汤匙 甜酒1汤匙面酱2小时盐白糖1汤匙，葱1汤匙，姜3片，酱油半块，花椒2汤匙，八角1撮，干辣椒3个，五香粉1个，香叶1汤匙，甘草4片，肉桂少许，豆蔻2片，水2块。

步骤

1 牛肉浸泡去血水，切成大块片

2 葱切段，姜去皮，清水洗净，香料备用

3.将水倒入锅中。当水开始沸腾时，加入牛肉煮1分半钟。取出左右两侧立即放入冷水中冲洗

4。将水加入锅中并煮沸。添加所有香料。重新开锅。加入牛肉，用大火煮沸。转小火煮至牛肉用筷子戳破即可。关火，取出调料包

5取出牛肉放凉，然后放入腌料中放入冰箱浸泡一夜

6第二天早上，将牛肉烧开后小火煮5分钟关火，取出牛肉晾凉，然后放入腌料中浸泡。只需取一大块，然后在食用前切片即可。自制酱牛肉小窍门视频

最好用牛小腿肉，软嫩的。要使其筋道有嚼劲，先去掉外层多余的筋膜，然后掰成大块，泡在水里3小时以上。每小时换一次水，充分除去里面的血水。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.将大葱切成段，拍成片es，姜拍成扁片，几根芹菜杆拍成片切段，香菜拍成段不去根，放在一起。加入腐乳几块，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高度白酒，加盐，糖和味精，五香粉，鸡粉，少许八角，花椒少许，茴香少许，两片香叶，加点水，用手拌匀。搁置。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用研磨机将它们粉碎。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料被粉碎后，其风味得以充分挥发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的材料包，加入老抽、蚝油、生抽，然后倒入一些煮菜酒，一点去腥的白酒，盐，味精，鸡粉，五香粉，还有很重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，几块腐乳。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从内到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。将其上的残渣清理干净，然后放入锅中进行深加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅中乐汤。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿