茭白牛肉炒茭白比牛肉多，牛肉炒茭白牛肉比茭白多

想要吃半生熟的牛肉就好 吃嫩炒牛肉，一定要知道牛肉的腥味还在吗？

如果牛肉只用水焯一下，很遗憾，它的新鲜度已经损失了一半。当我们用辣椒炒的时候，我们需要多加一点油，以锁住里面的新鲜度。调味，然后加入少许味精，保证鲜嫩。如果牛肉已经过一次油，那么所有的仙味都应该在了。我们可以直接剁碎做牛肉馅或者自己做。茭白炒牛肉

主要原料

牛里脊肉200克，茭白150克

辅料

红辣椒适量，蒜适量，高汤适量，湿淀粉适量，植物油适量

配料

料酒适量，生抽适量，鸡精适量，盐适量，香油适量

步骤

1.准备材料。

2.将牛肉丝洗净沥干，茭白洗净切丝。

3.牛肉丝中加入生抽、料酒、盐、湿淀粉，搅拌均匀，上浆。

4.当油温60%热时，倒入牛肉丝，让其散开约15秒，直至达到80%成熟。

5.锅内留底油，加入茭白丝和辣椒，翻炒几下，加入精盐。

6.加入生抽和高汤，煮约10秒，然后加入牛肉丝、大蒜和鸡精。

7.最后将肉汁勾芡，倒入香油。

8.拿去将其从锅中取出并放在盘子上。

不要焯水。

牛肉炒茭白

茭白4根，牛肉200克，红辣椒半个，蒜末适量，盐适量，蚝油适量，适量油

1.菰米、红辣椒、牛肉。

2.将茭白切成滚刀块，红辣椒切丝。

3.在锅中加热油并加入牛肉。

4.煎至熟，捞出备用。

5.锅中加入油，爆香大蒜。

6.添加菰米。

7.加入适量盐，炒至软。

8.加入蚝油和适量水，盖上锅盖煮5分钟。

9.打开盖子，加入红辣椒。

10.加入牛肉，翻炒均匀即可食用。

谢谢您的提问！

我对你的问题的回答如下：

如何做茭白炒肉丝（两人份）。

将四根茭白切成丝，将四两到半斤的肉切成丝。根据自己的喜好在肉丝中加入料酒、适量的盐和酱油，也就是俗称的“煨肉丝”，让肉丝提前入味，准备少许香菜丝、蒜末，最后这些都准备好了，烧火，锅中加入适量的食用油，待油微冒烟时，将蒜末放入锅中，俗称下锅，然后将准备好的肉丝放入锅中入锅翻炒，肉丝已经提前下料了，尽量不要再添加任何佐料，可以尝尝咸味，补充极鲜的味道，不要加任何盐，肉丝成型后加入茭白丝一起翻炒，这个时候火要大火，在快速翻炒的过程中，煎的过程中，边煎边加水，以免粘锅。炒五六分钟。再倒入少许水，盖上锅盖，小火煮一会儿。这是用淀粉勾芡酱汁。只需一点点就足够了。打开锅盖，倒入勾芡的肉汁，快速翻炒。如果菜感觉有点干或者缺汤，可以加一点水，然后把香菜丝放入锅中，翻炒几下，加入一些糖和香油，翻炒几下，当看到盘子里有水泡，就可以上桌了。一道香喷喷的茭白肉丝就做好了。完毕。

茭白丝也可以冷吃（同上）

将四秆茭白切成丝，锅里放水烧开，将茭白丝焯水，并用冷水冲洗备用。切一些辣椒丝，同样焯水，放入冷水中备用。将切碎的茭白和切碎的辣椒混合，加入老干妈辣酱加少许橄榄油，拌匀即可食用。特点：辣而不腻。

如何焖茄子（两人份）

将两个茄子洗净，去皮。将茄子切成滚刀块，用淀粉调成淀粉糊，将茄子块放入淀粉糊中，让淀粉糊保持茄子块均匀。锅中倒入适量食用油，将油烧开，将茄子一块一块放入油中，炸至金黄色。一块一块拿出来，全部煎一下，然后倒入油里，再煎一下，控油。干燥并放在一边。将蒜末和香菜段切碎，加入适量淀粉芡汁备用。点燃火并加热油。当油热时，加入蒜末，炒香。将炸好的茄子块倒入锅中翻炒。季节。倒入淀粉，快速翻炒至水变。凝固后关火，加入科里切段，加入糖和香油，炒匀即可装盘。香甜可口的红烧茄子就完成了。

茄子还可以用于沙拉菜肴（用它）。

茄子洗净，放入锅中蒸熟。煮熟后，让其冷却并挖出蒜末。两者合而为一。加入芝麻油，味道很鲜。与芝麻油搅拌均匀，装盘即可。茄子沙拉就做好啦！

如何制作酸辣土豆丝（两人份）。

将三个土豆洗净，去皮切丝，用冷水浸泡，去掉土豆丝上的淀粉。切一些干辣椒丝、蒜末、香菜段备用。将锅加热并加入食用油。油热后，加入干辣椒丝，炒香。然后加入蒜末炒香。然后加水。土豆丝的时候，快速加入一些米醋，使土豆丝变稠。土豆丝酥脆。快速翻炒并调味。待土豆丝变色后，加入香菜段，关火翻炒均匀。装盘即可上桌。酸辣土豆丝就做好了。

牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃，而且牛肉的烹饪方法也有很多种，蒸的、水煮的、炸的，无论怎么煮都好吃所以很多人都特别喜欢吃牛肉。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？下一个，轻舞就跟大家分享一下她做嫩牛肉的经验。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育。它还可以提高身体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，一定要注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【炒牛肉的技巧】，只要掌握了以上三点几大工序，炒出来的牛肉口感和质感都不会差。想要炒肉好吃，首先不能只选择一块牛肉来做，否则牛肉的质地和味道不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是经过冷冻然后解冻或经过蜜蜂处理的肉n 煮得太久。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：1一般是“横切、切丝”也就是说，切牛肉片时，要横着切，逆着纹理切。用刀将牛肉的纹理倾斜九十度，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会比较容易咬，切牛肉丝的时候，一般要顺着肉的纹理切，如果逆着纹理切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，

3）去筋膜：牛肉中一般都会有一些筋膜，必须进行处理，如果牛肉里有一层筋膜牛肉的中部，无论腌制得多么嫩，仍然咬不到筋，所以制作前一定要把筋膜剪掉，去掉，以保持肉的嫩度，防止收缩。

4）腌制：如果想让牛肉变得嫩滑，腌制的方法有很多种，比如腌制牛肉的时候炒之前先加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加嫩滑。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，小苏打不能直接放入肉中，这样容易导致肉质参差不齐，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉质在低温下能很好的锁住水分蛋黄液和淀粉的涂层。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌制至少半小时，最好在冰箱里过夜）

倒入料酒，将腌制好的肉片或丝炒一下，然后再炒牛肉。在上面淋上一些啤酒，搅拌均匀，让静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时何t、将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即取出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。什么时候炒牛肉，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入继续艾纳。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）倒入更多的饼干锅中倒入油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入煎锅中，待里面熟透变色后，用勺子搅拌30秒，让肉散开，约1分钟，7分钟直至完成，然后立即取出并放在一边。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. [投标炒牛肉]问答

牛肉中加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术概要

1）煎牛肉时，选料是关键，所以如果你想让炒牛肉好吃，尽量用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好湖否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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第1步

准备材料： 1、牛肉切片，加入生抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少量、生抽1勺用勺子腌制淀粉、姜丝、少许油。 2、竹笋切片，用水浸泡十分钟。竹笋是从超市买的，是有包装带的那种，不是新鲜的。超市里包装的没必要去掉涩味。方便^_^ 3.准备大蒜。 4.小米椒切碎。

第2步锅中热油，加入大蒜和小米椒。

第三步：加入笋炒，加适量水，炒至熟。

第四步然后加入牛肉，放入笋中煮三分钟。这时加盐、适量胡椒粉、适量生抽、一勺油调味。您还可以添加一些生抽。炒一炒直到味道被吸收即可上桌^_^