高压锅炖牛肉的关键在于食材的选择、焯水、炖煮时的用水以及加盐的时机。

我在西藏拉萨呆了五年了。这是一个高原地区。基本上每天做饭都需要用到高压锅。而且里面含有丰富的牦牛肉，所以我们在炖牛肉的时候，也是用高压锅。我对如何不用柴火用高压锅炖牛肉更有经验。

1.如果想不用柴火炖牛肉，首选是牛腩和肋骨肉，然后是大腿肉。

用高压锅炖牛肉时，即使是最硬的牛肉，炖久了也会变成糊状。不过，除了没牙的老人，很少有人会喜欢炖到那种程度的牛肉。牛肉最好炖得软烂，但还是块状，口感稍有嚼劲，吃起来不会太生。

您是否在预煮牛肉确保炊具或者普通锅，如果想要炖出来的牛肉好吃，最好选择牛胸肉或者排骨肉。牛腩就是我们俗称的五花肉、排骨肉。就是从排骨上取下来的肉。这两种肉有肥有瘦，适合炖或红烧。煮熟后，又嫩又多汁，一点也不差。牛大腿肉也可以作为炖菜、红烧的材料，但相比牛胸肉、排骨肉，大腿肉更有嚼劲。这嚼劲和柴火是两种不同的味道。

2.如果想不用柴火来炖牛肉，则焯水时需要向锅中加入冷水，炖煮时需要向锅中加入热水。

牛肉选好后，如果有时间，可以先泡在血里。后面炖出来的牛肉不但颜色好看而且不会有腥味。如果浸泡时间不够，可以用清水多洗几次来清洗尽可能多地流走血液。

将洗净的牛肉切成小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒焯水。焯水的时候锅里一定要放冷水。如果锅里放热水，新鲜牛肉表面的蛋白质受热后会很快凝固。这样不仅可以防止牛肉块内的血水流失而产生腥味，而且可以使煮熟的牛肉味道更好。会更加木香。

焯好的牛肉有一定的温度，放入高压锅中焖煮。一定要用热水，否则牛肉纤维会遇热膨胀，遇热收缩，变硬，无法咀嚼。

3.如果要炖牛肉，牛肉刚出锅时不能加盐。至少要等到牛肉煮熟后再添加。

炖牛肉时，如果一开始就加盐，牛肉会脱水，味道也会变深。 H但如果在炖牛肉准备出锅时加盐，牛肉就很难入味了。我们可以在牛肉中加盐。炖好后，加配菜时加盐。如果不需要加配菜，牛肉炖好后加盐，在锅里煮一会儿，可以让牛肉味道更好。

高压锅炖牛肉的味道和口感不如砂锅慢煮牛肉，但砂锅炖牛肉确实需要更长的时间。其实我们可以先用高压锅把牛肉煮一下，然后打开锅盖小火煮一会儿，这样不仅节省时间，还能让牛肉的味道和质感更好。

我是何耀古。我每天都会分享不同的美食体验。如果觉得有用，请关注《何瑶姑的厨娘日记》。欢迎大家在评论区留言交流。

用高压锅煮五香牛肉。将各种大料混合，30至40分钟即可煮熟五香牛肉。

材料

牛肉500克

葱、姜、蒜各1茎，蒜半头

花椒1撮

盐、胡椒、小茴香、芝麻各1茶匙，喜欢重口味的可以多加一些

料酒少许

盐、鸡精少许

辣椒粉1勺

淀粉2勺

黑胡椒1小勺（腌牛肉时添加）

泡椒6条

玉米、土豆、杏鲍菇、菜花、莲藕、腐竹（可选，想加什么菜就加什么）干香菜、萝卜、海带头< /p>

香菜可选

6个青椒和红椒

干锅牛肉的制作步骤

第1步

切片牛肉加适量盐、糖、少许料酒，加入1茶匙黑胡椒粉r、适量食用油，用勺子将2汤匙红薯粉放入碗中加少量水，拌匀至稀糊状后加入牛肉中，拌匀定型放在一边品尝。上面是牛肉加红薯粉，薄薄的一层就可以了。

第2步

将要添加的蔬菜洗净并切成方块或片。将蔬菜煮至半熟，然后取出。将糯米血糕和土豆切成丁，炒至熟。控油了。将青椒和红椒切成小块，分成两份。煮的时候把小份放进去，最后把大份放在上面。您也可以在烹饪时跳过添加，并在最后添加。

第三步

把刚才炸土豆的油倒掉，留足够的油烧热，加入姜末、葱末、蒜末、花椒，腌制辣椒（切成小片块）炒香。如果家里有火锅底料的话，也可以加一些进去。味道会更好。首先加入比较耐炒的蔬菜，比如莲藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（如果用酸萝卜就更开胃了）、菜花，翻炒片刻。 ，加入蚝油、盐、鸡精调味，加入洋葱、土豆、金针菇（后面会加入一些容易煮的蔬菜）。可以根据个人喜好添加蔬菜。如果不怕辣的话，也可以倒入一些泡椒水，炒一下更入味。然后撒上胡椒粉、盐和小茴香，搅拌均匀，翻炒几下即可食用。

第四步

锅洗干净，冷油烧热，倒入比炒的油多的油，加入牛肉，炒至变色，盛出出来，放在刚才的盘子上。

第五步

烧热油，煎牛肉起锅，加入青、红辣椒圈过油，翻炒两遍，捞出放在牛肉上，然后撒些盐、胡椒粉、小茴香、白芝麻、辣椒粉、葱。锅里再烧热油，1加入少许花椒炒香，淋在上面。它会发出嘶嘶声，让整个房间充满香味。最后撒上香菜即可食用。

准备材料：

大牛筋1根

葱2根

生姜1小块

花椒适量

干黄酱适量

料酒适量，生抽、老抽

盐适量，高汤粉（牛肉粉）

冰糖两三小块

做法：

1。牛筋提前洗净切成两块，泡在水里，看到有血丝就换水起锅，换几次水，浸泡两个小时以上

2、锅里放点盐和花椒炒香，炒至盐微黄，花椒入锅香味四溢，关火，自然冷却备用

3.将牛筋用出血水泡一下控干，用竹签或者刀尖在肉上戳几个小孔，注意不要扎破手

4。加入葱、姜片、料酒、花椒盐搓匀搓透，揉一会儿

5。将其放入塑料袋中，密封并冷藏12小时以上。最好第一晚腌制冷藏，第二天晚上炖

6。取出并冷藏。将冷水放入锅中，用大火煮沸，撇去浮沫

7。准备好炖牛肉材料包和干黄酱。他们是一个这个超市有售，不分牌子。

8、舀出一小块干黄酱，加水拌匀

9。焯水的牛筋用热水冲洗干净，去掉附着的花椒、葱、姜。锅中烧开一半水，放入牛肉，切葱，姜一片，两片，倒入调好的黄酱，用滤网滤去酱渣

10。加入料包、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐、高汤粉、老汤煮开，尝一尝，汤可微咸

11。将汤和肉倒入电压力锅中，盖上锅盖，将旋钮调节至炖档。可以适当减少分钟数，防止肉炖过头

材料

牛肉500克

调料：

盐适量，适量味精适量、鸡精适量、花椒面适量、生抽适量、花椒籽适量

步骤

1.将主料牛肉切成片备用。

2.锅中热油，加入辅料（土豆、魔芋、胡萝卜、耳饼炸用），略捞出备用。

3.锅中烧热油，加入姜片、蒜片、花椒，将主料牛肉炒香。加入辅料继续翻炒调味（盐、味精、鸡精、花椒面、生抽）翻炒。起锅炒香，撒上白芝麻和薄荷。

高压锅可以用来炖牛肉吗？

但是，用高压锅炖牛肉有两个缺点。首先，炖牛肉的味道没有小火炖的那么香。在。第二，炖肉的时候不能把食材混在一起。蔬菜是加在一起炖的，但是牛肉炖完之后，再加上配菜一起炖，炖出来的味道就不会那么醇厚了。也有很多人先把牛肉焯一下，然后炖。这样做最糟糕的是会损失很多营养，而且牛肉也不容易炖到嫩。这些常见的方法都存在一些缺点。有一种特别简单的做法，可以把牛肉炖得鲜嫩可口。一旦掌握了牛肉的属性，炖不软的问题就很容易解决了。

牛肉干]

材料

材料A：牛肉1000克，姜1大块，一段葱1根，盐15克。

B料：花椒5克，辣椒粉10克，料酒20克，生抽20克，生抽20克细砂糖适量，香叶3片，八角2粒，桂皮1小块，盐3克，植物油50克。

制作流程

1.首先将牛肉切成粗条，尽量顺纹切（请根据自己的喜好切成合适的大小，但不要切得太小）。

☆ 牛肉选择纯瘦肉，无筋或大块脂肪。牛胸肉等筋较多的肉不适合制作牛肉干。

2.将牛肉条清洗干净后，放入锅中，倒入足够的凉水，煮沸，煮出肉中的血水（煮的过程中会产生大量的泡沫，将泡沫煮沸，可以去除肉中的血水）牛肉的羊肉味）。

3.煮沸后，取出牛肉。然后用冷水冲洗几次，去除表面的浮渣。

4.将洗净的牛肉放入高压锅中，倒入水以没过牛肉为宜，加入生姜、g葱和15克盐。将高压锅置于小火上，煮约20-30分钟，直至牛肉变软。

☆如果不用高压锅，也可以用平底锅小火慢炖，大约需要1小时左右。

☆无论是用高压锅还是炖锅，都需要控制好牛肉的炖程度。炖的时间可根据实际情况灵活调整，直至牛肉炖至软烂为止。你可以拿一小块来尝尝。当你咬下去的时候，牛肉不再感觉坚硬。不同的高压锅压力不同，所以自己控制时间，不要炖太多，不然后面做牛肉干的时候肉很容易碎。

5.这是炖牛肉。把牛肉拿出来，沥干，放在一边。

☆把牛肉炖软，这样牛肉干的口感才会好，而且不会太难嚼。

6.锅烧热，倒入50克蔬菜起油，油热后转中火。加入花椒、月桂叶、茴香和肉桂，炒 1 分钟直至散发出香味。然后加入辣椒粉，继续翻炒几下，直至辣椒粉香。

7.倒入牛肉，翻炒均匀。然后加入料酒、生抽、糖、盐。继续翻炒均匀。至此，牛肉干的加工就完成了，接下来就可以进行烘烤了。

8.将牛肉干放入铺有硅胶纸的烤盘中。将烤箱预热至140°C，将牛肉放入烤箱。放入盒子中层烘烤30-40分钟。烤至牛肉干。请根据实际情况调整烘烤时间（牛肉切块的大小以及烤箱温度的不同都会影响牛肉干的烘烤时间）。

☆烘烤至您喜欢的干湿程度。一般来说，烘烤得越干燥，保存的时间就越长。但如果是复杂的干了的话，牛肉干会太硬。如果保留一些水分的话味道会更好。

☆如果使用蒸炉，牛肉烘干的时间会更长，因为蒸炉的密封性太好，水蒸气消散得慢。请根据实际情况进行调整。

提示：

1.这是一份基本的牛肉干食谱，各方面的味道都非常均衡。在此基础上，你可以根据自己的喜好制作不同口味的牛肉干。

麻辣牛肉干：辣椒粉用量增加到25克（也可以用碎辣椒代替辣椒粉）。

麻辣牛肉干：花椒用量增加到10-15克，辣椒粉用量增加到20克。

五香牛肉干：再加五香粉2-3克，与辣椒粉一起加入。

蜂蜜牛肉干：另加蜂蜜或细砂糖30克。与糖一起加入。

2.切t尽量顺着纹理牛肉，这样牛肉干就不会轻易散开。

材料：500克牛肉，3克黑胡椒，1克椒盐，4克盐，一勺自制辣红油，10克精宣酱油，洋葱和姜水一汤匙，玉米淀粉6克，香油4克，白芝麻10克。

烹饪步骤：

1.将牛肉清洗干净，去掉牛肉筋膜，将牛肉切碎，加入精选酱油、自制辣红油、玉米淀粉、椒盐、精盐、香油、黑胡椒粉，搅拌均匀。

2.加入少许葱姜水，搅拌均匀，将肉馅倒在烤盘上，盖上保鲜膜，用擀面杖擀均匀。

3.去掉保鲜膜，表面刷一层辣红油，撒上白芝麻，移至烤盘上，烤箱预热200度，放入中层和上层，烤30分钟。

4.取出来倒扣在烤网上，去掉油纸，在油纸这一面刷一层辣红油，撒上白芝麻，把烤网放在中上层，再烤30分钟。

1.将牛肉切成条。最好买雕龙的牛肉干

2。高压锅加水没过牛肉，加入姜和葱，煮沸后转小火。煮20分钟至牛肉变软

3锅中加入油，加入除辣椒粉以外的所有调味料，炒一分钟

4加入辣椒粉炒至出香味，加入熟牛肉翻炒均匀，加入料酒、酱油、糖、盐翻炒均匀

5 将烤箱预热至150℃，开机风扇烤20分钟

6美味的牛肉干就出来了出炉

7 使用真空包装，更完美

先将牛肉放入锅中爆炒加入调味料炒至牛肉香，然后倒入高压锅中压紧。这样既可以缩短时间，又不会让牛肉烧焦。

高压锅煮牛肉需要多长时间？

这是我个人的看法。只需要大约 15 至 20 分钟。因为一般我们在家煮牛肉。他们通常先炒牛肉，然后添加一些调味料。或者如果你喜欢吃竹笋或土豆。再加一些，和牛肉一起放。直接放在高压锅里煮。这样牛肉会比较烂，时间也不会太长。