1.水煮牛肉

主料：牛肉500克

辅料：笋尖100克、蒜苗50克

调料：干辣椒15克、酱油10克、丹县豆瓣20克、酸汁10克、盐2克、胡椒粉3克、植物油75克、料酒10克、黄豆粉15克、50克鲜汤

做法：

1．将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。加入盐、水黄豆粉、黄豆汁拌匀

2.生菜切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，丹县豆瓣切细片

3。炒锅置旺火上，烧热油，加入辣椒炒至深红色，捞出切细片

4。锅中加入豆瓣酱，加入切碎的辣椒和蒿笋尖翻炒几下，加入豆瓣酱鱼汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断，挑出笋尖和蒜苗放入锅中。放入巢盘

5。将肉片抖入锅中，烧开后摊开，煮好后起锅，舀入盘中，撒上辣椒末和花椒面，淋上滚油即成

2。红烧牛肉

主料：牛肉

调料：油、桂皮、茴香、葱、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、花椒、酱油、冰糖

1。将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。拿出来洗一下

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时

3.另取一锅，炒香蒜粒加少许油爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟

4。将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖

5。待汁浓、肉嫩时即可关火。

3.葱炒牛肉

主料：筋肉（或黄瓜肉）750克

辅料：葱120克

调料：50芝麻克（炒）、蒜瓣、姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干香菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻25克油

方法：

1．牛筋洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，然后捣成薄片，葱洗净，切成滚片

2 。把是将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，使调味料渗透到牛肉中

4。炒锅中倒入黄豆油，加热至80%热，加入牛肉片、蘑菇丝、白葱丝。炒至熟，加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅

4。咖喱牛肉

主料：牛肉适量

辅料：洋葱一到两个、土豆四五个

调料：油适量、花椒十几个、姜一小片、白酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水冲泡

做法：

1．将牛肉切成片，将洋葱切成1英寸见方的片，土豆去皮并切成2厘米见方的块。将咖喱粉用300ml开水溶解，备用。

2.锅中加入水，加入牛肉块和姜块。 ，少许白葡萄酒，煮沸并从炉子中取出。去掉姜片，牛肉洗净备用

3.将锅置高火上并加入油。油热后，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆片一起翻炒

4。然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火，偶尔煮一下。搅拌均匀后根据个人口味决定是否加盐

5。当土豆煮至酥脆时，从锅中取出并装盘

5。胡萝卜炖牛肉

主料：胡萝卜200克，牛肉200克

辅料：红枣8颗

调料：料酒少许，适量盐适量，姜2片，水1500毫升

做法：

1．牛筋洗净切条备用

2.胡萝卜洗净切块备用

3 .将牛筋焯水备用。

4.水烧开后，加入牛筋、胡萝卜、红枣、姜片，中火煮1.5小时，然后加入调味料。调味

6。青椒牛肉丝

主料：牛肉300克

辅料：青椒200克

调料：料酒半勺、半个以上酱油一勺、淀粉1勺、水3勺、油3勺、葱末1勺、姜末半勺、蒜末半勺、盐1茶匙、糖1茶匙、1胡椒粉/2茶匙、香油1/2茶匙、味精半茶匙

做法：

1.牛肉切条，加入料酒半茶匙，酱油半茶匙，淀粉半茶匙，水1汤匙，拌匀，加入广告d 锅前热1汤匙油，将青椒切成细条备用

2.烧热1汤匙油，加入牛肉丝，炒至牛肉90度左右%煮熟，然后取出。将青椒丝放入沸水中煮约1分钟，然后捞出。

3.烧热1汤匙油，炒香1汤匙葱末、半汤匙姜末、半汤匙蒜末，然后加入牛肉、青椒和2汤匙水。 ，再加淀粉半勺，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙，香油半茶匙，味精半茶匙，大火快炒，拌匀即可食用。

7.土豆炖牛肉

主料：土豆300克，牛肉400克

辅料：洋葱50克

调料：大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐适量

做法：

1．将土豆洗净去皮，切成滚刀块；将牛肉洗净，切成小块，放入锅中焯水水，取出沥干备用；洋葱切条

2、锅置火上，倒入色拉油，然后加入牛肉块翻炒。检查肉块表面干燥后，加入料酒、高汤、精盐。用大火煮沸，然后用小火煮。

3.牛肉 89 成熟后，加入土豆煮

8。炒牛丝

主料：牛里脊250克

辅料：芹菜100克

调料：姜丝15克、郫县豆瓣25克、1克辣粉、川盐1克、酱油10克、香油10克、油150克

做法：

1.牛肉切成8厘米的细条，芹菜切成4厘米的段

2.锅中油烧热，将牛肉丝炒至松散，加入盐、姜继续炒肉丝。当牛肉中的水分快干并变成深红色时，加入豆瓣酱，炒香。当肉丝酥脆的时候，加入酱油、香油和芹菜，炒至熟。撒上花椒

9.香蒜牛肉

材料：牛筋1根

调料：葱1根，姜2片，青蒜1个，半个蒜末一汤匙，卤汤一锅，酱油半汤匙，糖1茶匙，香油1汤匙

做法：

1.将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜煮40分钟。煮熟变软后取出

2。放入腌料中腌20分钟，然后关火，泡至汤稍干，取出，然后切片

3、青蒜切丝，泡水10分钟，然后取出，沥干，加入牛肉

4。将4汤匙腌料、半汤匙酱油、1茶匙糖、1汤匙香油混合，与蒜末拌匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘中

10.特威克电煮牛肉

主料：瘦牛肉250克

辅料：豌豆淀粉45克、面粉20克、鸡蛋1个、木耳100克、山椒50克

调料：精盐3克、胡椒粉1克、味精3克、姜水克15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克、精油1000克（用量100克）、嫩肉粉3克

方法：

1.将瘦牛肉剁成细糊，加入淀粉、面粉、嫩肉和少许盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等，搅拌均匀成糊状，然后在剁肉块上擀成半厘米厚的片板，切成矩形块备用

2。锅置火上，加入精制油烧至60~70%热，将准备好的牛肉片放入锅中煎至浅黄色，取出，沥干油备用

3.干净的锅置火上，加入适量底油烧热，加入山椒、姜片与蒜片炒香，加水将木耳炒至生，加入牛肉片炒匀，加入料酒、精盐、胡椒粉、味精调味，起锅并服务

11。黄瓜炒牛肉

主料：黄瓜200克，牛肉150克

辅料：胡萝卜10克

调料：精盐4克，味精4克、高汤30克、生抽20克、香油5克、胡椒粉1克、蒜蓉芝麻5克、姜3克

做法：

1．黄瓜切片，牛肉切条腌制，胡萝卜切花，姜切片，蒜切末

2。锅中热油，放入黄瓜片，加料酒，加少许高汤，加少许盐、味精，炒至熟，捞起备用

3.锅烧热，加入油，加入蒜末、姜片和胡萝卜炒香，加入牛肉，加入酒，加入剩余的汤，加入上述调味料，将牛肉炒至熟，加入黄瓜炒匀，用湿生粉勾芡，加入尾油，装盘

12．白切牛肉

主料：牛小腿600克

调料：白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，10克蒜末、精盐1克、葱10克、姜5克、八角2个、黄酒10克

做法：

1．将牛腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，大火烧开，撇去浮水。起泡，加入米酒、八角、姜块（打散）、葱段、精盐，盖紧，转小火煮至酥脆，如果能用筷子刺破就更好了，捞出锅放凉，取出牛肉

2.将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上。将白酱油、味精、芝麻油放入碗中混合，倒入牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜末。 ，准备上菜

13。干拌牛肉

主料：牛肉150克

辅料：炒花生米10克

调料：熟辣椒油10克、辣椒油40克酱油、葱5克、盐1克、糖1克、花椒粉、味精各少许

做法：

1．将牛肉洗净，入沸水中煮，捞出晾凉，切片；将洋葱切成2.5厘米长的段；花生磨碎

2、牛肉片放入碗中，先加入盐拌匀，然后加入辣椒油、糖、酱油、味精、花椒粉，再次混合。最后加入葱和炒花生粒（或炒芝麻），拌匀即可装盘。

14.什锦辣牛肉

主料：牛后腿750克

调料：米酒25克、葱15克、酱油50克、芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱15克，清汤1500克，10粒生姜克。

做法：

1．将牛腿洗净，切成两块，用冷水浸泡1小时，捞起，放入汤锅中，加入清汤、葱段、姜片、花椒，将米酒倒入大火烧开，撇去浮沫，转小火煮3小时。当牛肉嫩到90%时，取出，除去汤汁，晾凉

2。将芝麻炒至熟，放凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒混合n 粉加酱油制成辣酱

3.将煮熟的牛肉切成长方形片，装盘，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，食用时拌匀

15。拌筋

主料：熟牛筋250克

辅料：黄瓜25克、冬笋25克

调料：黄豆适量酱、醋、榨菜（发酵）、味精、料酒、麻油

做法：

1．将牛筋切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝，沸水中焯一下，捞出，冷水中冷却，沥干备用

2。将切好的材料盛入盘中，淋上汁液和各种调味料即可食用

16。凉拌牛肉片

主料：熟牛腿肉300克

调料：大蒜10克、番茄酱50克、白醋2克、黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克

方法：

1.将煮熟的牛腿肉切成薄片，放入碗中；将大蒜去皮，洗净，拍碎，切成细片；将黄瓜洗净，切成片。用精盐稍微腌一下，挤干水分

2.将煮熟的牛腱片、黄瓜片放入大碗中，加入蒜末、番茄酱、白糖、白醋、香油，拌匀，装盘即可。

17.热拌双丝牛肉

主料：熟瘦牛肉100克

调料：豆腐干100克、白菜心100克

调料：香菜少许，精盐，酱油，味精，醋，辣酱，香油。

做法：

1．将煮熟的牛肉和豆腐干切丝。沸水中焯一下捞出，冷水中冷却，沥干水分；将白菜洗净，切丝；将香菜洗净，切成半厘米长的段备用e；将其与精盐、酱油、味精、醋、辣酱和芝麻油混合。搁置酱汁

2。将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，倒入各种调料调好的汁

18。牛肉冻

主料：牛肉100克，牛蹄500克

调料：香醋10克，葱结20克，姜丝2克，10个姜片克，黄酒100克，精盐适量，八角4个

做法：

1．将牛肉洗净，切成块。用火把牛蹄上的毛烧焦，刮干净，用刀顺着关节切成片，在锅里氽烫一下，捞出，与牛肉一起放入汤锅中，加水，加入葱结、姜块、米酒、八角，直至牛蹄酥脆、脱骨。喝汤的时候浓稠，加精盐调​​味，离火，将汤倒入长方形铝盘中，待冷却结冰

2。将固体牛肉冻切块装盘，加入姜丝，淋上香醋即可食用

19.蒸牛肉

主料：牛肉250克

辅料：熟火腿50克，水60克玉兰片（茭白或冬笋均可）

做法：

1.将牛肉切片，放入沸水中焯一下，洗净；火腿片、玉兰片切成小片备用

2、将牛肉分别放入盘中，然后放在上面火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐，大火蒸20分钟即可食用

主料：牛肉370克

辅料：大米75克

调料：植物油50克、酱油30克、花椒3克，花椒3克，辣椒粉2克，葱8克，姜克8克，料酒13克（可以用红酒），豆瓣酱30克，5克四川黑豆、香菜少许

做法：

1．将米炒至黄色，磨成粗粉。将大葱切成细葱。将豆豉切成细块。生姜捣碎，洗净切碎，加少许泡好的香菜

2。将牛肉切成薄片（长4厘米，宽2.5厘米），用油、酱油、姜水、豆瓣酱、豆瓣酱、胡椒粉、米粉等拌匀，放入碗中蒸熟放在上抽屉上，取出放在翻盘上，撒上葱花。用小盘子盛香菜，四川一个花椒，和胡椒粉即可食用

21。麻辣牛肉

主料：牛肉

辅料：牛杂（部落）、心、舌、牛肚、头皮）、盐炒花生

调料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川盐、白酒、辣椒油

做法：

1.将新鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切块

2.将牛肉、牛杂放入沸水锅中，煮沸血水。然后捞起，放入另一锅中，加入老卤和香料川花椒、桂皮、八角、川盐、白酒，加水，大火烧开约30分钟，然后改用小火煮90分钟，直到牛杂熟但不烂。先将煮熟的牛肉取出，晾凉备用

3.将卤水用大火煮约10分钟，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水。放入碗中，拌成汁

4。粉碎th花生煮熟备用。然后将冷却的牛肉、牛杂等切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片，混合在一起。 ，淋上酱汁拌匀，分装数盘，撒上芝麻粉和花生碎即可食用

22。啤酒红烧牛肉

主料：牛排骨1000克

调料：啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、3克花椒适量，鸡精、味精各5克，草莓2个，八角8个，香叶6片，丁香各少许，花椒、辣椒段，生姜30克，葱50克，姜60克食用油、香油5克、黄豆粉适量、香菜少许

做法：

1．将牛肋骨切成拇指大小的块，用清水冲洗去血水，然后放入沸水中焯一下，沥干水。将姜块、葱、草果洗净粉碎他们

2。将锅置旺火上，加入油，加热至50%至60%热。加入花椒和干辣椒刀翻炒片刻，然后快速加入姜。将葱炒香；加入牛肉块，加入酱油和老抽，将牛肉炒至变色，加入少量水煮一会儿，使牛肉颜色变深，然后倒入啤酒，然后草果、八角和胡椒。 、丁香、月桂叶和其他香料；煮沸后，拍去浮沫，加入少许鸡精、盐调味，转小火，盖上锅盖，煮70-80分钟

3.等到牛肉熟了酥香后，挑出姜、葱、八角等调料，加入剩余的鸡精和味精，最后加入水黄豆粉调成芡汁，加入香油拌匀，出锅盛入盘中，撒上芝麻香菜切碎即可食用

主料：干净牛里脊肉600克

辅料：胡萝卜各50克，芹菜25克

调料：食用油75克克、月桂叶1片、白兰地25克、胡椒少许、洋葱

做法：

1．将牛肉洗净；将洋葱、胡萝卜和芹菜洗净并切碎；放在一边

2.将牛肉、盐、胡椒、洋葱、芹菜、月桂叶和胡萝卜混合在一起，腌制约4小时

3。锅烧热，倒入食用油，油温50%时，加入牛肉煎至变色，然后放入烤盘中。用剩余的油将其他咸菜炒至变黄

4。倒在牛肉上，210度加热，放入烤箱烤5秒至熟，当肉中心变成粉红色时，停火保温。原汁中加入盐和白兰地调整口味。吃的时候，将牛肉切成片，淋上原味最终汁

24。酱牛肉

原料：牛肉10斤

调料：十大口味2两（包括：丁香、八角、小茴香、桂皮、草果等）、一个甜面酱一瓶（300-500克，根据个人口味调整），葱、姜、盐适量

做法：

1．首先，将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，取出，放入老汤中（也可以用水代替，注意：锅必须煮沸才能加入肉）

2.加入调味料（葱切大段，姜用刀轻轻拍打，十大味料放入料盒中），大火煮15分钟左右，然后转小火至肉熟。煮熟（测试方法：可用筷子刺破，直至顺利通过）

3.取出锅放在通风阴凉处约12小时小时，然后开火将汤烧开，小火煮半小时至一个小时。就这样了（也可以根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）

4.待汤凉后，取出并保存。食用时直接切片即可食用