1、准备麻油：锅中烧热菜籽油至八成熟，加入八角、桂皮、香叶、干花椒和丁香，小火煮十分钟烧热，中间加入葱、姜、蒜、葱，全部洗净，留根（这个很重要），过滤，冷却备用。 2、牛肉切成小块，加入少许料酒、盐、胡椒粉、蒜末、姜末，炒熟备用。 3、待水表面煮沸后，迅速捞出沥干水分，抖干。盛入盘中，加入熟香油和酱油拌匀。宜宾烧面一般趁热加入一小块猪油，味道更佳。加入碎花生和炒豆芽。 4、根据个人喜好加入炒好的牛肉末、红辣椒碎、辣椒油、味精。

锅里加水，加入牛肉，撇去浮沫水烧开后撇去浮沫，换水，加入牛肉、姜片、葱结、米酒、盐，煮半小时后，将牛肉捞出切丝，锅中加油，加入牛肉丝和芹菜段炒30秒，捞出控油，锅中加油，加入辣椒粉、花椒面、白芝麻、牛肉丝和芹菜段。加入盐、鸡精、糖，翻炒均匀。

【蒜苔炒牛肉】

【原料】：牛里脊肉、蒜苔、辣椒、食用油、蚝油、生抽、鸡粉、盐、葱、姜；

【配方制作过程】：

1.先将牛里脊肉切丝；

2.将生抽、蚝油、鸡粉混合均匀，腌制3分钟；

3.将大蒜洗净，切成小块；

4.将辣椒斜切成小块。推荐这道菜一定选用这种细长的辣椒，更辣更香；

5.将炒锅加热，然后放在炉子上。锅中先倒入少许食用油，加入葱、姜，然后放入腌制好的牛肉丝；

6.将牛肉炒至变色。这块里脊肉很容易煮。变色后即可添加。大蒜不见了；

7.加入切碎的大蒜和辣椒一起翻炒；

8.大蒜和辣椒都是易于烹饪的食材。短暂翻炒后，加入少许盐调味即可食用。

一道简单快捷的家常炒菜就做好了。如果想要辣味更浓，可以将辣椒放入锅中，趁锅沸腾时翻炒。这样，辣味就浸入了油中，炒好的牛丝辣味十足，更加开胃。但我吃不了那么辣，所以每次都是稍后放进去，稍微炒一下以获得一点辣味。辣椒有两种颜色，放在一起更好看。蒜苔不宜炒时间过长。简单地油炸蒜苔，可以保留蒜苔的脆嫩口感。

主料：

牛里脊肉1000克

辅料：

葱200克，料酒2勺，白糖2勺，醋1勺，花椒粉50克，鸡精适量，味精适量

操作步骤：

1．选好牛腿肉，洗净，加料酒、葱、姜、八角、大料和适量盐炖40分钟

2。炖40分钟后取出牛肉，放凉

3.将其切成相同大小的块。切好后放入40度左右的油中慢慢煎至水干。取出

4.将材料炒香，冷却至40度左右，加入辣椒粉慢慢炒至闻到香味，加入生肉，继续翻炒，加入花椒面、鸡精、味精。

5.取出锅并装盘。

材料

新鲜牛肉（适量） 食用油（适量） 盐（适量）

芝麻（适量） ）葱姜（适量）料酒（适量）

辣椒粉（适量）花椒粉（适量）

小茴香（适量）酱油（适量）量）

第一步：买适量的新鲜牛肉，清洗干净。

第二步：切成长条。锅中倒入冷水，加入料酒、葱、姜、盐、酱油。搅拌均匀。

第三步：大火煮十分钟左右。取出并沥干，放在一边。

第四步：将锅中的油烧热。当油温达到50%热时，加入牛肉。炸至干，捞出控油搁置。

第五步：锅里留油，加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐，炒香。

第六步：加入牛肉，搅拌均匀，美味的牛肉干就做好了。

主要材料

黄豆牛肉适量，香菜适量，小米椒适量，姜蒜粉适量，白芝麻、醉花生适量、花椒适量、食用油适量、酱油适量、醋适量

步骤

1.准备红烧牛肉、花生、香菜和葱。

2.将炒好的花椒放入锅中，小火慢慢煎至微冒烟。也可以尝一下麻不麻，就没事了。

3.用花椒炒姜末，大蒜，小米椒，炒香。

4.倒入一起，加入酱油、醋、十三香调匀，撒上一些白芝麻。

5.鲜香辛辣，与酒很相配。

1.准备好原料，姜切片，葱切段，锅中放入适量的水，加入牛肉。

2.加入姜、葱、桂皮、八角、月桂叶和少许料酒，煮沸后小火煮40分钟。

3.切成小条，锅里放少许油，加入牛肉条煸炒，慢慢炒至水蒸气烧干，变得很干，加入适量辣椒粉

方法一：

材料：生姜1片，切片，牛筋1对切丁，炸油50cc，蒜5瓣，带皮拍扁，葱2根把这束剪下来半个、辣椒1束、酱油1碗、水2.5碗、米酒30cc、冰糖3汤匙、馒头1个、黄豆2杯泡一夜

步骤：

1.烧一锅水，烧开后加入黄豆、姜和米酒（不计入量），然后将牛筋焯水两分钟，捞出备用。

2.准备一个锅，倒入煎炸油，中小火预热，加入蒜、葱、辣椒炒香。

3.加入牛筋，炒至牛筋表面出油。加入酱油、水、黄酒、冰糖、红烧包和黄豆，盖上锅盖，煮约20分钟至沸腾。 。

4.关小火，煮约 30 分钟，直至酱汁与原料达到一比一的比例即可食用。

做法二：

用料：牛排骨500克，黄豆250克，花生油60克，酱油50克、盐4克、料酒30克、白糖15克、葱25克、蒜片、姜片10克、大料5克。

步骤：

1.将牛肉洗净，整块放入开水锅中煮约30分钟，去除血水和腥味，捞出沥干水分，晾凉后切成方丁；黄豆洗净，用温水浸泡，变软后捞出。沥干水；

2．将锅置于火上，加入花生油烧至七成热时，加入牛肉丁炒至变色。然后加入酱油、料酒、葱、姜片、大料和适量水（没过肉丁）煮沸。煮沸，加入黄豆，再次煮沸。盖上锅盖，改小火，煮约1.5小时。煮熟后加入盐和糖，调整口味，继续小火煮半分钟小时，直到肉酥脆，豆子捣碎，腌料变稠。 ， 就是这样。

材料：牛小腿或牛腩1500克。

调料：葱2个、姜1片、辣小米3个、葱1个、香菜2个、八角2个、桂皮1个、花椒20个、香叶4片、香草3个、1片干陈皮、小茴香5克、精盐、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、花椒结、花椒碎、熟料适量芝麻籽。

方法

1.将牛肉用水浸泡60至90分钟，洗净后取出备用。

2.大葱切4个50毫米长的段，生姜切6片，辣小米切辣椒圈，葱、香菜切末。

3.汤锅中加水，加入牛肉、葱2段、姜片3片、适量料酒。用大火煮沸并撇去泡沫。 2分钟后，取出牛肉，用温水冲洗。

4.倒掉汤锅里的焯水加入温水，加入牛肉、八角、花椒、肉桂、月桂叶、香草、陈皮、小茴香、2根葱段、3片姜片、生抽、老抽酱油、蚝油、料酒、香醋、冰糖。大火煮沸后转小火煮2.5至3小时。

5.将牛肉捞出，放入盆中自然冷却备用。

6.精盐、糖、味精、香油、香油、辣味料放入小碗中适量的花椒油、生抽、蚝油，搅拌均匀。

7.将适量牛肉切成3~5毫米厚的片，摆盘；

8.在牛肉片上撒上辣椒圈、葱花和熟芝麻。

9.加入50克煮熟的p将花生油倒入锅中，直至50%热。加入辣椒结，小火煎15秒。倒入碎花椒，焖10秒，然后关火。

10.用勺子将热油、辣椒节和花椒粒的混合物倒入辣椒圈、葱花和熟芝麻上，撒上香菜即可食用。

1/4

选择牛筋部位，将牛筋切块，入沸水中焯一下备用，锅中热油。

2/4

加入蒜瓣、姜片、干辣椒炒香，加入牛肉块，喷上米酒炒香。

3/4

加入适量水，然后加入生抽、老抽、糖、五香粉、八角、香叶、胡椒粉调味，一起煮沸。

4/4

盖上盖子煮约一个半小时，然后加盐勾芡，淋上少许花椒油，搅拌均匀。