虽然花椒可以用在很多菜肴中，但是在炖牛肉的时候尽量不要添加，因为这样会让牛肉汤的味道变差。

【煮牛肉】

1.准备一块牛肉，去掉外筋膜，逆纹切成薄片。

2.放入盆中，用清水将牛肉洗净，再浸泡2小时。如果来不及浸泡，可在清水中反复挤压，冲洗多次，直至不再有血水流出。 。将洗净的牛肉放入盆中。

3.加入盐、料酒、生抽、少许老抽，拌匀即可入味。加入少许水后，反复搅拌。牛肉吸干水分后，再次加水，再次搅拌，让牛肉吸干水分。这一步非常关键。分三次加水，这样牛肉片会更滑嫩。

4.添加一个蛋白，搅拌均匀，加入玉米淀粉，继续搅打。玉米淀粉用于锁住牛肉内部的水分。

5.最后加入植物油，使牛肉更加湿润可口。完成此操作后，将浆过的牛肉放在一边，让其品尝。

6.准备好你需要的配菜。

7.黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净切四块，生姜、蒜切丁，干红辣椒、花椒各一把。

8.将锅中的水烧开。水烧开后，将黄豆芽焯水一分钟，然后加入青菜和豆腐皮焯水20秒，然后捞出沥干。

9.锅里烧热油，抓一把干红辣椒和一把花椒，开中火，炒出水份，炒香后捞出。

10.将干红辣椒和花椒切成细粒。

11.乐锅里倒油，加入两勺豆瓣酱炒香，加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炒香，加水，加入一小块火锅底料。水烧开后开大火煮5分钟。

12.煮出各种大料的香气后，将剩余的调味品残渣去除，以免影响口中的味道。

13.将焯水的黄豆芽、豆腐皮、上海青放入锅中煮一分钟出味，然后捞出装盘。

14.接下来继续烧水。加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。调味料溶解后，关火，加入牛肉，用勺子推开，开中火。 、水烧开后，煮30秒，取出牛肉，然后将牛肉和汤倒入盆中。

15.撒上我们切碎的干红花椒和花椒碎，撒上白芝麻。将锅中的油加热至微微冒烟，也就是70%热的时候。然后，起锅，将热油淋在锅里的花椒上面，把花椒的香味带出来。

在炖牛肉水烧开之前将花椒放入其中，这样炖好后花椒的香味才能充分发挥出来。

将花椒、八角、姜片、肉桂、香叶混合放入碗中，用开水浸泡。将五种材料的水倒入牛肉馅中分三次。朝一个方向不断搅拌。然后倒入酱油、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉，拌匀。牛肉酱味道会很好。

材料：牛里脊肉（瘦肉）300克 大白菜250克 少许香菜

材料：姜片、蒜半头、干辣椒（根据自己口味适量）四川花椒、花椒、八角、淀粉、料酒、水

调料：生抽一勺，盐约4克，辣椒粉一勺，豆瓣酱3勺

制作方法

1.刀口垂直于肉的纹理，将牛肉切成约0.3厘米厚的片，用淀粉、料酒和适量水拌匀，腌制15分钟。

2.烧一锅水，将白菜撕成片，烫至熟，捞出水，放入大碗底。

3.炒锅中倒入油（较大的量约为3汤匙），加入花椒、八角、花椒、干辣椒，小火加热。炒香后，取出香料保存。锅里放一半油，倒出一半油并放在一边。取出的花椒冷却后，用擀面杖擀成面团备用。干辣椒备用。扔掉八角。

4.锅里留一半油，加热。加入豆瓣酱，炒香。加入姜和蒜，炒香。然后倒入水。 5、汤烧开后，将牛肉片用筷子搅匀后倒入，立即用筷子再铺开，防止粘连。加入生抽和盐。煮一两分钟后，将肉片和汤一起加入。倒入铺有白菜的火锅中，撒上步骤3炒好的辣椒和卷好的花椒。

6.将步骤3中留出的油倒入锅中。 80%热时，将热油倒入肉丸中，撒上香菜。

将牛肉切成大小相同的小块，洗净。如果你想要牛肉比较软，你可以把它切成小块。放入锅中炖会更容易。 ，加水，盖上锅盖，大火煮。大火烧开后，除去浮沫。

2.将炖好的牛肉块取出，用冷水洗净，备用。青椒和红椒去掉籽，洗净，切成小块。另外，将土豆去皮，洗净，切成小块。

3.锅里烧热油，倒入食用油烧热，然后放入姜片炒香，然后将牛肉块放入锅中翻炒。待牛肉煎得差不多时，加入料酒和适量的水，盖上锅盖将水烧开，然后转小火煮半小时左右。

4.锅中放入老抽，生抽上色，加适量盐调味，搅拌均匀，加入土豆块，继续小火煮15分钟左右测试。

5.加入青椒片和红椒片，炒约2分钟至熟。

6.让锅里的汤稍微收干，加糖提鲜，翻炒均匀。

7.只需炒至牛肉软嫩即可关火盛入盘中。

牛肉馅儿没有办法去除血水、水分和杂质。生牛肉需要提前加工。将买来的牛肉放入清水中，清洗干净表面的异物和杂质。将其取出并切成大块。将牛肉放入清水中浸泡，将牛肉的血水浸掉。捞出沥干水分，然后将馅切碎。这样的牛肉馅儿里没有血水，牛肉的腥味就会减少。

制作牛肉馅的时候需要注意。牛肉不能有筋膜，牛肉一定要切碎，这样才能吸收更多的水分呃，让它变嫩。嫩肉剂也可用纯碱代替，但用量不宜过多。食材中，白萝卜也可以换成韭菜、芹菜等，如果没有洋葱，也可以用大葱代替。

吃生的或未煮熟的牛肉是不健康的。牛肉可能携带沙门氏菌和大肠杆菌。碎牛肉比牛排更危险。解决这个问题的唯一方法是购买巴氏杀菌牛肉。

洗净的肉可以冷水中焯几分钟。取出来用温水冲洗，除去浮渣。然后最好是炒一下。最后，用热水炖非常重要。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

调整牛肉馅料时，最好选择瘦肉少、筋少的牛肉。牛肉馅和猪肉馅是一样的，都是自己切的最好。如果时间是方便的话，还是自己切比较好。尽量不要偷懒，买现成的。

在拌牛肉馅的时候，加入一些花椒水，不仅可以去除腥味，而且还能使调好的肉馅鲜嫩多汁，味道特别鲜美。将花椒水倒入肉馅中，朝一个方向不断搅拌，直至肉馅变稠。在牛肉馅中加入一些切碎的洋葱，可以使肉馅的味道更加鲜嫩多汁，鲜美可口。

各有各的营养优势。花生油口感较好，调和油一般以大豆油为基础，以降低成本。一般是转基因大豆油。用一些其他脂肪调味。商标上有说明。花生油含有大量脂肪，很容易导致减肥。葵花籽油是一种保健油，可以有效预防高血压。这取决于根据人的需要。

配料：牛肉、花椒、干辣椒、茴香、草果、白豆蔻、桂香叶、生姜、香叶、柱头酱、大酱、冰糖、酱油

【准备】

1．首先，我们需要准备两块牛筋肉，然后将它们转移到一个大碗中，然后加入适量的盐和面粉，摊匀。

2.盐有杀菌消毒的作用，面粉有很好的吸附作用。这样才能将牛筋肉中的杂质和血水吸收干净。

3.将牛筋刮擦揉至感觉粘稠后，我们需要往里面加水，浸泡干净，然后放在一边备用。

4.牛筋清洗干净后，需要加入适量的水，并加入适量的盐，浸泡半个小时，这样可以把里面没洗干净的血水泡掉。d 出来。

5.趁着这个时间，我们需要准备一些调料。切一片生姜，放在一边。切一片香菜，留一段葱。

6.准备适量大料，花椒、干辣椒、茴香、草莓、白豆蔻、肉桂、月桂叶。每种只需准备少量即可。

7.我们需要将准备好的大料材料用清水清洗干净，然后放在一边沥干备用。

8.提起锅，将准备好的香料放入锅中，用小火炒香，然后加入生抽300克，水一大碗，冰糖50克。

9.用大火加热，将酱汁烧开，倒出放在一边冷却备用。然后，将泡好的牛肉取出，擦去表面水分，在牛肉上加入适量的朱厚酱和酱油，涂抹均匀。

10.萨之后水冷却后，放入牛肉中，然后将准备好的姜、葱等材料全部加入到牛肉中，用保鲜膜密封，腌制两天。

11.将腌制好的牛肉取出放入锅中，加入适量的水，煮一个小时，直至牛肉全熟。

12.牛肉煮熟后，我们取出来切片，一道美味的酱油牛肉就做好了。

经典麻辣烫家谱的制作步骤

1.在锅中加热黄油。如果没有黄油，可以用普通食用油代替。

2.加热至60%火候，加入豆瓣酱，小火炒香，炒至红油出。

3.加入姜末和大蒜，炒香。

4.加入干辣椒、豆豉、冰糖、酒酿、桂皮、草果、胡椒、丁香和胡椒粉，小火慢慢炒至酥脆，即可制作麻辣火锅底料。

5.准备高汤，可以用自制的排骨汤或鸡汤。

6.将基本材料放入汤中煮沸。

7.准备配菜：鱼饼。

8.准备配菜：鱼丸。

9.准备配菜：青菜。

10.将准备好的配菜放入麻辣锅中焯水至熟即可！

提示：

1.用黄油做的底料是最香的。如果没有黄油，可以用普通食用油代替。根据自己的实际情况使用各种调料。您可以在超市和菜市场购买糯米粒。

2.姜、蒜、黑豆切碎，干辣椒切段。

3.未吃完的底座放入冰箱冷藏可保存较长时间。还可以当火锅底料呢！

4.可以根据自己的喜好选择配菜es.

麻辣烫的吃法

麻辣烫的吃法与中餐不同。你不只是把做好的菜放在桌子上然后吃。而是把一些半成品的菜端到餐桌上，自己煮（煮），自己热着吃；菜肴的热度（烹饪）掌握在食客的手中。

1、冲洗

将材料夹在锅中煮沸。关键是：第一，区分各种成分。并非所有成分都可以使用。热食。一般来说，质地嫩脆、立即煮熟的食材适合热（煮）食，如鸭肠、肾片、肝片、豌豆苗、菠菜等；则应选用质地较密、不易瞬间煮熟的食材。焯一下，如牛肚、蘑菇肝、牛肉片等；其次，观察汤的变化。汤沸腾后，继续翻滚，就够了汤上放油，食物味道鲜美，还可以保温；第三，控制火候。如果温度太高，食物就会变质；火候不够，食物就会生不熟。第四，焯水时食物一定要拿稳，否则掉入锅中，很容易变味、煮烂。

2、煮

即把材料放入汤中煮。关键是：首先要选择能煮熟的食材，比如带鱼、丸子、蘑菇等质地紧实的食材，必须长时间加热才能食用；其次要控制火候，有的煮的时间比较长。煮沸并溶解。

材料：牛棒骨半根，牛肉1斤半，菠菜500克。

材料：葱6段、姜6大片、干山楂片3片、料酒适量、八角1个、桂皮1个树皮、月桂叶3片、花椒十几个、草莓1个、茴香1把。

【制作流程】

1.用小刷子清洁牛棒骨。取一个深一点的容器，把牛棒骨扔进去，加一点面粉，浸泡2个4小时以上（最好4小时以上），记得中途换水，彻底洗净备用。

2.另取一个盆，将牛肉切成大块，清洗干净，加入面粉，放入盆中浸泡，有时间的话泡4小时，没时间的话泡2小时，中途可以换水，最后清洗干净将其放在一边；

3.将牛棒骨、牛肉放入特大号砂锅中，加入葱3段、姜3片、料酒少许，加入大量水（坛子满了），大火烧开；

4.水快要沸腾的时候，搅起泡沫，开大火。大约需要5分钟；

5.打掉泡沫后，加入之前的材料取出所有材料，加入所有剩余的大料，再次煮沸，转小火，盖上盖子，煮至少4小时。