牛肉炒面的完整食谱

卤面很有名。它们不仅美味，而且非常经济。面条是用高筋面粉制成的，并添加高汤。还有一些配菜，让这种面条成为一道美味，有牛肉卤面、羊肉卤面、三鲜卤面等。 对于卤面来说，除了高汤之外，最重要的就是炖料，那么牛肉卤面有哪些呢？红烧牛肉的做法？

一、红烧牛肉面怎么做？

主要原料：牛肉500克。调料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1根、姜1大片、花椒15克、干辣椒15克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、生抽2汤匙老抽3克，白芝麻3克，白糖4汤匙，烧烤酱2汤匙，植物油2汤匙。做法：将牛肉切成粗条或切块，浸泡在水中1小时。干辣椒切段，葱切段，姜切片。将牛肉挤干水分，倒掉血水，加入料酒，然后加入1/2茶匙盐。加入葱片和姜片，拌匀，腌制30分钟。将生抽、老抽、糖和剩余的盐混合，加入烧烤酱，然后加入鸡精，搅拌均匀备用。

锅中倒入植物油。油至50%热时，加入辣椒和花椒，炒香即可关火。将炒好的辣椒和花椒放入电饭锅中，加入腌制好的牛肉，加入准备好的酱汁，搅拌均匀，使酱汁均匀地裹在食材上。选择“炖”功能，将时间设置为40分钟，按下烹饪按钮，程序结束后取出锅，撒上适量煮熟的白芝麻。

山高然后，将面粉、鸡蛋、少许盐和水混合，形成光滑的面团，松弛30分钟。 （面团比擀面的面团稍微软一些）。将面团材料加入醒好的面团中，每个约80克。将面团揉至光滑。将其擀成牛舌状的面团。用擀面杖在面团中间做一个记号。在每个面团的两面都涂上油，并用保鲜膜保鲜。盖上薄膜休息。将牛筋提前煮熟，捞出，根据个人喜好用五种香料或酱料焖制。冷却后切成片。将木耳、黄花菜泡软，洗净。将香菜洗净切碎备用。将水加入锅中并煮沸。醒后，握住面团两端，慢慢拉伸。拉伸好后，从面团中间的压痕处撕下来。然后慢慢拉伸，直到变薄，然后加入开水。 , 使用筷子把它摊开，把面条放在锅里用大火煮，直到面条浮在水面上。

炖牛肉面做法：

锅中放入水，大火烧开，加入葱、蒜、姜片、枸杞、红枣，小火煮小火煮5分钟，加入洗净的牛肉或牛骨，大火煮沸，撇去浮沫，转小火，加盐、味精、料酒，小火煮30分钟。

炖​​牛肉面综合食谱

汤料的基本准备

1.煮肉时的调料配方为：干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、桂皮、肉桂各10%、花椒9%、肉豆蔻5%、高良姜和香茅4%、花椒3%。煮肉与汤的比例约为0.5-0.7%。 2、汤料比例为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。比例是汤料和汤料的含量约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。 4、鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。五、味精与汤（水）的比例为：02~04%。泡牛肉的方法：（一洗、二漂、三泡）。买回来后，用刀切成10斤左右的块，用清水洗净，用冷水冲洗干净，用冷水浸泡3-4小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧头敲碎。将肉末和牛肉一起浸泡。牛肉的煮法：加水至刚刚没过牛肉（注意：煮肉时至少切成10斤以上，这样汤更香，肉更香）。 30斤肉切成块，每块15斤）。 A：将牛骨放入铝锅中，然后加入牛肉，使肉皮朝下，然后加入冷水，直到水淹没牛肉。煮肉时，应使用铝锅。煮出来的牛肉颜色好看，汤也清亮。如果用铁锅煮肉，肉汤就会变黑，难看。如果有牛筋或脂肪，用冷水洗净后一起放入锅中。煮牛肉时，用冷水加入肉。煮肉的锅烧开后，撇去浮沫，然后取出牛肉放在案板上。然后将泡好的肉的血水加入肉汤锅中两次。每次锅烧开的时候，都要把汤上的浮沫全部撇去。将牛肉放在案板上后，用灰刀刮去肉上的浮沫，然后放入煮肉的汤锅中。如果汤太多，牛肉就不能放进去。煮完后，可以将多余的汤舀到桶里，煮完肉后使用。然后加2磅姜、煮肉的调料包和盐。盖上锅盖煮1小时。取下盖子。用勺子撇去肉汤上的油脂。用勺子将牛肉放入锅中翻动。只要检查一下煮牛肉需要多长时间。牛肉煮熟后，取出放入锅中。用筛子将筛子放在大桶的上面，让肉上的水分流入大桶，然后用勺子撇去汤上的黄油。将另一个筛子放在罐子上，将纱布放入筛子中，倒入肉汤并过滤。将牛骨、姜片、调料包全部取出，将调料包挂在通风处。熬汤时用牛骨和姜片。

牛肉卤面做法及用料小贴士

先将油烧热五分钟，加入花椒、干辣椒角、香叶，小火炒香。一定不要把茎烧黑或烧焦。准备姜、姜切碎rlic，加入葱，放入碗中。将炸好的辣油倒入碗中，与牛肉卤面拌匀。味道很香。

牛肉红烧面是大家常见的菜谱

主要材料：

银面300克

牛肉150克

土豆一个

青椒四个

辅料：

大葱适量

生姜适量

适量大蒜适量

料酒两汤匙

熟面粉适量

鸡蛋一个

郫县豆瓣酱一汤匙

熟面粉适量

鸡蛋一个

郫县豆瓣酱一汤匙

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盐适量

豆豉适量

醋适量

香油适量

方法：

1.将牛肉切成薄片放入碗中，加入一个鸡蛋、少量生粉、两汤匙料酒、少许盐拌匀。放在一边

2.土豆切丝，泡水备用se

3.用刀把青椒拍一下，切成三段。将葱、姜、蒜洗净，切碎。将葱放入小碗中，放在一边。姜、蒜（蒜留一半，烧青蒜）。放入小碗中，加入冷水浸泡姜蒜水。放在一边

4。沥干土豆水，锅中油烧热，加入青椒丝和土豆，翻炒，加入适量盐，加入白醋，出锅

5。油烧热，加入蒜末炒香，加入青椒炒香，加适量盐，再加入适量黑豆，炒香

6。热油，加入一勺豆瓣菜，炒至出红油。倒入没过水的牛肉，快速翻炒至熟。

7.煮面条。将水煮沸并加入面条。面条不要煮过头。把面条拿出来并将它们放入沥水篮中。加入冷开水冷却面条并控制水分。

8.就可以开始拌面条了。根据个人口味添加盐、醋和辣椒。油、葱花、姜蒜水、牛肉、土豆丝

牛肉炒面的制作技巧

1.先准备煮熟的牛肉片。

2.烧水。水里可以加点油，这样面条就不容易结块了。几根面条要交错放置，不要直接扔掉。面条做好后，立即用筷子将其摊开。

3.煮面条时清洗配菜。

4.当面条煮到50%到60%时（可以拿起一根面条观察，边缘是半透明的，中间有明显的白色中心），加入海鲜蘑菇。

5.加入大白菜，再煮约一分钟，然后关火。没必要捞出来，soa就行k 为残余温度。

6.开始在另一个锅里煮汤。加入部分红烧牛肉卤水，与一半以上的自来水混合。腌料约占三分之一。

7.炖汤烧开后，加入面条和配菜，再煮一两分钟。

8.切几个小西红柿，加入煮熟的牛肉和葱。

如何做牛肉卤面，简单又美味

1.材料：牛肉半斤，洋葱1个，姜适量，葱适量，蒜末适量，豆瓣酱适量，豆腐适量，油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，糖适量，胡椒粉适量，香料适量，料酒适量，鸡精适量。

2.将所有材料洗净切块，牛肉生切片。

3.将牛肉干直接倒入锅中翻炒。炒匀后装盘备用。

4.锅中油烧热，放入葱、姜炒香，加入牛肉，适当翻炒，直接加水炖。

5.牛肉汤中的牛肉煮熟后，在煮好的牛肉汤中加入盐、酱油、醋、糖、料酒等调味料和洋葱。盖上锅盖，再次煮。 。

牛肉红烧面的做法

材料

主料：牛腩600克主料：胡萝卜1根，香菜或韭菜1根，姜1大片，葱2段，八角1个、草莓1个、肉豆蔻2个 调料：盐2茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙

做法

1.将牛肉切成小块，锅中放入冷水，加入半片姜末，煮沸后煮一分钟。 2.牛肉用温水冲洗干净并放在一边。 3.胡萝卜切成小丁，剩下的生姜切片，八角打碎。 4、锅里放油，将牛肉、八角、草莓、肉豆蔻炒出水分，然后加入姜、葱，炒均匀。 5.加入生抽、老抽、番茄酱一起翻炒。加入热水煮沸，小火煮至牛肉变软。 6.加入盐和胡萝卜，继续煮20分钟，红烧牛肉面汤底就做好了。

全面图解牛肉炒卤面的做法

卤面是豫西人最喜欢的主食，看似简单，其实体现了我们河南五味的均衡营养美食文化，让人们长时间不厌其烦地吃。

我从做面条开始一步步跟大家分享。

材料

面粉500克

水与面粉的比例是1：0.45

肉类（牛肉、猪肉、鸡肉都可以）300克

蘑菇3-5个

香菜1把

< p>葱1个

生姜2片

蒜2瓣

生菜/青菜1颗

豆腐皮1块

盐5克

糖3克

十三香5克

鸡精5克

< p>豆瓣酱1勺

甜辣酱1勺

黄豆酱1勺

米酒50克

酱油30克

胡椒粉2克

香油1勺

第1步

用温水揉成面团30摄氏度左右的水。面粉与水的比例为1：0.45。揉面团的时候加一点盐可以增加面团的韧性（最好用高筋面粉，比较容易拉扯）。压成0.5-1厘米厚的面团，两面抹油，松弛半小时以上。

第二步

将葱、姜、蒜豆瓣酱切末，备用德。将肉切碎，蘑菇切丁。水烧热，豆腐皮切丁，生菜切丝。洗净并放在一边。如果可以的话，可以泡一些海带。或者木耳作为配菜

第3步

锅中热油，加入葱末、姜末、蒜末、大酱、豆瓣酱、甜辣酱各一勺，小火炒至出现红油。 ，这一步一定要炒透。如果没有炸透，豆瓣酱就会有一股臭味，吃起来像豆子，这就是为什么有人说豆瓣酱难吃。不是酱不好吃，而是豆瓣酱没炸透。

第4步

大火炒猪肉和蘑菇

第5步

炒至材料熟为止变色后沿锅边煮加入米酒50克、酱油30克

第6步

待酒味挥发后，再加2.5倍热水比配料高，并添加5克鸡精1克，盐2克，糖3克。三香料5克调味，大火煮沸，同时减汁。如果用牛肉，小火煮一会儿

第7步

煮的时候我们可以腾出双手准备酱汁。碗底放入葱花、香菜末，加胡椒粉2克、盐1克、香油1勺、醋1勺调味，将配菜焯水后放入放在碗边

第8步

用刀将面团切成3-5厘米的条，用手压薄，准备面条

第9步

用手指捏住面团两端并展开，展开再对折重复两次

第10步

< p>将面条煮约两分钟。将三张面团擀成图片大小。煮好后就够一碗了

第11步

这时候酱汁就差不多好了，t关火备用

第12步

把面条放入碗中，加点面汤（最好是骨头汤，我起晚了，没做汤...）根据自己口味咸淡将酱汁倒入碗中，加入两瓣蒜即可食用

小贴士

注意红烧的酱汁猪肉粉主要看酱汁。碗底的调料和盐一定要清淡。今天我用的是猪肉和牛肉。做酱汁的时候可以放一些八角叶。如果用的是鸡肉，可以放一些花椒、辣椒和小茴香。对于猪肉和鸡肉，可以。加入豆沙。如果不想煮牛肉，可以多加点黄豆酱。休息并根据食材调整适当的调料。

牛肉炒面制作方法综合视频

主料：牛肉500克、面粉适量

辅料：香菇适量、香菇适量海带丝适量，葱姜蒜适量，生抽适量，辣条适量，盐适量盐适量，味精适量

1。将牛肉切块，锅中加水炒香，加入辣条炒红油，加入香菇、葱、姜、蒜炒香，加入生抽、盐和水烧开，小火煮至熟，最后加入味精。在面粉中加入少许盐和油，让它发酵。

2.将面条推开，切成条状，轻轻一拉，对折拉开，放入锅中。将千张切成条状，放入锅中。 （同时将海带切丝放入锅中一起煮，家里没有海带，所以省略了。）

3．将煮好的面条放入碗中，上面放上炸好的牛肉和香菇，面条要少一些，如果想多一点汤，就撒上葱花和香菜即可。如果喜欢吃辣的，可以添加油腻的辣味食物。

家常炒牛肉面的做法

1

锅中放入适量的牛肉，整只炖。将牛骨打碎，炖一下（我家里没有牛骨，所以就用了牛肉）。大火煮沸后转小火煮1-2小时。煮的时候水最好多一点，这样面条就可以直接加到汤里了。只添加姜片和花椒，不添加其他香料。为了保留牛肉本身的味道，不加盐。煮好后取出，切片备用。牛肉汤是用来做面条的~

2

你可以去超市买卤面。自己在家做比较麻烦。你想做的也可以试试我的方法。和面的方法是一样的很平常，但是你需要使用盐水（一小勺盐）。用温水溶解盐水，加入面条中。揉好面条后，盖上面条静置一会儿。面条需要揉得稍微用力一些。然后每隔半小时，需要将面团取出，揉匀，扔到案板上。揉捏过程中，要用盐水打湿双手。吃前一小时左右，将面团揉成几份，然后擀成牛舌状（红烧面片的形状）。在每块上涂上油，然后将它们叠在一起，用保鲜膜覆盖并保持清醒。

3

将海带丝、木耳、粉条浸泡，然后煮（焯水）至熟，备用。

4

下一步最好全部用牛肉汤。如果不够，可以用三分之二的汤和三分之一的水。将红烧面片拉入取出当它们煮熟时。

5

碗里放一勺盐，然后倒入一勺牛肉汤，加入面条，然后加入海带丝、木耳、粉丝、牛肉片，然后倒入量足汤量，淋上香油，吃时搅拌即可。超级好吃。如果味道太淡，就再加点盐。这样真的超级好吃，而且不会破坏牛肉和牛肉汤本身的味道。这和餐馆里的一样。有很多卖的~