牛肉面综合菜谱（一）：

牛肉面汤菜谱材料A：牛肉25公斤，牛后腿骨10公斤，胡萝卜2公斤、白萝卜2公斤、洋葱1.5公斤、番茄500克、水100公斤；黄油1公斤，八角20克，葱500克，黑豆100克，黄豆100克；白酒1.2公斤，酱油半瓶，鸡粉1​​00克，糖200克，盐100克。材料B：三内5克，甘草5克，小茴香5克，陈皮10克，肉桂15克，草果5克，丁香5克，花椒20克，生姜10克，葱15克。

牛肉面配方制作流程：

1．将牛肉切成约5x3厘米的块，与牛骨一起放入沸水中煮2分钟，捞出。

2.用纱布包裹B材料，制成腌制袋。

3.将黄油倒入热锅中，用小火煎至金黄色。除去油渣，然后加入八角和葱，炒香。 A加入黑豆，煮约5分钟。搁置。

4.水100公斤烧开，放入焖好的包子，倒入黄油等调料，煮沸，除去杂质和浮沫，继续煮90分钟左右。

5.将牛肉捞出，煮约半小时，过滤，即得牛肉面汤。

2.牛肉面食谱及做法（二）：

牛肉面食谱食材/调料：牛骨600克、牛杂600克、鸡骨600克、洋葱300克、胡萝卜150克、芹菜150克、番茄1个、2个巴西茎、2片月桂叶、5000毫升水、1茶匙花椒。

牛肉面制作工艺：先将牛骨、牛杂、鸡骨放入沸水中焯一下，然后与所有材料和水一起用大火煮沸。煮沸后，转小火再次煮。 4个小时。煮的时候要时刻注意除去汤上的浮渣（油和杂质），最后用细网和纱布过滤至无水份。煮一碗美味的牛肉面。

3.牛肉面汤配方（三）：

牛肉面汤配方原料：牛骨1.5公斤、牛筋3公斤、色拉油1杯、洋葱1公斤、芹菜300克、胡萝卜300克、番茄酱300克、2湾叶子，2汤匙面粉，300毫升红酒，8000毫升水。

方法：

1.将牛骨、牛筋洗净切块，然后放在烤盘上，淋上色拉油，放入烤箱。在 180°C 下烘烤直至稍微烧焦。

2.将洋葱、芹菜、胡萝卜洗净切成大块，与月桂叶、番茄酱一起放在牛骨、牛筋上，然后放入烤箱烘烤。稍微烧焦的时候就可以取出来了。

3.将面粉和红酒均匀撒在步骤（2）的材料上，再次烘烤至面粉微焦。取出后，将所有材料和水一起放入大火煮沸后，转小火继续煮煮24小时。最后过滤汤汁，制成牛肉面汤。

3人份的主料

牛肉500克

铃铛10克花椒30克，胡萝卜500克，面条

辅料

油10克

盐3克，姜3克，花椒1克，八角2克，冰糖8克，蒜5克，淡菜7克酱油、葱5克、老抽2克、料酒9克、蚝油4克、醋2克

第1步

将牛肉放入冷水中，加入花椒和姜片，煮至水沸腾后捞出。

第二步

锅中倒入油，加入花椒、八角、冰糖，待冰糖融化变成焦糖色

第3步

加入牛肉翻炒，加入葱、姜、蒜。

第4步

倒入生抽、料酒、老抽和醋

第5步

< p>倒入 将煎好的牛肉倒入砂锅中，加水，小火煮两个小时。记得中途加盐。

第6步

可以将炖好的牛肉直接倒入塔吉锅内，不用收汁，小火加热。

第七步

锅烧开后，将面条放在牛肉上，盖上锅盖，小火煮10分钟

第8步

将胡萝卜丝和青椒丝放在面条上，盖上锅盖再煮5分钟。面条煮熟后，在表面撒点盐、生抽、蚝油，拌匀即可上桌

成品图

如何制作美味又简单的牛肉面条

配料详情

牛腩100克，面条200克，葱5克，姜5克，大蒜5克，香菜5克，盐10克，花椒油10克，豆瓣酱10克，料酒10克、味精5克、​​白糖5克、八角1个、香叶2片、桂皮1小块、花生油适量

牛肉面家常做法

1.佤族将牛腩切小块，放入盘中待用

2.葱、姜、蒜切片，香菜切段，面条放入盘中

3.锅中放入水300克，放入切好的牛肉块，用大火煮沸，撇去血沫，倒入漏勺中。

4.锅烧热，倒入花生油10克左右，加入八角、花椒油、豆瓣酱炒香。 ，加入葱、姜、蒜炒香

5。加入焯水的牛肉块，大火炒，加入料酒

6。加入150克水，然后加入肉桂，将月桂叶和糖用大火煮沸，然后转小火煮20分钟。加入盐和鸡精，再煮5分钟。关火，倒入碗中备用

7.锅中倒入水500克，大火煮沸，放入面条煮，然后捞出放入碗中

8。倒入炖好的牛肉块，上面加香菜，撒上香菜

材料

牛筋两大块，盐少量、生抽五勺、料酒两勺、冰糖两片、老抽两勺、花椒八颗、桂皮一块、八角三颗、香叶三片、姜两片

步骤

步骤1

将牛肉放入冷水中，煮五分钟，捞出洗净。

第二步

将生抽、老抽、姜片、香叶、八角、花椒等调料放入高压锅中（普通高压锅也可以，压力炊具更快），加入牛筋洗净，加开水没过牛肉。

第三步

大火煮沸，慢火煮一个半到两个小时。

第四步

将牛肉放入冰箱或与锅一起煮三至四个小时，或过夜。

第5步

开始做面条！先把水烧开，然后煮面条。

第6步

当面条煮至中熟时，取出用冷水冲洗！

第七步

开始煮牛肉汤，去掉腌料中的佐料，入锅煮沸，加入煮好的面条。

第8步

煮沸后，取出面条，不要煮太久！

第9步

将牛肉和葱切好备用

第10步

将牛肉放在面条上，煮蔬菜。

第11步

加入红烧鸡蛋，将热卤汁倒入锅中。

准备材料：牛排骨500克，八角两小瓣，葱半根，姜九片，生抽适量，适量老抽 适量 适量料酒、白胡椒粉适量、白糖适量

1.将牛肉用冷水浸泡半小时左右，然后放入锅中焯水。

2.锅里放油。当油热至30%时，加入两勺糖。当糖起泡并变成金黄色时，将肉放入锅中快速翻炒。依次加入料酒、葱、姜、生肉。将酱油、老抽、白胡椒炒香。

3.待牛肉炒至焦糖色时，加入适量盐，继续翻炒几下。

4.将炸好的牛肉倒入高压锅中，加入开水至没过牛肉，盖上锅盖，开火。排除空气后，中小火煮40分钟即可出锅。

5.牛肉炖好后，加入面条和其他配料即可。

牛肉面是传统名食品在兰州。具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特点，色香味俱全，享有盛誉。全国各地。

食材详情：

牛肉500克、拉面200克、木耳10克、葱5克、香菜3克、姜片3克、桂皮3克、花椒1克、茴香2克、八角3克、盐8g、鸡精3g。

步骤：

1.准备一块纱布，将花椒、茴香、八角、大料包裹起来。葱切段，姜切片，木耳发酵。

2.先把肉切成条，然后切成方块。锅中加入冷水，加入肉块。煮沸后，撇去浮沫。

3.将牛肉、葱、姜和准备好的材料放入高压锅中，锅中加入水。

4.炖一小时。 （对于高压锅，先从高到低煮一个小时）

5。加入适量的盐和鸡精炖牛肉和汤

6。将泡发的木耳洗净，煮熟。将香菜切成段。将香菜和木耳放入碗中。

7.加入牛肉和牛肉汤。

8.然后煮面条。面条煮熟后，舀入一碗牛肉汤中。

1.将部分牛肉用冷水浸泡，静置半小时，将热水中的牛肉放入锅中，除去漂浮物；

2、倒入葱花3克、葱花2克生姜1块，花椒2克，花椒2克，肉豆蔻3克，丁香3克，香叶1克，大料2克，肉桂5克，草果2克，茴香1个。克，小火煮一个半小时；

3．取出锅，将牛肉切片，另锅中加入一些面条，煮6分钟，捞出备用，加入一些牛肉汤，加入牛肉8克，加入苦瓜5克，生辣椒2克进步。

1.先将骨头、肉放入冷水锅中，大火烧开水撇去血水，转小火，加入调味料，包好食材。花椒、八角、草果、肉桂、茴香、肉豆蔻、干姜、香叶适量、盐适量，加入葱煮4-5小时（肉先熟了，可以去掉首先，腿会去骨）当肉煮熟时，可以将其取出并继续煮骨头）

步骤2

2。准备好材料，香菜切碎，蒜苗切末，煮熟的牛肉切片备用

第3步

3。在另一个锅中，将水烧开，煮面条。面条煮熟后，倒入凉水，放入碗中，加入切碎的香菜、切碎的蒜苗，煮。将滚烫的汤汁倒入碗中，一碗美味的碗清汤牛肉面就做好了。如果喜欢酸辣的，可以在碗里加入醋和辣油

【所需原料】：大酱20克，豆瓣酱500克牛肉、葱、姜、蒜八角果叶适量，郫县豆瓣酱20克，生抽适量，冰糖适量，面条200克，油菜两颗，香菜一根

【烹饪过程】：

1.准备一斤牛肉，洗净，切成大小均匀的块。然后将牛肉放入冷水中煮至牛肉变色。这个过程中要注意清理掉漂浮的泡沫。煮好后取出，洗净，沥干水。

2.先把牛肉炒香。为了使牛肉味道更好，可以在油热后加入葱片和姜片。同时加入适量的八角、草水果和月桂叶。等调料。

3.接下来就是炖牛肉的精髓了。炒香后，各加2汤匙酱料，一份是郫县豆瓣酱，一份是黄豆酱。添加后，牛肉汁更加香浓可口，颜色更加出众。

4.短暂翻炒后，继续加入调味料，加入2-3汤匙生抽、适量料酒和1茶匙老抽，以提鲜色，让酱汁变得更有味道。

5.将焯水的牛肉块放入锅中，与酱汁一起翻炒均匀。这时你还要注意，为了让牛肉更加美味，建议你适当加几块冰糖进行调味。

6.接下来就是开始炖的时间了。加入没过食材的温水。这样汤也会更浓郁。

7.您可以选择使用 electric高压锅等锅炖，可以节省时间。一般要炖30分钟以上。这样牛肉的味道会更鲜美，口感也会更好。

8.准备其他辅助蔬菜，准备一些小油菜籽和香菜，洗净，用油菜籽整块，香菜切块备用。

9.煮一些您选择的面条。当它们快熟时，加入油菜籽并短暂煮沸。

10.将红烧牛肉块放入面条中，加点香菜。

（1碗）

材料：削面一坨，黄豆牛肉几片，鸡蛋1个，生菜几叶< /p> p>

辅料：蚝油1茶匙、老抽2茶匙、辣椒粉1小包（微辣）、小葱1根、盐适量、花生油1-2汤匙

方法：

1.锅里烧开足够的水，加入面条，打入鸡蛋，再次煮开，关火，盖上锅盖，煮约 5 分钟。

2.将牛肉切片，沾上酱汁。

3.将蚝油和老抽放在面碗的底部，上面放上葱花和辣椒粉。

4.花生油很热。 （看起来油很多，但是如果不喝面汤的话，是吸收不了那么多油的）

5.将其倒入碗中并快速搅拌。

6.将牛肉片放入碗中，倒入锅中的一些面汤，倒入。热汤可以将酱汁中的牛肉融化，尤其是边缘凝固的高汤粉，让牛肉的味道融入其中。汤。

7.面条煮熟后，将生菜放入碗中，再倒入面汤，尝尝看是否需要加盐。

8.只需将面条和荷包蛋放入碗中即可。