酸菜洗净

2

酸菜切碎沥干水

3

牛肉切片

4

蒜蒂切片，去叶，姜切碎

5

5

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将锅烧热，不加油。倒入水炒酸菜，炒匀备用。

6

锅里的油比平时炒菜时多放一点。油热后，加入切碎的辣椒和姜。爆香蒜蓉

7

倒入牛肉，翻炒两遍，加入料酒

8

倒入酸菜，翻炒-炒一会儿，加入糖和鸡精，下锅煮

材料：牛肉200克，酸菜200克；

做法如下：

1．准备好原料，酸菜用水泡一会儿，洗净，捞出沥干水；

2.将牛肉顺着肉纹切成薄片，加入调料1加入糖、胡椒粉、盐、蛋清、料酒，拌匀；

3.加入调味料1中的淀粉，继续搅拌；

4.最后加入调味料1中的油，拌匀，腌制片刻，备用；

5.将干辣椒洗净并用厨房用纸吸干表面水份，取五六个左右的干辣椒切成段，剩下的保留整颗。将姜、蒜切成细末，将皮克斯切碎伊恩豆瓣菜切成片；将酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤出来；

6.热锅，小火下油，放入花椒和干辣椒炒香；

7.将炸好的花椒和干辣椒取出，切成小块备用；

8.锅内加入少许油，小火，放入姜末、蒜末（蒜末不要全部用完，取出一点备用）、郫县豆瓣酱、切段的干辣椒，翻炒炒至出红油；

9.加入酸菜继续翻炒约两分钟；

10.倒入约450毫升水或高汤，加入调味料2中的糖、鸡精和酱油，大火煮沸；

11.加入煮熟的牛肉，用筷子将其拉散，大火煮约2分钟至牛肉熟，加入辣椒油在调味料2中；

12.将煮熟的牛肉倒入一个大碗中，加入步骤7的辣椒面和蒜末，然后加热约2汤匙油，直至表面冒白烟，倒在蒜末和辣椒面上，最后加入一些蒜苗装饰。可以办到！

酸菜可以用来做酸菜菜鱼、酸菜炒笋、酸菜香肠、酸菜豆腐汤、冷酸菜花生还有泡菜、酸菜炒牛肉、肉末酸菜、酸汤金针菇牛肉、酸菜鸭腿、酸菜炒肉丝等。

还可以包酸菜饺子卷心菜馅和泡菜馅煎饼。

还可以添加佐料来制作泡菜，如芝麻酸菜、红油酸菜、花生仁酸菜等。

1.将白菜洗净切成长段或短段，加入油炒至熟；将牛肉切成薄片，加入调味料（味精1克、盐2克、胡椒粉1克）腌制10分钟。

2.下油炒姜，加入牛肉炒至差不多熟，加入调味料（2克盐、1克味精、1克胡椒粉），盖上生粉水，加入白菜翻炒均匀。桌菜

1.将牛肉切成薄片。

2.加水1000毫升，加入牛肉、葱、姜片、黄酒。大火煮沸后，撇去浮沫。在这一步中，撇去每一点。此汤所用的原汤是。

3.撇去浮沫后，转小火煮约30-45分钟。我把它放在炖锅里煮。此时煮出来的牛肉又脆又嫩。有点口气。

4.酸菜提前用水泡软，清洗干净，切掉。

5、锅中放油，加入蒜片、姜片炒香。加入酸菜，炒香。加入炖好的牛肉汤，加适量盐调味，大火煮沸。转小火，煮约十分钟。食用前撒上香葱。

材料 牛肉500克 大白菜茎750克 辅料 油适量 盐适量 生粉20克 糖10克 油适量 辣椒5克 大蒜5克 生姜5克 步骤1、洗净牛肉并切片。然后与玉米淀粉、油和糖混合，腌制10分钟。 2.将白菜茎洗净，切丝备用。 3.爆香姜、蒜、辣椒，加入牛肉炒几分钟。 4、牛肉变色时，加入少许盐。取出光盘并放在一边。 5.烧热红锅，加入油，炒茶梗。 6. 当它变成软了，加点蚝油，然后把牛肉放进去。 7、取两勺就可以起锅了。

东北酸菜炒白肉的做法

1 将酸菜切成细条，粉丝用温水浸泡直到变软。 2 将排骨和五花肉用冷水焯一下，去除腥味。

3将焯好的排骨、五花肉放入锅中，加水、姜片、葱段、花椒1茶匙、丁香大料1茶匙、茴香1茶匙、白豆蔻3粒，焖10分钟分钟，关火，再煮10-15分钟。 4 将五花肉取出，切成3毫米的薄片，倒出汤汁备用。

5锅中烧热少许油，加入花椒1茶匙、大料2瓣、姜片、葱炒香，然后加入酸菜炒香直至香味四溢。 6 加入之前的汤和2汤匙锅中加盐，小火煮至8成熟。

7然后加入肉片和粉条，继续煮至粉条变软，即可关火，加入味精。 8、浸肉片的方法：将酱油、蒜放入碗中。

酸菜炒牛肉丝很好吃。酸菜放在火锅里也很好吃。酸菜的吃法有很多种，有饺子、包子、馄饨、炒酸菜面等。

第1步

酸菜用水浸泡3次左右。洗净切碎。将蒜瓣压扁。

第2步

准备你最喜欢的配菜。洗净并放在一边。

第三步

将泡椒切成小块。根据您的口味选择份量。

第4步

锅热后，加入两倍于搅拌量的油-油炸。加入蒜瓣、干辣椒和黄椒炒香。加入切碎的酸菜并翻炒。大约5分钟左右。酸菜一定要炒一下，这样汤和酸菜的味道才更好。根据自己的辣度加入干辣椒和黄辣椒碎。

第五步

炒好后，加入腌萝卜。

第6步

加入适量水，煮沸，加入装饰物。调料：加盐；糖。

第7步

配菜煮熟后，取出。

第8步

锅煮的时候，我们可以先切牛肉。牛肉片越薄越好。选择牛里脊肉较软的部分。

第9步

牛肉要逆纹切，这样牛肉才会嫩。

第10步

牛肉切好后，加入：盐、糖、鸡精、少量胡椒粉。搅拌均匀后，加入淀粉与水按1的比例混合：1（最好用红薯粉；如果没有，也可以用玉米淀粉）

第11步

牛肉混合均匀后，加入大量油，然后搅拌均匀，备用。

第12步

把蔬菜取出后，锅里就只剩下汤了。完全煮沸后，加入牛肉。您可以分几批添加。需要摊开就放进去，加入的时候不要搅拌，等汤烧开，用勺子稍微搅拌一下，看不到牛肉的血色就可以取出来了，不要等水烧开，否则牛肉会老，但如果切得太厚，则需要煮更长时间。对啊，把牛肉分几批煮一下，拿出来，铺在刚拿出来的蔬菜上就可以了。

第十三步

牛肉煮熟后，将汤也倒入盆中。上面撒上芹菜、干辣椒、干花椒。

第14步

加热th锅中烧热油，加入更多的油。油足够热时，将油淋在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就做好了。

酸菜可以作为开胃菜、配菜，也可以作为我们饮食中的调味品。酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区酸菜的口味、风格也不同。老百姓常说的“酸菜”是指用青菜或白菜制成的各类酸菜的总称。酸菜是经过多道工序制成的。去掉外层枯叶，洗净，用开水浸泡，放入坛子里发酵，一周后即可食用。我没有买东北酸菜来吃，但用四川酸菜可以做很多菜。酸菜鱼：【原料】鲤鱼、腌酸菜、蛋清、拌油、精盐、味精、花椒面、料酒、泡椒、花椒、姜、蒜、香菜。 【做法】1、鲤鱼去鳞、鳃，开膛破肚，去掉内脏，洗净。用刀去掉两块鱼肉，剖开鱼头，将鱼骨切成块。将酸菜洗净，切段。 2、炒锅置火上，加入少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣炒香，加入酸菜炒出香味，加入汤，盛出烧开后，加入鱼头和鱼骨，用大火煮沸。汤面撇去浮沫，加入料酒去除腥味。然后加入盐和胡椒粉，放在一边。 3、用斜刀将鱼切成鱼片，加入精盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。 4．之后锅中汤已煮沸，将鱼片抖入锅中。另起锅烧热油，将辣椒末炒至出味，然后倒入汤锅煮1至2分钟。待鱼块煮至熟时，加入味精，倒入汤碗中，撒上香菜即可食用。酸菜猪血：【配料】猪血、酸菜、泡椒、泡姜、小葱、大蒜。 【做法】1、猪血切小块，酸菜切丝，泡椒切碎，泡姜切片，葱切细葱，蒜切末。 2、锅中倒入适量水，烧开后加入猪血焯水1分钟，取出备用。 3、锅中放入适量油，油烧至70%热，加入郫县豆瓣炒至红油出，加入泡椒、泡姜、蒜末、酸菜翻炒炒至炒香后，倒入适量水，小火煮3分钟。 4.加入猪血，煮5分钟至猪血香。加入鸡精和糖，拌匀即可食用。据《本草纲目》记载，猪血味咸，性平，可治尿血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折、头痛眩晕等。酸菜炒腐竹：【原料】酸菜、腐竹、油、盐、红辣椒、生抽、葱、姜。 【做法】1、将泡好的腐竹切段，酸菜、红辣椒、葱、姜切好备用。 2、锅中加入少许油，爆香姜片，加入酸菜、腐竹、生抽、红辣椒，加盐，撒上葱花，炒均匀，就做好了酸菜炒牛肉： ] 酸菜、牛肉、油、盐、蒜、姜、糖、料酒、酱油、生粉、蚝油。 【做法】1、牛肉洗净切丝，加盐料酒、酱油、生粉、蚝油、油拌匀，腌制半小时。 2.炒锅烧热，将牛肉快速煎至变色，备用。 3.用剩下的油加入蒜苗和姜丝炒香。 4、将酸菜放入锅中翻炒，加少许糖，加入牛肉丝翻炒均匀。