先将五花肉皮焯水或刮去猪毛，然后用温水洗净。将葱、姜、蒜洗净切细，干辣椒切段。锅中加入适量水，放入洗净的五花肉，然后加入八角、花椒、姜片、料酒。用大火煮沸并撇去泡沫。转中小火煮半小时以上，直至肉汁变白。流走。让它冷却并放在一边。将肉汁滤去残渣，只留下汤备用。先将酸菜叶切成细条，然后洗净两遍，挤干水备用，然后将冷却的五花肉切成薄片。

热锅倒入适量油，加五层油，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，然后加入挤干的酸菜丝炒香。入锅前先将过滤好的肉汤烧热，然后放入刚切好的白肉，然后加入一定量的胡椒粉、鸡精、少许盐，小火煮5分钟左右，撒上葱花。就是这样。

主要原料：

排骨500克

粉丝100克

500东北酸菜克

酱油20毫升

料酒30毫升

盐适量

糖15克

白糖15克

八角1个

葱半个

生姜4片

鸡精5克

步骤制作酸菜排骨粉丝：

1．排骨洗净，放入冷水中，加料酒和两片姜焯水。

2.生姜切片，葱切段，八角一颗备用。

3.排骨焯水后捞出并放在一边。

4.锅内放入15克油，放入葱、姜、八角炒香。

5.加入焯水的排骨，翻炒均匀。

6.用料酒煮。

7.翻炒均匀后加入酱油。

8.加入糖，翻炒均匀。

9.将排骨煎至焦黄。

10.将炸好的排骨放入电压力锅中。

11.加入热水没过排骨。 （炖肉时不要加冷水，否则肉会变干变质，一定要加刚烧开的热水。）

12．高压锅排骨程序是40分钟。如果是普通高压锅，打开蒸汽后调至小火。大火煮25分钟。直接放入锅中煮，大约需要一个小时或更长时间。

13.准备一包东北酸菜，不是四川用来做酸菜鱼的酸菜。

14.用清水冲洗一次。过度洗涤会导致酸菜的酸味会流失，味道也会流失。

15.挤出水分，将葱切成两段。

16.锅里放少许油，加入葱花炒香。

17.加入酸菜，翻炒均匀。炒好的酸菜味道更香，而且去掉了酸菜本身的酸味。

18.翻炒均匀后加入炖好的排骨和汤。

19.准备粉末，将条冲洗干净。不需要泡粉丝。

20。将酸菜炖约5分钟，然后加入粉丝。

21.将粉丝浸入汤中，每隔三到五分钟搅拌一次，以免粘锅。

22.粉丝炖软后即可加盐调味，然后加入鸡精即可食用。

提示

1.炖肉要用热水，切记不要用冷水。

2、所用的酸菜是东北产的，不是国产的。四川人用酸菜做酸菜鱼。

主要食材

猪肉（肥肉）（750克）

分类

湘菜

味道

酸味

菜谱名称

湘西酸肉

菜系

湘菜

湘西酸肉

湘菜

湘西酸肉

制作材料

主料：猪肉（肥肉）（750克）

辅料：青蒜（25克） 调料：辣椒（红、辣、干）（ 15克）花生油（50克）

做法

1.将肥猪肉打上烙印，刮洗干净，滤去水分，切成长7厘米、宽15厘米的大块，每块的重量为100克；

2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌制5小时；

3.加入玉米粉100克，精盐15克，将猪肉搅拌均匀； 4.将所有调料与猪肉混合，放入密封罐中，腌制15天，制成酸肉；

5.去除酸豆上附着的玉米粉rk。在瓷盘中；

6。将酸肉切成长5厘米、宽3厘米、厚0.7厘米的片；

7.将干红辣椒切成细片；

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8.将青蒜切成3厘米长的段；

9.将炒锅置于旺火上，加入花生油，加热至60%热。先加入酸肉和干辣椒。炒2分钟；

10．当酸肉渗出油时，用勺子将其舀起放在锅边，加入玉米粉炒至黄色，然后与酸肉混合；

11.倒入200毫升肉汤，煮2分钟。待汤稍干时，加入青蒜翻炒几下，即可盛入盘中。

东北酸菜猪肉炖粉丝的酱汁通常是蒜蓉酱油、芝麻油、辣椒油！炖东北猪肉炖粉条的时候还可以加点葱、姜、蒜！ C桂皮，八角，茴香！加入一些骨头汤，让卤肉粉丝的味道更加鲜美！小火煮半小时左右！然后加入粉丝，再煮10分钟！从锅中取出，撒上葱花和香菜！

最好用微波炉加热，这样热得快。如果没有微波炉，就得用铁锅来加热。天热时，少加沸水。粉丝冷了会变粗，所以热的时候最好加开水。热时，用大火煮沸，然后用小火煮两分钟即可食用。 这样，热腾腾的酸菜粉丝就美味可口，几乎和刚炖的一样。

淀粉小笼包也可以叫水晶小笼包，或者水晶饺子。它是以淀粉为主要原料制成的饺子皮。是在饺子的基础上演变而来的一种做法。蒸好后就变得透明，从外面可以清楚地看到里面的馅料。那么水饺怎么做呢？

首先将约400克玉米淀粉和100克小麦淀粉加入水中，揉成光滑的面团。将400克肉、300克韭菜放入破肉机中打成肉末，然后加入盐、鸡精、生抽用筷子搅拌均匀备用。将面团分成芥子，用擀面杖压成薄薄的饺子皮，包上馅料，上锅蒸

用料：50g酸菜、五花肉100克、粉丝适量、葱适量、花生油适量、盐适量、鸡精适量伊肯精华。

步骤：

第1步，准备材料。

第二步：五花肉切片，葱切段，酸菜洗净，粉丝用热水泡软。

步骤3.锅中加入油，将洋葱炒香。

步骤4.加入肉片炒香。

第五步，加入酸菜继续翻炒。

第六步、加入适量的水和粉丝，大火煮开。

第七步、将锅中的汤烧开，然后小火煮10分钟，期间加入适量的盐。

第8步、出锅前加入少量鸡精调味。

材料：

酸菜700克

五花肉220克

八角一颗

盐6克

葱姜蒜少许

酱油两勺

粉丝适量< /p>

适当的适量花生油

做法步骤：

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第1步、酸菜切丝备用

步骤2.葱、姜、蒜、八角。

第三步：五花肉切片备用

第四步：粉丝用温水洗净浸泡至熟

第五步：倒入锅内倒入花生油烧热，放入五花肉

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第六步：将五花肉中多余的油脂炒至变色。加入葱、姜、蒜、八角炒香

第七步：加两小勺酱油（喝汤用的小瓷勺）

步骤8 加入酸菜翻炒均匀

第9步加入泡好的粉丝

第10步加入适量开水

第11步加盐，小火煮至浓稠汤汁浓稠即可上桌

材料

酸菜500克

猪肉300克

宽粉200克

辅料

油适量、盐适量、花椒适量、八角1个

步骤1< /p>

将买来的酸菜反复冲洗干净。 ，挤干水分；

第2步

五花肉切成薄片，葱姜切碎；

第3步

提前将宽粉温热浸泡至软；

第4步

炒锅中加入适量油，将花椒、八角、香叶炒至爆香，将炸好的面糊捞出扔掉，爆香葱、姜，加入酸菜翻炒；

第5步

加入适量的水；

第6步

加入五花肉片，大火煮沸。煮约15-20分钟，直至五花肉出油。时间可以更长一些。酸菜不怕炖。时间越长越入味；

第7步

加入泡好的粉丝，煮至水份大火烧开，转小火煮10分钟左右，至粉丝熟透。注意粉丝不要煮过头。粉丝会粘在一起或散开，变得难吃；

第8步

加盐和生抽调味。不加任何其他调料就会很香。喜欢的朋友可以尝试一下；

第9步

出锅盘。

烹饪技巧

1.酸菜炖的时间越长，味道就越鲜美。猪肉最好选择带皮的五花肉。

2.粉丝最好是用土豆粉做的，味道非常好。煮粉丝时要注意。如果煮熟了，碎了就不好吃了。

酸菜馅饼中加入葱、姜末、胡萝卜碎，加盐、鸡精、五香粉、蚝油，将馅料炒香猫油和烹饪料酒，下馅，下油煎