答：

四川牛肉的做法有很多种。下面是川辣牛肉的正宗做法：

首先准备食材：

牛肉——500克，最好是牛里脊肉，只有这部分的牛肉比较嫩，瘦肉；

干辣椒 - 20个，已经“霉变”了，不能用干辣椒，越干越好；

盐 - 8克，最好不要盐要用粗盐，不然牛肉不容易入味；

糖 - 2克，一定要用细白糖；

鸡蛋 - 4个，最好不要用气味浓烈的饲料鸡蛋，只用鸡蛋中的蛋清；

白花椒 - 两把，100粒左右，最好是干花椒；

辣椒粉——15克，无特殊要求；

辣椒粉——用量看个人喜好，一般把每块牛肉裹匀即可；

油——玉米油最好，用量根据个人喜好而定。

步骤一、切肉

牛肉洗净后，不要急于切肉。用吸水毛巾尽可能吸干肉上的水分，然后放入冰箱冷藏50分钟。再把肉切一下。

第二步：取蛋清

如果你打鸡蛋技术好，就能把蛋清打出来，而蛋黄不会从蛋壳里流出来。

如果你不知道如何打鸡蛋，那也没关系。只需将鸡蛋打入碗中，然后用勺子挖出蛋黄即可。

取出蛋清的目的是为了“腌”牛肉，这样可以让本来就嫩的牛肉变得更加嫩滑，所以我们只需要把牛肉和蛋清放在盆里，顺时针搅拌。

第三步：炒花椒

花椒的香味已经很浓了。如果放入锅中再炒一会儿，气味不仅会更浓，而且会刺激人。香味为了味蕾。

不过，干炒花椒时，锅里不需要放油。待花椒变色后，捞出趁热压碎。 （如果没有擀面杖，就用酒瓶压碎花椒）

第四步：腌牛肉

这一步很简单。我们只需加入准备好的辣椒面和辣椒粉即可。 、盐、白糖、玉米油和碎花椒和牛肉一起放入盆中，然后用手搅拌均匀。

记得一定要确保盆里的牛肉和食材全部“接触”，否则腌制效果达不到最佳效果。

关于腌制的时间，虽然腌制的时间长一些会让牛肉更入味，但一般需要一个小时左右。

第五步：裹上辣椒面

牛肉腌好之后，最重要也是最简单的一步来了——把每块牛肉都裹上辣椒面！

原因为什么这一步很重要，是因为麻辣牛肉菜中的“辣味”主要是通过这些辣椒面来体现的。

这一步之所以简单，是因为我们只需将牛肉一块一块放入盛有辣椒面的碗中，然后用手轻轻按压牛肉，让辣椒面粘住即可到它。放在牛肉上面。

准备好的香辣牛肉可以用来火锅或者烧烤。香辣牛肉绝对不会“失望”你的味蕾！

以上就是四川牛肉的制作方法。我希望你喜欢它。

材料：

材料：牛肉500克（瘦肉）

调料：盐10克，酱油10克，葱15克，姜10克，料酒15克，白糖25克，花椒2克，干辣椒5克，味精3克，植物油100克，芝麻3克，花椒15克辣椒油

麻辣牛肉柳的做法：

1．曾是猪肉去筋膜，切成2大块约250克，用葱姜汁、黄酒、盐腌2小时，备用

2。将干辣椒切成段。芝麻洗净炒香。

3.蒸锅置火上，将腌制好的牛肉放入笼中，用开水蒸至软熟，取出晾凉，切成小指粗的条

4.将炒锅烧热，加入食用油，加热至冒烟。逐渐加入肉条，炒干水分，捞出沥干油

5。锅内留余油，放入干辣椒、花椒略炒后取出，加入姜丝、葱丝炒香。加入牛肉条，加盐、酱油、黄酒、白糖和适量汤煮。先用大火，然后用中火使腌料变稠。待汁收干后加入味精拌匀，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，炒匀，出锅，冷却装盘

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选牛筋，切块，入沸水中焯一下，备用。在锅中加热油。

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加入蒜瓣、姜片、干辣椒炒香，加入牛肉块，喷上米酒炒香。

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加入适量水，然后加入生抽、老抽、糖、五香粉、八角、香叶、胡椒粉调味，一起煮沸。

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盖上盖子煮一个半小时左右，然后加盐勾芡，淋上少许花椒油，搅拌均匀。

1.将牛肉切成小块，放入锅中。锅中加入100克姜片和适量的盐。煮至沸腾，然后加入水河将其倒掉，以去除牛肉中的鱼腥味。

2.将牛肉从锅中取出，倒掉煮水，然后加入一勺食用油、生姜150克、郫县豆瓣酱100克、酱油100克。 、八角10克、干红辣椒100克、香叶20克、小茴香20克、草果20克、桂皮20克、花椒50克，一起入锅炒香。

3.上述香料入锅炒香后，倒入适量水。水的量可以自己控制。把水烧开。

4.水烧开后，加入牛肉。将牛肉放入锅中，与调味料一起煮。为了让牛肉更加美味，可以加一罐啤酒。如果没有啤酒，也可以加料酒。 。

5.待牛肉煮熟，香气四溢后，即可取出食用。美味的红牛肉是准备好。自己做的牛肉既美味又安全。

凉拌牛肉片的正宗做法：

主料：熟牛肉250克。芹菜50克，炒花生米25克。香油15克，辣椒油10克，酱油30克，味精1克，花椒粉2克，葱15克。

1.将煮熟的牛肉切成片；将芹菜洗净，放入开水锅中焯至生，捞出，用冷开水浸泡，挤干水分，切段；大葱（去皮），洗净，对半切开，切段；将炸好的花生放在案板上，用刀拍碎。

2.取一个碗，加入味精、辣椒油、花椒粉、香油调匀，调匀成辣味。

3.将芹菜段和葱段放在盘子的底部，将切片放在切牛肉片，淋上酱汁，撒上花生米，吃时拌匀。

香辣牛肉干菜谱：

1.将新鲜牛腿洗净切条（不用焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或姜片腌制以上2小时。

2.准备香叶2-3片，八角2-3个，桂皮1小段，干辣椒（根据个人喜食辣度），花椒（根据个人喜食花椒）。大葱切小段，姜切条，蒜切片备用。

3.用不粘底的小面锅，倒入油，加热至出现气泡，然后将腌制好的牛肉条油炸。如果喜欢软一点，就用大火煎；如果喜欢硬一点的可以煎一下中等热量。煎至牛肉表面焦黄，沥干油，捞出。

4.换一个炒锅，烧热倒入底油，转小火，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍后加入干辣椒（不然容易糊）煮至香味四溢。洋葱、生姜和大蒜变色后，除去除月桂叶和辣椒之外的所有香料。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒片刻，然后加入料酒、老抽、生抽、糖（多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水略没过牛肉，中火煮至汤收干。加入孜然粉、孜然籽和白芝麻，炒匀即可食用。

材料

牛小腿500克，冰糖，花椒粉，辣椒粉、酱油、熟白芝麻、菜籽油、味精、八角、三奶适量

麻辣牛肉干的制作方法

1.将牛肉切成条。

2.锅中倒入水，加入料酒、盐（盐的量要足以将肉煮成咸味）、老姜，然后加入切条的牛肉一起煮。如果喜欢味道浓的话，可以放一些八角。煮沸后，煮约10分钟。你可以尝尝，直到肉变咸。如果不咸就需要加盐，不然最后味道就不好了。这一步是一个小技巧，却非常重要，不仅对最终的味道起到作用。煮熟的牛肉炒起来不会变硬，难以咬口。煮熟的牛肉取出后，彻底冷却，备用。

3.锅里放油。油的量以没过牛肉为宜。将油加热至约 70% 的热量。将煮熟冷却的牛肉放入油中煎炸煎炸时。边炒边搅拌、铲动，使肉受热均匀，煎至肉呈焦黄色后捞起。不要炒得太过，否则会很硬，当然也不要炒得太嫩，否则不香

4。炒牛肉时加入油，锅里留一点油。油的量根据个人习惯而定。我喜欢湿润，不喜欢干燥，所以油会多留一些。

5：把火调到最小，加入辣椒粉炒至红色，然后加入少量酱油和冰糖（要压碎），炒香小火慢炖牛肉。这是该过程的传统方法。方法是加牛肉汤，但一般没有，所以我没有加。

然后加入白芝麻翻炒均匀，关火，加入味精和川菜胡椒粉，搅拌均匀，待冷却后再食用。

加入白芝麻装饰。

答：麻辣牛肉最简单的做法，正宗川菜

主料：

牛里脊肉1000克

辅料：

葱200克

料酒2勺

白糖2勺

醋1勺

鸡精适量

味精适量

操作步骤：

1．选好牛腿肉洗净，加料酒、葱、姜、八角、大料和适量盐小火煮40分钟

2.煮40分钟后，将牛肉取出放凉

3，切成你认为合适大小的条。切好后，放入温度40度左右的油中。煎至水干后捞出。

4.将材料炒香，然后将油冷却至40度。加入辣椒粉，慢慢炒至闻到香味，加入生肉，继续炒香，加入花椒面、鸡精和味精

5。从锅和盘子中取出。

材料：

新鲜牛肉500克（500克牛肉煮熟后只有400克左右）辣酱（选有辣酱的）最佳口味）

花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、香少许，丁香、芝麻50克

1．去骨鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟左右，取出晾凉，切成大片厚度为0.2至0.3厘米；

2．汤锅内加入适量料酒、酱油、红糖、桂皮、花椒、茴香、姜片等用纱布包裹的调料放入汤锅中。煮沸后，加入牛肉片，大火煮30分钟；

3.捞出沥干水分，放入电炉中烘干烤炉（或炭火）即可上桌

辣牛肉的做法

1.我们在做香辣牛肉 在做牛肉之前，需要准备一些可能用到的食材，包括牛肉、黄酒、葱、酱油、芝麻、胡椒粉、白糖、香油、辣椒粉、味精和姜。其中，牛肉的最佳选择是牛后腿肉。因为用这个部位生产出来的辣牛肉味道会更好。

2.首先，我们需要将牛小腿清洗干净，然后将牛小腿切成大小差不多的两块，放入冷水中，浸泡一个小时左右。然后捞起牛腿肉，放入汤锅中。加入水、姜、葱、花椒、黄酒等，大火，待水沸腾，除去一些漂浮物，然后改小火煮三个小时左右。这个时候的牛肉比较软。我们可以把牛肉从汤里拿出来，沥干前汁倒掉水，然后让牛肉冷却。

3.如果我们买的芝麻是熟芝麻的话，就可以直接使用。如果我们买的芝麻是生芝麻，需要先将芝麻稍微炒一下，然后将葱洗净，切成片。葱末，这些准备好的材料先放一边。将适量的辣椒粉放入干净的碗中，然后加入适量的开水混合，倒入80%左右的热芝麻油，搅拌均匀。

麻辣牛肉

4.干净的锅中放入适量的花椒。需要注意的是锅内不能有多余的水，锅要清洗干净。之后一定要稍微擦洗一下锅，将花椒用小火炒至焦黄，然后磨成粉。加入适量的辣椒油、食用盐、白糖、酱油等制成辣酱。当然，我们也可以做适当的根据个人口味喜好调整调味料。

5.将煮熟的牛肉切成薄片，然后放在干净的盘子上，倒入辣酱，撒上芝麻和葱花。

麻辣牛肉