热锅下油时，油温会使蛋白质和淀粉汁突然升温，形成涂层，使肉相互粘连，造成粘在锅上。

因为锅冷，油冷，肉的蛋白质和淀粉无法凝固而沉到锅底。当油温升高时，它会粘在锅底上。

做牛肉饺子时，由于牛肉本身有腥味，所以做馅料时最好准备姜、葱。如果你不喜欢大葱，那么用一些姜末就可以了，它可以帮助去除牛肉的腥味。经典组合：牛肉+芹菜+大葱。鲜味：牛肉+白萝卜+姜+葱。混合蔬菜：牛肉+豆芽+胡萝卜+干蘑菇+大葱。替代组合上：牛肉+土豆（不是每个人都能接受！） 包饺子的时候，馅儿老是出水，包的时候包不住，老是漏出来，或者皮烂了。所以我该怎么做？决定了牛肉饺子配什么蔬菜后，包馅的时候，蔬菜的水分最多。做馅前，将洗净的蔬菜晾干，然后切成块，放入锅中，倒入一些食用油，翻炒几下。这时，切碎的蔬菜裹着一层油，遇盐就不会轻易变水。然后将切碎的蔬菜倒入肉馅中，搅拌均匀。放足够的盐，这样饺子就不会因为馅儿稀了而难吃。

牛杂是煮熟后与其他食材一起炒，味道微辣。主要原料

牛杂600克

青椒4个

红椒1个

蒜苗2个

生姜20克

八角2个

桂皮2片

月桂叶5片

辅料

盐3克

鸡粉2克

生抽2勺

料酒2勺

炒牛杂的做法

2.锅中加入两勺料酒，将牛杂放入锅中焯水，然后冲去浮沫。

3.转移到高压锅中，加入姜片、八角、肉桂和月桂叶，压15分钟。

4.红辣椒、青辣椒、蒜苗切段，姜切片。

5.将压好的牛杂放凉，切成小块。这道菜只用了一半。

6.锅中烧热油，放入姜片，小火炒香。

7.加入牛杂炒几下，炒出香味。

8.加入两勺生抽，炒至上色。

9.加入红辣椒段、青椒、蒜苗根翻炒几下。

10.最后加入蒜叶，加入盐和鸡粉翻炒均匀。

提示

1.将牛杂放入高压锅中，压15分钟。时间不需要太长，这样牛杂就有点嚼劲了。

3.这道菜需要加点辣才好吃。你可以用青椒、干辣椒或小米。

材料：

牛肉500克

葱、姜、蒜各1茎，蒜半头

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花椒1撮

花椒盐、小茴香、芝麻各1茶匙，喜欢重口味的可以多加一些

料酒少许

盐、鸡精少许

辣椒粉1勺

淀粉2勺

黑胡椒粉1小勺（腌制时加入牛肉）

泡椒6粒

玉米、土豆、杏鲍菇、菜花、莲藕、腐竹（可选，想加什么蔬菜就加什么）

香萝卜干、海带头、香菜（可选）

青椒、红椒6个

准备步骤：

1.将牛肉切片，加适量盐、糖、料酒少许、黑胡椒粉1茶匙。 、适量食用油，抓起一个勺子，将两勺红薯粉放入碗中，加少量水，拌匀成稀糊状，然后加入到牛肉中，拌匀，备用调味。上面是牛肉加红薯粉，薄薄的一层就可以了。

2.将要添加的蔬菜洗净并切成方块或切片。将蔬菜放入水中煮至半熟，然后取出。将糯米血糕和土豆切成丁，炒至熟。将它们取出并控油。将青椒和红椒切成小块，然后分开将它们分成两部分。煮的时候把小份放进去，最后把大份放在上面。您也可以在烹饪时跳过添加，并在最后添加。

3.把刚才炸土豆的油倒掉，留下足够的油来煮。热油，加入姜末、葱末、蒜末、花椒、泡椒（切小块）炒香。如果家里有火锅底料，还可以添加一些配料，让味道更好。先加入比较耐炒的蔬菜，比如莲藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（如果用酸萝卜就更开胃了）、花菜，翻炒片刻，然后加入蚝油、盐、鸡精。调味，加入洋葱、土豆、金针菇（放一些以后容易煮的蔬菜）。可以根据个人喜好添加蔬菜。如果不怕辣的话还可以淋点泡椒水嗯，炒一下更入味。然后撒上盐、胡椒粉和小茴香。拌匀后翻炒几下即可食用。

4.锅洗干净，热锅冷油，倒入比炒的多的油，加入牛肉，炒至变色，取出，记住，不要煮过头，铺在蔬菜上就好现在 。如果肉较多，可以多炒几次。如果你炒的量较少，肉会熟得更快并且变得更嫩。这是炒嫩肉的好方法。不然肉加多了，炒的不均匀，有的会老，有的会煮不均匀。熟悉，一定要记住，记住，记住。

5.锅里留有煎牛肉的油，烧热。添加青椒圈和红椒圈以覆盖油。翻炒两遍，取出放在牛肉上面。然后撒些盐、胡椒粉、小茴香、白芝麻、辣椒粉、葱。锅中再次烧热油，1加入少许花椒，炒香后倒在上面。它嘶嘶作响，屋子里充满了香味。最后加入香菜即可食用。

6.里面的食材可以随意更换，想放什么就放什么。

材料：牛肉800克，黄豆芽250克，黄瓜1根，豆瓣酱2勺，蒜末15克，葱花5克，花椒1个0克，干红辣椒3个

食材：料酒2勺、盐1茶匙、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺

具体制作步骤：

1.牛肉片加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉调匀，最后加入食用油腌制一会儿

2。沸水和食用油中加入适量盐，加入黄豆芽煮，取出放入碗底备用

3.加入黄瓜焯水，捞出放入底部一个碗并放在一边

4。锅中加入适量的油，小火放入干红辣椒和花椒，炒香即可出锅

5、加入豆瓣酱，炒至红油出，炒香即可。炒蒜末，出锅

6.倒入适量开水或高汤，加入盐和鸡精，将腌好的牛肉放入锅中煮，控制火候，待肉变色后推几下即可关火

7。将汤和肉片倒入事先放好豆芽和黄瓜的大碗中。

8.表面撒上少许葱花和干辣椒，淋上辣椒油和香油。就放在上面

【原料】里脊牛肉（或梅子牛肉）400克

【调料】鸡蛋液半个，小茴香30克、熟白芝麻30克、香菜根2根、生抽1勺、生抽1勺料酒、盐1克、蒜4瓣

【制作方法】

1.将牛肉洗净，去掉筋。薄膜，沥干水，切成薄片或长条，加入生抽、料酒和鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟；

2.香菜洗净切小块，蒜瓣用刀背压扁，去皮切碎；

3.锅中热油至60%热，加入蒜爆香，然后加入牛肉大火炒香；

4.炒至牛肉变色，撒入孜然，继续翻炒，待牛肉熟后，加入香菜条；

5.然后加入生抽、料酒、盐，翻炒均匀，最后撒入白芝麻和香菜叶从锅中捞出。

在一个碗里，溶解水和少量的盐，加入洗净的牛肉，浸泡半小时左右，让牛肉流血。炖锅内放入花椒十几个、八角四颗、葱、姜片、米酒两勺、牛肉块。水应该没过牛肉约5厘米。大火烧开后，转小火煮1.5-2小时。如果牛肉是用筷子彻底刺穿。如果洞里没有血，就认为成熟了。关火，取出沥干水分，等待完全冷却。

将凉好的牛肉顺着肉的纹理切成条，香菜切段，姜切丝，蒜切末备用。锅中放入花椒、干辣椒、半碗冷油，开小火，慢火炒至出香味。当花椒很快变黑时，关火，取出花椒和干辣椒。

锅中再次烧热油，加入八角、姜丝、芝麻、牛肉条、花椒粉，中火炒约5分钟，至牛肉干时，加入黑豆辣椒酱、老抽、糖，再炒5分钟，加入香菜翻炒即可炒至软，根据自己口味加入适量盐，加入蒜末再炒一分钟即可出锅

用料

牛杂1000克

土豆2个，约450克

调味料：

韩国大酱50克

生抽、油各20克

料酒15克

老抽、花生酱各10克

糖5克

红曲米粉2克

根据自己口味添加辣椒酱

香料成分：

生姜15克（切片）

大蒜3瓣（切片）

干辣椒3个

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4 到 5 片月桂叶

2 秒焦油茴香

肉桂皮（小片）2小指长1小片

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花椒30粒

香菜和韭菜少许< /p>

1锅热水

准备步骤

第1步

买半成品冷冻牛杂，解冻后冲洗；

第2步

将土豆切成滚刀块；

第3步

将洋葱切碎备用；< /p>

第4步

香菜和一小把切碎的韭菜；

第5步

将所有调味料放入盘中；

第5步

将所有调味料放入盘中；

第5步

第6步

准备香料； （我家里有切碎的柠檬草，所以加了小擦）

第7步

将牛杂焯水，然后用热水洗干净，然后加入热水至与内脏，中小火煮20分钟，煮沸后将内脏捞出；

第8步

将土豆片倒入少许油，放入空气炸锅中煎炸190℃，20分钟；

第9步

锅中烧热油，中小火将香料炒至爆香，加入牛杂一起翻炒；

第10步

加入混合好的调味料，一起翻炒；

第11步

加入土豆，将牛杂炖汤倒入锅中，大火煮沸后转中小火煮30分钟。最后尝尝味道，根据咸味决定是否加盐；也可以煮完后盖上锅盖焖一夜，这样会更入味。食用时重新加热，加入韭菜煮1分钟。

第12步

最后加香菜开始吃吧？

需要茴香。用茴香煮牛杂的时候，可以让牛肉的混合物很香，更有味道，如果习惯吃醋的话，可以加点醋提味。

1.牛内脏，是用牛肉和其他内脏经过数小时烹制而成的食品。吃法有很多种，牛杂火锅、牛杂海鲜、牛杂等l 烤串、牛杂等蛋白质高，营养丰富。制作时以“十三香”为主要卤水香料。如果缺少一件​​事，味道就会改变。主要成分有茴香、花椒、八角、肉桂、陈皮、生姜、豆蔻等；牛肉的杂料有牛肚（四种牛肚都可以做菜，但蜂窝牛肚最好吃）、牛膀胱、牛肠。 、牛肉横沥、牛肺等。吃的时候加点辣椒油和一些胡椒粉。味道鲜美，营养价值很高。

2.由于其蛋白质含量高，营养成分丰富。它很容易被胃肠道吸收，是有益健康的优良食品。后来被称为“牛杂”。

3.牛杂的由来是这样的：相传古时候，有一位国王在先农坛耕田祭祀农神时，突然下起了大雨。。国王见当地人饥肠辘辘，立即下令屠杀。将自己养殖的牛的牛肉、牛肚、心、肝、百叶、肠等放入锅中。人们吃后，纯正可口，味道非常好。已经在山东齐鲁流传了

主料：牛里脊肉300克

辅料：西红柿3个、土豆1个、半个铃花椒、红辣椒半个、黄辣椒半个、洋葱1个半、芹菜1个、玉米1个、黑胡椒适量、盐适量、白糖适量、黄酒适量、香草适量、适量罗勒适量、蒜汁适量、橄榄油适量、水适量、生抽适量、蚝油适量、葱1根、蒜1头

步骤：

1.将牛肋骨洗净，切成大小均匀的块d 件供以后使用。它不需要太大。 ，三厘米宽就够了。

2.切成块，与黑胡椒、盐、糖、米汁、绍兴酒拌匀，腌制至少半小时。

3.撒上混合香草、罗勒和蒜粉，拌匀，继续腌制十五分钟。

4.将时令蔬菜切成方块并放在一边。将香料切成段并放在一边。将大蒜和洋葱压扁并放在一边。将两个蒜头切成蒜末备用。

5.烧热锅，加入橄榄油，倒入蒜末，炒香。加入青葱和大蒜继续翻炒，然后加入芹菜和白蒜段。

6.炒香后，倒入所有腌制好的牛排骨，快速翻炒均匀。当所有颜色都改变时，将其放在盘子上并放在一边。

7.原锅中倒入少许橄榄油，先加入洋葱翻炒直至香味四溢。然后加入除西红柿外的所有配菜，翻炒。当配菜变软时，将它们炒一下。将牛排骨全部倒入盘中，翻炒均匀。

8.然后加入适量蒜粉炒匀，然后倒入适量水，没过菜的三分之二，大火煮二十分钟。煮二十分钟后，加入西红柿，再煮五分钟。

9.待水差不多干的时候，锅里倒入一些绍兴酒，加入剩下的葱滴快速翻炒均匀，加盐、生抽、糖、蚝油调味。

10.撒上葱花，搅拌均匀后放入烤盘中。将烤箱预热至180度。将整个烤盘放入烤箱中层和下层架子，小火煮20-25分钟，然后从烤箱中取出五分钟。

香辣牛肉披萨原料 原料：面粉200克辅料：酵母4克（干）、牛里脊肉150克、奶酪适量、玉米适量（鲜）、豌豆适量（熟）、胡萝卜适量调料：沙拉少许油、盐1克、西红柿适量、酱料适量、糖25克、水120克、黄油15克、黑胡椒适量、烧烤酱适量、披萨草适量做法1、切块牛柳切成细条，用4勺大喜达烧烤酱和少许色拉油腌半个小时左右，将杂菜放入沸水中焯一下备用。 2、将面团所有材料（馒头粉200克、酵母4克、糖25克、水120克、盐1克、黄油15克）放入面包中。放入机器搅拌均匀，发酵至两倍大 3.取出揉匀，根据大小分成3份盘子大小，盘子底部刷上油，放入面团按入模具大小 4.用叉子在面团上叉一些小孔，防止烘烤过程中膨胀。 5、刷上一层大喜达烧烤酱和番茄酱的混合物，撒上一些现磨的黑胡椒粉。 6.放上马苏里拉奶酪（这个根据每个人的口味，多加点有拉丝的效果会更好），撒上杂菜，均匀的放上腌制好的牛里脊肉。 7、将预热好的烤肉放入200度，中层烤20分钟，取出，再铺上一层马苏里拉奶酪，撒上披萨草和现磨的黑胡椒，边缘刷上薄薄的一层大喜达烤肉酱面团，继续烘烤直至奶酪融化（约5分钟）