牛肉500克（去筋膜）

高烈酒15毫升

盐约12克

生姜3片

八角2个

花椒1大撮

陈皮丝少许

干海椒4到5个

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小茴香1撮

香叶1至2片

生抽适量

冰糖约10克

如何制作

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般泡半天，中间换几次水。必须将肉顺着纹理切开才能制成肉干。这只是一个痕迹

2。根据自己的喜好准备姜片、八角、花椒一大撮、陈皮丝几片、花椒、香叶、小茴香、干辣椒多一些。可以省略

3.倒入香料、姜片、冰糖，淡香将酱料放入锅中，加入凉水约300克，煮沸后煮两三分钟，关火晾凉，滤去香料水。 、香料可以提前浸泡半小时，味道更入味

4。将牛肉用血水浸泡，稍干，加盐、白酒拌匀。因为盐较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5。将牛肉腌过夜后，倒掉多余的香料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.想要出辣味，倒掉多余的香料水，加入辣椒粉，仍然用力。把它磨均匀。辣椒粉放多少取决于你的口味。这一步你不需要腌制它。只需刮擦并混合均匀即可。辣椒面我推荐六坡辣椒面（我不是卖辣椒面的）。将其混合并烘烤。它出来了，味道非常好。如果用这种咸辣椒面，一开始最好减少盐2-3克

7。用烤架和烤盘搭建一个简单的装置，家里仅有的两个一模一样的茶桶还是派上用场的（真希望它们能长高一点）。当准备风干时，最好在烤盘上铺上锡纸或油纸。风干过程中会析出一些水。放在烤盘上就不用洗烤盘了。哈哈，哈哈

8。把干肉放在牙签上，放到烤架上，按顺序排列好，敲黑板：肉根本不应该接触到烤网，就像照片中一样，底部也不要接触到。把它放在烤盘上（这就是为什么我想让茶桶高一点），让整个肉干悬在空中

9.将其交错排列并放置放在通风处一到两天。其实也可以直接烤。我觉得既然是做风干牛肉，那还是风干比较合适

10。风干了一天半的肉干已经比较干了，可以捞起来了。 ，就可以开始烘烤了

11.无需预热烤箱。如果有热风，则打开热风，上下加热至100度。先烤一个小时。这取决于实际情况。一般烤一个小时，肉就基本熟了。然后再烤半小时。再检查一遍。肉干已经很硬了。喜欢干一点的人

作为一个内蒙古人，我可以告诉你：纯田园风干牛肉干是生肉，可能不是每个人都可以吃吧，不过可以少买点，自己在家煮。价格比较高，但是质量比较高。

一般来说，风干牛肉干专卖店里卖的是熟肉，但比炭烤牛肉干干。淘宝上标价150一斤的牛肉干就是这种牛肉干，有嚼劲更好。越好吃，如果你牙齿好的话，可以选择买一些这个。

炭烤牛肉干和火烤牛肉干的味道基本一致，软硬适中，老少皆宜。综上所述，如果给孩子、中年人或者老人买，选择炭烤牛肉干或者火烤牛肉干，容易消化。如果你是20岁左右，趁着牙齿还好，吃点风干牛肉干。

内蒙古多伦县的牛肉干比较好。全县有牛肉干专卖店100多家。东仓路这边基本上都是纯火烤牛肉干。购买时一定要仔细检查。有的先蒸后烤。他们太烂了n而且不好吃。

青美居脆皮牛肉干需要3斤鲜肉才能生产一斤牛肉干。腌制牛肉干巴所用的牛肉最好是黄牛肉。传统上，最好的牛肉干是用肥牛的前腿和后腿制成的，并经过冷加工。在其他季节，气温较高时，加工出来的牛肉干很容易变质。

将挑选好的牛肉放入大盆中，撒上适量的椒盐粉，并仔细揉搓，使盐、胡椒粉等均匀地渗透到牛肉中。然后，将擦好的牛肉放入大陶瓶中，置于阴凉处，密封腌制约10-15天。腌制完成后，打开晾干。天气晴朗的时候，把腌好的牛肉拿出来，用尖刀在一端扎个洞，在洞里穿一根绳子，系上一个圆环，挂在铁钩上。然后，将处理好的牛肉挂在屋顶上的铁钩上或者放在院子里，在太阳下暴晒一个月左右，就成了牛肉干了。这种牛肉干肉质软韧，存放多年品质不变

1/可以放在通风干燥的地方，或者牛肉干可以直接风干。牛肉干不易变质，可以保存更长时间。

2/如果是北方干燥地区，牛肉干如果储存得当的话可以保存2个月左右。如果是在南方，最好将牛肉干风干后再存放。

3/风干法是将装有牛肉干的纸袋或塑料袋的口打开，风干。这个可以保存1个月，但是一定要随时观察。这种方法不适合南方的超市。

4/如果你在南方，可以将准备好的牛肉干放入保鲜袋中，用零食夹固定好，然后在里面吃一个月。天气太热的时候，最好保证制作出来的牛肉干没有多余的水分，放在冰箱里冷冻。但这种情况下一般不能保存太久。

5.美味可口的炒牛肉干保存方法就完成了。

1.风干牛肉需要油炸。

2.风干牛肉是可以直接食用的，因为现在的风干牛肉都是预先加工好，然后进行干燥的。但对于高度风干的牛肉干来说，它太硬了，而且牛肉干需要经过一些烹饪才能最好地食用。因此，对于生活中的每个人来说，在购买风干牛肉干时，可以根据自己的干燥程度需求，选择购买适合自己的牛肉干。

需要面条

第1步

将牛肉切成小块，去掉筋膜，并保留脂肪。

第2步

将其放入搅拌机中r、加少许食用油润滑，捣碎。

第3步

打成肉末。

第四步

将肉末放入盆中，加入少许姜末、胡椒粉、盐、面粉、淀粉、蛋清。搅拌均匀。

第5步

搅拌后，静置一段时间。

第6步

此时，锅中放入适量的食用油。因为我这次做的比较少，所以油没有太多。加热，等到锅里不再有泡沫时，关火，放凉。

第7步

再次加热。油热后，就可以开始煎肉丸了。

第8步

制作炸丸子。肉丸入锅后不要立即搅拌，等一会儿再搅拌。当它几乎变成棕色时，就可以从锅中取出了。因为丸子一般要煮两遍，所以不需要炸太久。

Ingredients：牛肉300克

辅料：葱20克，姜15克，玉米淀粉3茶匙

-烹饪步骤-

1 。将生姜切片，葱切段，放入碗中，用水浸泡20分钟，制成葱姜水。

2.牛肉应该是牛臀肉。该部位肌肉紧实，无筋膜，适合绞碎成肉馅。

3.将牛肉切成小丁，切的时候加入葱姜水。新鲜牛肉中加入葱、姜水，不仅能去除腥味，还能增加水分，更容易剁成肉馅。

4.添加面酱以增加咸味和味道，也可以用酱油代替来准备馅料。

5.调整干淀粉和精盐。倒入葱姜水（把葱姜水加到肉馅里可以让肉变嫩），搅拌均匀nly。

6.用手抓住肉馅，搅打1分钟，使肉馅紧实。

7.将油倒入锅中，开小火。将打好的牛肉馅搓成小丸子。

8.油50%热时，将肉丸放入油锅中，煎至皮稍硬，然后取出肉丸，继续将油加热至70%热，然后将肉丸再次放入锅中。煎后将锅从火上移开，让肉丸变色并变成金黄色。等待30秒左右，将油锅置火上，开大火，将肉丸煎至肉丸颜色炸成栗红色。煎的过程中，用漏勺将肉丸取出，在漏勺中翻炒几下，可以增加肉丸的蓬松度和脆度。

材料：新鲜牛肉干500克

腌制材料：紫洋葱半个，大蒜5瓣ic、葱2根、五香粉5g、小茴香籽3g、黑胡椒3g、盐1g、料酒1勺、生抽2勺、橄榄油1勺

烘烤：130度、 20分钟，转100度，40分钟

？制作步骤：

1．将新鲜牛肉洗净放入碗中，加温水和少量盐，浸泡片刻后适当揉搓，去除血水和腥味。

2.处理好的牛肉用厨房纸吸干水分，然后顺着纹路切成手指粗的长条。

3.将洋葱切丁，蒜切末，加入其他调味料，拌匀，尝一尝。

4.将牛肉条加入腌料中并充分混合。

5.将拌有腌料的牛肉条装入保鲜袋，密封腌制4小时以上或冷藏过夜。中间适当翻动揉捏，这样更容易吸收味道。

6.去除粘在痕迹上的调味料腌好的牛肉条，用厨房用纸吸收多余的水分，然后放在烤架上。

6.将牛肉条放在出风口处，适当吹干表面水分；先在烤箱底部放一张衬有油纸的烤盘，用来接住油渍，并间隔放置两层牛肉条。

7.将烤箱温度设置为130度，烘烤20分钟左右，去除部分水分，然后将温度调至100度，继续风干40分钟左右。

8.风干牛肉干可以冷却后密封保存

铁勺还是鲁勺

一定要先煮熟。

炸牛肉干的制作方法：

1.将干辣椒、芝麻炒香熟，取出压碎备用；

2.将牛肉洗净，放在一边倒入锅中，加水（以没过牛肉为限），加入精盐、大料、豆蔻、S川花椒、葱、姜、干辣椒，大火烧热；

3.煮沸并除去泡沫。 ，转小火煮牛肉；

4.取出，晾凉，切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片备用；

5.将炒锅置火上，烧热，倒入植物油，至40%热时，倒入牛肉炒至酱汁变黄，取出沥干油；

6.撒上味精，将花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

炸牛肉干制作说明：由于是油炸过程，需要准备植物油1000克左右。

一个月左右

1.北部地区相对干燥。牛肉干在干燥的环境下可以保存两个月左右。贮存需存放于干燥通风处，防止受潮。

2.南方地区比较比较热闹id，常温不利于牛肉干的保存。最好将牛肉干完全风干，然后用保鲜袋密封，放入冰箱保存。也可以放置在干燥的环境中，避免阳光照射。可以保存一个月。 。