牛肉嫩化的方法如下：

1．切掉牛肉上的脂肪。为了让肉更入味，可以把多余的脂肪去掉，只留下一点点脂肪。

2.冷藏牛肉。将去脂的牛肉放入冰箱冷藏半小时，这样加工出来的牛肉温度刚刚好，变得嫩而不结冰。

3.击败牛肉。用钢锤敲击牛肉是嫩化牛肉的最佳方法。打发后的牛肉会比打发前更嫩。

4.酒和姜也可以用来嫩化。许多食物中的化学物质或酶可以分解肌肉纤维并使肉变嫩，从而无需捣碎。

5.腌料变软。使用任何成分（单独或组合）制作腌料，然后将肉腌制 2 至 24 小时，具体取决于腌料的强度，或者您可以撒上牛肉加盐。

1.将牛肉洗净，切成片。放入盆中并放在一边。

2.加两勺料酒去腥。加入三汤匙酱油。加一勺油以增加新鲜度。搅拌均匀后，盖上保鲜膜或盖子腌制20分钟！

3.加一小碗水，可以让牛肉更嫩。加入淀粉、蛋清、小苏打粉搅拌均匀！ （具体用量根据牛肉的量而定）倒入腌制20分钟的牛肉，再次搅拌均匀，让每块牛肉都裹上面粉。这样腌制出来的牛肉很嫩

其实这个问题的答案很简单：

1。牛肉的品质越好，就越嫩。永远不会变老！ ！牛肉的品质越差，无论煮得多仔细，都会老化！ ！这就是牛肉的特点。因为如果你问它有多嫩，那就说明它没有烤、炖或长时间煮熟。长时间煮熟的牛肉，口感酥脆。要想嫩，就得有脂肪。想一想。不含脂肪的鸡肉、猪肉、牛肉，同样的煎炸时间，哪个最好？毫无疑问，鸡肉、猪肉和牛肉都取决于它们的脂肪含量。牛肉的脂肪含量越高，价格就越贵。就这么简单！

2.人工加工，添加淀粉、嫩肉剂等。吃上好的牛排时，嘴里会有一股明显的乳香，这是牛肉中的脂肪经过高温加热融化散发出来的。牛排之所以美味，是因为这些脂肪的存在。如果你去一些餐馆吃牛里脊肉、炒牛肉，或者是牛肉块，甚至是牛排，可能会很嫩，但是仔细想想，你可以尝到我刚才提到的乳香。什么？如果不是，那么基本上就是人工加工。我事实上，中餐的味道就像调味品一样，所以这种烹饪方法并没有什么问题。光是一盘48元的黑椒牛里脊肉，你吃到的可能还不到25元/斤。牛肉，甚至是假肉，甚至是变质的肉，因为是提前用生粉揉好的，消耗了油、生抽、老抽。用大量黑胡椒腌制后，腐臭味被掩盖了，仍然可以吃。很嫩，人家吃的也很开心，多好啊！ ！

牛肉中加入淀粉，用手抹匀，腌制30分钟，使肉质嫩滑。做法如下：

准备材料：牛肉100克，盐少许，葱少许，姜少许，淀粉少许，调和油少许。

1.第一步，将准备好的牛肉洗净切块。

2.然后将牛肉放入盆中，加入淀粉d盐，用手拌匀，腌制30分钟。

3.锅中放入油和葱，用锅铲快速翻炒。

4.然后将水加入锅中，用大火煮沸。

5.加入腌制好的牛肉继续煮。

6.然后加入姜丝和葱花，拌匀。

7.搅拌均匀后放入盆中。准备好了。

一般来说，嫩牛肉最受欢迎。牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分。大多数牛里脊肉都是脂肪。它的瘦肉含量很低，里脊肉全是红肉，没有任何脂肪。牛里脊肉在整头牛中所占的比例比较小，比较珍贵。我们买里脊肉的时候不一定能买到。那么如何加工牛肉才能让牛肉更嫩呢？

1.选择好肉

虽然你可能买不到里脊肉，但我们可以尽量选择更嫩的瘦肉吃的有里脊肉、外腰肉、上脑，以及三岔、再盖、狼头等肉类。选购牛肉时需要注意的是，老牛肉的肉质呈深红色，质地较厚，而嫩牛肉的肉质呈浅红色，质地紧实细密，富有弹性。尽量买嫩牛肉，这样肉质会更嫩滑。

2.正确切肉

牛肉切得好，事半功倍。切牛肉时，要注意先观察牛肉的质地。沿着纹理切开，然后横切纹理。切的时候，可以把肉切得尽量薄，这样牛肉会更嫩。切肉的时候要小心，把牛肉的筋膜去掉。这些筋膜会极大地影响牛肉的口感，导致牛肉太韧。

3.给牛肉做个SPA

一般来说，让牛肉更嫩的另一种方法就是用牛背拍打牛肉。刀或者肉槌，因为牛肉的纤维很粗，煮的时候不容易熟，也不容易入味。打浆的方法使牛肉的纤维更加柔软。经过“淬炼”的牛肉不仅更容易入味，而且也变得更加嫩滑。

4.牛肉加点“料”

加点油：切好的牛肉片腌制时加点油，让油在炒的过程中渗透到肉里翻炒。肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，从而使肉鲜嫩。

加点嫩肉剂或小苏打：在肉片中加点嫩肉剂或小苏打腌制，会使牛肉更嫩。

加点蛋清液：用蛋清液腌制的牛肉也会更嫩。

添加木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶可以帮助牛肉变嫩。将木瓜肉捣碎，取汁拌入牛肉中，然后腌制一段时间。

一次加足够的水。

炖牛肉的水一定要一次加完，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。

另外，加水后，不要盖上盖子，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果在开始撇沫之前，水煮的时间太长，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。钍就是让汤的表面保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。 。

材料

牛腩500克 紫洋葱300克 土豆300克 油用量20克 植物油适量 辣椒1克 米醋 5克 老抽 10克 生抽 10 10料酒克，麦芽糖20克，生姜4片，八角1个，桂皮1个，红辣椒1小块

步骤

1.将牛肉洗净，切成2厘米见方的块

2.锅中加入冷水和牛肉煮沸，去掉血沫

3.将牛肉煮沸后捞出，用温水冲洗干净

4。将牛肉洗净控水备用

5.将土豆去皮，切成2-3厘米的块

6。洋葱切丝，红辣椒切丁

7。锅里放油烧热

8.加入姜片

9。加入洋葱，炒香

10。将它们添加到料酒、老抽、生抽、醋、油、胡椒粉、八角、桂皮各一份，炒匀

11。倒入牛肉翻炒均匀

12。注意！这一步是重头戏，加了20克麦芽糖，麦芽糖兄弟姐妹们！

13.然后加入已将牛肉打发泡沫的温水，大火煮沸。

14．高火煮10分钟。就是这样

15。加入准备好的土豆片

16.大火煮5分钟，转小火煮40分钟

17。 40分钟后，打开盖子，加入红辣椒，然后用大火收汁

18。从锅里拿出来吃吧！

1.切掉牛肉上的脂肪。为了让肉更入味，可以把多余的脂肪去掉，只留下一点点脂肪。

2.冷藏牛肉。将去脂的牛肉放入冰箱冷藏半小时，这样就可以了这样加工出来的牛肉温度刚刚好，不结冰就变嫩了。

3.击败牛肉。用钢锤敲击牛肉是嫩化牛肉的最佳方法。打发后的牛肉会比打发前更嫩。

4.酒和姜也可以用来嫩化。许多食物中的化学物质或酶可以分解肌肉纤维并使肉变嫩，从而无需捣碎。

5.腌料变软。使用任何成分（单独或组合）制作腌料，然后根据腌料的强度将肉腌制 2 至 24 小时，或者您可以在牛肉上撒盐。