1.将牛肉顺着肉的纹理切成条

2。牛肉切好后，加入250克牛肉和一大勺蚝油（约15ML），一小勺小苏打（约5ML），拌匀，腌一会儿，拌匀，把切好的牛肉放进去一碗，先腌一下，这是牛肉嫩的关键

3。加入一半蛋清拌匀（左下图），加入一小勺淀粉拌匀（右下图）。牛肉是腌制好的。

4.牛肉腌制好后，锅里放油烧热。火一定要旺。加入牛肉，炒至变色即可食用。

煮牛肉。为了让牛肉炖得快、嫩，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮。肉会很快变嫩，味道鲜美。

烹饪牛肉和其他坚硬的食物时肉类以及野味家禽，加一点醋来软化它们。

有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”

选肉：大多数人总是喜欢买一些带有鲜红色肉丝的部位来制作炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。但只要烹调得当，成熟后肉质就会蓬松、多汁、鲜美。奥滕，又好吃又好吃。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用筛子舀出残渣，撇去浮沫，确保肉汤有色，不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。当添加到汤中时煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。如果用2.5公斤肉作为标准调料用量为花椒20粒，大料4～5粒，桂皮3～4片，葱3寸左右。~4段，．姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

PS：

1。煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。添加到锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。

4.红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

牛肉怎么炖

五香牛肉

用料：牛小腿1公斤，味噌15克，酱油50克，酱油25克黄酒1克、精盐10克、茴香15克、白菜25克葱、桂皮10克、生姜25克、大料5克、味精5克、​​牛肉汤1斤、白糖50克、花生油50克、香油35克、辣椒1个、15个熟芝麻克、水淀粉25克。

特点：金红色，香浓可口，咸辣酥。

制作方法：

1．将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入沸水中煮烂，捞出。取出血沫。冷水盆中洗净，捞出，沥干。

2.将炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀，直至变成糖色，然后放入米酒中煮，加入牛肉汤、辣椒段、味噌、酱油、葱、姜块。 、盐、味精、五种香料（茴香、桂皮、大料，用纱布缝一包）、糖，加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时，至牛肉熟为止看了。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽亮丽，口感酥脆，咸甜适中，具有辛辣和陈皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。

主料：牛腱一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒酱一两；香油五毛钱；陈皮一钱；味精；葱；食用油。

制作流程：

1．将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的片（用热水浸泡两分钟，去除陈皮，减少陈皮的苦味），葱切段，姜切小片，蒜切片。

2.锅置火上，加入六两食用油烧热，加入牛肉丁翻炒水，加入开水（没过肉丁），大火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，煮至熟后盛入碗中。

3.将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。 ，用大火沥干汤汁，撒上花椒，淋上香油，拌匀即可食用。添加到盘子里。答2009-06-20 10:24 牛肉怎么炖？

使用热水，而不是冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

在烹饪过程中加工过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉放入沸水锅中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，加一片姜，少许胡椒粉，加水将牛肉炖熟。牛肉炖好后，加入白萝卜炖至熟，加少许盐、味精、胡椒粉。

就是这样了。这道菜味道鲜美，有养胃的功效

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红烧牛肉（土豆）

好的牛肉，切块，锅里热油，把肉炒至干，加入少许料酒，炒干，然后加入少许海天老抽酱。上色，加入海鲜和酱油，不放盐，炒香，加水，淹没肉，煮沸，然后用砂锅或铁锅用很小的火（保持水沸腾但不要沸腾），煮煮1-2小时，如果你觉得烂了，就加入土豆，煮至土豆泥状。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。

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西红柿炖牛肉配料：牛肉、西红柿、土豆（可以吸收脂肪，使汤不油腻）

配料：大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精

做法：加少许油，加入大料、胡椒粉粉、葱、姜、肉桂、牛肉炒几下。加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以），同时加入糖和酱油。料酒、鸡精，煮至沸腾后转小火煮45分钟，根据口味加盐。

汤香肉嫩，鲜美而不腻。

还有一个技巧。如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟，然后再煲汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下，比普通炖牛肉可以节省30分钟左右

材料：牛筋适量，盐适量，老抽、干辣椒适量、花椒适量、适量生姜适量，蒜瓣适量，白糖半茶匙，香菜适量。

无论怎么煮牛肉，切块和腌制都很重要。先把牛筋表面的筋膜去掉，磨刀方便操作。将牛腱逆着纹理切成大约厚的片。

注意肉的纹理方向，与刀的方向垂直。牛筋本身里面有一些筋膜。问题不大，不需要处理。就切片吧。用盐和老抽将牛肉片揉匀，腌半小时到一个小时，备用。

锅里多放点油。目视检查。它需要能够覆盖所有的牛肉。加热至手掌放在炒锅上能感觉到明显的热度，但还没有冒烟。将所有牛肉片倒入，用筷子撒开，在锅上慢慢煎中火加热约五分钟。

在这五分钟的时间里，可以将牛肉片中多余的水分慢慢炒出来。但因为油温和火力都不是特别高，所以牛肉不会炸得太干。将牛肉片煎五分钟后，沥干多余的油。

锅洗净，再次倒入约两瓷勺油，烧热后转小火，将姜片、蒜瓣、花椒炒香。然后加入干辣椒段，炒香。花椒和大蒜都很容易烧焦，所以要注意火不要太大；干辣椒比其他食材更容易烧焦变黑，所以我会在后面添加干辣椒。倒入炒好的牛肉片和刚好没过牛肉片的水，加糖，中火慢炖。这一步是把牛肉片煮软一点，以免咬断牙齿。

小火煮 10 至 15 分钟。待汤完全收干后，关火，撒上香菜段，拌匀，即可上桌啦！香菜不宜加热太久，否则会严重枯萎。于是我先关了火，然后再盛上，用余热来炒。当你把它们放在一起的时候，你绝对可以看出它有多美味！它不干、不硬、不木质、不塞牙，也不软到没有质感的程度。吃起来非常过瘾。这道辣牛肉菜你学会了吗？

材料

主料：牛肉250克；

辅料：干红辣椒适量，大蒜适量、姜适量、胡椒粉适量、花椒适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、青椒1个

炒牛肉< /p>

1

将牛肉切成小块，打散即可切成片，用生粉和胡椒粉均匀地摊开，加点酱油腌一会儿

2

3

好了，开火，加入油，将小花椒、姜末、蒜末、牛肉放入锅中翻炒，转大火炒香

4

牛肉变色后，将其放在锅的一侧。最好不要把它挖出来。 ，凉了味道就不对了，加红辣椒，干炒一会，让牛肉回来一起过油，加生抽，加大火，加青椒

尝尝咸味，清淡，加点味精就可以享用了。来一碗米饭，这个小生命......

材料：

土豆、牛肉、青椒、蚝油、老抽、生抽、盐、糖、淀粉、油。

做法：

将土豆削去皮，洗净，切成中等厚度的条。 （太薄了，炒的时候容易烂；太厚了，不容易熟。）

将青椒切成丝备用。

将切好的土豆丝泡在水里。 （泡好的土豆丝炒时不会粘锅，泡水后也不用担心土豆丝氧化。）

牛肉逆纹切丝。 （牛肉选牛里脊肉，这个部位的牛肉比较嫩，适合炒，一定要逆纹切，如果牛肉顺纹切的话，吃的时候会嚼不动.)

将切好的牛肉放入清水中洗几遍，洗去里面的血水等

将洗净的牛肉取出，挤出里面的水，加入少许料酒、生抽、老抽拌匀，可以去除牛肉的腥味，增香增色。

然后在牛肉中加入少许水淀粉，拌匀，然后加入一小勺油。 （加水和淀粉上浆可以让牛肉更嫩，加油可以让牛肉更容易炒，不粘在一起，还能锁住牛肉里的水分，让牛肉更嫩滑。）< /p>

取一个小碗，加入2勺生抽、半勺盐、半勺糖、半勺老抽、几滴香油，搅拌均匀并放在一边。

锅中倒入油，待油热后加入牛肉丝快速翻炒。

牛肉变色后，取出备用。

锅里倒入少许油。油热后，加入土豆丝，翻炒均匀。

炒至土豆丝变半透明熟（能用铲子捣碎的土豆丝就熟了），倒入准备好的酱汁，翻炒均匀，然后加入青椒丝，炒至青椒丝被切断。

倒入炸好的牛肉丝，翻炒均匀。

出锅，这道青椒土豆炒牛肉丝就做好了。与米饭非常相配。它简单又营养。如果你喜欢的话，就来尝试一下吧！

材料

主料：红烧牛肉200克，黄瓜1根

辅料：1汤匙熟花生油、盐少许、糖1茶匙、生抽1.5茶匙、醋1汤匙、花椒油少许、辣椒粉15克、葱15克

做法

1.准备好辣椒粉，加入热油，制成红辣油。

2.黄瓜切丝，红烧牛肉切片。

3.将大蒜剁成沫，加入少许开水搅拌均匀。

4.加入盐、糖、生抽、醋、花椒油，调制混合酱和红辣椒油。

5.取一个盘子，上面放上切好的黄瓜丝，上面放上牛肉片。

6.摊匀，淋上酱汁，淋上红辣油，撒上葱花，即可食用。味道香辣可口，配米饭，嫩而不辣。搭配清爽的黄瓜，好吃到舔盘~

1、将牛肉切成大小均匀的小块。加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋和淀粉搅拌均匀，然后倒入橄榄油湿润牛肉，静置15分钟。

2.热锅冷油，加入牛肉丁翻炒。

3.牛肉变色后，沥干油备用。

4.红色和绿色的泡椒可以用根据需要，大葱可以切碎。

5.锅内留底油，加入蒜末炒至微焦。小心别把它烧着了。

6.加入葱花和红、青泡椒炒香，加入先前炒好的牛肉，加入料酒，加入生抽，加糖，用大火炒至汤变少。撒上白芝麻即可食用。

材料：新鲜牛肉、山药、洋葱、蛋清、盐、虾米和香菇粉、玉米淀粉、酱油、食用油。

步骤：

第一步：先准备鲜牛肉100克左右，再准备山药30克，去皮洗净切片，然后切洋葱10克左右。将上述材料放入料理机中，加入蛋清，充分搅打成细碎的肉泥。

第二步：打散后，将肉末倒入大碗中，加入1汤匙淀粉少许，虾皮、香菇粉适量。最后加入少许酱油，用筷子搅拌均匀。充分搅拌。

第三步：将拌好的牛肉末放入裱花袋中，用小刷子在不粘锅上刷少许食用油，然后将牛肉末挤成条状放入锅中。转小火慢慢煎至一面金黄色，然后翻面煎另一面。注意油不要放太多，全程中小火慢慢煎。将牛肉条煎至定型，两面焦黄

第一步：将牛肉切成大块，用水冲洗两面，然后将牛肉清洗干净。小贴士：注意牛肉块不要切太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切割时碎片太小，一段时间后它们会收缩并变小。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，然后加入适量的凉水。起锅，让水刚好没过牛肉。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮沸，除去表面的浮沫，关火。小贴士：这一步记得不要盖锅，这样可以最大限度地释放出牛肉的腥味。冷水下锅煮牛肉，不仅可以让牛肉更加软嫩，还能更好的去除血水，让牛肉更加美味。

第三步：牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净。

提示：这一步要注意用热水，不能用冷水，因为用冷水冲去血沫会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水冲洗血沫。相反，这样会让牛肉煮起来更软嫩，而且没有嚼劲。