牛肉

400克

面条

适量

鸡蛋几个

青菜

适量

老抽

适量

香料< /p>

适量

粗盐

适量

干红辣椒

适量

食用碱

适量

方法/步骤解读

1

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400克牛肉。

2

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牛肉洗净切块。

3

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放入水，煮沸。倒入牛肉块，再次焯水，捞出。

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取出的牛肉块用冷水冲洗，去除血沫。

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香料。

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炒锅下油，加入香料炒香，加入牛肉块。

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将牛肉块炒一下，加入老抽，炒匀，加入足够的水并用大火煮沸。

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鸡蛋煮熟了。

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将煮好的牛肉块倒入砂锅中调味，小火煮1小时，将水煮蛋剥皮，将它们放入砂锅中加味，将干红辣椒炒香后倒入砂锅中。

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粗盐10克。

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将盐放入碗中，加热使水溶解，然后冷却。

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将面条倒入盆中，搅拌成穗状。

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将面团揉成面团，盖上湿布醒半小时。

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食用碱5克。用水溶解碱。

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用手将碱水浸在面团上。一定要理解透彻。还有二十分钟。

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在案板上再次将面团充分揉匀。

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展平将揉好的面团擀成1厘米左右厚。

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用刀切成约2厘米宽。

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将切好的面条用手揉成圆条，一根一根地擀成，拍上一些面粉，避免再次食用时发生粘连，吃完后静置30分钟。

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取出两块面团，不要再揉。

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用擀面杖向两端擀开，擀薄

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一碗面足够四块面。将四根面条全部擀开，擀薄

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然后用双手捧着脸，举过头顶，把它摔在案子上。一片又一片，噼里啪啦、跌落、拉扯，木板由此得名。

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这是一块好板。

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锅里烧水。

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绿色蔬菜。

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锅烧开后，将碎板放入锅中，等锅烧开后加入少许凉水，加入蔬菜。

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把煮好的面条和菜拿出来，炒到洁白光滑，然后倒入红烧面、白面和青菜在他们的叶子上，红焖种子。

先将牛肉切块，冷水焯一下加点料酒去血沫，捞出沥干备用，干红辣椒冲洗干净，沥干水分备用；

锅内放入适量的油（黄油最好）。油热后，炒一些花椒出香味。然后把花椒拿出来扔掉。加入干红辣椒，炒至出香味。然后取出干辣椒。放在一边；

然后将牛肉块放入油锅中，炒至水分蒸发更多。之后味道就会进去小火煮一会儿。炒约5分钟后加入之前的干辣椒继续炒，然后加入足够的开水没过食材；

加入姜片、葱段、酱油、冰糖、盐（因为是和面一起用，味道适当浓一些）和炖菜材料一起炖。如果觉得现成的炖菜材料不合自己的口味，可以自己准备八角、桂皮、砂仁、当归、丁香、栀子等调料，在黄油中小火煮至香味散出，然后将牛肉丁炒香。 ，然后加入开水，小火煮；

小火煮2小时，直至牛肉酥脆。最后15分钟就可以打开盖子小火慢炖了。汤会更浓郁，然后把煮好的面和高汤、煮鸡蛋、焯水的蔬菜等配菜放在一个大碗里，上面就可以了。配上浓郁的炖牛肉就可以吃了。

牛肉面所用的部分是筋肉。制作牛肉面的时候可以选择牛肉的筋肉部分，也就是牛肉的小腿部分的肉。这里的肉比较好吃。质地坚韧，味道更清爽。由于牛腿肉脂肪较少，烹调前可先用醋浸泡20分钟。不仅肉会变得鲜嫩湿润，而且也更容易煮熟。

牛肉面历史悠久，是起源于安徽、河南新野的汉族特色小吃。新野，一座曾因诸葛亮大火而闻名的三国历史名城，有一种颇有历史渊源的当地美食——新野盘面（又名张飞盘面）。以其清爽、耐嚼、麻辣鲜香的口感而闻名。后来由于其独特的口味，很快就流传到各地。实惠、美味是正宗牛肉面的特点。

2.牛肉板面小吃的味道关键在于几十种食材。每一种食材都经过厨师的精心挑选，烹饪的程序和火候也要讲究。也不行，小火也生不出香味。每个阶段用火的方式都不同。面汤里煮了各种食材，也很清亮。面条配上绿色蔬菜。红、白、绿三种颜色，使面条看起来更加有食欲，因而享有盛誉。

鸡油20克，豆油15克，干辣椒25克，辣椒或多或少。 （如果当地人不喜欢羊肉的膻味，黄油减少到40%左右） 注：上面用的各种食材...

中药调料 八角4克，八角2克胡椒粉、肉桂粉1.5克、肉桂粉0.6克丁香、草果2克、肉豆蔻2克、白芷1克……

调料：郫县豆瓣酱25克、番茄酱5克、牛骨3克汤粉、葱蒜各5克、生姜8克、孜然粉2克……

开始制作时，先将油烧开，然后将油温降低。控制好这个温度，以免调味料炸焦。 ，可以慢慢翻小花。

汤鲜，肉香醇厚，筋道劲道。我真的很喜欢这样的早午餐。清汤牛肉盘面是餐饮市场的巨头。清汤牛肉盘面，汤鲜，肉香醇厚，筋道。一锅清汤牛肉面的美味精髓在于，汤汁浓郁，无需添加太多调料。 ，凸显牛肉的肉香，牛筋软滑，肉质鲜美ch 的味道。煮一锅清汤清香的牛肉面。寒冷的冬天，来一碗热腾腾的清汤牛肉面，从胃到身体都暖洋洋的。清新的香气沁人心脾，瞬间带来幸福感。

1、牛肉面汤具体配方及配料：牛肉条200克，干辣椒3克，盐3克，桂皮2克，3粒玉兰花、白豆蔻3朵、草豆蔻1朵、丁香3朵、香叶3片、阳春沙1个、高良姜3克、八角1个、冰糖2个。

2.牛肉面汤的具体制作方法：

1．我做过很多次牛肉面，但一直没有找到合适的辣椒。这次用的是市场的干货店老板。推荐的河南“新一代”辣椒，辣度适中，肉厚，作为油辣椒最为美味。

2.切掉头部并倒出辣椒籽。将它们清洗并干燥以备后用。

3.晾干后，锅中加入冷油，中火炒。当颜色变黑时，取出放在一边。

4.从冰箱里拿出老汤，焖一些牛筋。

5.等老汤融化了，之前的食材还在的时候，就可以继续加水煮了。留出一部分作为板面腌料的底料。如果没有老汤，可以跳过这一步，买一小块牛腿。直接用骨头作为基础来制作腌料。

6.牛肉条是全身最嫩的部位，即使炒、炖也不会“老”。切成块并放在一边。

7.炒锅中加入少许鸡油。

8.喜欢重庆火锅的朋友应该都知道，秋霞的火锅原料是黄油炒的。再次放入鸡油中，用中火翻炒。

9.油炸后g爆香，加入牛肉翻炒均匀。

10.将准备好的材料放入锅中，加入高汤，大火烧开。 （如果没有老汤，需要用腿骨再熬一锅高汤约2小时，并用葱、姜、蒜打底。加入到这一锅后，加入适量盐、糖、酱油、老抽各适量）。

11.打开火，加入炸好的辣椒。

12.转小火煮一小时。

3.烹饪技巧

如果要加大料，可以加：山奈、川芎、小茴香。

材料：黄油1000克，鸡油250克。牛肉面的做法。制作牛肉面所需原料准备：黄油2斤，鸡油半斤，猪肉或牛肉半斤，辣椒。 2两，番茄酱50克，定制盐，鸡精，味精，葱适量，适量姜片数量。

材料：八角、花椒、香叶、茴香、山楂、荜茇、丁香、厚朴、砂仁、木皮、红曲米3克。配料：肉桂、甘草、香沙、高良姜、干姜、白芷、白果、草山、山奈酚、香果、草果、肉豆蔻 1、黄油可以直接购买精制的，也可以购买生黄油自己制作。去卖牛肉的地方。是的，一般精炼黄油的价格是5元一斤，生黄油的价格是3元一斤。 2、杀鸡的地方卖鸡油。鸡油价格为2元一斤。在做板面之前，我们需要先把鸡油煮熟。 3.肉可以是牛肉或猪肉。如果您使用牛肉，请选择肥瘦适中的牛肉。如果你用猪肉，尽量选择完全瘦肉的。相对而言，猪肉的成本会低很多。不管你用什么肉，把它切成立方体。 4、辣椒的品种可以选择河南的新一代。如果没有的话，你可以找一些更辣、皮更厚的。重要的是，辣椒一定要先把根部剪掉，然后用冷水浸泡1小时。尽量煮得均匀，这样辣椒才会看起来蓬松。浸泡后，将水倒掉。 5、我们用卤油煮牛肉面时，需要将中药材分为小料和大料。由于中药材熬制的时间不同，产生的风味也不同，所以需要分开熬制。制作时，需要使用单独的碗来盛放小材料和大材料。烹调腌制油 1.先将黄油放入锅中，开火让它融化。 2、将精制好的鸡油放入锅中，与黄油充分混合。融合后，将“已经混合好的材料和葱倒入锅中煮。在过程中烹调小料的要点：需要注意的是，油温不宜太高，油要充分搅拌。不要把配料煮过头！小的食材需要用小火来煮。小食材煮熟后，用滤勺将小食材中的杂物全部除去。 3.开始煮八角。我们将准备好的大料和姜片按照比例倒入锅中煮。煮大料的过程中：需要注意的是油温不宜太高。 、充分搅拌，用中小火煮，也就是说不低于小火，不高于中火，充分搅拌，让大料充分熟透！ 4.接下来我们将辣椒泡软，放入油锅中，开始煮辣椒的过程。煮辣椒时，要用中火，不断搅拌，使辣椒充分熟透。这过程仅需4分钟。 5.然后开始煮肉，你可以选择猪肉或牛肉。这个过程比准备腌料要快得多。 1.将预先煮好的腌制油加入水中，加热水。我们正在准备腌制油。清水与卤油的比例为5:1，也就是说一公斤卤油需要5公斤水来配制。水和卤油充分融合后，加入事先准备好的盐、鸡精、味精。让我们进行调味和保鲜过程。充分搅拌后，转小火煮1小时即可使用。

第1步

将前5种干料与植物油和鸡油煎3-5分钟，不要浸水，然后扔掉

第2步

加入紫草调色，姜片和胡萝卜片调料油出香味后加入葱炒香直到它们变色。取出并扔掉。

第3步

加入剩余的干成分（香草和香料），浸泡在水中并煎10分钟以上，然后取出。备用

第4步

加入泡好的干辣椒、牛肉、盐、蚝油、蒜酱、番茄酱、七县豆瓣酱炒至辣椒稍稍变色黑色，倒出

步骤5

加水、盐、保留的干料、酱油、鸡精，煮1小时

步骤6< /p>

这汤就可以了，此时，把需要的食材腌制

第7步

将面粉、水、盐、碱混合，直到面团光滑，然后让静置30分钟，先稀释盐和碱

第8步

干燥成1厘米厚的面团，切成长条，均匀地撒上淀粉

步骤9

晾干后，边折边拉伸、捶打。水煮久后，加入青菜，焯一下，加入少量水

第10步

加入盐水，从下往上舀汤