炒菜时需要新鲜的原料，所以味道才会新鲜干净。有些菜肴，如肉片、鱼片等配料，需要提前用蛋液、水淀粉等调配，加味、油或焯一下，备用，然后与其他配料一起炒。这样煎出来的肉鱼片可以保持其鲜嫩。

食用油要热，用大火炒，使食物香。炒荤菜时，记得加料酒，可以去腥增香。

炒泡菜的时候，我觉得可以多加点姜末，让泡菜的味道更香。炒木耳、空心菜等蔬菜时，可加入蒜末与烧酒同煮，以增加香气。

炒锅里放点水，让菜花更嫩。

想要炒出美味的食物，必须要有新鲜的蔬菜。当我们把刚洗好的蔬菜放入锅中时，一定要开大火，否则炒出来的蔬菜味道不好，还会影响烹饪过程。每个人口味不同，煮的时间不宜太长，一分钟左右就够了。如果时间太长，味道就不好吃了。它美味、简单、方便。

美味又简单的家常炒菜

青椒炒鸡蛋：
做法：
1.青椒用水洗净，去掉籽，切成细条。将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌。
2。锅内放入油（40克），烧热，倒入蛋汁，炒匀后倒出。
3。将剩下的油倒入锅中，烧热，放入葱花，再放入青椒丝，加入精盐翻炒几下。
4。待青椒丝呈绿色时，加入炒匀，加入打好的鸡蛋和味精，炒匀，与锅同煮撒上醋，就可以上桌了。

做饭的菜谱有哪些？

有炒、炒、炸、炖，荤素皆有

谁能教我一些家常菜

怎么做一些家常小菜
1.红烧肉：用五花肉（五花肉上的肉，第一层是猪皮，第二层是肥肉，第三层是瘦肉，第四层是肥肉，第五层是瘦肉，俗称五花肉。特点是猪的小奶奶。）一斤，切成一寸宽、0.3寸厚的块。
准备料酒（绍兴酒、啤酒也可以）、姜（去皮切片）、糖（白糖或红糖都可以）、酱油、醋。
先把水烧开，把切好的肉块放入沸水中煮开，然后取出肉块，再次清洗干净，锅也清洗干净。将冷水和肉块放入锅中，直至水开盖上肉块，用大火煮沸。 （以一斤肉为例）加一汤匙盐（汤一小汤匙）、两汤匙醋、两汤匙酒（或两两啤酒）、三汤匙糖、四汤匙黄豆酱。三到四片姜，转小火煮。当汤浓稠到快干的时候，注意红烧肉的颜色。如果颜色浅，可以在煮之前加一点酱油尝一下味道。
2。红烧鸡的做法同上。最好使用阉割的公鸡。
3。红烧鱼：去掉鱼鳞和内脏，洗净晾干，用刀在鱼的两面划三斜口，在鱼身上沾上细盐（目的是防止煮时鱼皮剥落）油炒），好吃）。
将油烧至70%热，将鱼放入锅中略炒。钍其他方法同上。需要加三到四个葱，炒菜的时候把葱去掉就可以了。
多放醋、糖，少放盐，就是糖醋鱼了。
4。每当做汤时，都应该喝原味。用荤菜熬汤，加适量盐、料酒、姜。
做鱼汤的时候，加点葱就可以了。 (煮至呈乳状)
汤里不要放酱油。
5。炒的意思是炒，不是煮。尤其是黄瓜等可以生吃的蔬菜，不宜炒得太熟。最好生一点，加一点蒜。对于所有蔬菜，烹饪时都添加一些味精。
以上只是纸上谈兵，需要自己去实践。
6。炒苦瓜，洗净，劈成两块，去瓤，切片，用盐腌制（腌10分钟）。炒的时候，先把苦瓜洗干净并挤出水。其他步骤与炒菜相同。加入一些糖、蒜籽和少许辣酱（如黑豆辣酱或其他辣酱）。