喜欢吃涮锅的人，最好选择肚子里的肉。肚子里的肉比较厚，味道很好，腹肌也很多。虽然也是有胖有瘦，但是脂肪少。与上脑（颈后和脊柱两侧的牛肉）相比，眼肉（上脑和外脊柱之间的一块肉）更健康。

1.牛颈肉肥瘦兼备，质地干燥，质地杂乱。适合做馅或熬汤。馅料率比嫩肉高15%。用来做牛肉丸很有好处。

2.肩肉由两块相互交叉的肉组成。纤维细，口感滑嫩。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

3.上脑肉很嫩，容易出现大理石花纹沉积物。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适用于火锅、煎、烤、火锅牛肉火锅

4.胸肉是两侧的软骨，主要是胸大肌，纤维稍粗，表面纹路较多，上面覆盖有一定的脂肪。味道鲜嫩，肥而不腻。适合炖菜、做汤。罗宋汤。

5.眼肌一端与上脑相连，另一端与外脊相连。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合涮锅、烧烤、煎炸。 6、牛肉外肋骨（又称牛腰肉）背面的最长肌。肉呈红色，易有脂肪沉积，呈大理石花纹。适合炒、炸、漂洗和烘烤。牛肉丝配时令蔬菜炒。 7、里脊肉（又叫牛里脊肉或菲力）是牛肉中最嫩的部分，大部分都是l瘦肉，脂肪含量低。适合煎、炒、炸和牛排。牛里脊配柠檬和番茄酱。 8、臀部（又称米粉、黄瓜条、和尚头）肌肉纤维较粗，脂肪含量低。仅适用于垂直切碎或切片肉纤维，然后炒制。胡萝卜牛肉丝 9.牛胸肉肥瘦相间，肉质略韧。但肉味浓郁，口感肥美醇厚。非常适合炖菜或咖喱。 10、筋肉分前筋和后筋。煮熟后呈凝胶状。适合红烧或焖、酱。

材料：

牛小腿280克，洋葱半个，红辣椒1个，青椒半个，大蒜1瓣，鸡蛋半个，盐半勺，半个味精一勺，胡椒粉少许，生粉1茶匙，纯碱半茶匙，高汤1汤匙，糖半茶匙，咖喱粉1茶匙，油1茶匙，牛奶1茶匙。

方法：

1.牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、淀粉粉和苏打粉，拌匀腌制1小时左右，加入油拌匀，加入洋葱、红辣椒、青椒、蒜末；

2.锅中油烧热，放入牛肉煎8分钟，取出； 3.锅中烧热油，加入洋葱、红辣椒、青椒、蒜，用大火炒匀。 ，加入高汤，加入牛肉、盐、味精、糖、福清咖喱粉一起炒，加入太白粉和水勾芡，倒入油和牛奶，搅拌均匀即可食用。

01 颈肉：脂肪少，红肉多，有一些筋，肉质干燥紧实，纹理凌乱。其硬度仅次于牛小腿，是牛肉中第二硬的部分，适合做馅，馅料率比嫩肉部分高15%，有利于制作牛肉丸。或者用它来炖菜或做汤。 02 肩肉：是由两块相互交叉的肉组成。其纤维细密，质地滑嫩。脂肪分布适中，但有点硬，肉质有一定的厚度，可以享受到牛肉独特的风味。它可以用作涮锅牛肉，也可以切成小块用于炖或烤。 03 上脑1级：牛背的前半部分，筋少，肉质极其细长细嫩，有大理石花纹沉积。脂肪混合均匀，花纹明显。适合制作牛肉卷、牛排等。

04 胸肉：两侧软骨，主要是胸大肌，纤维稍粗，表面纹路较多，覆盖有一层一定量的脂肪。煮熟后，味道鲜嫩，肥而不腻。适合炖菜、做汤。 05 眼肉：一端连接上脑，另一端连接外脊。形状酷似眼睛，脂肪混合成马状rble 模式。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合漂洗、烘烤和煎炸。肉的味道也非常好。

06 外脊肉：又称牛腰肉或牛腰肉，是牛背上的最长肌。肉呈红色，容易沉积脂肪，并有大理石花纹。我们常吃的沙朗/沙朗牛排中就用到了这块肉。与菲力牛排相比，沙朗牛排的容错能力稍大一些。因为含有脂肪，所以煎或者烤的时候味道更香，口感也很好。好的。 07 Tenderloin Special：又叫牛里脊肉或里脊肉，是牛肉中最嫩的部分，多为瘦肉，脂肪含量较低。又称里脊肌，是运动量最少、质地最嫩的部位。通常用于制作菲力牛排和铁板烧。菲力牛排操作要求比较高，分秒必争更需要柴火。因此，菲力牛排一般在3-5成熟，肉质保持鲜嫩多汁。 08 臀：又称米粉、黄瓜条、和尚头。肌肉纤维较粗，脂肪含量较低。仅适用于垂直肉纤维切丝或切片，然后炒制。 09牛腩：肥瘦相间，肉质略韧。但肉味浓郁，口感肥美醇厚。非常适合炖菜或咖喱。 10、筋肉：分为前筋和后筋。煮熟后呈凝胶状。适合红烧或红烧或酱牛肉。

牛肉分为等级：特级：里脊肉，一级：上脑，外脊，二级：盖，底部，三级：肋骨，胸肉，四级：颈，肌腱。

主料：牛肉（约1斤）

辅料：洋葱碎、番茄1个、土豆2个、柠檬汁、椰奶、高良姜酱、咖喱配料：咖喱p粉末、柠檬草粉、郁金香粉、咖喱叶、豆蔻粉、苜蓿粉、月桂粉、小茴香粉等。

咖喱牛肉炖菜步骤：

1.切块牛肉切成厚片，肉里放点柠檬汁和油，静置半小时（柠檬汁可以软化脂肪）

2.铁锅烧热，倒入油，炒香加入洋葱和高良姜酱，然后加入牛肉片，平铺在锅里，看到肉表面变色后翻炒另一面；< /p>

3.将西红柿、土豆、咖喱粉、郁金香粉、柠檬草粉等香料放入锅中翻炒均匀；香料粉不宜过早放入油中炒香，因为容易烧焦，而且味道可能会苦；

4.锅中加水，加入咖喱叶和椰奶，煮2小时；

5.出锅时，将椰奶倒入锅中，让汤汁变稠。

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牛背是位于牛前肩胛骨、前腿上部的肉，由冈上肌、冈下肌、前臂筋膜张肌、肱三头肌的外侧头。肩肉间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、炖。

该部位肉质脂肪分布适中，肉质有一定的厚度适中，可以品尝到牛肉独特的风味。可以用来涮牛肉，也可以切成小块炖肉。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

煮熟的牛肉可以用来做咖喱牛肉。

主料：熟牛肉200g 大米80g 土豆70g 辅料 油 盐适量 青椒适量 洋葱适量 蒜瓣适量 咖喱粉适量 25g 步骤一、准备米饭、土豆、咖喱粉、洋葱、青椒等。 2.大蒜拍碎；将土豆、洋葱、青椒分别洗净，切成小块备用。 3、电饭锅中加入食用油，加热；将蒜瓣和洋葱炒香。 4.倒入土豆。 5.加入牛肉。 6.倒入咖喱粉。 7.加入适量冷水，煮沸。 8.将米淘洗干净，倒入电饭锅中；加入适量的盐并搅拌均匀；转到烹饪设置，小火煮至熟透。 9. 将炖好的咖喱牛肉饭倒入碗中，趁热享用。

用料

牛肉50克，土豆150克，植物油10克，酱油15克，咖喱粉5克，盐5克、淀粉5克，葱、姜各5克，

做法

1．将牛肉从横断面切成丝，将牛肉丝用淀粉、酱油、料酒浸泡；将土豆洗净、去皮，切丝。

2.锅里烧热油，先放入葱、姜，然后将牛肉丝炒至松散，然后加入土豆丝，再加入酱油、盐和咖喱粉，用大火快速翻炒。只需几分钟即可准备就绪。 【特点】

操作简便，风味独特怡人。

【注意】如果想吃脆皮的土豆，可以将土豆丝泡在冷水里，洗干净再冲洗干净把土豆丝里的淀粉去掉，然后炒。如果土豆丝不浸泡冲洗，土豆丝中会有很多淀粉，炸的时候会变脆。粘稠，有些人不喜欢吃，但这样可以减少维生素的损失。

方法二

材料：

牛肉、土豆、胡萝卜

调料：

咖喱块（辣）生抽、葱花

做法：

1.将土豆和萝卜去皮，切成小方块

2。将牛肉切成与蔬菜大致相同的大小。

3.锅中倒入油，加入葱花炒香

4。加入牛肉丁翻炒

5。倒入少许生抽

6.倒入生抽，将牛肉炒至牛肉熟

7。倒入蔬菜丁

8。将水倒入锅中盖住食材

9.添加三个咖喱块

10。煮至汤浓稠ns，然后关火，盖上盖子煮几分钟

11。咖喱牛肉和土豆就可以上桌了，可以用来拌米饭和面条。

主要材料

牛肉适量

胡萝卜适量

胡萝卜适量

牛肉适量

胡萝卜适量

土豆

辅料

洋葱适量

大蒜适量

生姜适量

咖喱块适量

咖喱牛肉的制作步骤

1.准备好配料。

2.将牛肉切成块并焯水。

3.将焯水的牛肉加入生姜和水，放入高压锅中。

4.将土豆、洋葱和胡萝卜切成方块，拍拍大蒜。

5.将锅中的油加热，将大蒜炒香。

6.加入洋葱，炒至变色。

7.加入土豆和胡萝卜块，翻炒。

8.添加压榨牛肉和牛肉汤。

9.用大火煮沸，小火煮，加入一小块咖喱块提味。

10.土豆和胡萝卜煮熟后，加入剩下的咖喱，用小火，以免烧锅。

11.香浓的咖喱出锅了。

主料：牛里脊肉600克，土豆1个

辅料：半个葫芦，半个洋葱，半个葱，5片姜、

调料：八角2个、香叶3片、桂皮1片、料酒2勺、咖喱50克

1。将牛肉用水洗净切块，土豆、胡萝卜洗净去皮切成滚刀块，葱、姜切片，葱切小片。

2.锅中倒入冷水，加入两勺料酒，将牛肉倒入其中。水烧开后，用勺子撇去上面的浮沫，大火煮开吃10分钟，取出用水洗净。

3.锅中倒入油，油烧至60%，放入葱段、姜片、香叶、八角炒香。倒入牛肉，翻炒均匀。加水并煮沸。倒入其他碎片。放入锅中，用大火煮沸，然后用中小火煮50分钟。

4.锅中倒入少许油，小火将洋葱炒至透明，加入土豆和胡萝卜块翻炒均匀，然后加入炖好的牛肉，中火再煮20分钟。

5. 20分钟后，关小火，将咖喱压碎倒入锅中，用铲子轻轻搅拌，土豆不要搅碎，等到汤汁变稠即可上桌

洋葱、胡萝卜、土豆和牛肉切成一口大小的块。用黄油将洋葱炒香。加入牛肉、胡萝卜和土豆块，搅拌- 煎至熟。然后倒入牛奶，煮沸，小火煮。加入咖喱块，煮至全部融化。 ，就可以上桌了。配着米饭吃效果更好。