主料：牛肉、羊肉

辅料、葱、姜、葱、香菜、盐、味精、鸡精、孜然粒、五香粉、3a粉、乙基麦芽酚

牛肉粉、蒸鱼酱油、香油、糖

洋葱切成洋葱圈并掰开，生姜切大片，葱切段荸荠切块，香菜切两段

将牛羊肉切成长约2厘米、宽约1厘米的块，分别放入两个锅中。将辅料分别放入两个盆中。

两个盆中分别放入盐10克、味精20克、鸡精8克。倒入蒸鱼酱油和糖拌匀

将2.5克3a粉和3.5克乙基麦芽酚放入两个锅中。牛肉中加入5克牛肉精粉拌匀。

最后加入孜然粒和五香粉拌匀。制服。磷淋上芝麻香油即可食用

用保鲜膜密封，冷藏30分钟，最后将肥肉和瘦肉串起来。

切片用酱油腌制，盐、糖、胡椒

如何腌制烤牛肉

所需材料：2磅牛肉、1个洋葱、1个鸡蛋、2-3汤匙沙拉油、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒1茶匙、孜然粉2茶匙、糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、< /p>

制作步骤：

1.烤牛肉所用的牛肉通常是牛的上脑、肋骨、里脊肉等部位。肉质细嫩，味道鲜美。

2.将牛肉切成薄而均匀的片。牛肉吃起来不嫩，牛肉的切法也很有讲究。牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较密所以，应该横切，剪掉长纤维，不要顺着纤维组织切，这样牛肉就不会被嚼碎。首先找到牛肉的纹理，然后垂直于肉纹理切刀。它是用顶刀沿着牛肉的纹理切开的。

3.将洋葱切成丝。

4.将切好的牛肉放入盆中，加入洋葱丝、韩式辣椒酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、糖半汤匙。 、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。

5.戴上一次性手套，用手均匀地抓握牛肉和调味料。牛肉变得粘稠，调味料完全融入牛肉中。倒入色拉油，抓匀，锁住牛肉。水分。盖上保鲜膜，腌制半小时至1小时。

6.之后时间到了，将牛肉和洋葱放入烤盘中，摊开来烤牛肉。

铁板牛肉：原料：牛羊肉切片（用少量小苏打、绿豆淀粉、盐、白胡椒、黄酒腌制一小时）、三色 青椒、野山椒、葱、姜、蒜、水豆豉 调料：香油、生抽、色拉油、糖、白胡椒、米酒 做法：嫩牛肉浸入嫩油中，捞出沥干; 2.烧一茶匙油，加入姜片、蒜片炒香。加入青椒、洋葱和黑豆，翻炒。加入嫩牛肉，加入所有调味料，炒匀，捞出放在沸腾的铁板上。是的（这个过程要小心，你可能会变得油腻）。淹没法：制作流程

原料：牛里脊肉5KG（去肌肉、筋膜）。

调料：盐18克、鸡精12克香精、糖8克、生抽18克、生抽3克、香油8克、吉士粉145克、生鸡​​蛋5个、松肉粉12克、食用油180克、凉水1150克。

制作方法：将牛里脊肉洗净，切成宽2.5厘米左右、长5厘米左右的柳叶状片，将嫩牛肉浸泡在清水中，用清水冲洗干净，去掉血水（约40分钟~70分钟）。

将嫩牛肉上带血的粘液洗去，捞起挤干水分，然后用刀轻轻敲击嫩牛肉两面，破坏牛肉的纤维组织。

加入松肉粉、盐、鸡精、白糖、生抽、酱油、香油，加入冷水搅拌至调味料融化。加入嫩牛肉，顺时针方向用力搅打（约16分钟~22分钟）。

将吉士粉放入重物中，搅打至粘稠。加入蛋液，搅打均匀；放将嫩牛肉放入平盘中，在嫩牛肉表面轻轻涂抹食用油，盖上盖子。好的保鲜袋放入冰箱2至4小时后即可使用。

应用领域

用于热烫牛里脊、香辣牛里脊、铁板牛里脊、韭菜炒牛里脊、小米椒牛里脊等菜肴，或用于适用于烤、红烧、炸、煎等多种技法。另外，此法还适用于腌制猪肉、牛肉、鹿肉（人工喂养），可达到久久软嫩、形状圆润、颇具弹性的效果。只需在酸洗时适当添加即可。少放调味品。腌制时可根据各地区消费者的口味要求酌情添加牛羊肉汁、姜水、花雕酒、黄酒、红酒等，以达到理想的效果。

准备工作很重要

1.瓦时捣嫩牛肉时，两面一定要捣均匀，以免出菜时影响美观。

2.添加调味品时要严格、精确。由于腌制好的牛里脊肉也会用来烹饪，所以在煮牛里脊肉的时候尽量只添加基本的味道。不容易造成菜品味道太浓。

3.牛里脊肉打浆时的水流量应根据具体选用的原料而定，也应根据牛羊肉的位置和嫩度而变化。一般水流量控制在900～1350克。最好是上上下下。

4.由于牛羊肉有收缩特性，切时不宜太薄，最好在2.8～3.2mm之间；水洗的时间不宜过长，否则肉会失去风味和营养。元素洗不掉，只能洗掉肮脏的血。

5.好浆的标准：用手搅拌时不感觉粘稠，用手拉出后不粘东西。牛里脊肉比较滑，但表面可见，最好不要沾上水渍。

材料：牛肉500克、猪肉500克、鸡肉500克、西兰花适量、土豆适量、莲藕适量、金针菇、豆腐皮、鹌鹑蛋、香菇、香菇、海带、植物油、盐、生抽、豆瓣酱、白芝麻、草果、陈皮、八角、桂皮、淀粉、蛋清、花椒。

第一步，诱人的麻辣串。

第二步，准备食材。

步骤3.将猪里脊肉、牛肉和鸡肉切成薄片。

第四步、加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱、姜丝。搅拌均匀，放入锅中腌制冰箱冷藏2小时。

第五步，准备香料。

第六步、炒锅烧热植物油，加入所有香料慢炒香，然后加入豆瓣酱炒至出现红油。

步骤7.加入骨头汤煮沸，然后转中小火煮十五分钟。

步骤8.煮十五分钟后，用滤网滤去汤中的香料和残渣。最后加入熟白芝麻，冷却备用。

第九步：将竹串洗净，放入沸水中煮消毒，将食材串起来。

第10步，将所有材料串起来。

第11步，牛肉串的颜色非常漂亮。

第12步、将高汤中的所有材料煮熟。

第十三步，肉类、蔬菜、豆制品要分批煮至肉变色。

第14步，肉类、蔬菜、豆制品要分批烹煮。

第15步，食材完全煮熟浸泡在汤里，味道十足。

第16步，沾上酱汁特别好吃。蘸酱的做法：生抽+老抽+香油+香醋+蒜末+香菜末+辣椒油+少许泡串的高汤。

提示：

1.猪肉选李子肉，牛肉选里脊肉。这部分的肉无论怎么做都会很嫩。

2.将肉切成小矩形条。将腌制好的肉类材料与肉混合均匀，腌制2小时以上，使其入味。我通常把它放在冰箱里过夜。

3.汤底配上骨头汤味道更佳。

将牛肉切成薄片，加入料酒、葱、姜、胡椒粉、盐、生抽、老抽、蚝油、烧烤料腌制半年小时

腌制方法烧烤牛羊肉的做法如下：

首先对牛羊肉本身进行改造，将大块切成菱形块。

二、将牛羊肉本身用白酒、洋葱、西红柿、韭菜、大料、八角、山奈、肉桂、香叶、小茴香、胡椒粉、盐、酱油、香油等腌制。 可口的。

第三，等待一两个小时，让牛羊肉变干入味。

第四，用小炭火慢慢地煮牛肉。

1.将牛肉洗净，切片备用。

2.用锤子敲打牛肉，这样腌制时更入味。

3.加盐和糖腌制。

4.倒入适量的白酒，这样会更香。

5.加入蛋清和玉米淀粉，用手慢慢涂抹均匀。用手抓着，味道会更快更均匀地被吸收。

6.加入少许洋葱即可提味并腌制50分钟。

7．电锅预热，刷一层油，将牛肉煎平。

8.根据个人喜好，翻面煎。

9.用生菜包裹胡萝卜和牛肉即可食用。 Tips：

挑选牛肉时需要感受一下弹性。新鲜的肉富有弹性，指压后凹痕会立即恢复。次品肉弹性差。指压后的凹痕会恢复得很慢，甚至根本不会恢复。变质的肉没有弹性。 ;

第二，检查粘度。鲜肉表面微干或微湿，不粘手。亚鲜肉表面干燥或发粘。新切割的表面潮湿且粘稠。腐烂的肉表面严重发粘，表面极其干燥。但有些浇水很多的肉根本不粘手，但可以看出表面湿漉漉的，不牢固。

1.肉串s：调味品的添加量应以5公斤鲜肉为宜。

配方一：味精70-90克（鲜度99%，下面就用这个鲜度），精盐36克，特鲜1号1包，姜、韭菜（切细末） ）40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将以上材料放入切好的肉条中，拌匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来，等待烧烤。配方2：十三香100克，味精（99%鲜度）70 -90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、韭、葱各40克，白7克白糖、松肉粉25克、红夏淀粉250克。

这取决于肉的大小。一般情况下住一晚就够了。您可以使用成品腌料或自己准备。烤肉的时候，不要太薄，不然就太难太难了。选择肥瘦相间的牛肉和猪肉。鸡肉很容易煮。羊肉要看个人口味。各大美食网站上都有很多腌肉的菜谱。

每种分别腌制，蒜、梨、葱、葱洗净，用刀切碎。 2、将蒜、梨、葱用刀切碎，与蜂蜜、黑胡椒、芝麻、香油、酱油拌匀。 、糖搅拌均匀，制成腌料 3.牛肉洗净，擦干表面的水，切片 4.将切好的牛肉放入（2）杯中，加入洋葱，拌匀，腌制一小时 5将腌制好的牛肉放入热锅中烤至熟。 6.吃的时候，将烤好的牛肉裹在洗净的生菜中