1.鲁菜

以香、鲜、醇而闻名。清汤、奶汤的配制十分讲究。清汤清澈鲜美，奶汤洁白醇厚。烟台浮山是胶东美食的发源地。以烹饪各种海鲜，口味清淡而闻名。济南历城是济南菜的发源地。擅长爆、烤、炸、炒，味道浓郁。

2.川菜

特点是麻、辣、鲜、香。它使用大量的家常食材，偶尔也会用山珍海味来做宴席。善用爆炒、干炒、干烤、浸泡、焖等烹调方法。它以“香”着称，其主要特点在于香型多样，即采用复合香精。辣椒、花椒、花椒、豆瓣酱等都是主料在调味品中。不同配比有辣、酸、椒、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等，味型均厚重醇厚，具有“一菜一品，一菜一品”的特殊风味。 “一种风格”、“百菜百味”，各种菜肴都很受欢迎。

3.粤菜的特点是口味新鲜。食材精挑细选，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。专门炒菜，需要合适的火候和油温。还兼容很多西餐菜谱，注重菜品的气势和档次。

4.淮扬菜的特点是口味清淡。我们用料严谨，注重色彩搭配，注重造型，四个季节都有所不同。烹饪技艺以炖、焖、煨着称；强调放在调汤上，保持原汁，口味温和。充分利用你的蔬菜。其中，淮扬菜注重选料和刀工，擅长做汤；苏南菜口味偏甜，注重制作酱油，善用香粮和米酒调味。

5.闽菜

特点以鲜、香为主。尤以“香”、“味”着称，风格鲜醇、肉香不腻。其三大特点是：一是善于红糟调味，二是善于做汤，三是善于用糖醋。

6.浙江菜

特点是口味清淡。菜品小巧精致，典雅大方，菜品鲜美嫩脆软爽爽口。用香粮、米酒调味。烹饪手法丰富尤其擅长烹饪海鲜和河鲜。口味注重鲜、脆、嫩，同时保持原料的本色和味道。菜肴造型精美，精致细腻，精致典雅。其中北方口味偏甜，西方口味偏辣，东南口味偏咸。

7.徽菜

特点是麻辣味。他擅长烤、炖、蒸，但不太擅长煎、炒。他专注于油画、色彩和火焰技巧。重火功一直是传统，其独特之处集中在擅长烤、炖、熏、蒸的功夫菜品上。不同的菜肴采用不同的控火手法，形成脆、嫩、香、鲜的独特风味。其中，最具徽派特色的是顺烤、炖、生熏。

8.湖南菜

其特点是口味麻辣，品种繁多。颜色油润、厚重、价格实惠；其味辣、香、嫩。注重原料的搭配和风味的相互渗透。湖南菜特别辣。相对而言，湘菜的焖煮技艺更胜一筹，几乎达到了炉火纯青的程度。 焖煮从颜色变化上可分为红焖和白焖。从调料上来说，有清汤熬、浓汤熬、奶汤熬等。小火慢炖，确保原汁原味。