将牛肉切成大小相同的小块，洗净。如果你想让牛肉更软一些，可以把它切成小块。放入锅中炖会更容易。加水，盖上锅盖，小火煮。大火烧开后，除去浮沫。

2.将炖好的牛肉块取出，用冷水洗净，备用。青椒和红椒去掉籽，洗净，切成小块。另外，将土豆去皮，洗净，切成小块。

3.锅里烧热油，倒入食用油烧热，然后放入姜片炒香，然后将牛肉块放入锅中翻炒。待牛肉煎得差不多时，加入料酒和适量的水，盖上锅盖将水烧开，然后转小火煮半小时左右。

4.锅中放入老抽，将生抽上色，加入适量加入适量盐，搅拌均匀，加入土豆块，继续小火煮约15分钟。

5.加入青椒片和红椒片，炒约2分钟至熟。

6.让锅里的汤稍微收干，加糖提鲜，翻炒均匀。

7.只需炒至牛肉软嫩即可关火盛入盘中。

准备材料：牛肉、料酒、洋葱、盐、金针菇、火锅底料、花椒、葱、葱、豆瓣酱、辣椒面、食用油。

制作方法：

1．首先，我们准备一块新鲜的牛肉。准备牛肉时，建议您准备牛里脊肉，然后将准备好的牛里脊肉清洗干净。牛里脊肉清洗干净后就可以切成片了。

2.牛肉片切好后，我们将切好的牛肉片放入碗中，然后加入适量的食用料盐和料酒，然后切一些洋葱，将它们完全放入牛肉中。搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，冷藏半小时左右。

3.然后我们准备一些木耳。木耳泡好后，将泡好的木耳清洗干净，切成丝。然后我们准备一些金针菇。将金针菇洗净，撕成小朵。 ，在准备这些配菜的同时，我们还可以准备一些我们喜欢吃的其他配菜。然后将准备好的配菜放入锅中焯水。水烧开后，捞出放在盆底。

4.之后就可以将锅里的油烧热了。油热后，加入一些花椒，然后切一些姜丝、葱丝放入锅中翻炒至出香味。加入豆瓣酱和火锅底料，炒至出红油。

5.炒出红油后，我们加入一些开水。水再次沸腾后，我们可以将腌制好的牛肉一块一块地放入锅中。牛肉煮熟后，准备一些水淀粉倒入锅中，搅拌均匀即可关火。

6.关火后，与配菜一起倒入锅中，然后撒上一些辣椒粉和白芝麻。加入孜然粉、盐和蒜末，然后在锅中加热油，待油热然后倒入盘中。

材料

牛柳（250克）、生菜（100克）、黄豆芽（100克）、干辣椒（10只）、四川花椒（1汤匙）、姜（3片）、葱（2枝）、蒜（3瓣）

腌料：生抽（2汤匙）、料酒（1汤匙）、生粉(1汤匙)、蛋清(1汤匙)、糖(1/3汤匙)、水(3汤匙)

调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉粉（1汤匙）

步骤1

将牛柳洗净，逆纹切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜切末，葱切碎，香菜切段。

第二步

生菜去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去掉老根，洗净，放入沸水中焯一下，捞出凉水，沥干。

第三步

取一个大碗，先在底下放一层黄豆芽，再放一层生菜片。

第四步

烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞出弃去，锅内留油，加入姜末，大蒜、葱末和干辣椒炒香。

步骤5

倒入2杯水，搅拌均匀，煮沸。加入3汤匙辣椒油、生抽1汤匙、鸡粉1/2汤匙适量。

第6步

加入牛肉片快速搅拌，煮至肉片变色后关火。

第七步

将煮好的牛肉倒入一个大碗中，浇在生菜和黄豆芽上。

第8步

撒上1汤匙花椒粉和葱花即可食用。

将牛肉用冷水浸泡几个小时，泡出出血水，清洗干净，放入冷水下的锅中，直至除去泡沫，加入洋葱，姜蒜切片，花椒炖至熟

材料

牛里脊肉1斤，淀粉3汤匙，盐适量，适量黄豆芽适量，生菜适量，生菜适量，姜末蒜末，葱花适量，去籽干100g辣椒段、花椒35克、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽3汤匙、辣椒油2汤匙、花椒15克、辣椒粉、白胡椒适量

[制作步骤制作“水煮牛肉”

第1步

牛里脊肉1斤洗净切片，倒入一小碗水淀粉中，加适量盐，腌制15分钟。

第二步

黄豆芽洗净捏尾，生菜去皮切片，洗净切丝。锅中烧开水，加入黄豆芽、切碎的叶丝和生菜片，大火煮2分钟至熟。将过滤后的水沥干，铺在碗底。

第三步

另取一锅，烧热50%的油，爆香姜末和蒜末，加入葱段、100克去籽干辣椒段、35克花椒， 2汤匙郫县豆瓣酱，炒至油转是红色的。

第4步

倒入高汤盖过所有材料，大火煮沸，加入腌好的牛肉片，加3勺生抽和2勺辣椒油，再煮5分钟，直到肉熟。

第五步

加入一汤匙盐和一小碗水淀粉勾芡，收汁装盘。撒上花椒15克，辣椒粉、白胡椒粉、葱适量。将大蒜切碎，倒入热油即可食用。

工具/原料

煮牛肉（50克）

蛋清（1个）

淀粉2勺

胡椒粉半勺

盐1克

香菜1根

鸡粉半勺

芝麻油半勺

做法/步骤

1/8

准备2勺淀粉放入碗中，加入适量水，溶解搅拌均匀备用

2/8

准备一块香菜，去根，去掉烂叶，洗净，切碎备用

3/8

煮熟的牛肉切丝，方便调味和烹饪

将鸡蛋打碎，只将蛋清放入碗中备用

5/8

将砂锅烧热，加入适量水，大火煮沸备用

6/8

水沸腾后，加入牛肉末，大火煮沸。冲洗掉泡沫

7/8

加入蛋白，快速打散，打成花。同时加入水淀粉，用勺子搅拌。

8/8

汤汁变稠时，关火，加入盐1克、鸡粉半勺、胡椒粉半勺、胡椒粉半勺。一勺香油，用勺子搅拌一下就开

准备一块牛肉，去掉外筋膜，逆纹切成薄片。

放入盆中，将牛肉用清水洗净加水，再浸泡2小时。如果来不及浸泡，可在清水中反复挤压，冲洗多次，直至不再有血水流出。将洗净的牛肉放入盆中。

加入盐、料酒、生抽、少许老抽，拌匀即可入味。加入少许水后，反复搅拌。牛肉吸干水分后，再次加水，再次搅拌，让牛肉吸干水分。这一步非常关键。分三次加水，这样牛肉片会更滑嫩。

加入1个蛋白，拌匀，加入玉米淀粉，继续搅打。玉米淀粉用于锁住牛肉内部的水分。

最后加入植物油，让牛肉更加湿润可口。完成此操作后，将浆过的牛肉放在一边，让其品尝。

准备好需要的配菜，

黄豆芽一把，豆腐皮切宽条，上海青洗净切四块姜、蒜切丁，干红辣椒、花椒各一把。

锅里烧水。水烧开后，将黄豆芽焯水一分钟，然后加入青菜和豆腐皮焯水20秒，然后捞出沥干。

锅中热油，抓一把干红辣椒和一把花椒，开中火，炒出水份，炒香后捞出。

干红辣椒和花椒切成细粒。

锅里留油，加入两勺豆瓣酱炒香，加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炒香，加水，加一小块火锅底料，大火烧开，水滚后煮5分钟。

煮出各种大料的香气后，将剩余的调味品残渣去除，以免影响吃到嘴里的味道。

放白糖将黄豆芽、豆腐皮、上海青放入锅中煮一分钟出味，然后取出装盘。

继续将水烧开，加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。调味料溶解后，关火，加入牛肉，用勺子推开，转中火，加水煮开后，煮30秒，取出牛肉，然后将牛肉和汤倒入一个盆地。

撒上切碎的干红辣椒和花椒，撒上白芝麻。将锅中的油加热至微微冒烟，也就是70%热的时候。然后，起锅，将热油淋在锅里的花椒上面，把花椒的香味带出来。

好了，一锅香辣可口、滑嫩滑嫩的水煮牛肉就做好了。

水煮牛肉，在这道菜里 牛肉片是n不是用油炸，而是用辣味烫，故名“水煮牛肉”。这里摘录了十种方法，供大家参考。当你领会了他们的精神之后，你就可以将它们融会贯通，根据手头上的材料，做出属于你自己的水煮牛肉。

发源于自贡。自贡是井盐重要产区。古代，人们在盐井上安装绞车，以牛为动力来提取卤水。力大的牛，服事半年、三个月，便疲乏了。盐业老板经常宰杀超龄的牛，送给盐工支付工资。盐工们一无所有，只能在加盐的水中煮牛肉。为了减少腥味，逐渐加入一些辣椒、花椒等调味料，同样鲜美。后来，随着厨师的不断改进，食用的人越来越多，成为一道具有独特地方风味的名菜。

今天的煮牛肉不再是简单的水和胡椒。是将牛肉切成一寸长、八分宽、一分厚的薄片，放入碗中，加入精盐、酱油、酒酿汁、湿淀粉拌匀。油锅中加入郫县西洋菜和干辣椒炒至焦黄，然后加入花椒、葱和生菜片炒香。加入肉汤并煮沸。将牛肉片放入锅中，煮至肉片伸展并变得有光泽。将它们放入碗中，淋上辣椒油即可食用。此菜的特点是麻辣鲜香，具有火锅风味。如果以猪肉为原料，则称为水煮肉片。