主料：牛肉、姜、蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、香油、山苍子油

调料：八角、肉桂、草莓、白豆蔻、月桂叶、花椒、花椒、花椒、小茴香、熟芝麻

准备工作：

·牛肉提前1-泡水浸泡2小时，去除血水，切成拳头大小的块。

· 将生姜切成约5毫米宽的条。

1.将泡好的牛肉块用冷水煮至8成熟左右（谁知道8成熟是什么意思，反正就是肉被切成块了但还没完全煮熟），取出来晾凉，直到可以盛放用手切成不超过1厘米宽的条（如果你愿意大量吃肉，可以随意，只要是条状即可）；

2.将生肉加入未煮熟的牛肉条中，取酱油、老抽、姜条、少许油、少许淀粉，拌匀，最好腌15分钟左右（这时候可以准备其他东西，也可以在这一步加一点盐）；

3.小煎锅烧热油（放入姜片会很快起泡），关火至中小火（我的是煤气灶，最里面一圈火开到最大状态），抓起锅煎牛肉（油量均匀）直到牛肉变色，呈酱油色的褐色，取出放在一边（我一般会炒几次，这样比较好控制，而且我不会一次用这么多油）；下面有一个视频

4。牛肉全部炸完后，滤去油（去掉所有的渣），将腰果放入油中炸至酥脆备用（我用的生腰果或腰果已经不酥脆了，放入锅中稍微变色时即可）油，如果你用的是熟腰果，请跳过这一步，并跳过这一步p（如果您不想使用腰果）；

5.加热油，加入八角、肉桂、草果、白豆蔻、月桂叶和花椒。 、辣椒、花椒，出香味后加入大蒜翻炒，加入所有牛肉条，加适量盐翻炒均匀（建议分几次）；

6.如果你想吃牛肉更美味的话，可以放一点水，煮一会儿，这样就不容易上火了。需要注意的是，水蒸气需要尽量煮干。水蒸气越多，越不利于储存； （不喜欢的可以忽略这一步，下面有视频）

7.加入适量香油和山苍子油继续翻炒。撒上大量芝麻，出锅前放入腰果，搅拌几下。

是煮牛肉时最好多加点油。

需要抹油，因为只有浇油才能激发煮牛肉片的香气，让肉片保持鲜嫩，味道鲜美，要用菜籽油，颜色较深。加热后味道很香，可以直接浇在煮好的牛肉片上。水煮牛肉的肉最好提前腌制一下，这样水煮牛肉的味道会更加嫩滑。

材料

牛里脊肉1斤，淀粉3汤匙，盐适量，黄豆芽适量生菜、生菜适量、姜末、蒜末适量、京葱段、去籽干辣椒段100克、花椒35克、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽3汤匙、辣椒2汤匙栗油、花椒15克、辣椒粉、白胡椒粉适量

【水煮牛肉】的制作方法

第1步

洗净切片1牛里脊肉一斤，倒入一小碗水和淀粉中，加适量盐腌制15分钟。

第二步

黄豆芽洗净捏尾，生菜去皮切片，洗净切丝。锅中烧开水，加入黄豆芽、切碎的叶丝和生菜片，大火煮2分钟至熟。将过滤后的水沥干，铺在碗底。

第三步

另取一锅，烧热50%的油，爆香姜末、蒜末，加入葱段、100克去籽干辣椒段、35克花椒，和2汤匙花椒县豆瓣酱，炒至油变红。

第四步

倒入汤汁盖住所有材料，大火煮滚烧热，加入腌制好的牛肉片，加入3勺生抽和2勺辣椒油，再煮5分钟，直到肉熟。

第五步

加入一汤匙盐和一小碗水淀粉勾芡，收汁装盘。撒上花椒15克，辣椒粉、白胡椒粉、葱适量。将大蒜切碎，倒入热油即可食用。

材料

里脊肉250克

豆芽一小把

木耳、几张

豆腐皮3片

青菜一把

辅料

鸡蛋1个

洋葱半个

生姜5片

大蒜、丁香几瓣

食用盐一小勺

胡椒粉、适量

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四川花椒少许

红干辣椒少许

豆瓣酱一汤匙

番茄酱一汤匙

火锅底料1块

白糖、适量

十三香料适量

八角（八角）若干

准备步骤

第一步：切豆腐皮切条，葱姜切小片，蒜切片，留几片蒜切碎，出锅备用，

第二步：将里脊肉垂直于纹路切成薄片，加入一勺盐和一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，然后加入适量淀粉，搅拌均匀即可然后加入一勺植物油。腌制五分钟。添加植物油的目的是为了锁住定型后肉片的水分，使肉质更滑嫩。

第三步：锅中加入一勺油，放入两颗大料（八角），加入葱、姜、蒜爆香，加入一把花椒、一把红干辣椒和一勺油。斗半酱、番茄酱一勺，将豆瓣酱和番茄酱炒香，加入一小块火锅底料，然后加几勺水，继续调味，加入盐、鸡精、糖、胡椒粉、13香，将火调大，煮沸后转中火煮五分钟。待汤香后，取出内容物。将剩下的调料加入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳中，煮一分钟，捞出放在盘底。

第四步：水继续烧开，倒入腌制好的肉片，大火煮1分钟捞出。如果煮的时间太长，肉就会变硬，影响口感。

第五步：将锅中的汤倒入盆中，撒上蒜末、干红辣椒和辣椒圈。

第6步：将锅中的油加热至70%热并冒烟。将热油倒在蒜末和干红​​辣椒上。热油将混合g大蒜和干红辣椒。辣椒的香气被激发出来。

第七步：最后撒上香菜和芝麻。如果是家常菜，最后不需要倒那么多热油。

好了，香喷喷的水煮肉片就做好了

材料：牛肉800克，黄豆芽250克，黄瓜1根，豆瓣酱2勺、蒜末15克、葱花5克、花椒10克、干红辣椒3个

用料：料酒2勺、盐1茶匙、胡椒粉1勺、生抽酱料2寸，淀粉1勺

具体制作步骤：

1．牛肉片加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉调匀，最后加入食用油腌制一会儿

2.沸水中加入适量盐和食用油，加入黄豆芽煮，取出放在碗底备用

3.添加黄瓜并焯水。取出来放在碗底备用

4.锅里多放一些油，小火加入干红辣椒和花椒，炒香，取出

5。加入豆瓣酱炒红油，将蒜末炒香捞出。

6.倒入适量开水或高汤，加入盐和鸡精，将腌制好的牛肉放入锅中煮，掌握火候合适时，等到肉变色后轻轻推几下即可关火热量

7。将汤和肉片倒入事先放好豆芽和黄瓜的大碗中。

8.表面撒上少许葱花和干辣椒，淋上热辣椒油和香油。

食材详情： 材料：牛肉、豆芽一块、香菜一小袋、适量 Acc辅料：盐、鸡精适量、红薯粉适量、郫县豆瓣酱适量、姜片适量、白糖适量、水适量、料酒适量、干菜适量辣椒、花椒适量、色拉油适量，微辣味，耗时半小时，进阶难度煮牛肉片步骤

1准备材料：一块牛肉，一小袋豆芽、香菜适量。

2牛肉片洗净血水，捏干，加少许盐、鸡精、红薯粉、水拌匀腌制。

3香菜洗净，切成小块。

4 将豆芽洗净沥干。

5加入适量色拉油，加入两勺郫县豆瓣酱、蒜片、姜片炒至出现红油。

6 添加两个米碗水并煮沸。

7 将汤滤出放在一边，并丢弃剩余的残渣。

8 将锅洗净，将滤过的汤倒回锅中煮沸。

9加入豆芽、半勺盐、半勺鸡精，煮至豆芽开始变透明。煮的时间不要太长，这样吃起来才会酥脆。

10取出豆芽，放入碗底。

11 加入腌制好的牛肉片，炒至刚刚熟。加少许料酒去除腥味。

12然后将汤和牛肉一起倒入碗中。

13 撒上切碎的香菜。

14 将花椒和干辣椒用适量色拉油炒香。

15最后淋在香菜上即可。秋秋的小贴士和心得： 1、豆芽不需要煮很长时间。它们处于透明状态，所以它们味道很脆。如果你喜欢其他蔬菜，比如黄瓜，也可以用它们代替。 2.这个牛肉比较韧，可能是因为用了水的缘故。如果喜欢吃嫩的，也可以用油快速煮一下。 3.汤很油腻，我根本不吃。我把它倒出来。记得过滤一下，以免堵塞下水道。

红烧牛肉 1. 将牛肉切成丁。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入沸水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4.将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时你。其间，搅拌数次，尝味，酌情加入酱油/冰糖。 5、待汤汁浓稠，肉质变软时，即可关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制过程中还可以加入葱炒牛腿肉（或黄瓜肉）750克、大葱120克、芝麻50克（烤过的）、大蒜1瓣、芝麻3克，也可以让牛肉更加入味。姜末、酱油、辣椒各50克面条1克、豆油40克、干香菇6个、大米250克、黄酒25克、精盐5克、味精2克、10个米醋2克，香油25克。 1、牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，再捣成薄片，葱洗净，切成滚片。 2. 将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、杜松子酒蒙古包、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。 3.香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。 4、炒锅中倒入豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝，炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。 5、吃的时候就和热米饭一起吃。水煮牛肉 主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、食用油 【制作流程】1将牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉打成浆； 2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段； 3.将葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎； 4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入绿色蔬菜，放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中； 5、锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅中炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，撒在煮熟的肉片上； 6、平底锅置入少量油，烧热后浇在肉片上。如果没有生菜叶，青蒜、菠菜也可以。水煮牛肉食谱2：牛肉500克。笋尖去掉100克，笋50克大蒜芽女士。干辣椒15克、酱油10克、丹县豆瓣酱20克、酸汁10克、盐2克、胡椒粉3克、植物油75克、料酒10克、料酒15克黄豆粉适量，鲜汤50克。将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。加入盐、水黄豆粉和酱油拌匀。将生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，郸县豆瓣切细片。炒锅置旺火上，热油，放入辣椒炒至深红色，捞出切细。锅中加入豆瓣酱，将切碎的辣椒和蒿尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断掉，捞出将竹笋尖和蒜苗放入窝盘中。将肉片抖匀，放入锅中。当它沸腾时，将它们展开。煮熟后，将它们从锅中取出。用盘子上的盘子盖住它们。撒上辣椒末和花椒面，然后淋上滚烫的油。服务。酱油牛肉的制作方法 1、选料：选用鲜嫩的牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。 2、清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉内的淤血，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用冷水跑4次。 3、调酱：黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。 4.煮：将牛肉放入酱汁锅中煮1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底铺上骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉le，四个边放上老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。 5、起锅：压紧锅后，封火，小火煮6小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅咖喱牛肉大约需要8个小时。每50公斤生牛肉可生产25公斤熟肉。制作咖喱牛肉的材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个。调料：生油、花椒适量。十几片，姜一小片，白酒（或料酒）少许，15克咖喱粉左右各适量，盐适量，开水做法：1.将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，用300ml煮沸溶解咖喱粉水并放在一边； 2.锅中加入水，加入牛肉块、姜块和少许白酒，大火煮沸后离火。姜片去掉，牛肉洗净备用； 3、置大锅置大火上，热时加入油，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒； 4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火煮，偶尔搅拌一下，根据个人口味酌情决定是否加盐； 5.当土豆煮至酥脆时，将其从锅中取出并放在盘子上。硒红烧牛肉的几种做法做法一：原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，胡椒粉8克，味精，400克。花生油。做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍碎。萝卜去皮，切块，入油煎至半熟捞出； 2.将牛肉放入沸水中煮沸，撇去浮沫，加入姜片、料酒、盐、糖、胡椒粉、味精调色味，然后小火煮，加入盐、萝卜。煮至萝卜烂为止。做法二： 1、牛肉切块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3.另取一锅，将蒜粒用小火炒香热油爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间，搅拌数次，尝味，酌情加入酱油/冰糖。 5、待汁浓、肉嫩时，关火即可食用。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。土豆烤牛肉 食材：牛排骨、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒结、整颗花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整根葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜适量。制作过程： 1、牛肉用开水洗净，去掉血水，切成小块；将土豆去皮并切成方块。 2.将锅置火上，加入油，加入水青菜、花椒、姜，小火反复翻炒。待豆瓣冒出红油并散发出香味时，加入鲜汤，煮沸。去渣，加入牛肉、干辣椒结、整蒜、五香粉、自釉、鸡精、少许糖色，煮滚，拍去浮沫，转小火慢慢加热。将牛肉烧至七分熟，然后加入土豆烧熟，然后用大火收汁，加入味精和香油，放入锅中。服务。吃的时候可以加一点香菜。​操作要领：1、煮此菜时，汤面要宽一些，土豆入锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免烧锅。 2.火不宜太高，否则牛肉不会烂，达不到成品菜的效果。川味牛肉 原料：牛胸肉、干辣椒呃,料酒,红糖,冬笋,盐,香油。做法： 1、牛胸肉切成1英寸见方的块。锅中倒入油，加入干辣椒、料酒、红糖、冬笋、盐、香油、烤牛胸肉，煮至汁收干。