取出一块牛肉，用刀背将牛肉两面拍软。拍打可以破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉内部的肉汁，使炒出来的牛肉更加嫩滑。

切牛肉时，不要顺着牛肉的纹理方向切。沿切断纤维的方向横向切断。将其逆着纹理切开。然后将牛肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐，用手将牛肉搅拌至水分完全吸收。

加入适量的淀粉包裹住肉丝锁住水分，然后加入一些食用油拌匀，这样炒出来的牛肉就不会粘锅，炒出来的牛肉也不会粘锅。鲜嫩多汁。

炒牛肉时，先将锅烧热，加入油，放入牛肉炒至变色。时间不应超过3分钟。经过长时间的油炸后此时，质地会变得木质，然后将牛肉取出放在一边。

锅内留少许底油，放入配菜，炒至变色变软，然后加入牛肉炒匀，加入调味料即可上桌。

辣椒小米，青红荆条，青花椒，姜蒜，葱。将辣小米切成葱状，青红荆条切成小片，姜蒜切片，牛肉切丝，加盐、蛋清淀粉、老抽两滴、料酒少许，葱片、姜片。搅拌均匀，腌制15分钟。将锅烧热，倒入油。摇动锅，使油充分接触锅边。使用木筷子。当发现油中出现快速而密集的气泡时（油温为60%至70%），将牛肉滑入，待牛肉变色后等待十秒钟，然后取出牛肉出来了。倒掉油，用剩下的油炒姜片、蒜片（可以加点豆瓣酱或者辣酱），炒香。加入牛肉、青、红荆条、少量胡椒粉，翻炒。盐、味精、糖依个人喜好。再加一点油，翻炒两遍。从锅中取出。

食材准备：牛肉半斤，腌萝卜1个，辣椒半个，水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，洗净并去掉一些白色筋膜，然后顺纹切成大块，然后逆着纹理切成薄片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉味道更好，营养也更丰富。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大概是一对一，一勺水一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食的酸萝卜，切成小条，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加点小米。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打碎起来吧。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一受热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第8步：倒入红花椒，炒约20秒等等，然后关火，取出锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。

1.将牛里脊肉洗净，泡在水里，去掉血水。换几次水，直到泡牛肉的水变清为止。

2.将泡好的牛肉切成大块，放入汤锅中，加入葱片、姜片和足够的水，大火煮沸，去掉浮沫。

3.盖上汤锅盖，转中小火煮半小时左右，至用筷子能轻松穿透牛肉即可。

4.取出牛肉块，让其自然冷却。待凉后，根据烹饪需要切成条、片或片即可烹调。

2.自制菜谱材料

煮熟的牛里脊肉适量，葱1根，姜1小片，红小米椒10个，青椒10个小米椒、大蒜1头、淡盐酱油3汤匙、蚝油4汤匙、料酒1汤匙。

3.烹饪步骤

1.将煮熟的牛里脊肉切条，红绿小米、辣椒切条，葱、姜切末，蒜压扁切末。

2.炒锅中的油热后，加入小米辣椒，开小火慢慢翻炒，将辣味带出，让辣椒的辣味融入到热油中。

3.倒入蒜末、葱、姜，小火炒至葱蒜香味出来，加入牛肉条，再加入酱油、蚝油、料酒，转大火搅拌均匀。可以煮。

将牛肉顺纹切成片，越薄越好。然后锅里的水烧开，直接倒入牛肉。焯烫十分钟后。我们略读t他从锅里浮出来。然后把牛肉拿出来，现在我们就可以正式炒牛肉了。

此时，锅里放油烧热，然后将姜蒜炒香。三分钟后，我们加入牛肉。只是牛肉炒完变色后，厨房里的老厨师教我们加了一种配料，所以这个味道就是八角。用八角做出来的牛肉自然香，嫩滑，不老不焦。然后加入调味料，盐，鸡精，生抽，老抽等，然后加入适量的半碗水。

然后转小火，煮十分钟左右，根据火候加入适量的水，直至牛肉全熟，即可出锅。

锅里加入辣椒丁，然后和牛肉块一起炒。

1.瓦将萝卜和牛肉打灰，切成细条。 2.将牛肉丝放入容器中，加入细盐、姜丝少许、白糖1茶匙、黄酒、生抽、淀粉芡汁等腌制10分钟。 3、炒辅料：锅中热油，加入1汤匙植物油，大火烧热。先将萝卜丝炒熟，加适量细盐，煮至熟。盛起并放在一边。 4、炒主料：油锅中放入3汤匙植物油，用大火将油烧热，然后加入牛肉丝，炒约1分钟。加入王守义十三香，再炒3分钟，然后加少许水。煮一会儿，加入萝卜丝拌匀。 5、煮菜：加入米酒1汤匙，凉水少许，煮3分钟，加入韭菜，翻炒几下，装盘。菠萝汁可以帮助你炖出嫩牛肉。如果牛肉我太老了，味道会粗糙，难以咀嚼。您可以采用以下步骤解决问题： 1、“横切牛肉，竖切鸡肉”。可以将牛肉的纵边按照肉纹的方向横向切成丝。最好不要使用嫩肉剂，这样对健康不利。 2.加入一些菠萝片，与牛肉一起摩擦，使牛肉自然嫩滑。当然，千万不要用菠萝来加工一斤牛肉，否则，你会吃得很糟糕——牛肉会烂得面目全非。由于菠萝汁中的菠萝蛋白酶对牛肉有嫩化作用，从而得到最佳的嫩化工艺。刀工和食用盐可以帮助你做出酥脆的萝卜丝。如果你想挑战一下自己的厨艺，不妨把萝卜切成丝。当然，如果你偷懒，用萝卜刨丝器，萝卜的脆味就基本消除了。想一想，为什么小躲在窝里的小白兔还活着跳吗？他们正在吃整个萝卜。如果只能切萝卜片，那就得用萝卜刨丝器来刨丝了。当然，你得抓点盐来腌萝卜丝，然后把水挤出来。这样，你的萝卜基本上就脆了。香脆萝卜丝炒牛肉丝 1. 先炒萝卜丝，再加入牛肉丝 2. 萝卜丝过油后，加入牛肉炒，先加火，然后加牛肉丝减少，继续翻炒。这样牛肉就不会太老，而且香辣可口。这是你需要搭配米饭和酒的。 3、常见步骤：牛肉洗净，切丝，用盐、味精、酱油稍微腌一下。锅中加入油，放入萝卜丝翻炒片刻，然后加入牛肉丝翻炒调味。加入蒜叶和红辣椒丝，炒至熟编辑，然后从锅中取出。如果淋上一点香油，味道会更香。

做法：

将牛肉顺纹切成小块，然后对着切成薄片谷物。

蒜苗洗净，用刀切成小块。

将牛肉放入碗中，加入苏打水搅拌均匀。

去牛肉里加入生抽、老抽、白胡椒粉。加入少量糖和鸡汁，搅拌均匀，简单调味即可。

然后在牛肉中加入蛋清和淀粉，搅拌均匀。最后倒入少许油，搅拌均匀。

锅中倒入水，水烧开，加几滴油，将切好的蒜苗倒入锅中焯一下。

等待 10 秒钟，将蒜苗焯烫。取出蒜苗并放在一边。

另起锅，倒入少许油，放入牛肉片，炒至牛肉片熟为止切片是生的，然后取出牛肉。

锅中加入少许姜末、蒜末，加入一小勺辣椒碎炒香。

将焯好的蒜苗倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味。

倒入刚刚煎好的牛肉片，翻炒均匀，即可上桌。

这盘蒜苗炒牛肉片就做好了。牛肉口感嫩滑，非常开胃，而且做法超级简单。喜欢这道菜的朋友一定要尝尝！

先把牛里脊肉切成片，然后按纹路横切成条;加少许苏打揉匀，15分钟后用冷水洗净，用厨房纸吸干水分；

2.将牛肉丝放入碗中，加入少量盐、适量蛋清、生抽、白糖，用力揉匀你的双手;然后加入干淀粉，再次挤干牛肉丝表面，揉至呈乳白色糊状，加入1汤匙植物油，搅拌均匀，备用；

3.炒锅烧热，倒入植物油，立即加入牛肉丝，不要煮沸；保持中火，用筷子将牛肉丝劈成条状，至颜色变碎，转黑火即可出锅。

4.锅中留余油，烧热，爆香蒜末，倒入青椒丝，翻炒几下；倒入牛肉丝，加入香油，快速翻炒几下即可食用。

1.牛里脊肉切成0.3厘米厚的片，小米椒切段，姜切菱形片，蒜瓣切片，野山椒切段。

2.将香菜切成约5厘米长的段。

腌制

3.将牛肉加入料酒、盐、味精、老抽腌制20分钟。加油

4.锅中倒入60克油，加热至50%油温，倒入牛肉，快速翻炒，炒至熟透，倒入漏勺沥干备用。烹饪和服务

5。锅内留油，加入小米椒、姜片、蒜片和野山椒炒香。

6.添加牛肉。 7.加入盐、味精、蚝油、胡椒粉调味。 8.搅拌均匀，加入香菜。

9.翻炒均匀，淋上香油。

10.将香菜叶放入盘中作为底料，然后加入牛肉。

11.现成的菜肴。